Frizzer naprava za proizvodnjo sladoleda

Razlike in sestava zamrzovalnih aparatov

Naprava Fraser - naprava za izdelavo različnih vrst sladoleda in koktajlov. Postopek nepopolnega zamrzovanja in bičanja sestave se imenuje frizzing. Zamrzovalniki so razdeljeni na naprave periodičnega ali trajnega delovanja.

Z vrsto snovi, ki služi za odstranjevanje toplote in jo prenese na hladilno sredstvo, zamrzovalna postaja priteče s slanico ali neposredno hlajenjem. Način izvedbe: navpični ali vodoravni, je to posledica lokacije delovnega zamrzovalnega cilindra. Lahko je enojna ali več valja. Pri pršenju se temperatura mešanice vzdržuje v območju od -4,2 do -8 ° C. Istočasno se 62% vode pretvori iz mešanice v led.

Skoraj vsi zamrzovalniki so opremljeni z močnimi motorji. Namenjeni so za vrtenje vogalov znotraj valjev. Za zagotovitev, da se stene valja ne pregrejejo, se uporabi kompresor. Iz bunkerja se pošlje posebna kompozicija, ki se meša, ohladi in zamrzne.

Kaj mora napraviti enota:

• mešati;
• žganje;
• zamrzne.

Za kakovost končnega izdelka v zamrzovalniku so odgovorni trije sistemi:

• mehansko;
• elektronski;
• hlajenje.

Hladilni sistem ali hladilno sredstvo vključuje kompresor, kondenzator, uparjalnik in pretočni regulator. Elektronski sistem sestavljajo elementi, kot so plošča in krmilna enota, vse vrste senzorjev.

Glavne razlike:

• vrsta izdelka na proizvodu: mehka, trda, koktajl;
• način namestitve zamrzovalnika: tla, miza;
• volumen jeklenke in lijaka;
• možnost pasterizacije;
• prisotnost zračne črpalke.

Odvisno od proizvajalca opreme, razpoložljivost dodatnih funkcij, destinacij, zamrzovalnih aparatov se razlikujejo po ceni. Za industrijske frizerje so značilne višje cene kot pri proizvajalcih sladoleda, ki se uporabljajo v domačih razmerah. Razlika doseže večkrat tri.

Zamrzovalnik sladoleda je kot majhno podjetje, ki pri obdelavi zmesi spremeni v končni izdelek. V tem primeru obstaja možnost pakiranja. Poleg fizične velikosti je tak kazalec produktivnosti. Produktivnost naprave določa dele. Njena vrednost se giblje od 2 do 40 obrokov na minuto.

Frizer za mehki klasični sladoled

Za izdelavo klasični sladoled bo treba mešati smetano, mleko, sladkor in različne dodatke podeljujejo poseben okus, mora biti temperatura negativna. Medtem ko je zmes še mehkega so njene različne sestavine zmešamo, mehka karamela, oreške, kolačev in podobno. N., nato pa je embalaža. Naslednji korak je utrditev sladoleda pri nizki temperaturi.

Mehki sladoled se razlikuje po tem, da ni stopnje utrjevanja. Toda v zamrzovalnik se doda zrak, njegov obseg pa lahko doseže 45%. Kombinacija zraka s temperaturo omogoča, da sestava vzame kremno stanje, zaradi česar je mehka. Odstotek zraka v sladoledu se imenuje bičanje. Če ima izdelek prekoračitev 32%, to pomeni, da je v formulacijo dodanih 32% zraka.

Funkcija mehkega sladoleda je še ena značilnost - iluzija okusa. Višja je temperatura sladoleda, bolj poudarjen njegov okus zaradi taljenja mlečne maščobe.

Sestava klasičnega sladoleda vključuje več kot 16% mlečne maščobe, zato je tako mrzlo. Mehak z enakim okusom vsebuje maščobe ne več kot 6%, ker je njegova temperatura višja. Ta izdelek je izdelan iz mlečnih formulacij. Mešanica je suh prah. Mehki sladoled je mogoče izdelati s posebno tekočo sestavo.

Glavni pokazatelj suhe mešanice je odstotek vsebnosti maščob. Vsebnost maščob je odgovorna za gostoto proizvoda, zato je bolj hranljiva, hkrati pa preprečuje nasičenost z zrakom. Izdelki, ki vsebujejo manj maščob, so brez teže, imajo manjšo maso na volumen, vendar jih zaznamuje povečana stopnja taljenja zaradi velike količine vode. Uporabljajte maščobe tako naravnih živali kot rastlinskih ali celo umetnih analogov. Uporaba maščobe vpliva na okus. Poleg tega se v suhe mešanice dodajo različne količine drugih umetnih ali naravnih sestavin. Ta sladoled se odlikuje po prijetni, hlajenju in enostavni konsistenci.

Granulatorji

Obstaja kategorija zamrzovalnih aparatov, ki se imenuje granit. Njihov namen je proizvodnja zamrznjenega sadnega ledu. Značilno je, da so granulatorji izdelani s prozornim vrhom, kar vam omogoča, da vidite celoten postopek mešanja. Upoštevati je treba dejstvo, da s pomočjo granulatorja ne bo mogoče proizvesti mehkega sladoleda, bo proizvodnja postala porozna, brezkončna tekočina.

Če povzamemo, je treba opozoriti, da s pomočjo zamrzovalnika ne bo težko narediti slastne sladice različnih vrst: tradicionalna ali mehko sladoled, ohlajen, jogurti, napitke in vratu.