Kakšna je razlika med lososom in lososom: opis in priprava
Pogosto v kulinaričnih receptih obstajajo imena rdečih rib, kot lososa in lososa. Nekdo trdi, da sta to dva imena iste ribe
Vsebina
Posebne značilnosti družine lososov
Ne samo dilettantes, ampak tudi izkušeni ribiči, ko gre za lososa in lososa, ne vidijo razlike.
Ihtiologi (biologi - specialisti za ribe) razlikujejo družino salmonidov. Losos je ime vrste in ta družina vključuje več vrst rib. Nekatere ribe, ki pripadajo tej družini, živijo v bazenu Tihi ocean, nekatere pa v Atlantiku.
Za atlantske ribe pasmenih lososov je še posebej losos. Keta, roza losos, chinook losos - vse to so tudi bližnji "sorodniki". V obvodu se skupaj imenujejo "rdeča riba".
Med značilnostmi rib, ki spadajo v to družino, so:
- Imajo zelo hranljivo maščobo, bogato z esencialnimi aminokislinami in beljakovinami. Na videz mesa je rdečkasta ali rožnata barva. V ribah, ki se gojijo umetno, je ta senca bolj nasičena zaradi posebnosti prehranjevanja in habitata.
- Razlikujejo se na plodnost, odlagajo veliko jajc, kar je dragocena hrana.
- Živijo dobro in se razmnožujejo v posebej ustvarjenih umetnih rezervoarjih, imajo visoko ujetniško dobo v ujetništvu;
- Popolnoma se prilagajajo vsem spremembam v okolju.
Losos je riba, ki ima sorazmerno nizko ceno (v primerjavi z drugimi predstavniki te družine), zato je z velikim povpraševanjem pri ruskem kupcu. To se razlikuje od drugih "sorodnikov", najprej lepih srebrnih lestvic precej velike velikosti, velike velikosti glave, velikih zob in impresivnih čeljusti. Ima tudi velike, globoko postavljene oči in močan, dobro razvit repni rep.
V prodaji je pogosto prisotna v obliki suhih kompleta, sestavljenih iz glave, repa in grebena. Tudi na policah pogosto najdemo konzervirano različico. Vendar pa je najbolje, da sami solite, ker je končni izdelek pogosto slabe kakovosti in ribam daje značilno rdečo barvo, brezvestni proizvajalci aktivno uporabljajo posebne barve. Zato, če je kupec še vedno odločil, da jeste soljeni losos iz supermarketa, ne vzemite najsvetlejših rib. Najbolje je dati proizvod bolj naravne barve.
Gojenje lososa
Vse, losos, ki prispe na policah trgovin lahko razdelimo v dve vrsti: ujete v divjini in gojene. Prva možnost je seveda bolje, vendar stane več. Hkrati je zaradi hitrega razvoja profesionalnih kmetij rib za gojenje lososa, sodobna tehnologija omogoča z minimalnimi stroški, da dobimo izdelek, ki s svojim okusom in hranilni vrednosti ni slabša od lososa od morja.
Ribogojnice se najpogosteje nahajajo v najbolj ugodnih regijah za življenje določene vrste lososa. Na primer, najbolj znane kmetije za gojenje lososa so:
- Na Norveškem;
- Na Škotskem;
- V Čilu;
- Na Japonskem;
- V Rusiji - v Kamchatki in na Daljnem vzhodu.
Glavne prednosti umetno gojenih rib so razpoložljivost, sorazmerno nizki stroški, nizki stroški za vzrejo živine. Vendar pa poleg teh prednosti obstajajo tudi velike pomanjkljivosti. Biologi pravijo, da losos izvira, škoduje naravni populaciji, ki moti ravnovesje vodnega ekosistema. Dejansko obstajajo situacije, ko losos zapusti zaprto ozemlje zaradi odprtega morja zaradi okvare kletk ali nadzora nad njimi. Tam se ribe začnejo boriti za preživetje, tekmovati z lokalnim lososom in odnesti svojo hrano iz njih. Tako se prebivalstvo, ki živi v naravnih razmerah, močno zmanjša.
Običajni kupec pri nakupu umetno gojenih rib mora imeti v mislih, da na kmetijah pospeši rast in razvoj lososa se nenehno napolni z različnimi biološko aktivnimi dodatki. Mnoge od teh dopolnil vsebujejo hormone in antibiotike. Znano je, da norvežani, ki proizvajajo lososa za izvoz, ne jedo lastnih proizvodov. Raje ribe ulovijo v naravnih razmerah.
V Ruski federaciji gojenje lososa ni razvito. Vendar pa na Daljnem vzhodu aktivno vzgajajo druge ribe lososa: ketu, postrv in roza losos. Izdelki so dobavljeni tako na lokalnem trgu kot v drugih ruskih regijah, pa tudi na izvoz v države Evrope in Azije.
Koristne lastnosti rib
Losos - to je losos, le ena od njenih vrst. Zato bi bilo treba postaviti vprašanje, ali je bolje - lososa ali lososa, bi bilo napačno. Bolje je postaviti vprašanje o najvišji hranilni vrednosti in najboljšem okusu. Strokovnjaki pravijo, da je postrv, roza losos, smrekov losos in losos. Glavna razlika med lososom in slanom lososom in drugimi sorodniki je, da meso lososa vsebuje večino beljakovin in esencialnih aminokislin, potrebnih za popolno delovanje mnogih vitalnih organov človeškega telesa.
