Tusluk za soljenje rib: kuhanje receptov

Ribe lahko nasolite na dva načina: mokro in suho. Mokro soljenje poteka v pripravljeni raztopini vode in soli - slanici. V procesu soljenja Slanico je treba večkrat vliti

Vrste doze soli in soli

Naravna slanica je mešanica soli in sokov, ki se sprošča iz rib. Umetno - rešitev namizne soli in vode. V nasprotju z naravno je v tej raztopini možno uravnavati koncentracijo soli.

Odmerjanje soli:

• Naravna slanica - 120-130 gramov soli za 1 kg rib.
• Pripravljeno - od 150 do 400 gramov soli na 1 liter vode.

V slanici lahko dodate sladkor, je naravni okus za okus, odmerek 10 g na 1 liter slanice. Po volji lahko s svojo slanico nasitite z vašimi najljubšimi začimbami, vendar pa ostanejo poper grah, sladka paprika, neobdelan koriander in lovorjev list še vedno klasičen začinjen šopek.

Kako kuhati klasično različico

Recept tuzluka so izumili Turki, predvsem zato, da bi podaljšali rok uporabnosti izdelkov. Toda danes je postal izjemna priljubljenost uspešno uporabili v naših zemljepisnih širinah. V sestavi ni ničesar skrivnega, za njega bo potrebno:

1. Filtrirana pitna voda (brez tretjih stranskih vonjav) - 3 litre.
2. Druga sestavina je navadna sol.

Sestavimo sol in vodo na osnovi 1 litra vode 350 gramov soli.

Na liter raztopine dodajte dva lovorja, 10 graha črnega popra, 2 graška sladkega popra in čajno žličko neumorjenega koriandra.

Izkušeni nabiralci verjamejo, da je sol v raztopini zadostna, ko bo na površini plavajoče sveže surovo jajce, potopljeno v slanico.

Slana riba v naravni slanici

To je pot naših prednikov. Odstranite notranjost in položite plast ribe v skledo za skledo slanice. Ocenite težo proizvoda v kilogramih, tako da bo za 1 kg surovine potrebnih 130 gramov soli. Enako ga razdelite za vse trupe in pokrijte vsako plast. Dodamo 10 g sladkorja do 130 g soli, kar bo končnemu izdelku dalo blag okus.

Za jaram potrebujete krog, ki bo ustrezala notranji velikosti posode, v krogu, vrtati nekaj lukenj. Lahko je narejen iz jelševine ali apnenčnih plošč (les ne sme ostati brez taninov). Treba je znižati ščit in izrezati okrogel pokrov, nato pa vrtati luknje v njem. Pokrijte izdelek, ki ga proizvaja pokrov, postavite obremenitev največ 5 kg in jo položite v temno hladen prostor.

Po 2-3 dneh bodo trupi popolnoma prekriti s snovjo slanico. In po približno enem tednu (čas je odvisen od velikosti rib), bo izdelek končno slinil. Zdaj je treba iz surovine izločiti surovi material, ga sperite v tekočo vodo in jo malo izsušiti. Shranjujte pri temperaturi do 10 ° C, z vlažnostjo približno 75%. Lahko je posoda v hladilniku ali lesena škatla v kleti.

Zanimivo je vedeti. Naši predniki nikoli niso izlivali slanice po soljenju, ampak so povečali koncentracijo porabljene soli in v njej pripravili nov izdelek. V tistih časih je bila sol primanjkljaj.

Metoda soljenja v pripravljeni slanici

Ta metoda ima poznejši izvor in je primerna za soljenje majhnih rib. Iz trupov vzamemo notranjost in jih položimo v posodo s trebuhom navzgor. Pripravi slanico. Če želite to narediti, potrebujete:

• Voda filtrirana - 3 litra.
• Sol kuhamo - 1 kg.
• Črni poper - 15 grahov.
• Listi tla - 0,5 tsp.
• Listi črnega ribeza - 4 kos.

Voda in vse sestavine segrejemo in pustimo, da se sol sodi. Marinado napolnite z ribami in stojite na hladnem. Trajanje soljenja 1-3 dni. V taki marinadi, mastne ribe, katerih teža ne presega 500 g: rojev, gobies, podleschikov, redoks, chekhon, asp, ostriž.

Suho soljenje velikih rib

Ta način je doberansalyzing ribe, ki tehtajo več kot 1 kg. Začnimo s pripravo izdelka, saj morate za to izrezati trupe iz hrbta, izvleči notranje in izrezati škrge. Izdelek ni potrebno umivati, vendar je potrebno le, da se ribe mokre s papirnato brisačo. Notranjost je posuta s soljo in izdelek postavite v leseno škatlo, katere dno je posuta s soljo. Vsaka kasnejša trup, ki smo jo postavili na rep na prejšnjem, se vse plasti nalije s soljo.

Postopek soljenja traja 5-7 dni. Tazluk, ki se sprošča med soljenjem, se bo skozi razpoke v škatli. To je načelo našega recepta s suhim veleposlanikom, ribe v njej niso prenasičene z vlago in so dolgo shranjene. To metodo uporabljajo številni ribiči za skladiščenje rib med ribolovom, vendar v pogojih marjenja niso soljeni v škatli, temveč v matiranju (odtekanju). Obesijo se nad izkopano foso in slanica teče naravnost v tla. Je tudi star, časovno preizkušen recept.

Veleposlanik metode majhne suhe ribe

Na ta način lahko solite majhen mladic, ne da bi vzel tudi meso. Vzemi čisto krpo. Razširite ga na široko površino (vezane plošče, pult), postavite ribe, tako da postavite glavo na rep, tako da se zadnji del predhodnega prekriva naslednji trebuh. Izdelek obilno posujte s soljo in pokrijte s krpo. V sloj ribe v tkanino postavite še eno plast vezanega lesa in dajte opij. Tako bo ribji file bolj gostejši.

Skozi čas iz soljene mase bo dodeljena slanica, skozi tkanino in odtok na tla. Pri tej vrsti soljenja ne uporabite standardne količine soli (od 120 do 130 g na 1 kg rib), ampak povečajte koncentracijo na 150-200 g na 1 kg izdelka. To je posledica dejstva, da sol pri neintegriranih trupih neenakomerno porazdeli.

48 ur odstranite ribe v temnem hladnem prostoru (do 10 ° C), nato pa ga namočite v vodo in osušite na svežem zraku. Čas namakanja je praviloma odvisen od trajanja soljenja, 1 dan soljenja je enako 1 uri namakanja. Po namakanju se lahko ribe pošljejo za shranjevanje ali sušenje.