Rezanje svinjske trupel, delov trupa

V našem času v živilski industriji je svinjina eno od prvih mest

Da bi meso izpolnjevalo vse norme in standarde, mora biti prašič pod ustreznimi pogoji, upoštevati pravila zakola in biti sposobna ustrezno zmanjšati. Svinja kot žival je pogosta v gospodinjstvu. Skoraj vsak samozavestni kmet ima vsaj nekaj prašičev, ki jih bo sčasoma treba razrezati, da dobijo kakovostno meso in morajo vedeti, kako zmanjšati prašiča. Ampak obstaja še ena možnost, kmet lahko proda svoje govedo v obrat za pakiranje mesa. In tam že tehnologija proizvaja zakol in rezanje svinjskih trupov.

Zakol prašiča v mesni industriji

Pred zakolom prašiča se hrani v živinoreji podjetja, ki se nahaja v bližini klavnice za govedo. Kakovost mesa in njegovo skladiščenje sta neposredno odvisna od pogojev, pod katerimi je bila žival hranjena pred zakolom. Zato na živinorejskih kmetijah živali lahko počivajo vsaj 2 dni z ustrezno nego. V tem času je govedo pod nadzorom veterinarja.

Zakol prašičev

Zakol se izvaja s pomočjo mehanizma za pretok. V podjetjih za predelavo prašičev je nekaj vrstic:

• Linija za predelavo prašičev s kupom.
• Linija za predelavo prašičev, kjer se koža odstrani.
• Univerzalna linija (primerna za vse vrste živine).

Preden se živali zakoljejo in ubijejo, se prašiči posadijo v peresnike pred zakolom, kjer se sperejo v prho, temperatura vode pa je približno 20-25 stopinj. Ko je treba prašiči omamiti, da bi imeli med krvavitvijo trupa imobilizirani občutki občutljivosti. Omamljanje z električnim tokom ali mehanskimi sredstvi ali anestezijo s kemikalijami. Po oglušenju je krvavitev. Donosnost krvi pri prašičih je približno 3,5%.

Po zakolu je prašek rezan

Rezanje prašiča je zelo pomembno delo, če želite prodati meso za prodajo. Poškodovanje je dolgotrajno delo, kože morajo biti cele, ne poškodovane, ker so poslane v sekundarno proizvodnjo.

S svinjsko trupno kožo odstranimo popolnoma, delno in predelane trupe v koži. Popolnoma odstranite kožo, Če prašič gre za proizvodnjo klobas ali za prodajo. Ko delno odstranite kožo proizvodnja soljenih izdelkov, kot so šunka, hrbet, ščetka. Potem se trup pošilja k oplazi, nato pa vstopijo v čistilce, kjer se ščetine odstranijo. Potem, ko je bila kri odvedena, najkasneje 30 minut bi moralo biti ekstrakcija notranjih organov.

Rezanje svinjskih trupel

Po odstranitvi notranjih organov se prašič po žlici žlindre, kakovost trupa takoj določi in se naredi mokra in suha maskara.

Shema rezanja svinjskih trupov

Ko ima ptica na transportni mizi rezanja, je treba določiti z namenom uporabe mesa. Lahko je za uresničitev, za soljenje, za slanino, za sebe ali za kajenje.

Tudi meso je razdeljeno na svinjsko meso:

• Maščoba.
• Nizko vsebnost maščob.
• Bold.
• Najvišja ocena.
• Prvi razred.
• Drugi razred.

Rezanje svinjine. Iz trupov dobimo 8 delov po shemi:

1. Hams.
2. Nazaj.
3. Vrat.
4. Plečo.
5. Prsi.
6. Vodja.
7. Noge.
8. Hooves.

Trup je potreben razrezani v prvi razred, ki vključuje lopapulo, Razreda II, ki vključuje file in hrbtni del, tretjo vrsto, pri kateri zadnji del stegna, četrtega razreda, ki vključuje stranske prašičev, peti razred - vključuje sprednjo in šunko na šestem razredu, ki vključuje glavo.

Če rezanje poteka na načinih vzmetenja, obstaja naslednja rezalna shema:

• Ramenski del.
• Delež dojk in rebrov.
• Zadnji del.

Na samem koncu se izvaja veterinarski in sanitarni nadzor mesa.

Uporaba prašičev pri kuhanju.

Iz svinjine je veliko različnih jedi pod različnimi imeni, ki se razlikujejo po načinu kuhanja, mesa in delov trupov.

