AmriFla.com

Podrobna struktura piščančjih jajc in jajc drugih ptic

Podrobna struktura piščančjega jajcaStruktura ptičjega jajca

ki je nastala po naravi na način, ki ščiti in ohranja vitalno aktivnost zarodka do trenutka valjenja in videz piščanca v svetlobi.

Zato vsebuje veliko hranljivih snovi in ​​njegova uporaba v hrani je zelo koristna.

Struktura ptičjega jajca: kratke informacije

Izdelek sestavljajo trije glavni deli:

  • Struktura piščančjega jajca inShell, ki je večinoma sestavljen iz kalcijevega karbonata. Njena funkcija je zaščititi in izolirati vsebino jajca iz okolja. Lupina vsebuje tisoče pore, ki omogočajo izmenjavo plinov. Oklepne membrane, ki so pritrjene na lupino, tvorijo zračno komoro na dolgočem polu.
  • Beljakovine Je prozorna viskozna snov, ki je sestavljena iz dveh delov: gosta in tekoča. Ta del je sestavljen predvsem iz beljakovin in vode. Struktura beljakovin kaže na svežino proizvoda.
  • Žolč - osrednji del oranžne barve. Na splošno je barva rumenjaka od svetlo rumene do rdeče, odvisno od vrste piščančjega krmljenja. Ta del vsebuje največjo količino hranil, tukaj so koncentrirani vitamini, lipidi in minerali. Rumenec je ločen od beljakovine z ustrezno vitelinsko membrano.

Kot je bilo že rečeno, struktura ptičjega jajca zagotavlja zaščito zarodka in opravlja hranilne funkcije pred izvalitvijo. Dobava hranil v izdelku je tako velika, da lahko življenje ustvari novo bitje. Zaradi tega je središče zaščiteno pred zunanjim onesnaževanjem s fizično pregrado, ki zagotavlja njegovo lupino, in kemično pregrado, ki jo zagotavlja prisotnost ustreznih bakterij v njegovi vsebini.

Prečni prerez omogoča jasno prepoznavanje njegovih glavnih delov: lupine, beljakovin in rumenjaka, ločenih z membrano, ki ohranjajo celovitost izdelka. Pomembno je razumeti in poznati njegovo strukturo, da jo lahko rešimo, da bi zagotovili njegovo kakovost kot živilski proizvod.

Povprečna teža jajc je okoli 60 gramov, od tega je 60% beljakovin, 30% rumenjaka in 10% lupine, skupaj z membranami.

Podrobna struktura piščančjega jajca

Shell

Podrobna struktura jajc pticLupina pokriva zunaj kokošjega jajca in igra pomembno vlogo, saj ohranja svojo fizično celovitost in je bakteriološka ovira. Sestoji v večjem delu organskih nečistoč kalcijevega matrike, tj kalcija najbolj reprezentativni in pomemben člen v lupini. Vsebuje tudi druge minerale in elemente v sledeh, čeprav z nižjo koncentracijo:

  • natrij;
  • magnezij;
  • cink;
  • mangan;
  • železo;
  • baker;
  • aluminij;
  • bor.

Struktura lupine je naslednja: preluknjana je zaradi množice pore, ki tvorijo tunele med kristali mineralov. Ti predori zagotavljajo izmenjavo plinov med notranjostjo jajca in zunanjim okoljem. Število por se giblje od 7.000 do 15.000. V spodnjem topnem delu izdelka se nahaja velika koncentracija por, kjer je pod lupino plinska komora.

Barva lupine je lahko bela ali rjava, odvisno od pasme piščancev, koncentracije pigmentov, ki nosijo ime porfirinov, in se nahajajo v kalcijevem matriku lupine. Ti pigmenti ne vplivajo na kakovost in prehranske lastnosti izdelka. Različni odtenki barve lupine so odvisni tudi od posameznega stanja vsakega piščanca. Vrsta hrane in sistem gojenja ptic ne vplivata na barvo lupine niti na intenzivnost te barve.

Kakovost in moč lupine je odvisna predvsem od mineralne metabolizem piščanca in posledično na njegovem pravilnem hranjenju. Drugi dejavniki, ki vplivajo na moč lupine, so naslednji:

  • genetika;
  • sanitarni pogoji za ohranjanje perutnine;
  • temperatura okolice.

Celotna površina lupine, vključno s pore, je prekrita s posebnim filmom - organski kostinik, ki je v glavnem sestavljen iz beljakovin (90%) in majhne količine lipidov in ogljikovodikov. Glavna naloga kožice je zapreti pore in s tem ustvariti fizično pregrado od prodiranja mikroorganizmov v njih. Poleg tega se kožica med izhlapevanjem izogne ​​veliki izgubi vode in daje proizvodu briljanten videz. Po tem, ko je piščanec vzel jajce, je ta film mokan, nato se posuši in postopoma zmanjšuje. Po 2 do 4 dneh kožica popolnoma izgine, če je izdelek opran ali podrgnjen, film izgine pred tem časom.

Struktura jajc pticDve membrani pokrivajo lupino od znotraj, se imenujejo nantične notranje in zunanje membrane. Oboje obkrožata beljakovine in preprečujejo penetracijo bakterij v to.

Ko kokoš nosi jajce, so membrane v njej trdno povezane drug z drugim. Nekaj ​​časa po postopku prisotnosti jajc, zaradi zmanjšanja njenega notranjo prostornino med hlajenjem (telesna temperatura piščancev je 39 ° C in enaka temperatura novih, iz jajc) predira debele pole zraka proizvod iz atmosfere, saj je v spodnjem delu ohišja vsebuje največje število por. V tem spodnjem območju kokošjega jajca so membrane zaradi tega procesa in oblike ločene plinska komora.

