Kaj je sezamovnica: korist in škoda

Mistresses, ki ljubijo kuhati, verjetno več kot enkrat v receptih srečali tako začimbe kot sezam. O njem je znano, da je to ena najstarejših oljnic. Sezam, znan tudi kot Sezam, je eden najsvetlejših predstavnikov družine Sesamov. Glavna vrednost v tej tovarni je seme - Maslenica sadje, ki služi kot surovina za proizvodnjo sezamovega olja, in se uporablja tudi kot dodatki za posodo.

Videz

Sezamovo spada v skupino zelnatih letnih rastlin in lahko zraste do 2 m višine. Zanj je značilna pokončna razvodu Klobučevina-povešene stebla. Nenavaden videz ima zelene liste, ki se postopoma zmanjšuje in ozke na koncu. Listi na spodnjem delu stebla, so jajčaste oblike in dosežejo dolžino 20 cm. V vrhu, nasprotno, v svoji obliki so suličaste in lahko zraste do 10 cm.

V rastni sezoni v osi zgornjih listov rastejo vodoravno posajene in rahlo prikrajšane cvetove, ki imajo obliko zvoncev. Lahko imajo drugačen barvni razpon od bele do vijolične barve.

Po koncu cvetenja se seme dozoreva. Narejene so v cvetličnih škatlah s štirimi gnezdami. V povprečju to polje ne presega 3 cm. Sezamovo seme se lahko razlikuje med seboj v barvi, kar določa rastlinska sorta. Med njimi so najpogostejši beli, sivi, rjavi in ​​črni odtenki. Sezamovo seme aktivno uporabljamo v živilski industriji, ker vsebuje uporabna olja in okus dobro.

Vrste

Do zdaj je znanih približno 35 vrst sezamov, od katerih so najbolj razširjeni naslednji:

• bela. S svojim videzom spominja na riž, velja za eno redkih in dragih začimb;
• črna. Njegov glavni poudarek je bogat okus. Prav tako vsebuje veliko antioksidantov;
• rjava. Rastlina te sorte dozoreva mehka okusna semena, ki vsebujejo manj antioksidantov kot črna.

Če izberete najboljše iz sort, naštetih kot aditiv za živila, potem bodo črne barve in na drugem mestu lahko postavite rjavo.

Med vsemi vrstami črnega sezamov je najbolj uporaben.

Upoštevajte, da je beli sezam, ki ga lahko kupite na policah supermarketov, nič drugega kot kulinarični sezam, ki je bil predhodno posušen in zmlet. Nakup je nezaželen, ker je zaradi tega zdravljenja prikrajšan za številne uporabne snovi.

Organski beli sezam se večinoma uporablja za izdelavo sezamovega mleka in halve. Ta živila so zelo bogata z vitaminom E in kalcijem.

Sezamovo mleko je znano po svojih zdravilnih lastnostih. Priporočljivo je, da ga uporabite za zlome, bolezni hrbtenice, razlog pa je visoka vsebnost kalcija.

Kje raste?

Znanstveniki v zvezi s tem imajo dve različici. Po eni strani, rojstni kraj sezamov - Indija, drugi kaže, da je v Vzhodni Afriki prišlo do prvih vzorcev te rastline. V preteklih stoletjih se je sezama uspelo razširiti po celem planetu, vendar ga je mogoče najti le v tropski in subtropski coni. Rastoče rastline se aktivno ukvarjajo z Etiopijo, Egiptom, Kitajsko, Indijo, Združenimi državami Amerike. Kultivirati to kulturo v naši državi - v Krim, Stavropol in Krasnodar regiji.

Kako izbrati začimbe?

Če želite jed po dodatku sezamovo seme ne le pridobil okus, ampak tudi prinašajo največjo korist, morate skrbno približati izbor rastlin. Za to morate zapomniti naslednje:

• Če potrebujete krhko in suho seme, poiščite sezam, ki se prodaja v prosojnem paketu;
• če imate takšno priložnost, poskusite okus semena. Torej, lahko ugotovite, če ni grenak, kar vam bo pomagalo določiti svežino izdelka;
• ne glede na embalažo, ki jo kupite na sezamu, se prepričajte, da vlaga ne pride v notranjost;
• pri nakupu semen, jih obvezno vonj - ne smejo priti iz kislega ali neumnega vonja, saj je to znak trdote izdelka.

