Kako zmanjšati zajec: rezanje na koščke

Vključi se rezanje zajec

Zakolski zajček - to ni lahka stvar. Eden najpomembnejših ciljev - zakol žival na humani način brez trpljenja zanj, pa tudi brez škode za kakovost kože.

Izbor kuncev za zakol

Pri vzrejanju kuncev ni časa za zakol. Pomembno je, da žival dobi dovolj teže. Kunci pa naj bi bili izbrani najkasneje v štirih mesecih. V tem času lahko delajo do 4 kg teže. Za vzrejo ponavadi posamezniki ostanejo bolj zdravi in ​​veliki, le na ta način je mogoče izboljšati kakovost prebivalstva.

Za tiste, ki jih bolj zanima koža kot meso, morajo kunci za rezanje izbrati tiste, ki so se rodili pozimi. Krzno živali, rojenih v tem obdobju, velja za najboljše.

Tiste živali, ki so se rodile poleti, še zlasti niso cenjene za krzno, zlasti kože mladih živali, zato so stroški takšnega krzna precej nižji. Med moulting kozo kožo ni vredno truda in časa, zato se ne ukvarjajo z oblačenjem v tem trenutku.

Vsak vzreditelec za kunce je dolžan poznati obdobje valjanja živali na ušesih:

1. Sezonska molt - se začne od marca do aprila, drugo obdobje je v septembru in oktobru.
2. Starost Moulting - dve sta. To obdobje traja od 45 do 180 dni.

Da se prepričamo, da je postopek utrjevanja končan, se je treba dotakniti volne - ta metoda je zelo preprosta. Če z rahlim dotikom pade majhne lase, čas utrjevanja še ni končan in boste morali počakati. Ampak, če volna ostane trdno na telesu zajec in je debela, se utripa.

Obdobje od decembra do januarja velja za najboljši čas za zakol zajca. V tem času se moljenje ustavi, krzno kuncev postane bolj kakovostno in dragoceno.

Tehnologija zakola kunca

Ne smete oklevajati s procesom zakola, rezanja in odstranjevanja kože. Izkušeni reji za zajce preživijo največ pet minut. Lahko porabite veliko manj časa, če imate vso potrebno opremo in znatno vplivata na kakovost krzna in mesa.

Pripravite se na zakol na ta način:

1. Zajec je treba vzeti in presaditi v ločeno kletko 10-12 ur. V teh urah ni priporočljivo vodo in krmo - ta postopek je potreben za čiščenje črevesja.
2. Že nekaj ur pred zakolom je treba živali oprati in počakati, dokler se lasje popolnoma suha.

Dodatki za zakol:

• emajlirane posode - lonci, sklede ali druge podobne posode;
• Razširljiva palica;
• par nožev, eden od njih ostro rezanje, drugi z rahlo topim rezilom, potreben je tako nož za delo s kožo;
• ročno orodje za zakol, odvisno od metode, je lahko orodje drugačno;
• za čiščenje rok, priprava bazena s toplo vodo in par suhih krpe;
• za posebej vtise ljudi, ki so prvič prisotni na dnu, je priporočljivo, da se zaloge z amoniakom.

Na prvem pobočju je zaželeno povabiti prijatelje izkušenih kuncev. Sledili bodo procesu, povedali in pokazali, kako pravilno zaslužiti zajec in ga zmanjšati.

Za hitrost in udobje pri odstranjevanju kože iz zajca je priporočljivo uporabiti paličico. Orodje je izdelano predvsem iz lesa ali kovine. Palica mora biti ravna in dolžine 20 cm. Robovi so upognjeni v lok ob obodu in konci so usmerjeni navzgor. Celotna dolžina orodja za zakol je 30 cm. V središču palice je pritrjen kavelj, potrebno je obesiti trup in ne pozabite na utor, ki definira središče proizvoda.

