Kaj je tandoor in kako ga uporabiti?

Kaj je tandoor? Ta pečenka je posebna vrsta, namenjena kuhanju. Postopek kuhanja je posledica vročine, ki postopoma in enakomerno oddaja ogrevane stene pečice. Domovina tandirjev je osrednja in srednja Azija, prva pa je omenjena v 10.-11. Stoletju. Ta kraj ni slučajen - na teh puščavnih mestih je vedno bilo pomanjkanja goriva, zato je bilo treba najti rešitev za pripravo hrane z najnižjimi stroški.

Zgodovina videza tandyrja

Rešite problem kuhanje v pogojih osrednje Azije pomagala narava sama: prvič, zelo suha kontinentalni, da bi lahko rekli, ozračje "sončne", in drugič, obilo naravnih materialov - Prapor (ta kamen prah, zmelje dobesedno v fin prah), ki ima številne edinstvene lastnosti:

1. Je toplotno odporen, zračen in vzdržljiv material.
2. Lesa ima visoko toplotno kapaciteto in prenos toplote, zato se hitro segreva in daje toploto za dolgo časa.
3. Loess je relativno enostaven za obdelavo in v navlaženem stanju se lahko oblikuje skoraj tako kot plastelin.

Od tega čudovitega materiala, ki so ga začeli prvi tandirji. Suha in vroča klima sta olajšali poenostavitev tehnologije proizvodnje teh peči.

Prvi najpreprostejši tandiri so bili zemeljski - v prostem tleh je bila odprtina s premerom pol metra in globino približno 35 cm, na strani pa je bil postavljen zračni kanal. Potem so začeli kopati luknje v obliki vrča, ki je dalo še večje prihranke goriva - s to obliko je toplota koncentrirana v središču peči.

V Srednji Aziji je bila porazdeljena peča šamotne ali kaolinske gline, ki je podobna leziji v lastnostih. Pesek in sesekljana volna sta bila dodana glini, kar je povzročilo zelo debelo raztopino. Narejen iz te rešitve, je bila gredica izpostavljena na soncu dva tedna. Močna toplota in zelo suh zrak sta ustvarila pogoje nizkih temperaturnih pečenja - tako so bili ustvarjeni znani uzbeški tandri.

Načelo delovanja tandyr

Načelo delovanja temelji na kombinaciji konstrukcijskih značilnosti in značilnosti enoličnosti materiala, iz katerega je izdelana ta peč.

Peč ogrevan od znotraj, izdelan od lesa ali šamota, ali drug podoben material, ki ima veliko toplotno kapaciteto, postopoma in enakomerno daje toploto s segrevanjem hrane, ki jo kuhamo.

V tandoor hrani Ne ogrejte na premogih, kot na žaru, in pečeni, kot v ruski peči po metodi lingvistike. To se bistveno razlikuje od tandyr Mangala - pri segrevanju je neenakomerna, ki je potreben stalen nadzor nad postopkom kuhanja in tandyr toploto vstopajo priloženo volumen steni peči segrevali enakomerno segreva hrano.

Vrste tandrov

Obstajajo tri vrste peči:

• mrtvi v tleh;
• jama (zemeljska);
• prenosni (moderni).

V splošnem primeru je tandyrKeramična hemisfera z okroglimi luknjami, ki se nahaja na vrhu ali stran. Peči se lahko postavijo na dvorišče na gline (v mirovanju) ali pod tlemi (tla, če je v zaprtem prostoru) - to je jadra.

V tem članku vam bomo povedali še več prenosni tandrs, ki so v zadnjem času postali zelo popularni. Začeli so se izdelovati relativno nedavno, vendar je načelo delovanja ostalo enako kot več sto let.

Prenosni tandiri so narejeni iz kakovostne šamotne (ali kaolinske) gline, ki ima visoke kvalitete toplote in prenosa toplote. Peč vrat je zaprt s pokrovom, sestavljenim iz dveh nivojev (v bistvu dva pokrova - spodnja in zgornja majhna). Debelina sten je od 3 do 7 cm odvisna od velikosti pečice.

Za lažji prenos na straneh se nahajajo dva kovana kovana ročaja, in za dodatno utrjevanje je konstrukcija potegnjena skupaj z vertikalnimi in vodoravnimi kovinskimi trakovi. V spodnjem delu je pepel, ki se uporablja za vžiganje in ekstrakcijo premoga.

V vratu peči je odstranljiva naprava za navpično razporeditev navojev na posebnih kaveljih. Tak pribor je vključen tudi v komplet:

• 2 in 3-režne mrežne rešetke, rešetke in pekači;
• šampanjec;
• skobeljnice za navpično in vodoravno obremenitev;
• posebne šobe za perutnino;
• naprave za kuhanje več jedi ob istem času;
• palice.

Kako uporabljati tandyr

Da bi pripravili hrano, morate dosledno izvajati naslednja dejanja:

1. Postavite tandoor na ravno, trdno in trdno podlago.
2. Odstranite velik pokrov in odprite pokrov za pepel.
3. V notranjost telesa peči vržite drva največ dve tretjini prostornine in prižgite ogenj.
4. Med zgorevanjem drva notranje stene so prekrite s črno sajjo, in ko je gorenje končano, se saj se tušira in stene so spet čiste. To pomeni, da je že mogoče polnjene polizdelke natovarjati v tandoor.
5. Po natovarjanju izdelkov zaprite pečjo kopel in pokrij peč s pokrovi.