Pogoji shranjevanja

Najbolj uporabna so surova sezama sezamov, čeprav imajo kratek rok trajanja. Če ste kupili surove sezamove sezone, ne pozabite, da jih je treba hraniti največ tri mesece v hladnem prostoru, redno preverjate grenkobe pred drugo uporabo. Pri dajanju semen v hladilnik, lahko podaljšate rok trajanja na pol leta, če zamrznete seme sezama, ne bodo izgubile svojih uporabnih lastnosti za eno leto.

Če ste kupili nerafiniranega sezama, shranite le v zaprtem paketu v suhem in hladnem prostoru. Očiščena semena hitro postanejo grenka, zato je najbolje, da jih hranite v hladilniku ali zamrzovalniku.

Postopek izdelovanja začimb

• Čas je, da se v prvih desetih dneh septembra, ko se listi začenjajo znebiti, sezamno zbirajo semena sezama.
• Med zbiranjem semen morajo biti rastline v celoti oskubljene. Z vsakim lahko dobite približno 50-100 semen. Vendar pa je to treba storiti zelo previdno, saj med zbiranjem obstaja nevarnost, da se bo pod odprtjem in da bo seme padlo.
• Ko so rastline pridelane, so vezane v majhnih svežnjah in posušene pod vročim soncem.
• Ko se rastline dobro posušijo, je treba iz njih izločiti semena. Če želite to narediti, morate skrbno odpreti vsak podlaket in po odstranitvi semen ustrezno očistiti.
• Preden se seme lahko uporabite kot dodatek hrani, jih je treba zdrobiti.

Značilnosti

• Sezam Je rastlina, ki nima izrazitega vonja.
• Za seme sezamov je mehak, sladek orehov okus, ki postane bolj nasičen po praženju.
• Rastline začnejo cvetati v juniju in juliju, plodovi pa začnejo zori konec avgusta ali v začetku septembra.
• Najbolj dragocene so sezamovo seme in olje, ki se pogosto uporablja v prehrambeni industriji.
• Spice je zelo priljubljen zaradi dejstva, da jedi z njim pridobijo še posebej pikanten okus.

Koristne lastnosti

Študij lastnosti Sezam ukvarja več v XI stoletju, Avicenna, ki je bil sposoben opozoriti na pozitiven vpliv tovarne na telesu, kar se odraža v svoji razpravi.

Ko boste uporabili semena sezama v obliki aditiva za živila, upoštevajte naslednje točke:

• če želite izločiti največjo korist od semena, jim svetujemo, da se pred porabo namakata ali segrejeta;
• ocvrti in dodani v posodo jedi postanejo redna začimba in jim odvzamejo koristne lastnosti;
• Ni priporočljivo, da se seme sezama izpostavimo močni toplotni obdelavi, sicer bodo izgubili svoje edinstvene lastnosti;
• tako da semena prinesejo največ koristi, jih je treba žvečiti pravilno. Da bi vam olajšali, jih lahko najprej odstranite.

Semena sezamov se pogosto uporabljajo v medicini. Za danes je znano o naslednjem pozitivnem učinku sončničnih semen na zdravje:

• redna uporaba semen omogoča normalizacijo metabolizma lipidnih maščob, in obnoviti holesterol;
• edinstvene sestavine rastline povečati imuniteto;
• S pomočjo sezama lahko očistite telo vseh škodljivih snovi;
• sezamovo seme so zelo bogate z vlakninami, zato njihova redna uporaba pozitivno vpliva na delo črevesja;
• tako da ta izdelek prinese največjo korist vašemu telesu, preden ga uporabimo, svetujemo rahlo segrejte v ponvi;
• Redna poraba semena črnega sezamov vam omogoča, da ohranite visoko odpornost in se izognete povišanju ravni holesterola.

Zdravju škodljivo

Ni vse ljudi, lahko ta izdelek enako uporaben. Najprej, gre za ženske med nosečnostjo, ki jih je treba uporabiti le z dovoljenjem svojega zdravnika. Ni vsakdo ve, da lahko sezamovo negativno vpliva na razvoj nerojenega otroka, včasih lahko privede do zelo nezaželenih posledic, ki povzroča splav pri pogosti uporabi te začimbe.

