Kako hitro doma vzamete skušo

V tradicionalni ruski jedi, "krompir s sledom in črnim kruhom", se sled sledovoma nadomesti z skušo. To je posledica dejstva, da je to zelo koristna riba in če je pravilno pripravljena, je tudi zelo okusna. Vendar, ready-made sled skuša veliko dražji, ampak če veš, kako hitro škripcih skuše v domu, je povsem mogoče kupiti sveže zamrznjene ribe in zdravljenje to poslastico vsaj vsak dan.

Predhodna priprava

Če sled doma pogosteje nasoljena, v slanici (čeprav je to mogoče in suho veleposlanik), pri pripravi prednost skuša pogosto uporabljamo varianto brez slanici, čeprav svojih kuharskih receptih in je tako veliko. Kljub temu pa je v vsakem primeru pomembno, da se izberejo prave ribe v trgovini ali na trgu in se pripravijo na krtačo. Ali je smiselno kupovati cenejše ribe z glavo? Bolje, da ne: skuše glava je težko postaviti za uporabo, razen, da bi mačka, in skuša brez glave na koncu bo stalo dražje.

Nima smisla kupovati premajhne ribe: najbolj koristni so veliki, maščobni vzorci, in če zares želite okusno, je bolje izbrati najlepšo skušo. Vsaj dobra riba ne sme tehtati manj kot 300 gramov. Ribe morajo biti svetlo sive, ne zamrznjene, ne prekrite z veliko plastjo ledu. Zdi se, da je pravzaprav debel skuša, tudi v zamrznjenem stanju, pravkar ujeta. Majhna škoda, povezana s hitro zamrzovanjem, praviloma ni grozna. Toda velike vdori lahko pričajo tudi, da so ribe že zamrznjene: iz takih primerkov je vredno zavrniti.

Pomembno je pravilno odmrzniti skušo. Tak primer je, da v vsakem primeru ne morete pohiti. To ni primerno samo za mikrovalovno pečico, ampak tudi za sobno temperaturo. Boste morali počakati, dokler se riba počasi odmrzne na spodnji polici hladilnika. Vsak pospešek procesa (še posebej opekline z vročo vodo) bo povzročil, da bo izdelek postal mrzel in neprilagodljiv. Ampak občutek ne bi smel biti le prijeten, ampak tudi ohraniti elastično konsistenco! Za vonj po ribah ne impregniramo z drugimi izdelki, je treba pri odtaljevanju pokriti nekaj, kar ni zelo tesno.

Po odmrzovanju je treba ribe sprati s hladno vodo in nabrati brisačo, tako da se rahlo suši. Seveda, če je bila riba z glavo in notranjostjo, je vse to treba odstraniti, odrezati in plavuti, nato pa temeljito sprati tako zunaj kot znotraj. Po tem lahko popolnoma začnete suhega ambasadorja skuše.

Doma, ki se običajno uporablja za to preprosto veliko sol. Uporaba jodira je nezaželena: v vonj končnega izdelka bo vnesla dodatne prijetne note. Različne gospodinje uporabljajo te ali druge začimbe, vendar je njihova izbira za amatersko: skuša postane okusna tudi pri uporabi soli.

Tradicionalni recept

Običajni veleposlanik pomeni uporabo celih rib, samo notranjost je odstranjena iz nje, če je bila predhodno prodana, ne prečiščena. Čeprav nihče vnaprej ne preprečuje, da ga razrežemo na koščke primerne velikosti in celo odstranimo večino kosti. S slednjim so pogosto napake: odvisno od kakovosti surovin, lahko ta proces privede do dobrega fileta in do izgube pomembne količine mesa. Tradicionalni veleposlanik običajno sprejme:

• tri srednje velike ribe;
• tri polne žlice velike soli;
• eno in pol žlici sladkorja;
• malo črnega popra (ne več kot polovica čajne žličke prahu);
• trije listi srednjega zaliva.

Najpogosteje so vsi izdelki nameščeni v močno plastično vrečko. To prelijemo ribe s soljo, sladkorjem, poprom, dal lovor in stresemo vrečko močno, vendar brez fanatizma - tako, da so začimbe dobro porazdeljena po površini rib, in celo noter. Potem je dal vse, kar je v drugi vrečko, twist, in poslati v hladilniku.

