Oprema za profesionalno kuhinjo kavarn in restavracij

Obstaja veliko idej za mala podjetja, eden od njih odpira lastno kavarno ali restavracijo. V tem primeru morate veliko pozornosti posvetiti profesionalni opremi za restavracijsko kuhinjo, njen uspeh in kakovost je v veliki meri odvisna od uspeha podjetja. Torej, katera oprema je vredna nakupa, in kakšne so zahteve za to?

Uspeh restavracijskega poslovanja je odvisen od tega kavarna lokacija, privlačen dizajn sobe, in kar je najpomembneje, zaradi tega, kar obiskovalci znova in znova pridejo v restavracijo, ta meni, okusno in raznoliko hrano. Priprava ustnih vodnih jedi ni zgolj zaslužek kuharja in kakovostnih izdelkov, ampak tudi pomembne lastnosti profesionalne opreme, ki se uporablja v kuhinji.

Karkoli bi lahko bil nadarjen kuhar, ne glede na to, kako sveža živila, in če je peč slabo ali zastareli, torto, puding ali ribe nujno Undermountain dno, v notranjosti bo ostalo surovo, je resna institucija, je nedopustno.

Zahteve za kuhinjsko opremo za kavarno

Oprema strokovna kuhinja, popolnoma ne kot tista, ki je bila doma videti. Ta širok obseg in pogostost uporabe, ne družina pripravlja posodo in kuhamo več, tako da je oprema mora biti v skladu z - biti močan, vzdržljiv, opravljajo različne funkcije.

V strokovni kuhinje visoki vlažnosti in temperature, tako po materialu, iz katerega je izdelan naprava, mora izpolnjevati standarde uspešnosti SanPin 42-123-5777-91.

Pri izbiri opreme je potrebno upoštevati velikost sobe, število miz in sedežev. Odvisno od tega raven obremenitve strojev in njegovo delovanje. Kadar je veliko dvoran v dvorani in oprema ni dovolj, osebje v podjetju ni sposobno naročiti strankam in preprosta oprema v majhni sobi vodi v izgubo dobičkonosnosti podjetja.

Vrste osnovne poklicne opreme

Oprema za kuhinjo kavarne ali restavracije je razdeljena:

• toplotna;
• nevtralen;
• elektromehanski;
• hlajenje;
• pomivalni stroj.

Bar, znotraj kavarne, prevzame lastno opremo.

Toplotna oprema

Vsako kuhanje vključuje toplotno obdelavo izdelkov. Za vsako posodo ponuja svoj način kuhanja, z različnimi načini toplotne obdelave. Praviloma je v strokovni kuhinji več toplotnih linij, bolje je dati prednost kombiniranim parnikom, te enote lahko zamenjajo številne termične predmete, npr. Omare za peko in pekarne. V kombiniranem steamerju lahko pečete okusno meso in pečete sladke peciva. Praktična enota omogoča hkratno ali izmenično konvekcijo vročega zraka in pare obdelave izdelkov.

Konvekcijske peči so dobro uporabne. Z lahkoto se spoprimejo s pekarskimi in slaščičnimi izdelki, so kompaktni, enostavni za uporabo in porabijo malo energije.

Pozitivno dokazano industrijski električni kuhalniki. Znatno se razlikujejo od običajnih gospodinjskih plošč. V restavracijah in kavarnah zato pripravimo veliko količino hrane, zato mora biti moč plošče višja. Proizvodne plošče so oblikovane za neprekinjeno delovanje že dolgo, zato imajo daljšo življenjsko dobo. Vsi nadzorni elementi profesionalnih električnih peči so zaščiteni pred mehanskimi poškodbami in vdorom vlage. Kuhalniki se napajajo z omrežno napetostjo 380 V, opremljeni so s cevjo za cvrtje iz nerjavnega jekla.

Strokovnjak električni ponev v videzu je za razliko od navadne kuhinjske ponve, vendar ima enake funkcije, je ocvrta, zamrznjena, premešana. Velike porcije so precej pospešijo proces proizvodnje, gostje v restavraciji ni bilo treba čakati na odredbo za dolgo časa, in kuhamo, da se olajša delo. Obstajajo ponvice, na katerih se istočasno spržijo do 50 zrezkov.

