AmriFla.com

Vrste kajenja, vrste dimničarjev in kako kuhati ribe v koptilkih

Dimnik za domače ribeKajenje - je postopek toplotne obdelave rib, mesa, perutnine in derivati ​​teh izdelkov v posebej opremljena za ta dimnica z uporabo vroče dim tli lesnih sekancev in žagovine iz lesa različnih vrst, da bi jim posebno aromo in okus, kot tudi delno dehidracijo, ki spodbuja njihovo ohranjanje in dolgoročno skladiščenje.

Vrste kajenja

Obstajajo tri vrste kajenja in ribjih proizvodov:

  • Smokva za ribe, domačetemperatura vročega dima 45 ° -120 °, proizvodi pred uporabo kajenja ne zahtevajo predobdelave. Izdelki | kadijo pripravljeni nekaj ur in skoraj takoj pripravljen za uporabo. Ta vrsta kajenja se pogosteje uporablja v domačih razmerah.
  • hladno-dimna temperatura 20 ° -25 °, je treba izdelke predhodno pripraviti, na primer, soljeni pred kajenjem. Izdelki so pijani že dolgo - od enega do nekaj dni, se razlikujejo po okusu in so shranjeni veliko dlje.
  • hitro ali električno kajenje - na ta način se delci dima ionizirajo z električnim tokom, usmerjenim v električno polje, ki ga generira električni tok, in se potem nanese na površino obdelanega izdelka. Ta vrsta kajenja se uporablja predvsem v prehrambeni industriji.
Vrste dimnih dihal za ribe
Dimnik za domače ribeSmokva za ribe z lastnimi rokamiDimnik za domače ribeDimnik za kajenjeDomaća dimna cestaDimnik za domače ribePrenosna puška za ribeSmrklje za ribeDimnik za kajenjeDimnik za domače ribeSmrklje za ribeSmokva za ribe, domačeKajenje rib na domu in na prostemDimnik za kajenjeSmrklje za ribeDimnik za domače ribeDimnik za kajenjeKajenje rib na domu in na prostemSmrklje za ribeDimnik za kajenjeDimnik za domače ribeKajenje rib na domu in na prostemSmrklje za ribeDimnik za kajenjeDimnik za domače ribeSmrklje za ribeDimnik za kajenjeSmokva za ribe, domačeKajenje rib na domu in na prostemDimnik za domače ribeSmrklje za ribeDimnik za kajenjeSmokva za ribe, domačeKajenje rib na domu in na prostemDimnik za domače ribeSmrklje za ribeKajenje rib na domu in na prostemDimnik za domače ribeDimnik za kajenjeSmokva za ribe, domačeSmrklje za ribeKajenje rib na domu in na prostemDimnik za domače ribeSmokva za ribe, domače

Les in žagovina za kajenje

Dimnik za domače ribeLes in žagovina posameznih vrst dreves in njihove različne kombinacije se uporabljajo kot osnova za gorivo za kadilnico. Uporabno je praktično vse vrste listavcev, od katerih vsako daje značilen okus in okus.

Priporočljivo je, da čistite drva pred lubjem. To še posebej velja za drevesne vrste, katerih lubje, na primer breza, vsebuje katran, ki negativno vpliva na izdelke pri kajenju. Iz tega razloga, kajenje Ne uporabljajte iglavcev, in kurjavo iz breze je treba kombinirati z drugimi pasmi, drugače bo okus izdelkov neprijeten.

Drevo je treba zdrobiti v majhne koščke, dati na dno kadilnice in na vrhu dodati lesno žaganje ali listje, da les strga in ne gorijo. Velike hlode se uporabljajo samo za proizvodnjo žerjavov, nad katerimi je nameščena paleta z žaganjem ali lesnimi ostružki. Za drva, najbolje sta primerna stara drevesa in sveže razsekane veje.

Izrazita aroma in okus dodajo dimu iz vejic brina, žagovine in listov češnje, jelše, hruške, jabolk.

Primer smokeljnice za hladno kajenje rib

Dimnik za domače ribePotrebno je vzeti 2 metra gostega polietilenskega filma, na primer za rastlinjake, in ene strani njenega rokava šivati ​​tako, da se dobi vreča.

Izberite ravno površino okrog enega metra kvadratastega in izkopajte na svojih vogalih klančke višine 2 metra. Vrhu stebrov se združijo križne palice tako, da je celotna struktura stabilna. Nasproti deleža v 2-3 vrsticah močnih palic.

Na palicah obesite predobdelane trupe rib, da se ne dotikajo drug drugega. Potegnite polietilenski film na sredino prejete strukture in od spodaj položite na pol pol žlice vročih premogov in jih pokrijte s plastjo sveže travnate površine.

Spustite film na tla in ga pritisnite Prostor v dimni steni je bil zapečaten zaprto.

Po približno treh urah bodo ribe vstopile v vodo in bile pripravljene. Pri kadilskem dimu lahko dodate zelišča, in po potrebi velikih rib, se lahko naslednji dan ujamejo eno uro.

Primer smokeljnice za vroče prekajene ribe

Dimnik za kajenjeDimniki za vroče kajenje so lahko izdelani iz jeklenih pločevin z debelino 2 mm.

Bolgarski mora rezati 5 listov velikosti 50 x 50 cm in jih zvariti z varilnim strojem, tako da se dobi zaprta škatla s kubično obliko brez vrha. Na dnu so varjene noge visoke 20-30 cm.

