Klavni prašiči doma video

V našem času v živilski industriji je svinjina eno od prvih mest. Ta izdelek je nepogrešljiv na seznamu izdelkov naše porabe. Vsak potovanje v naravo ne more storiti brez šiškavih kebabov iz sveže svinjine. Na okrašenih slovesnih mizah je vedno svinjina v različnih oblikah: kosi, kosi, rumps, pečene goveje, prsti itd.

Da bi meso izpolnjevalo vse norme in standarde, mora biti prašič v ustreznih pogojih, spoštovati pravila njenega zakola in pravilno razdeliti trup. Pujski kot živali so pogosti v gospodinjstvu. Skoraj vsak samospoštovalec ima vsaj nekaj prašičev, ki jih je treba čas zarezati, da bi proizvedli kakovostno meso. Ampak obstaja še ena možnost, kmet lahko proda svoje govedo v obrat za pakiranje mesa. In že na tehnološkem zakolu.

Zakol prašiča v mesni industriji

Pred zakolom prašiča se hrani v živinoreji podjetja, ki se nahaja v bližini klavnice za govedo. Kakovost mesa in njegovo skladiščenje sta neposredno odvisna od pogojev, pod katerimi je bila žival hranjena pred zakolom. Zato se na živalskih kmetijah živali lahko počutijo najmanj 2 dni z ustrezno nego. V tem času Govedo je pod nadzorom veterinarja.

Zakol prašičev

Zakol se izvaja s pomočjo mehanizma za pretok. V podjetjih za predelavo prašičev je nekaj vrstic:

• linija za obdelavo prašičev;
• linija za predelavo prašičev, kjer se koža odstrani;
• Univerzalna linija (primerna za vse vrste živine).

Preden ubijejo žival, prašiči so zasajeni v peresu pred zakolom, kjer se sperejo ob tuširanju, temperatura vode znaša približno 20-25 stopinj. Ko je prašičje treba omamiti, da bi imobilizirali in odvzeli zaznavne občutke med krvavitvijo trupa. Očarana z električnim tokom, mehanskim postopkom ali anestezijo s kemikalijami. Po omamljanju je krvavitev. Krvna odprtina Pri prašičih dobimo približno 3,5%.

Oskrba

Poškodovanje je dolgotrajno delo, kože morajo biti cele, ne poškodovane, ker so poslane v sekundarno proizvodnjo. S svinjskimi trupi lahko v celoti ali delno odstranite kožo, trupi pa se predelajo v kožo. Popolnoma odstranite kožo, če prašič gre za proizvodnjo klobas ali za prodajo. Delno odstranite kožo pri proizvodnji slanih izdelkov kot so šunka, hrbet, ščetka. Potem se trup pošilja k opeklini, potem ko vstopi v strgala, kjer se odstranijo ščetine. Po krvavitvi najkasneje Po 30 minutah pride do ekstrakcije notranjih organov prašičev.

Rezanje trupov

Po izvlečku notranjih organov se prašič se žlije po hrbtenici. Takoj določite kakovost trupa in jo naredite mokro in suho. Na samem koncu se izvaja veterinarski in sanitarni nadzor mesa.

Na domačem kraju je postopek zakola pujse nekoliko lažji in lažji. Vse je opravljeno ročno. Skoraj nemogoče je to storiti sami, saj se postavlja vprašanje, kako zmanjšati prašiča, zaradi česar je vedno zahteval pomoč bolj izkušenih ljudi, ki so se večkrat soočali s tem skrbnim delom.

Zakol prašičev doma

Pogoji za zakol prašičev doma

Da, z zaupanjem za konzumiranje živalskega mesa, potrebujete potrdilo veterinarja, da je prašič zdrav. Potem, če želite prodati meso, bo certifikat prišel prav. Dan pred zakolom se žival ustavi za krmo, le voda je dana tako, da je želodec čist, saj to vpliva na kakovost samega mesa. Preden se zaduši prašič, se opere s kakršnimi koli improviziranimi sredstvi.

