Pustite zelje v kozarcu pozimi, tako da je škrta in je okusna

Mnogi ljudje napačno verjamejo, da je kislo zelje tradicionalna ruska jed, vendar to ni povsem res. Ta različica priprave te zelenjave in je zdaj zelo pogosta v azijskih državah. Glede na eno od različic v Evropi, vključno z Rusijo, je prišel iz antične Kitajske.

Zelje in sveža je "skladišče" vitaminov skupine C (v 200 gramov izdelka je polovica dnevne norme) in B, poleg tega pa kalcija in vlaknine. To je veliko bolj uporabno kot sveže, saj med fermentacijo že obstoječim vitaminom ne dodamo manj koristnih encimov in snovi. Poleg tega je kislo zelje veliko nizko kalorično (približno 30 kcal v 100 gramih) in ga lahko varno jeste, ne da bi razmišljali o kilogramih, ki ste jih pridobili.

Kvas zelje za zimo - proces, težavno in zamudno, vendar rezultat je vredno, saj ne da je nemogoče, da pripravi vse vaše najljubše solate in juhe, in mnogi ljudje radi hrustljavo zelenjavo, in kot samostojno jed ali poleg okras. Ali ste kdaj pomislili, kako dobri gospodinje uspevajo zimske prigrizke zares hrustljav in apetit? Če je tako, vam ta članek pomaga spoznati nekaj skrivnosti "pravega" kislega zrna.

Kako izbrati pravo zelenjavo za souring?

Seveda, s kvasshenii lahko uporabite absolutno glavo. Toda, da bi dobili res okusno jed, morate vedeti nekaj stvari, ki vam bodo pomagale narediti prava izbira.

Prvič, bolje je uporabiti srednje prepozno ali pozneje sorte belega zelja. Vodje zgodnjih sort so bolj krhke in vsebujejo manj sladkorja, kar je potrebno za dober okus.

Drugič, Pojdi ven Naj bo gosta na dotik in skoraj bela. Na listih ne sme biti nobenih trakov ali madežev. Penj mora biti tudi gosto in belo.

Tretjič, zelje naj bi vonjalo, čudno, zelje. Ni tujih vonjav. To lahko pomeni, da brezobzirni prodajalci poskušajo prodajati zelenjavo ne prvo svežino.

Četrtič, zgornji listi morajo biti svetlo zelena barva. Če so beli, lahko to pomeni, da je zelje zamrznilo in da so zgornji listi preprosto odrezani.

In, končno, petino, mora biti glava 3-5 kg, vendar tudi ne prevelika, saj je prevelika glava preprosto neprimerna za rezanje.

V kakšnem kuhinjskem pripomočku?

Torej, odlična glava najdemo in pripravimo za kuhanje, vendar se takoj pojavi vprašanje: kakšne vrste jedi je bolje storiti, da bi ohranili okus in ne pokvarili hrane?

Starodavna Rusija je uporabljala hrastove sode ali kadi za kislo zelje, zato je odgovor očiten in najboljše jedi za kisline so lesena posoda.

Ampak vse hiše nimajo mesta, kjer lahko shranite sod. In v tem primeru je koristno emajlirano, steklo in celo lončarstvo. V nobenem primeru pa ne smete uporabljati posode iz železa ali aluminija.

Če hiša ima klet ali klet, kjer so shranjene zimske vrtavke, potem morate vzeti veliko posodo. Toda v stanovanju, kjer ni veliko prostora, bo najboljša rešitev za pripravo kislega zamaška za zimo steklene kozarce, prostornine vsaj 3 litre.

Ali je koristno jesti kislo zelje?

Odgovor je nedvoumen: da, to je koristno! V kisli zrni vsebuje snovi, ki so potrebne za normalno delovanje želodca in črevesja. Zato lahko nedvoumno rečemo, da se izboljša prebavo.

Poleg tega je zaradi visoke vsebnosti vitaminov odlična preventivno sredstva proti gripi in mrazu v zimski sezoni.

In tudi zdravniki pravijo, da lahko zelje, kuhano na ta način, povrne raven holesterola v normalno stanje. In zaradi vsebnosti vitaminov B, je koristno za živčni sistem, pomoč pri vzdrževanju v delovnem stanju.

Vendar pa poleg očitnih plusov obstajajo tudi pomanjkljivosti, ki jih tudi ne bi smeli pozabiti.

Velika količina kislega zrnja kontraindicirano ljudi, ki trpijo zaradi gastritisa z visoko kislostjo, boleznijo srca in ledvic ter ljudmi, ki imajo težave s pritiskom.

Kako pravilno kislo?

Obstaja veliko različnih receptov z zelenjavo: z jabolkami, brusnicami ali drugimi jagodami, z medom, pese in poleg popra in različnih začimb. Toda v vsakem receptu osnovo sestavljajo štiri glavne sestavine: zelje, korenje, sol in sladkor.

Uporaba korenja med kisikom daje prijeten sladek okus in aromo, in to je korenje, ki naredi prigrizek res hrustljavo in sočno.

Sol je bolje vzeti veliko grundiranje, če pa je le majhen, potem v tem ni velike težave. Glavna zahteva pri izbiri soli - ne bi smela biti jodirana, sicer bo zelje postalo preveč mehko in brez okusa.