Metode zakola kunca

Da brez krvi in humano ubiti kunca, Obstajajo 6 načinov - pogostejši so in se že več let izvajajo v praksi. Za najboljše udobje ubijanja lahko uporabite najbolj optimalno možnost iz izbranih metod, zato se z ločeno metodo uporablja drugo orodje za zakol:

1. Omamljanje. Stoletni standardni način je način omamljanja. Skupen udarec glave z lesenim klubom. Ta tehnika se šteje za brezkrvno. Bistvena prednost takšne uporabe te metode je preprostost. Zapletene prilagoditve niso potrebne in zajček postane mrtev v nekaj sekundah. Za hitro in nebolečo ubijanje morate namestiti zajca na njene zadnje noge. Udarec se uporablja za zasukalni del glave. Za postopek uporabite katerikoli tupi predmet velikosti 40-60 cm, na primer lopato z lopate ali kos lesene debele palice. Upošteva se moč udarca. Če je udarec premočan, lahko postopek rezanja postane bolj zapleten in lahko pride do zdrobitve lobanje. Ampak se lahko zgodi še slabše, če je bil udarec šibek, v tem primeru se zajec začne pretepati - spektakel ni za slabe srce. Če pa se to zgodi, morate nemudoma udariti še en udarec, vendar le z večjo silo.
2. Zakol z razbijanjem vratu. Da bi prekinili vratni vretenci zajca, je treba žival vzeti s svojimi zadnjimi nogami, da ga zategnejo čim bližje sebi, drugo pa jo vzamejo za glavo. Nato se prelom vratu izvede z ostrim obračanjem glave na stran, v tem primeru hitro zaide kunec.
3. Električni obraz. Tak način zakola se izvaja predvsem v velikih gospodarskih podjetjih. Glava kunca se prilega med električnimi palicami, po katerih se tok pretaka v elektrode in posledično žival ubije. V hišnih pogojih se ta metoda ne bi smela uporabljati, bolj je to, da se uporablja tok iz standardnega omrežja. Napetost 220V za zajce ni zaželena. In za izvedbo postopka iz gospodinjskega električnega omrežja je za klavalca izjemno nevarno. Za te namene so predvideni posebni električni pomirjevalci - po ceni so naprave precej drage.
4. 4. Francoska metoda. V državah ZND se ta metoda uporablja zelo redko, vendar se na evropskem ozemlju pogosto uporablja. Za zakol se kun zadrži v vodoravnem položaju ali se dvigne za zadnje noge v zraku. Da bi ubil zajca, je treba močno in močno pretresati. Metoda je seveda preprosta, vendar za njeno uspešno izvajanje je potrebno imeti neobičajno silo. Masa kunca je povprečno 8 kg, stres pa se opravi z eno roko. Ta metoda zahteva veliko izkušenj.
5. Način zakola z iglo. Naprava je podobna brizgi. Iglo je ustreljeno iz naprave, nato pa prebodne možgane zajec, potem pride hitro ubijanje - metoda je bolj humana in hitrejša. Učinkovito, če se pirsing izvaja na ravni oči na uho.
6. Metoda zračne embolije. V ušesu žile zajec se brizga zrak skozi injekcijsko brizgo. Doma se ta metoda uporablja zelo redko, vendar se pogosto uporablja v zdravstvenih ustanovah. Z izvedbo te metode zakola v akciji krzno in meso kuncev izgubijo uporabne lastnosti, ker proces ubijanja in eksangvinacije ne pride takoj.

Tako je zakol uspešno zaključen. Zdaj je potrebno krvavenje trupa. Za izvedbo tega koraka morate potrditi distančnik in položiti glavo zajec. Zadnje noge živali morajo biti zasajene na ostrih obodnih robovih palice. Noge se vzrejajo glede na širino okvira. Punčka se priporoča nekoliko pod kolenom. Če se konci naprave padejo med kito in kostjo, se to šteje za idealno možnost.

Da bi zagotovili normalni pretok krvi iz zajca, morate skozi usta prekriti cervikalno arterijo ali posekati na nosu. Možno je tudi odstraniti oko. Običajno krv izpusti v povprečju 6 minut. Po koncu nastavljenega časa morate poskrbeti za popolno krvavitev. Toda pred tem procesom je treba vnaprej zamenjati zmogljivost za kunca. Nato odstranimo kože in mučimo trup.

