Koledar soljenja in zamašitve zelja

Od antičnih časov je eden izmed najbolj priljubljenih in skupnih prigrizkov v Rusiji veljal za kislo zelje. Storili so se tako za svečane dogodke kot za vsakodnevne praznike. Trenutno je ta jed tudi v veliko povpraševanje. Iz leta v leto govedoreja prideluje veliko količino kislega zrezka z uporabo tradicionalne ali lastne avtorske recepture.

Za pravilno pripravo te posode je pomembno, da izpolnjujete vse pogoje soljenja. Morate najti pravo vilice, upoštevati pravilno razmerje vseh sestavin, in kar je najpomembnejše, izberite ugoden dan za luženje. Zadnji parameter v gašenju je že dolgo velik pomen. Obstaja veliko pravil in znakov, ki pomagajo določiti ustrezne dni za pripravo te posode. Poskusimo podrobneje razumeti to vprašanje.

Ugodni dnevi za luženje zelja

Salting po lunarnem koledarju

Za vpliv lunarne faze na okus in kakovost kislega zrna ni znanstvenih razlogov. Težko so naši predniki čakali na točen datum koledarja, da bi kuhali okusno prigrizek. Vendar pa opazovanje luninega koledarja med kuhanjem in resnico naredi to jed nekajkrat bolj okusno.

Najboljši čas za krtačenje je dan ali tretji, šesti dan po ciklu nove lune. Za souring, nasprotno, je bolje počakajte na fazo padajoče lune. Astrologi so izračunali, da je naključje satelitskih zemeljskih položaja posamezne znake: Kozorog, Leo, Aries, Strelec in Taurus - zagotavlja dolgo skladiščenje in okus lastnosti izdelka. Začeli uživati ​​kislo zelje prigrizek potreben v istem položaju lune. Prav tako je verjel, na podlagi katere, boste morali dodati sol deseti dan po prvi zmrzali. Kot pravilo, te dni sodijo v oktobru, novembru in decembru, lahko izhodišče šteti kot praznik varstvo Matere Božje.

Lunarni koledar vsebuje tudi dneve, v katerih ni priporočljivo soliti ali fermentirati nobenih izdelkov. Neugoden čas za kuhanje je: polna luna, dnevi v položaju lune pod znaki Device, raka ali ribe - prvi dan po zmrzali.

Drugi ljudski znaki za soljenje zelja

Poleg tega, da upoštevajo lunarni cikel med kisikom tega izdelka, ljudje pogosto uporabljajo tudi druge znake. V skladu z ljudskimi prepričanji so vsi dnevi v tednu razdeljeni na moške in ženske. Za moške - ponedeljek, torek in četrtek ter za ženske - sredo, petek in soboto. Nedelja se šteje za nevtralni dan, ki ne pripada kateri koli skupini. Popolno in soljeno zelje je običajno storiti ob moških dnevih ali ob nedeljah.

Ženskam ni priporočljivo kuhati te posode v kritičnih dneh. Priprava, pripravljena v tem obdobju, se bo izkazala za neprijetno in ne bo dobro ohranjena.

Za pripravo idealne soljene in kisle kisline ni dovolj preprosto preučiti faze meseca in folk znakov. Okus in videz pripravljenega proizvoda sta odvisna od kakovosti glavne sestavine in uporabljenega recepta.

Kako izbrati pravo zelje?

Izbira zelja za soljenje bi morala uporabite naslednje smernice:

• Vilice morajo biti tesne, tesne.
• Oblika glave je ovalna in rahlo sploščena
• Najboljše sorte pozno zorijo, so najbolj gosto in sočno
• Nizozemske in kitajske sorte zelja so nesprejemljive, saj njihovi listi nimajo želene teksture
• Izdelek iz vaše postelje je najboljša možnost. Pri nakupu na trgu ali v trgovini ne morete biti popolnoma prepričani o odsotnosti kemikalij v izdelku. Prekomerna vsebnost nitratov vpliva na fermentacijo in okus proizvoda.
• Preden zmešate, poskusite zelje. Okus mora biti tipičen sladek. Bitter ali drugi okus mora opozoriti.
• Vilica mora biti nedotaknjena. Flabby in temni listi kažejo slabe kakovosti.

Tradicionalni recept za kislo zelje

Obstaja veliko receptov za kislo zelje in soljeno zelje: od tradicionalnih variant z majhno količino sestavin, do eksotičnih z vročimi začimbami ali brusnicami. Glede na okuse in nastavitve lahko izberete optimalen recept. Gospodinje, ki redno solijo, imajo lastne dokazane recepte za to jed. Ampak, če želite prvič doseči odličen rezultat, je bolje uporabiti preprost dokazan recept.

Za kuhanje potrebujete:

• 4 vilice zelja
• 4 korenja
• 2 polne žlice velike soli
• 15 grah sladkega dišečega črnega popra
• 3 lovorjev listi

Pripravljeno zelje mora biti fino sesekljan s posebnim nožem. Olupljajmo korenje na velikem rezilu. Zgrabite vse pripravljene zelenjavo v velikem zabojniku: posodo za emajl ali bazenu. Zmes zelja in korenja napolnite jo s soljo in dobro premešajte.. Pri mešanju je pomembno, da mehansko uporabite roke na zelje. Takšni ukrepi povzročajo dodelitev soka, ki bo v prihodnosti tudi slanica.

Poleg tega je treba pripravljeno mešanico prestaviti v drugo čisto posodo in jo previdno kompaktirati. Listov popra in lova med zeljaškimi plastmi.

Na zabojniku z predjedom položite obremenitev, na primer tri litrske pločevinke, napolnjene z vodo. V hladno temno mesto.

Upoštevajte lunarni koledar in znake za pripravo tega prigrizka ali pa se vsaka gostiteljica ne odloči za njo. Ampak spoštovanje vseh pravil za pripravo jedi vpliva na končni rezultat že zato, ker je vložen z močjo, željo in časom.