V strokovni kuhinji je zaželeno imeti marmite, ki vam omogoča, da pripravite jedi v vročem stanju. Prilagoditve so nameščene v razdelilni mizi in shranjujejo omake, prve tečaje, stranske jedi.

Nevtralna oprema

Ta vrsta vključuje vse vrste police, stojala, zabojniki, vozički, zabojniki, pralni pladnji in tako naprej. Proizvaja se nevtralna oprema nerjavno jeklo in se pogosto uporablja v mesni in mlečni industriji, pa tudi v restavracijah, kavarnah, barih in drugih javnih gostinskih obratih. Če se lepo uporablja, lahko nevtralna oprema traja desetletja. Nerjavno jeklo je enostavno očistiti in odporno proti koroziji.

Elektromehanska oprema

Za olajšati delo delavcev, Med obdelavo surovin v strokovni kuhinji se uporablja elektromehanska oprema. Vključuje več skupin:

• brušenje rezalna skupina, ki vključuje mesne brusilnike, sokovnike, rezila za kruh, rezila za zelenjavo;
• Mešalna skupina vključuje mleto mešalno mizo, mešalnik za testo, mešalnik. Oprema je potrebna za bičanje in mešanje živil, dokler ni gladka;
• Sredstva za čiščenje, lupilniki krompirja, čistila za zelenjavo in ribe;
• oblikovalska oprema, je zasnovana tako, da daje določeno obliko testa, pice in tako naprej.

Obstaja tudi univerzalni večnamenski kuhinjski stroj, sestavljen iz močnega motorja in različnih zamenljivih priključkov.

Hladilna oprema

Kavarne, še posebej hitra hrana, različna hitrost izpolnjevanja naročil, tako da je delo učinkovito in izdelki so vedno sveži, potrebujete hladilno opremo. Naprave so nizke temperature, kjer temperatura doseže -25 ° C in temperaturo medija, kjer se temperatura ohranja v območju od -5⁰ do + 10⁰. Pomembno vlogo igra demonstracija posode, dobro je, če lahko stranka najprej vidi, kaj želi naročiti. V ta namen so na voljo hladilne omare s steklenim vitlom.

Pomivalni stroj

Idealno čiste jedi - eden glavnih kazalnikov prestiža kavarno ali restavracijo. Sodobna oprema za pomivanje posode je v veliki meri olajšala delo človeka, povečala pa ni samo produktivnost, temveč tudi kakovost pranja. V javnih gostinskih obratih se uporabljajo samo profesionalni pomivalni stroji, izdelani iz varnih, trajnih materialov, ki so bolj zanesljivi v primerjavi z gospodinjskimi aparati in veliko bolj produktivni.

Pri uporabi ročnega dela v pranju posode, skodelic in plošč pogosto razpokan in premagal, vinska očala pa so imela obrabljen, neprivlačen videz, z grdimi razvezami. Po zaslugi pomivalnih strojev, posode za dolgo časa ostanejo nepoškodovane, sijoče in ko se sperejo, naprava razkuži z odstranjevanjem vseh mikrobov.

Pomivalni stroji sprednjega tipa so primerni za majhno kavarno, so kompaktni in zavzamejo malo prostora. Če je restavracija velika, bo veliko umazanih jedi, v tem primeru kupijo kupolaste stroje ali vrsto transportnega traku.

Bar oprema

Ta kavni mlinčki, kava, ropotulje, mešalniki, led crusher, hladilne vitrine za police pijače. Bar oprema v primerjavi s kuhinjskimi pripomočki ni tako velika, je glavna stvar, da jo pravilno priključite na električno omrežje, v skladu z varnostnimi predpisi.

Za profesionalne kuhinje potrebna je profesionalna oprema: to je rezanje nožev, osi, škarje. In kazan, lonci, obara. Rezalne plošče, cedilo, sito in še veliko več.

Ključ do uspeha razvoj restavratorske dejavnosti Je dobro opremljena strokovna kuhinja. Prva naloga podjetnika je namestiti opremo, kupiti zanesljivo opremo in elegantne jedi ter zagotoviti vse potrebno osebje.