Oskrba

S pomočjo ostrih rezov nožev naredite v tem vrstnem redu:

1. Na zadnjih nogah vzdolž oboda na vrhu kolenskih sklepov.
2. Nadalje, iz notranjosti tacne, seka nad kolenom in nadaljuje do naslednje tace, ki poteka skozi predel ledvic.
3. V spodnjem delu kolena so odstranjeni prednji nogi, ušesa in rep.
4. Potem, po kosih, se koža skrbno odstrani iz trupa. Potrebno je doseči sprednje tace, na koncu pa se koža odstrani iz glave. Toda krzno na glavi ne predstavlja pomembne vrednosti.

Tehnologija oblekanja kožnih koz

Za obdelavo kožnih kož, morate uporabiti pravilo. Naprava je izdelana iz lesenih letvic, izgledajo kot črka "A". Centralna tirnica mora biti v gibljivem stanju. Za boljšo preprostost, morate uporabiti pravilo iz plošče širine 30 cm. Eden rob mora biti zaobljen in rezan. Dolžina pravila je do 100 cm. Izstop iz kunca:

1. Ožigalke je treba postaviti v toplo vodo s temperaturo 40 stopinj. Utekanje traja 4 ure. Za odstranitev parazitov se v vodo dodaja formalin z 1 ml na 1000 g.
2. Nadalje odstranimo odstranjevanje maščob (dušenje). Koža se enakomerno poravna, nato pa z nožem s topim rezilom odstranjuje podkožne maščobe. Začnite z mesenterjem iz glave in končajte s repom. Nož se premika od sredine proti levi in ​​v desno.
3. Na tej stopnji se voda razredči v vodi in ostanki maščobe očistijo.
4. Kislina in sol Potrebni so za odstranjevanje lepljivosti in krepitev trdote kože. Zajemanje traja 16 ur, v tekočino dodamo nekaj žličk soli in 55 ml kis.
5. Strojenje Priporočljivo je, da uporabite odlitino borovega ali hrastovega lubja. To je edini način za povečanje elastičnosti in moči kože.
6. Potem se krema nanaša na kožo - to ščiti pred izsušitvijo.
7. Zadnji korak je sušenje. Kože so nastavljene v raztegnjenem stanju 24 ur.

Rezanje kuncev

Morate previdno obrezati kunčje meso. V spodnjem delu trebuha je narejen par rezov. Premikanje noža je od spodaj navzgor. Potem se dimeljske kosti prebijejo ob zavojih bokov v smeri hrbta. Izvršite rezanje na koščke v zaustavljenem stanju zajec. Na tej stopnji so izvlečeni notranji organi:

• se urinski sistem odstrani;
• nadalje se odstranijo želodec in črevesje;
• žolčnik je izpuščen;
• jetra in srce se odstranijo.

Po tem se ptica sprosti iz distančnika. Nekatere zadnje noge so odrezane z glavo. Meso mora imeti rdeče-roza barvo. Postopno rezanje zajec:

1. Poleg dimeljske cone ne smete rezati niti zlomiti kosti, sicer bodo ostali fragmenti, kar bo kasneje postalo neprijetno presenečenje. Rezanje se opravi v kosih.
2. Presežne maščobne površine so izrezane iz trupa.
3. Zajec je razrezan čez sklepe.
4. Na bokih so ločeni boki.
5. Preostale koščke prednje noge odrezajo kite.
6. Iz območja medenice je izrezan zadnji del hrbta in stegen.
7. Z običajnim zajcem lahko košček fileta odrežete na 300 gramov. Nadalje v lumbalni regiji je narejen rez iz kite. Trup se zlomi na pol.
8. Hrbet zajec je razrezan na 4 kosi.
9. Nato je izrezan vrat.
10. Če uporabljate ploščo in nož, je potrebno prsnico prerezati na 4 kosi. Rebra so tudi odrezana.

Na koncu deljenega zajca je treba kunec postaviti v zamrzovalnik.

Nasveti za kuhanje

Zajec ima trde in mehke dele mesa:

1. Sprednje tace so kite in mišice. Zadnje noge so bolj mesnate, zato jih razdelimo na porcije in jih z zelenjavo zamrznemo v kislo smetano.
2. Osrednji del je najprimernejši, pred kuhanjem pa ga je treba razdeliti na dele.
3. Trup lahko polepšate tudi z zelenjavo in česnom ter jo pečemo v pečici.