V tej izvedbi, ribe dovolj hitro sok in razporeja maščob in še solitsya, v resnici, v lastnem soku, tako da ostaja trdna, v nasprotju s pripravo tekočega slanici. V enem dnevu se lahko preizkusi izdelek: ljubitelji soljene variante bodo všeč. Popolnoma končane ribe bodo drugi dan. Da bi bilo videti bolj urejen, lahko rahlo sperite pod tekočo vodo, odstranite odvečno površino z začimbami. In potem - razrežite na rezine in služijo mizi.

Možnosti začimb

Lahko tudi izboljšate celo najpreprostejši recept za slano slanino doma. Suhi veleposestnik lahko opravite z različnimi začimbami. Torej, poleg soli, lovorjevega lista in črnega popra, gurmane damo na soljenje (pri izračunu za iste tri povprečne ribe):

• sladka paprika - do 10 kosov;
• koper - 2-3 dežniki;
• stroka - 5-7 kosov;
• cimet - na vrhu noža;
• česen - 2-3 stroka;
• koriander - 15-20 grah;
• gorčica v prahu - 1,5 čajne žličke.

To je možnost, kadar je to mogoče in potrebno, da se pogosto eksperimentira daje Pikantnost skuše, na primer, limonin sok in celo skorjo limone, lahko uporabite kis in sončnično olje, vendar je najbolj naraven okus ostane v skuše uporabljajo samo sol. Koristne ga rahlo potresemo, preden ga pošljejo hladilnik majhno količino vodke.

S tradicionalnim soljenjem so možne možnosti, povezane ne samo z različnimi začimbami, temveč tudi s pospeševanjem soljenja. Ribe lahko kosite na koščke, jo lahko postavite pod jamo, ga ne morete očistiti v hladilniku. Na sobni temperaturi je skuša popolnoma nočno nasoljena.

Zajetni veleposlanik

Recept, povezan z uporabo slanice, vam omogoča večerjo z ribami, soljenimi zjutraj. Za pripravo treh srednje velikih skušev potrebujete:

• namizni kis - 3 žlice;
• velika, ne jodirana sol - 6 žlic;
• lovorjev list - 7 kosov;
• poper dišeč - 7 kosov;
• voda - en in pol litra;
• granulirani sladkor - 3 žlice;
• klinčki - 7 kosov

Prvič, kaše se kuhamo. V lonec vode položite vse začimbe, razen kisa, in zavrite nekaj minut. Slanica se ohladi. Rib pripravimo kot običajno, nato narežemo na koščke primerne velikosti in zložena v litrski kozarec ali enameled ponev (lahko tudi plastično posodo hrano).

V ohlajeni raztopini dodamo kis, dodamo, pomešamo in vlijemo v koščke rib. Rešitev jih mora popolnoma pokriti! Če se je izkazalo, da marinada ni dovolj, boste morali kuhati več. V skrajnih primerih, če potrebujete zelo malo, lahko samo dopolnite hladno vodo.

Skuša, spominja na prekajeno

Sladka dimljena skuša je draga, kuhanje doma pa ni enostavno: potrebujete posebne sestavine in opremo. Toda nekaj podobnega okusu je mogoče storiti s pomočjo najpogostejših izdelkov. Takšne so ribe, soljene z uporabo navadnega pivovarstva. Res je, da te različice ne moremo imenovati izrecno nasoljene: izdelek bo pripravljen za uporabo ne prej kot v štirih dneh. Zahtevano:

• 3 trupe srednje velikih skuš;
• 1,5 litra vode;
• 6 žlici namizne soli;
• 5 žlici katerega koli črnega čaja, brez aromatičnih dodatkov;
• 5 žlic sladkorja.

Pripravljena riba se dobro opere in prelije s slanico. Za pripravo, kuhamo nekaj minut s kuhanjem čaja, nato pa raztopimo sladkor in nato sol. Raztopina se ohladi in filtrira: čajni listi na nastalem izdelku bodo videti neprijetno in bodo motili njegovo prehranjevanje.

Ribe, napolnjene s kuhinjsko slanico, so nameščene na hladnem mestu, mokre nekajkrat na dan, da se izboljša slinjenje. Po 4-5 dneh se lahko postavi na mizo. Okus Piquanta ne bi smel razočarati.

Samonožen doma skuša je zelo okusna in postopek likanja ni povsem težak. Vsaka gospodinja ima svoje lastne skrivnosti, v vsakem primeru pa po nekaj urah ali dneh, ko si kupila sveže zamrznjene ribe, lahko že pojeste delikat vašega pripravka.