Losos, proizveden naravno po morju, je bogat z esencialnimi maščobnimi aminokislinami, pa tudi s fosforjem. Kaviar vsebuje dragocene vitamine in mikroelemente. Vendar pri uporabi teh rib za hrano je treba upoštevati naslednje:
- Bolje je, da dajo prednost soljeno losos, saj je velika količina soli slabo za ledvice in lahko povzroči edem;
- Da se soljene ribe bolje absorbirajo, je priporočljivo, da ga uporabite z maslom ali mehkim sirom v obliki sendvičev ali kot del solate;
- Pri kuhanju ribje juhe je potrebno odstraniti peno, saj lahko vsebuje nevarne toksine;
- Da bi ohranili vse vitamine v ribah, ne naredite močnega ognja. To mora biti povprečno ali majhno. Za vnos lososa v vodo je potrebno le po vrenju vode, potem koristne snovi ne bodo imele časa za izhlapevanje.
Lepo služijo na mizi
Losos in druge ribe iz družine lososov so v velikem povpraševanju pri ruskem kupcu, še posebej na predvečer praznikov. To je posledica dejstva, da ima soljena postrv in losos rdeča barva. Seveda je najlažji način za nakup izdelka v vakuumskem paketu, ki je že razrezan na tanke rezine. Vendar pa je ta možnost draga in ne vedno dobre kakovosti.
Namesto lososa lahko brezvestni proizvajalec ponudi kupcu navaden sled, obarvan s svetlim barvilom. Zato je najboljša možnost nakup soljenega trebuha, ki se prodajajo po teži v specializiranih ribjih trgovinah in kmetijskih živilih. Seveda, da je treba Lemiti malo, obračun trebuhi kože in tanko rezanje jih, vendar je izdelek bo zagotovo visoko kakovost in naravno. Tukaj je nekaj možnosti za lepo dobavo jastoga konzervirane rdeče ribe na mizo:
- "Roses" iz kosov lososa, ki okrasijo solato;
- Tanka gneča, na belem kruhu, namaščena z maslom;
- Kosi rib, zamazan s kremnim sirom in valjani v urejene majhne zvitke. Končane zvitke je mogoče pritrditi z zobotrebci ali lesenimi nabodalkami;
- Palačinke, bogato prelijete z raztopljenim maslom in okrašene z rezino - tradicionalna jedi ruske kuhinje.
Kako samostojno slani kaviar
Če kupite ribe iz družine lososov (roza lososa, postrv) v supermarketu, lahko najdete kaviar v njej in ga salivirate doma. Seveda bo tak izdelek shranjen manj kot kaviar, vendar po okusnih lastnostih ne bo dal rešitve za konzervanse industrijske proizvodnje. Da bi povečali verjetnost nakupa rib s kaviarjem, morate izbrati žensko. Lahko ga določimo z manjšimi, kot pri moških, velikosti in podolgovate, ovalne oblike glave. Kaviar je treba odstraniti in uredno sortirati, lahko za ta namen uporabite teniški lopar z majhnimi celicami.
Jajca temeljito očistimo iz filma in tujih nečistoč. Končni proizvod se doda na čisto ploščo ali skledo in prekrije s plastično folijo. Če se to ne naredi, se bo svež kaviar takoj izsušil. Nato morate pripraviti marinado na osnovi vode, soli in sladkorja. Kaviar se vlije z vrelo marinado in pusti nekaj ur, nato se voda rahlo izsuši, soljeni proizvod pa se postavi v čisto kozarec in napolni z rastlinskim oljem. Domače poslastice shranite samo v hladilniku.
Ribe iz družine lososov so dragocena hrana in odličen način za diverzifikacijo dnevne prehrane med pravoslavnimi postom. Najbolj okusne sorte upravičeno veljajo za postrv in losos, od njih pa lahko pripravite ogromno število okusnih in zdravih jedi.
- Salmonovo soljenje lososa: kako solati domače dobrote
- Kako sol lososa doma pod "lososom"
- Rožnati losos ali skorja lososa: kaj je bolje in kako izbrati kakovosten izdelek
- Kje živijo ribe Chinooka, in tudi zato, ker ga ljudje ljubijo!
- Rožnati losos je morje ali reka, kjer živi
- Družina Salmonidae: seznam vrst rib
- Rdeča riba coho: habitat, koristi in škode
- Kakšne vrste rib je sockeye, kjer živi, kaj hrani in kakšna je uporaba
- Nerka: kakšna je ta riba in kakšna je njegova uporaba
- Opis rib v postrvi. Razlike med morjem in reko so raznolike
- Morske vrste rib: opis in značilnosti
- Ribji losos v Rusiji: reka ali morje?
- Recepti za losose v slanem lososu s čebulo
- Katere ribe je bolje izbrati - coho ali ketu?
- Najboljši recepti za luženje roza lososa doma
- Chinook ribe: kje prebiva in kaj je koristno
- Keta: habitati, razmnoževanje in uporabne lastnosti
- Kako slati doma roza kaviar?
- Kakšna je razlika med lososom in rožnatim lososom, ki je bolje izbrati
- Seznam imen najbolj priljubljenih rdečih rib
- Vrste rdečih rib in njihov opis