Ni priporočljivo jesti ljudi z visoko kislostjo želodca, saj lahko ta začimba povzroči še večjo draženje sluznice. Ta izdelek ne smete jesti na prazen želodec, saj lahko v tem primeru povzroči navzeo in bruhanje. Vseeno pa se je vse to mogoče izogniti, če je pred cvrtjem semena dodajte malo medu.

Kontraindikacije

Pri nekaterih ljudeh lahko ta začimba povzroči zelo neprijetne reakcije telesa, zato je strogo kontraindicirana. Prvič, to velja za ljudi, ki trpijo zaradi naslednjih bolezni:

• bolezni ledvic;
• Bolezni prebavil;
• tromboza in tromboflebitis;
• povečana koagulabilnost krvi;
• urolitiaza;
• individualna nestrpnost.

Uporaba

Pri kuhanju

Sezamovo je univerzalno začimba, ki jo lahko uporabimo kot dodatek k vsaki jedi. Zahvaljujoč ji bo tudi navadna vsakdanja jed, ki bo lahko pridobila še bolj intenziven okus in prijeten okus. Če želite hrano, v katero želite dodati ta izdelek, ima trajni vonj sezamov, morate samo sipati semena v ponvi. Iz semen iz tleh dobimo dobro začimbe za žitarice ali suši in jih lahko uporabimo tudi kot dodatek k solatam. Zelo priljubljena in slaščice, posuta s sezamom.

Sezamovo seme je odlična osnova za praženje mesa ali rib.

Solata s sezamovimi semeni

Za pripravo bodo potrebni naslednji izdelki:

• pol limone;
• oljčno olje - 4 žlice. l .;
• sezamovo seme - 30 g;
• špinača - 200 g;
• sezamovo seme za dekoracijo;
• sol, poper in zelenjava po okusu;
• začimbe curry ali žafran - 1 ščepec.

Postopek kuhanja

Najprej morate umiti in posušiti listje špinače. Nato začnite pripravljati omako. Za njega, je treba združiti limonin sok in olje, dodamo, da jih ali curry začimbe žafran in ščepec soli in popra. Špinača listi širjenje na krožnik, potresemo s sezamovimi semeni in nato desno na njih prelijemo z omako in okrasimo s svežimi zelišči.

V medicini

Če želite, da seme sezama prinese največje koristi za zdravje, jih je treba malo porabiti - ne več kot dve ali tri čajne žličke na dan.

Semena sezama vsebuje veliko koristnih snovi, zaradi katerih je zagotovljen pozitiven učinek na telo:

• sezam ima izrazite antioksidativne lastnosti, ki omogoča, da se seme te rastline uporablja pri zdravljenju različnih bolezni, vključno z rakom;
• sitosterol ima sposobnost, da spremeni raven holesterola v krvi, jo spusti;
• fitin. Njegov pozitiven učinek je povezana z zmožnostjo obnovitve mineralnega ravnotežja telesa;
• riboflavin je potrebno za človeško rast. Ta komponenta ima tudi pozitiven učinek na sestavo krvi;
• tiamina. Pomaga ohranjati pravilno metabolizem v telesu, ima pozitiven učinek na delovanje živčnega sistema;
• kalcij To pomaga pri preprečevanju osteoporoze, saj je glavna sestavina kosti in sklepov;
• fitosterol. Največji pozitivni učinek se kaže z aterosklerozo in debelostjo, kar je posledica njegove sposobnosti znižanja holesterola v krvi;
• fitoestrogen Največjo korist se lahko prinese ženskemu telesu po 45 letih. To je odlična alternativa ženskim spolnim hormonom.

Zaključek

Mnogi ljudje poznajo sezam kot eno od začimb, ki se pogosto uporabljajo pri kuhanju. Semena te rastline lahko bistveno izboljšajo okus katere koli jed, da bo bolj apetira. Vendar pa vsi ne vedo, da se ta rastlina lahko uporablja tudi za izboljšanje telesa. To je zaradi edinstvene sestave semen, ki so posebno bogata s kalcijem in vitaminom E.

Vendar, da bi imeli največ koristi od uporabe semen te rastline, jih je treba pravilno jesti. Če so rahlo ocvrti v ponvi, je mogoče povečati ugodne učinke sestavnih delov te rastline. Toda močno toplotna obdelava lahko pripelje do nasprotnega rezultata in popolnoma izgubi ta izdelek vseh zdravilnih lastnosti, zaradi česar je tako cenjen v medicini.