Po nekaj minutah lahko pripravimo jedi iz tandoorja. Po končanem kuhanju pečica se mora naravno ohladiti.

Prednosti tandyr

1. Ni potrebe za nenehno spremljanje procesa kuhanja hrane - naredili so zaznamek hrane v peči in čez nekaj časa je bilo vse pripravljeno.
2. Jedi so bistveno hitreje kot v drugih pečeh, kot so žar svinjina - ne več kot 20 minut, piščanec (v celoti) - približno 1 uro piščančja bedra ter ribe - približno 20 minut, jagnje nog - okoli 2 uri zelenjava - 10 minut domača klobasa - 25 minut.
3. Zaradi visoke toplotne kapacitete je poraba goriva bistveno manjša, kot je na primer v žaru - pripravo enake količine šiškavega lističa pušča 2 do 3 krat manj kurilnega lesa.
4. Na tandyrju je mogoče kuhati veliko različnih jedi: kebab, žara, pekoča perutnina, ribe in zelenjava, kruh in pekarna, samsa, svinjina in ovčje noge. Prav tako lahko kuhate čaj v kakovosti, ki ni slabši od samovarja, kuhajte juho, kuhajte kašo in kuhajte mleko. In to ni popoln seznam jedi.
5. Kuhane jedi, ki jih dobro propechonnym, sočno, dišeče in ne zažgejo, kot tudi pri kuhanju, pripravljene, lahko to storite brez maščob in olj, je zelo koristno za zdravje.

Nekatere posebnosti delovanja s tandyr

Tandyr je zelo enostaven za uporabo, vendar je treba še vedno poznati nekatere lastnosti in pravila delovanja - to zagotavlja dolgo, zanesljivo in varno delovanje peči.

Pozornost se nanaša na naslednje točke:

1. Pogoji shranjevanja tandyr.
2. Vrtenje in porabljeno gorivo.
3. Količina lesa, ki naj bi bila zastavljena.
4. Trajanje vžiganja.
5. Čiščenje tandyr.
6. Varnostni ukrepi.

Pogoji shranjevanja

Glavni pogoj je, da mora tandoor shranjeno na suhem mestu. Glina, iz katere je peč, zelo dobro absorbira vlago in lahko počuti pri minusih temperaturah. Najbolje je, da shranite Tandoor posuši v zaprtih prostorih ali pod pokrovom, in če to ni mogoče, ga pokrijemo potem z vodotesnim pokrovom ali folijo. Sušenje prepojenega tandoorja je možno samo na naraven način.

Vrtenje in porabljeno gorivo

Tehnologija vžiganja odvisno od časa v letu. V zimskem času se je treba postopoma topiti - najprej se vržejo žetoni, segrejejo stene peči, nato pa le še drugi les. Mimogrede, novi tandyr se prvič topi in ni odvisen od sezone. V toplem vremenu lahko takoj zastavite celoten les.

To je najbolj primerna za trske lesa dreves, kot so breza, akacija, hrast, gaber, saj so pri kurjenju visok koeficient prenosa toplote. Les sadno drevje ni primeren za podnetanjem zaradi sproščanja pri zgorevanju določenega vonja in iglavcev ni primeren zaradi vsebnosti smole.

Pomembno. Močno ne uporabljajte premoga - vsebuje škodljive pline za koksarniške peči.

Količina kurilnega lesa

Optimalni zaznamek - drva bi morala biti ne več kot dve tretjini prostornine peči. Če je več, se bo učinkovitost gorenja lesa zmanjšala - večina toplote bo ogrevala zrak, ne pa stene peči.

Trajanje vžiganja

Odvisno je od naslednjih dejavnikov:

• velikost (prostornina) in debelina stene;
• temperatura okolice.

Seveda, večja je prostornina in debelina stene, več časa je potrebno za optimalno segrevanje tandyr in nižja temperatura, tem več časa je treba stopiti.

Izkušeni so to ugotovili povprečni požarni čas - približno eno uro.

Ugotovite, ali je tandoor pripravljen za polaganje hrane, je zelo preprosta - na začetku vrenja so zidovi prekrita z notranjostjo saj, po polnem izgorevanju lesa, plavuti in stene postanejo čiste.

Čiščenje tandyr

Čiščenje vključuje čiščenje pepela s pokerjem in lopato. Če so stene zastekljene, potem je treba po hlajenju obrisati z vlažno krpo.

Varnostni ukrepi

Osnovna pravila varne uporabe tandyr:

• Da bi se izognili opeklinam, se ne morete dotikati ogrevane pečice - temperatura v notranjosti je lahko do 500 ° C in s tem tudi zunanja stena postane zelo vroča, je treba uporabiti posebne toplotno odporne rokavice ali rokavice;
• Ne morete uporabiti za Tandoor zaprtih vnetje v bližini vnetljivih predmetov, in pod drevesi - v Potpala ognja jezik lahko naraste do pol metra;
• Ne morete vliti vode na vročo tandyr - to lahko povzroči nastanek velikih razpok na stenah;
• Preden odstranite tandyr za skladiščenje, je potrebno počakati na njegovo naravno hlajenje;
• Prepovedano je pustiti otroke in hišne ljubljenčke v bližini topljene peči;
• Pri uporabi sredstev za vžig drva je treba posebno pozornost poskrbeti, da se med vžiganjem ne smete ovijati nad vratom peči.