Kemična sestava kokošjih jajc in njenih lastnosti
Piščančja jajca so zelo priljubljen izdelek. Uporabljeni so bili že od antičnih časov in dodani različnim jedem. Že dolgo so bili jedli kot samostojna jed, v obliki omlete, jajčec ali preprosto jedli v kuhani obliki in dodani v solate in številne druge jedi.
Vsebina
Splošne informacije
Jajc je protein izdelek, ki ima veliko hranljivo in vsebuje veliko koristnih snovi. V glavnem se piščančja jajca uporabljajo za hrano. Jajca vodnih ptic se manj pogosto jedo, ker lahko povzročijo nalezljive bolezni. Če upoštevamo kemično sestavo tega proizvoda, potem bo vsebovala beljakovine, maščobe, ogljikove hidrate, mineralne soli in vodo, kar je več kot polovica vseh sestavin. Poleg tega vsebuje vitamine E, D, karoten, holin in mnoge druge snovi, ki so potrebne za osebo.
Izdelek vsebuje približno 160 gramov na sto gramov, kar je glede na njegovo hranilno vrednost lahko enako celi kaši mleka ali 40 gramov mesa.
Kakšna je lupina kokošjega jajca
V podobnem izdelku ni ena komponenta. Več jih je. Če upoštevamo jajce kot celoto, lahko razlikujemo tri dele tega, ki so drugačni glede na prostornino. To so:
- lupina;
- beljakovine;
- rumenjak.
Večina je beljakovine. To je približno 56%, rumenjak zaseda 32%, lupina pa manjši del, kar je 12%.
Lupina v jajcu je njegov sestavni del in opravlja določene funkcije. Glavna stvar je zaščita pred vstopom v proizvod različnih patogenih mikroorganizmov.
Shell vsebuje sam po sebi kalcij, magnezij, ogljikov dioksid in mnogi drugi elementi ekološkega načrta. Pod lupino je tanka, a precej gosta lupina, ki ji sledi beljakovina. Ta lupina je potrebna, da jajce ne dobi patogene mikroflore. Istočasno lahko skozi plin prodre plin ali vodna para.
Na eni, bolj natančni strani je zračna komora. Če je izdelek shranjen dlje časa, postane večji, ker se vsebina posuši.
Kaj sestavljajo jajčne beljakovine?
Beljakovina je prozorna viskozna tekočina, ki zajema večino izdelka in je sestavljena iz več plasti. Ko je pretepla, se pena oblikuje, kar je lahko zelo debelo. Gostota celotne beljakovine ni enaka, njegova gosta del je bližje središču, to je poleg rumenjaka, s čimer zadrži rumenjak v sredini.
Beljakovina vsebuje veliko število elementov v sledeh, med njimi ovalbumin in conalbumin. Te snovi vsebujejo veliko aminokislin, vendar so v optimalnih razmerjih. To vodi v dejstvo, da so jajca zlahka asimilirana, kar pomeni, da je njihova prebavljivost 98%. Naslednji elementi se razlikujejo funkcijo:
- Ovalbumin v jajcu zagotavlja visoko topnost beljakovin v vodi;
- ta vamucin vam omogoča stabilizacijo pene, ko je razjedena, to pomeni, da je močna;
- Oleaglobulin omogoča, da beljakovina nastane s peno,
- lizocim ima baktericidne lastnosti, ki lahko izginejo pri staranju jajc.
Poleg vsega tega ima protein veliko mineralov in vitaminov, kot so vitamini B, vitamini E, D in mnogi drugi. Beljakovina vsebuje 47 kalorij na 100 gramov izdelka.
Kakšen je rumenjak piščančjega jajca
Kljub številnim pozitivnim lastnostim beljakovin je najbolj dragoceno jajce rumenjak. Žolč je gosta tekočina, ki je sestavljena iz plasti. Zamenjajo se med seboj. Barva rumenjaka se lahko spreminja od svetlo rumene do svetlo rumene barve. Na vrhu rumenjaka je tanek film, na površini katere je zarodek.
Žoljec nima manj uporabnih lastnosti kot beljakovine. Vsebuje beljakovine, maščobe in ogljikove hidrate. Njegova rumena odtenek, ta del jajca se zahvaljuje karotenu, ki vstopa v njeno sestavo. Ko vstopimo v človeško telo, ga sintetiziramo v vitamin A, kar je potrebno za normalno delovanje telesa.