Dodati je treba sladkor, saj pospeši fermentacijo in daje občutljiv okus.

Pravilno rezano zelenjavo

Če želite v zelje shraniti največ vitaminov, ki so tako pozimi potrebni, ga morate drobiti ne preveč fino. Poleg izgube koristnih snovi, preveč drobno sesekljane, se bo hitro zmehčala in postala popolnoma brez okusa in ne krhka nered.

Toda preveč sesekljane se lahko izkaže za nepravilno.

Najbolje je, da uporabite oster nož ali poseben nož za drobljenje zelenjave. To bo prihranilo čas, in kosi bodo prava velikost.

Korenje dovolj, da se reši na velikem rezilu.

Kako shranjevati zelje?

V sodobnih mestnih razmerah je idealen prostor za shranjevanje, hladilnik. Če nenadoma v hladilniku ni prostora ali iz kakšnega drugega razloga ni mogoče uporabiti hladilnika, bo balkon tudi popoln za skladiščenje pozimi. Toda v tem primeru morate pazljivo nadzorovati vsebino pločevinke, ki ni zamrznjena, sicer vse koristne snovi, ki jih vsebujejo, izgubijo svoje lastnosti.

Potem ko je postalo jasno, kakšno zelje za nakup, kako pripraviti in okusno, da shranite za dlje časa, je čas, da se naučijo, kako jo kuhamo tako, da dobimo svež, dišeče in okusno malico za zimo.

Recept 1. Zelje v tri litrski kozarci brez slanice

Za pripravo kisle zelje brez uporabe slanice potrebujete:

1. Zelje. Morate vzeti količino, ki jo potrebujete.
2. Korenje. S hitrostjo 1 kilograma korenja na 10 kilogramov zelja. Če dodate več korenja, potem lahko zruši sam okus zelja.
3. Sol. Ne več kot 1 žlica na kilogram zelenjave.
4. Sladkor. Kot v primeru soli, morate vzeti 1 žlico na 1 kilogram zelenjave.

Priprava:

• Najprej morate potegniti zelje in rebrirati korenje.
• Nato jim dodajte sol in sladkor in vse skupaj zmešajte z rokami.
• Po tem je treba zelje postaviti v pločevinke, medtem ko dobro tampira.
• Zmes mora dati sok in če je kozarec poln do vratu, potem je bolje, da ga vstavite v posodo, saj bo kmalu začel proces fermentacije in sok iz pločevine bo iztekel.
• Posodo je treba pustiti pri sobni temperaturi tri dni in po tem lahko jedo pripravljeno jed.
• Pripravljeno zelje je treba shraniti v hladilniku ali drugem hladnem prostoru.

Recept 2. Sauerkraut s slanico

Za pripravo kislega zrnja s slanico potrebujete:

1. Zelje - 2 kilograma
2. Korenje - 1 velika ali več manjših
3. Sol - 1 žlica z diapozitivi
4. Sladkor - 2 žlice
5. Voda - 1,5 litra

Priprava:

• Smrgamo zelje in vzamemo korenje na velikem rezilu, jih zmešamo.
• Vse postavite v kozarec, gosto ramming svoje roke.
• Naredimo to slanico: dodajte sol in sladkor v vodo, ga ognite, zavrite in zavrite približno 2 minuti.
• Raztopimo slanico in jo napolnimo s hladno slanico.
• Pokrij posodo z gazo in ga dajte v dodatno kapaciteto, saj bo sok iztekel iz kozarca.
• Pustite na toplem mestu tri dni, nato pa shranite v hladilniku.

Recept 3. Sauerkraut z brusnicami

Za kuhanje kislega z brusnicami morate vzeti:

1. Zelje (zelje, ki tehta 3-5 kilogramov)
2. Korenje (1 velika ali par medija)
3. Brusnica - 100-150 gramov
4. Semena kopra - 2 čajni žlički
5. Sladkor - 1 žlica
6. Sol - 3 žlice
7. Bay list - 3 kosov
8. Črn poper po okusu

Priprava:

• Kot v prejšnjih receptih, je treba zelje sesekljano ne preveč fino, vendar ne veliko, in reši korenje.
• Po tem morate dodati sol in premešati vse, da pustite sok. To lahko storite v jedi ali na mizi.
• Bruhove brusnice je treba oprati in posušiti, vendar še niso dodane v zelje in korenje.
• Namesto tega morate dodati kopra in poper semena.
• Zdaj vzemite kozarec in položite lovorjeve liste na dno.
• Na vrh dodajte majhno količino mešanice zelja in korenja, medtem ko jo morate kompaktirati neposredno z rokami ali leseno lopatico.
• Nato razširite majhno količino jagodičja brusnic, nato pa še zmes.
• Plasti zelja je treba rahlo pritisniti, vendar ne preveč trdno, da ne poškodujete jagod. Zadnji sloj mora biti zelje.
• Potem je treba pločevino pustiti brez pokrova, vendar ne prekrivati ​​z gazo ali pokrovčkom, 3 dni pri sobni temperaturi in šele po tem, prekritem s pokrovom, postaviti v hladilnik.

Ti preprosti in okusni recepti lahko preprosto in enostavno pripravijo okusno zimsko prigrizek.