Če želite dobiti slastno žele za to, vam bodo glave in kopice ustrezale. Okusne mesne zvitke so narejene iz podkožnih in trebušnih delov. Od najbolj občutljivega dela truplov je mogoče pripraviti odrezke. Izkazalo se je sočno in nežno. Kajenje je dobro za zadnji del nog. Od hrbtenice naredite odlične šiške kebabe ali pecite sestavljen kos mesa.

Zakol prašičev doma

Pogoji, potrebni za zakol prašičev doma

Na domačem kraju je postopek zakola pujse nekoliko lažji in lažji. Vse je opravljeno ročno. Skoraj nemogoče je to narediti sami, zato so vedno pozivali k pomoči bolj izkušenih ljudi, ki so se večkrat ukvarjali s to težavno dejavnostjo.

Da bi živalsko meso uporabljali z zaupanjem, potrebujete potrdilo veterinarja, da je prašič zdrav. Potem, če želite prodati meso, bo certifikat prišel prav. Dan pred zakolom živali ni več nahranjeno, temveč le voda, tako da je želodec čist, saj to vpliva na kakovost samega mesa. Preden ubiješ prašiča, ga opereš s kakršnimi koli improviziranimi sredstvi.

Obstaja več načinov za zakol prašiča:

• Pik na vratu.
• Punkcija v srcu.
• Električna energija.
• Z uporabo orožja.

Metoda se izbere v skladu z značilnostmi prašičev. Najbolj neboleč način je injiciranje v vratu. Pred samim začetkom je treba živali imobilizirati, tako da pritrdite močne vrvice. Potem ko se ena oseba drži prašiča, se druga sekca okoli vratu, približno 3 cm od ušesa, karotidna arterija, da se čim bolj odteče krv. Ker srce še vedno bije, se kri po žilah in arterijah in na najvišji ravni izliva iz živali. To izboljša kakovost mesa in žival hitro zaspi.

Drug način je preboditi srce. Ta metoda je v slabšem položaju, medtem ko lahko prebodite srce, lahko je prebodite prsni koš in kri lahko malo pokvari meso. In če se je to že zgodilo, potem je po ubijanju trebuh odtrgan in krv se zbira iz prsa s kozarcem.

Pred zakolom prašiča je treba vrže v tla. Zakol se izvaja z udarcem med tretjim in četrtim rebrom pod levim pazduhom. Treba je oster udarec in nekaj časa pustiti nož v srcu. Značilna prednost te metode je, da zakolarju ni treba dolgo časa držati živali.

V najboljšem primeru za živali, je stuns pred zakolom, zato je ni strah, ali pa vse, kakor hitro je mogoče, kot če prestrašiti prašiča, bo meso postalo težko.

Razmislite o drugem načinu zakola živali - to je orožje. Ta metoda ustvarja neugoden pogoj za meso. Preden se srce ustavi, se prašič prestraši in meso postane neprijeten vonj.

Rezanje svinjskega trupa doma.

Po zakolu je trup suspendiran in začel ga je rezati, postaviti pod njo čisto posodo, kjer se bo kri iztekla, za največji spust. Od prašiča, ki smo jo sprali pred zakolom, se bo kri čista. Živa teža krvi je približno 4% trupa.

Ko zberejo celotno kri, začnejo čiščenje strgala z gorilnikom ali ventilatorjem ali sen gorijo. Istočasno se zgornji sloj kože (epidermis) mehča, lupina ščetin pa lažje pušča vrečko za lase. S pomočjo noža odrežite zgornji sloj kože in ščetin. Če želite, da se maščoba izkaže za posebno okusno in z vonjem dimljenega, morate prašičev trup z malo vlažnega sena in gorijo. Po strganju trup je treba dobro oprati s toplo vodo iz zgorelega sloja.

Naslednje je rezanje samega trupa. Najprej odrežite glavo in kopita do sklepa. Nežno odrežite trebuh, da bi dobili vse notranjosti. Kletka se razreže, da izvleče jetra. Jetra vključuje:

• Pljuča.
• Srce.
• Jetra.
• Diafragma.

Izvlečemo požiralnik in vse, kar je blizu nje. Mehurček je skrbno odstranjen, da preprečite uhajanje mesa. Ko smo vsi dobili, trup je obrišen suh in čist s krpo, vendar ga ni mogoče oprati z vodo.

Potem pride do rezanja trupa. S pomočjo močnega sekira se koža razreže na dva dela, nato pa še na dva dela. Ločeno slanino iz mesa, in nadalje po osebni želji lastnika trupa se razreže toliko, kot mu je všeč.