Kako kemična sestava jajc na osebo
Kot že rečeno, je jajce skladišče vitaminov in mineralov. Njihov učinek na človeško telo je zelo raznolik, včasih pa poleg pozitivnih učinkov lahko negativen. Na primer, avidin je prisoten v kemični sestavi jajca. Je protein, ki povezuje biotin in uravnava delovanje nevrorefleksa, s čimer tvori avidobiotinski kompleks. Ko je izpostavljen toploti, se začne razgraditi v svoje sestavne elemente. To pomeni, da je pretirano uporaba surova živila lahko povzročijo H-vitamine in posledično lahko pride do zdravstvenih težav.
Ovomukoidu, ki je beljakovina, ki je vsebovana v jajcu, lahko destabilizira delovanja tripsina. In ta encim je zelo pomemben za trebušno slinavko. Zato, vsi, ki lahko privede do slabe absorpcije obeh jajc in drugih izdelkov.
Prav tako je treba opozoriti, da lahko pogostejša uporaba tega cepiva, ki ga telo ne absorbira, lahko povzroči alergijske reakcije. To je še posebej pogosto pri otrocih, saj je njihov imunski sistem šibkejši kot pri odraslih.
Če ima taucoid toplotni učinek, njegove lastnosti popolnoma izginejo. Ko je bič samo delno.
V proteinu je prisoten lizocim, ki je encim in ko se ne upoštevajo pogoji shranjevanja izdelka, se lahko začne porušiti. To lahko privede do dejstva, da ima oseba hudo okužbo s hrano.
Nutritivne lastnosti
Toda kljub negativnemu, ima ta izdelek veliko vitaminov, mineralov in hranil, kar je zelo pomembno za prehranski izdelek. Jajce vsebuje veliko maščob. V glavnem so koncentrirani v rumenjaku. Poleg tega imajo precej nizko tališče, kar pomeni, da človeško telo popolnoma absorbira tak proizvod.
Poleg tega je rumenjak koncentriran nenasičen maščobnih kislin. To so arahidonski, linolni in oleični, ki so koristni tudi za ljudi.
Vendar pa je treba opozoriti, da je jajce tudi vir holesterola. Čeprav je v njih malo, približno 1,6%, vendar njihova redna uporaba lahko povzroči razvoj ateroskleroze. Zato bi morali ljudje, ki so v starosti, bolje zmanjšati količino tega proizvoda v svoji prehrani. Med koristno lastnosti je mogoče razlikovati tudi:
- Na primer, redna uporaba takšne hrane lahko pomaga pri boju proti depresiji,
- izboljša razpoloženje in vodi k večji učinkovitosti.
- Prav tako so znanstveniki dokazali, da izdelek preprečuje razvoj kardiovaskularnih in celo rakavih bolezni.
Iz tega sledi, da je to zelo uporaben proizvod. Konec koncev, če upoštevate sestavo kokošjega jajca, lahko v njem vidite veliko elementov, ki bodo koristili samo osebi. Toda, zato jih je treba porabiti zmerno.
- Alergija na jajca, kar se kaže v otrocih in odraslih
- Kako kuhati zamrznjeni zeleni grah: recepti
- Rok uporabnosti kokošjih jajc in njihovo shranjevanje v hladilniku
- Koristne lastnosti surovega piščančjega jajca in njegove škode
- Koristi in škoda rakovih jajc. Pravila kuhanja
- Koristi in škoda prepeljenih jajc za človeško telo
- Gosi jajca: koristi in škode, stroški
- Prepilna jajca: koristi in škode, kako jih vzeti
- Surova jajca iz kokoši: korist ali škoda za človeško telo
- Surova jajca: korist ali škoda, sestava proizvoda
- Ali lahko pijem surova jajca? Prednosti, škode in koktajl recepti
- Od uporabnih jajčnih prepil: korist za moške
- Opis in značilnosti strukture ptičjega jajca
- Rok uporabnosti jajc in pogoji shranjevanja
- Podrobna struktura piščančjih jajc in jajc drugih ptic
- Izbor otroške kaše `baby`
- Koliko staleža noja in noja v Rusiji
- Teža kokošjega jajca, koliko tehta gram brez lupine
- Kaj hraniti kokoši nesnice doma
- Katere so kategorije piščančjih jajc?
- Kakšna je težina piščančjega jajca v gramih?