V notranjosti, na dveh nasprotnih straneh kanala, od zgornjega roba treba prestregla več vertikalnih utorov 5-10 cm drug proti drugemu, tako da se lahko vstavi z jeklom palice so nanizani na ribah ali alternativno rešetke na katerem se ribe določeno ali drugih izdelkov. Drug način - zvariti na notranje stene v kotih, ki jih lahko postavite palice ali palice. Dno škatle Namestiti morate odstranljiv pladenj iz tankega jekla, kjer bo med kajenjem odtegnila maščobo.

Da bi bila taka dimna hiša neprepustna, mora biti pokrov za njo tako globok, da ga nosite na telesu. Za udobje so ročaji privarjeni na pokrov in na straneh škatle.

Takšna dimna streha se lahko namesti neposredno nad ognjem. Velikost dimnika, seveda, je lahko drugačna - vse je odvisno od ocenjenega števila izdelkov za kajenje. V tem primeru je glavna stvar tesnjenje dimnika.

Gospodinjski dimniki iz improviziranih sredstev

Smokva za ribe z lastnimi rokamiČe je dimna streha potrebna za enkratno uporabo, jo lahko zgodi iz improviziranih sredstev samega sebe.




Primeri nekaterih vrst so dim.

  1. Smokva za vroče kajenje iz vedra. V jekleno žlico vstavite eno rešetko iz nerjavečega jekla spodaj, na razdalji 10 cm od dna, druga pa 5 cm nad prvo. Dno je prekrito s plastjo tlačne žagovine v 2 cm, mreža je izdelana iz izdelkov, vedro je tesno zaprto s pokrovom in ogenj. Po 15-20 minutah je hrana pripravljena.
  2. Smokva iz kovinske cevi. Načelo naprave je enako kot pri vedro, le stopnje palic ali mrež morajo biti višje. Če pa je cev nameščena na jamo in je prirejen dvometrski dimnik, je mogoče kuhati hladno prekajene ribe.
  3. Smokva iz starega malega hladilnika. Najprej je potrebno popolnoma osvobodite notranjost hladilnika, pri čemer je samo telo opremljeno s servisnimi, neprepustnimi vrati. Na vrhu hladilnika morate izrezati luknjo majhnega premera za izhod dimljenja in znotraj, da na različnih ravneh postavite vogale. Spodnji koti so za paleto, zgornji pa za rešetke in palice s proizvodi. Na dnu hladilnika postavimo in zavijemo na majhno električno ploščo, na njej pa paleto s tlačnim žaganjem. Vrata so tesno zaprta in izdelki se kadijo 20 minut.
  4. Brick Smokehouse. Telo komore dimnika je iz opeke, njegove mere so odvisne od količine izdelkov za kajenje. Kot vir toplote in dima je mogoče uporabiti peči-burger, ki ga povezuje s cevjo na dnu cigaretne smokehouse.

Priprava rib za kajenje

Ribe so dimljene, sveže in soljene. Fine se lahko kadijo nepotroshenuyu, sredino je treba droboviti, očistiti, ločiti glavo in plavuti. Velike ribe so razdeljene na dva dela vzdolž hrbtenice ali na koščke.

Pri predhodnem soljenju ribjih trupov se uporablja velika sol. Maščobne ribe, zavite v folijo ali pergamentu in zdrobljene z obremenitvijo 1-2 kg. Postopek dekapiranja lahko traja od 3 do 24 ur, po katerem morajo biti ribe obešene, medtem ko slanica teče. Potem je temeljito oprana s hladno vodo, posušena in podrgana z začimbami.

Recepti za kajenje rib

Smokva za ribe, domačePostrvi. Ribe je treba izrezati iz škrg v rep in dobro očistiti, nato pa malo zadrževati v slani vodi, da odstranite neprijeten vonj. 1 uro pustite ribe v slanici iz 2 kozarca vode, 2 žlici soli in začimb po okusu - lahko dodate papriko, sojino omako ali vino. Posušite ribe na papirju. Uporabite hrastove, jelševje ali jabolčna oplemenitenja za smokehouse. Prvo pol uro postrvi je treba kaditi pri temperaturi 65 °, drugi 30 minut pri 105 °. Ko se ribe lahko začinijo z limoninim sokom.

Skuša. Ribe je treba očistiti, drobiti z veliko soli in začimbami, pustiti ribe na dan. Ko je dimljen na mrežo, položi liste malin, ribezov, veje jablan in na njih - skušo. Prekajene ribe 20 minut.

Seveda, to so le nekateri primeri receptov za kajenje rib. Uporabljate lahko vse vrste začimb, začimb, eksperimentirajte z uporabo kurilnega lesa in žagovine različnih drevesnih vrst.

V tem primeru je treba spomniti nekaj nasvetov o tem, kako pravilno kaditi:

  • pazi na tesnjenje dimnika, drugače se izdelki ne bodo dobili mokri, temveč parni;
  • dobava dim v kadilski hiši mora biti po potrebi konstantna do konca postopka - dodajte žaganje in ostružke;
  • Za kajenje velikih kosov potrebujemo več časa;
  • redno preverjajte izdelke za stopnjo pripravljenosti in okusa.

Zdieľať na sociálnych sieťach:

Príbuzný

© 2011—2022 AmriFla.com