Meso soljenje doma: svinjina, govedina, piščanec

Solonin se lahko varno imenuje prototip sodobnega govejega ali svinjskega obara. Pred tem smo morali poskrbeti za svežino izdelka in obenem ohraniti njegovo vrednost okusa. Zahvaljujoč domišljiji naših prednikov, v naši prehrani so bili taki proizvodi, kot so goveje meso in kreten.

Piling svinjine doma

Salting mesa doma vedno začne z izbiro izdelka. Ne obreži in vzame le sveže meso. Kot rezultat boste dobili kakovosten domači izdelek, s čudovitim vonjem in okusom šunke. Barva reza ne sme biti preveč svetla, v nasprotnem primeru označuje zastarele izdelke. Masni vmesni sloji morajo biti beli, ne rumenkasti. Za soljenje in sušenje lahko vzamete meso na kosti in očistite. Obstaja več načinov za soljenje mesa doma:

• Suho soljenje - uporabimo samo sol in suhe začimbe brez dodajanja tekočin.
• Metoda s slanico - kosi celuloze se solijo v slanici.
• Mešana različica - surovina se najprej nasolji v gosto fiziološko raztopino, nato pa je obešena za sušenje ali sušenje na ustreznem mestu.

Metoda soljenja bo odvisna od receptov in pogojev, ki jih imate.

Svinjsko meso v slanici

Recept je preprost in ne potrebuje veliko energije in časa. In na koncu boste dobili okusno prigrizek.

V emajlirane posode mešajte kozarec soli, dva litra vode, kosov listov in 5 piščančjih zrn dišečega popra. Nastala mešanica se ohladi in ohladi. Kilogrami svinjine, razrezane na kose, ne večje od pesti. V posodo za soljenje postavite koščke svinjine, ki se izmenjujejo s ploščami česna. Ohladite slanico in nalijte svinjsko meso v hladilnik deset dni. Po tem času lahko okusite prigrizek. Sesalca za soljenje ni mogoče ponovno uporabiti.

Suho soljenje

Ta metoda soljenja je zelo priljubljena, saj je zelo preprosta. Uporablja se lahko za maščobne dele prašiča in za bolj vitke. Prednostno je izbrati čisto meso brez kosti. Svinjina razrežemo na kose, ki niso debelejše od treh centimetrov. Na kilogramu celuloze morate vzeti 250 g kamene soli. Za pikanten okus lahko dodate nariban oreh in koriander v sol. Z dobljeno mešanico začinjene soli temeljito raztrgajte meso in ga dajte v gosto plast v vsebniku za soljenje.

Na obdelovancu postavite ploščo na vrh bremena in ga prekrijte s čisto gazo. Pod vplivom jarma in soli bo meso dalo veliko sokov, zato ga ni potrebno izliti. V petih dneh bo soljeno meso pripravljeno.

Slane maščobe

Za 1 kg maščobe z režo je potrebno 150 g soli in paket mletega popra in česna. Iz začimb naredimo mešanico. Salo razrežemo na kose, ki niso daljši od štiri centimetrov, kosi kosov v mešanici poprove soli, potresemo s tankimi ploščami česna in jih odpremo v slanico. Slani na ta način slanino tri dni. Pred uporabo lahko presežete sol z nožem.

Govedina in piščančji file

Pri izbiri govejega in piščanca za soljenje ni treba posvetiti več pozornosti. Kot v primeru svinjine bo barva izdelka signalizirala njegovo svežino. Za govedino bo svetlo-bordo odtenek prvi znak starega blaga. Vmesni sloji rumene maščobe bodo rekli, da je žival star, in to meso za soljenje ni najboljša možnost. Glede na dejstvo, da so kite in sklepi krav bolj trdni in močni, ni priporočljivo, da se meso za kosti na kosti. Bolje je upravljati rezano in filete.

Za piščančje meso je položaj z njim preprostejši. Najpogosteje je piščanec izpostavljen sušenju. Tradicionalno v ta namen vzamete piščančje prsi ali posušite celotno trup. Pri izbiri izdelka bodite pozorni na barvo kože in mesa. Morale bi biti naravno rožnate barve. Rumeni in sivi so nesprejemljivi in ​​kažejo, da je meso stara ali zastarela.

Vroče soljenje govejega mesa

Hitra varianta soljene govedine. Meso je pripravljeno za uporabo že naslednji dan po kuhanju. Kot sestavine je potrebno pripraviti:

• kilogram govejega mesa;
• kozarec drobne soli;
• dva litra vode;
• dve rezini česna;
• trije lovorjevi listi;
• poper grah - po okusu.

Pripravite vročo slanico. Za to naredite vodo na ogenj, dodajte vse začimbe, razen česna. Ko vrela voda, nežno vnesite meso v vodo in kuhajte pet minut. Nato odstranite s toplote in pustite v zaprtih prostorih deset ur. Meso mora biti vedno pod marinado. Pred jedjo govejega mesa, lahko rešetke - tako se okus pripravljene jedi izboljša.

Posušen piščančji file

Odlična možnost za raznovrstno raznolikost mesa. Piščančji file zelo hitro posuši in tudi hitro dremavost doma.

Kilogram fileti, da se v dveh rezervoarjih za luženje in v vsakem od njih, da vlijemo na eno žlico morske soli. Vsak kos mesa mora biti dobro valjan v soli. V vsako skledo prelijte trideset gramov konjaka. Zmogljivosti za pokritje in čiščenje v hladilniku za dva dni. Po polovici časa zavrtite filet na drugo stran.

Ko sta minila dva dni, se meso ekstrahira in spere iz soli v vodi, posuši s papirnato brisačo. Pripravite začinjeno mešanico: koriander, posušeno baziliko, papriko. S temi začimbami odrežite vsak kos fileta in zavijte v čisto gazo, privezujte z nitmi. Nastale zavore je treba obesiti na dobro prezračevanem mestu sedem dni.