Notranja membrana ima lepa vlaknasta struktura, in je sestavljen iz keratina. Prisotnost lizocima v proteinski matrici membrane zagotavlja upočasnjuje prodiranje nekaterih vrst mikroorganizmov v izdelku, in preprečuje vdor drugega. Zunanja membrana je bolj porozen kot notranja in lupina se uporablja za pritrditev sedeža s preostalim jajc. Oba membrane oblikovan okoli užitnega izdelka isthmus dela, ki je del jajcevodu, ki je nameščena med Lupinast žleze, ki je, kot že ime pove, je na mestu nastanka lupine.

Takoj, ko je izdelek izgubi svojo svežino, izgubi tudi voda izpari skozi pore v lupini, kot rezultat, Plinska komora na svojem spodnjem polovih povečanja volumna. Izdelek, shranjen pri visokih temperaturah, stara več. Višina zračne celice v jajce je ena od glavnih značilnosti svoje svežine in kot posledica, kakovost, ne glede na število dni, ki so pretekli po videzu izdelka. Izdelek kategorije A mora imeti zračno komoro, ki je manjša od 6 mm.




Shell piščančjega jajcaCelovitost in čiščenje lupine so dejavniki, ki določajo, ali je jajce primerno za njegovo prehrano v živilih, sveže ali neprimerno. Ko je lupina umazana ali poškodovana, je možno, da so organizmi prodrli v sredino proizvoda.

Iz tega razloga izdelek, katerega lupina je umazana, ima razpoke in druge znake kršitve njene integritete, ni na voljo za prodajo.

Splošno mnenje je, da jemanje zdrobljene lupine omogoča uporabo velike količine kalcija, ki ga vsebuje. Kljub temu kemijsko stanje, v katerem je kalcij v lupini, onemogoča njegovo asimilacijo s strani našega telesa.

Beljakovine

Sotav piščančje jajceKot rečeno zgoraj, jajčni protein sestoji iz dveh različnih delov: viskoznega in tekočega.

Viskozni del proteina obdaja rumenjak in je glavni vir riboflavina in jajčnih beljakovin. Manj viskozni ali tekoči del beljakovine je bližje lupini. Ko očistite sveže jajce iz lupine, lahko jasno vidite razliko med obema deloma, saj rumenjak, obdan z viskoznim beljakovinjem, plava v svojem središču. Ker jajca izgubijo svežino, viskozna beljakovina izgubi svojo konsistenco in se sčasoma združi s tekočino.

V bistvu je sestava jajčnih beljakovin naslednja: voda 88% - beljakovine 12%. Najpomembnejša beljakovina (54% teže vseh ostalih jajčnih beljakovin) je ovalbumin, katere lastnosti so zanimive za prehranske in kulinarične vidike. Kakovost proteina je povezana z njeno tekočino in jo je mogoče oceniti iz viskoznosti njegove zunanje lupine.

Bogastvo esencialnih aminokislin proteinov jajčnih beljakovin in njihova skladna kombinacija sta privedli do uporabe jajčnih beljakovin kot standarda, s katerim se primerja in ocenjuje kakovost beljakovin drugih hranil. V kuhinji je ovalbumin zanimiv pri pripravi številnih jedi zaradi svoje želatine strukture, ki jo pridobi po izpostavitvi toploti. V proteinu je več kot polovica vseh jajčnih beljakovin, bogata pa je tudi lipidov. Vitamin B2 se nahaja v proteinu v večji količini kot v rumenju.

Protein je pregledna, vendar v nekaterih primerih se lahko pojavi belkasta "oblak", ki ne vključuje nobenega problema za možnost uporabe kot živilo, in je povezan le s svežino jajc.

Žolčnik ne le prosto plava v jajčnih beljakovinah, ampak na obeh straneh drži tkane beljakovinske pramene, ki so s svojimi stebri povezani na drugem koncu.

Žolč

Žoljak je osrednji rumenkast del jajc, ki ga obdaja membrana, ki jo ločuje od beljakovin in zagotavlja obliko rumenjaka. Ko se ta membrana zlomi, rumenjak teče in se meša s proteinom.

V rumenjaku so glavni vitamini, lipidi in minerali jajc, zato je s prehranskega vidika to najbolj dragocen del. Vsebnost vode v rumenjaku je približno 50%.

Firma ali suh del rumenjaka enakomerno porazdelijo med beljakovine in lipide, tako da ostanejo majhen del vitaminov, mineralov in karotenoidov. Slednji so odgovorni za rumenkasto barvo rumenjaka, ki ima lahko različne barve in odtenke, odvisno od hranjenja ptice, in ima lastnosti antioksidantov. Upoštevajte, da je barva rumenjaka komercialnega pomena.

Znotraj rumenjaka je embrionalni disk, majhen prozorni disk, ki je mesto, kjer se začne cepitev embrionalnih celic v primeru oplojenega jajca.

V redkih primerih lahko spoznate jajca z dvema rumenjakastim delom. Ta položaj je mogoč, če piščanec proizvede dva ovulga namesto enega v procesu ovulacije. Ta položaj se pogosto opazi na začetku zidu, ko začne piščanec pomešati.

Rdeče ali rjave barve, ki se včasih pojavijo znotraj jajčeca, ni potrebno zamenjati z razvojem zarodka. Te pike so epitelijske celice ovidukta, ki so se med nastajanjem jajca ločile od njega. Te celice pri hrani hrane ne predstavljajo težav, lahko jih je mogoče odstraniti s konico čistega noža. Kadar je izdelek pakiran, če so ti madeži vidni v preneseni svetlobi posebne komore, potem to jajce ne šteje več za kategorijo kakovosti A.

Zdieľať na sociálnych sieťach:

Príbuzný

© 2011—2022 AmriFla.com