Orodja, ki jih boste potrebovali za zakol prašičev:

• Dolg, oster nož, izdelan iz trdega jekla;
• v nekaterih primerih se uporablja tudi spajkalna svetilka ali gorilnik, tako da se živalska slama uporablja;
• vrvi dobre trdnosti;
• trdna, stabilna površina;
• jedi za zbiranje krvi;
• čisti krpe za delo.

Kako ubiti prašiča

• Pik na vratu.
• Punkcija v srcu.
• Električna energija.
• Z uporabo orožja.

Metoda se izbere v skladu z značilnostmi prašičev. Najbolj neboleč način je, da injekcijo v vrat. Pred samim začetkom je potrebno živali odstraniti z vezanjem kopit z močnimi vrvi. Potem, ko ena oseba drži prašiča, druga odseka karotidno arterijo približno 3 cm od ušesa, da se čim bolj odteče krv. Ker srce še vedno bije, se kri po žilah in arterijah čim bolj izliva iz živali. To izboljša kakovost mesa in žival hitro zaspi.

Drug način je, da srce srca. Ta metoda ima pomanjkljivost, poleg tega, ko prebodaš srce, obstaja možnost preboditi prsnega koša in kri lahko malo pokvari meso. In če se je že zgodilo, potem je po smrti trebuh odtrgan in krv se zbira iz prsa s kozarcem.

Pred zakolom prašiča je treba vrže v tla. Zakol se izvaja z udarcem med tretjim in četrtim rebrom pod levim pazduhom. Treba je oster udarec in nekaj časa pustiti nož v srcu. Značilna prednost te metode je, da klavalcu ni treba dolgo hraniti živali.

Najboljši primer za žival je pred zakolom omamljanje. Torej ni prestrašena. Ali pa naredite vse, kar je hitro, kolikor je mogoče, kajti če bo strah prašiča meso postalo močno.

Poglejmo še en način zakola živali - orožje. Ta metoda ustvarja neugoden pogoj za meso, saj se pred srcem ustavi, prašiči prestrašijo in meso postane neprijeten vonj.

Zadnji način je omamljanje z električnim šokom. Najboljše področje uporabe je vrat. Po omamljanju kmet odreže prašič z punkcijo v srcu ali vratu. Za boljše razumevanje tega, kar morate narediti, priporočamo, da opazujete zakol prašičev na domu. Po pogledu na to, boste naučili, kako razrezati prašiče.

Zbiranje krvi in ​​rezanje trupov

Po zakolu je pujski suspendiran in postavljen pod njeno čisto posodo, kjer se bo kri odtekla, da bi kar najbolj povečala svojo zbirko. Od prašiča, ki smo jo sprali pred zakolom, se bo kri čista. Živa teža krvi je približno 4% trupa.

Po zbiranju celotne krvi začnem odstraniti strgalo. S pomočjo gorilnika, ventilatorja ali sena se trup pokrije. V tem primeru se zgornja plast kože (epidermis) zmehča, lupina ščetin pa lažje pušča vrečko za lase. S pomočjo noža odrežite zgornji sloj kože in ščetin. Če želite, da se maščoba izkaže za posebno okusno in z dimljenim vonjem, morate pokriti prašičje meso z malo vlažnega sena in požara. Po strganju je treba trup temeljito sprati s toplo vodo iz zgorelega sloja.

Naslednje je rezanje samega trupa. Najprej odrežite glavo in kopita do sklepa. Previdno odrežite trebuh, da bi dobili vse notranjosti. Izrežite mrežico za rejo, da izvlečete jetra. Zapustnik vključuje:

• svetloba;
• srce;
• jetra;
• diafragma.

Izvlečemo požiralnik in vse, kar je blizu nje. Pazljivo odstranite mehur, da se izognete uriniranju v meso. Ko je vse zunaj, se trup obriše suho in čisto s krpo, vendar ga ne morete oprati z vodo.

Potem pride do rezanja trupa. Z močnim sekiro kožo narežemo na 2 kosa, nato pa še 2. Ločeno maščobe iz mesa in več na osebno zahtevo gostiteljice ptice odreže kot hoče.