Kiselo zelje za zimo: zelo okusni recepti

Grozdja zelenjave in sadja pozimi ne samo okrasite mizo, so zelo okusni in zdrave prigrizke. Gospodarje stalno izmenjujejo najboljše recepte med seboj. Toda pripravljeni konzervansi se še vedno razlikujejo od predlaganega recepta s posebnim okusom. To še posebej velja za pridelavo zelja.

Značilnosti in prednosti kisle zrne

Zelje Je edinstvena zelenjava po vsebini mikroelementov in vitaminov. Češnja izdelek ohranja vse uporabne elemente in snovi, nastale med fermentacijo skozi celo zimo:

• Spodbuja nastajanje krvnih sestavin krvi.
• Krepi imunski sistem.
• Sodeluje pri krepitvi kostnega tkiva,
• Zmanjša holesterol v telesu;
• Ima pomlajevalni učinek.
• Izboljša mikrofloro v črevesju.

Ta uporabna zelenjavna, zelo razširjena zelenjava raste praktično v vseh regijah Rusije. Zunaj, v tujini, nič manj popularen.

Izbor izdelkov za kislo zelje

Da bi na mizo postavili resnično okusno zelje, morate izbrati pravo hrano in pripomočke.

Za izpolnjevanje nalog obstajajo splošni pogoji. Okus prigrizek klobase je odvisen od receptov, ki jih ima vsaka gostiteljica lastna, posebna.

Glavna stvar, ki jo je treba storiti, preden začnemo s kisikom, je poiskati kakovostne izdelke:

• Zelenjava mora biti popolnoma zrelo, Samo pozne sorte z gostimi belimi glavi. Samo tak sadje vsebuje sladkorje v ustrezni količini, kar zagotavlja dobro fermentacijo in okus končnega izdelka.
• Če je mogoče, je bolje dati prednost večjim glavam, saj zagotavlja njegovo popolno zorenje. Preveč velike vilice ne vzamejo, ker se zdi tveganje prekomernega vnosa gnojil.
• Za kisanje po kateremkoli receptu je najbolje pripraviti bele sorte. Rdeče barve sorte bodo dali poseben, ne vsakogar razumljiv, okus.
• V rastlini gostih zelenih listov je obvezno izbrati zelenjavo brez tujih madežev, impregnacij in lukenj. Njihova odsotnost lahko to kaže Zelje je zamrznjeno.
• Izrezek iztrebkov mora biti bela, gosta, brez madežev in poškodb.

Pravilno izbrana zelenjava bo omogočila reprodukcijo recepta za okusno hrustljavo zimsko prigrizek.

Potrebna posoda za kislo zelje

Velika vrednost za kislo je posoda, ali bolje, material, iz katerega je narejen. Najbolj okusen proizvod iz kislega zrna je dobljen v lesenih kadi. Dobra, kakovostna zamenjava za lesene posode so emajlirane posode.

Izogibati se je treba uporabi orodij iz aluminija, plastike in nerjavečega jekla. Ker med vakcinacijo produktov fermentacije zelja s kovino nastanejo naslednji postopki:

• Oblikovani so kovinski oksidi, ki povzročajo uničenje vitamina C.
• V procesu fermentacije nastane edinstven vitamin B12 v fermentirani masi. Ta snov obstaja samo pri proizvodih živalskega izvora. V rastlinah je nastal le kot posledica fermentacije, še posebej v kislo zelje. Vitamin B12 je nujno potreben, nikakor ne zamenljiv hemopoetski element, ki je odgovoren za delovanje živčnega sistema, hrbtenjače in možganov, nastanek kosti in mišic.

Prikladen za shranjevanje steklenih kontejnerjev za klobase. Lahko jih položite v klet in hladilnik.

Metode kuhanja kislega zrna

Za zimsko skladiščenje v svežem, soljenem, pikliranem, mariniranem tipu se uporabljajo jesenske sorte zelja. Vsaka gospodinja ima svoje lastne edinstvene recepte za izdelavo hrustljavega, okusnega izdelka. Kljub isti sestavi sestavin, njihovemu razmerju in dodatnim dodatkom se ustvarjajo unikatni prigrizki, ki lahko sprejmejo samostojne jedi.

Za klasično recept kislo zelje uporabite naslednje sestavine:

• Črno zelje 10 kg.
• Bay list.
• Črni poper, grah.
• Korenje - 1 kg.
• Velika sol kuhana - največ 25 b na 1 kg zelja.

Razmerje med komponentami se lahko spreminja

Zaporedje in načini priprave zelenjave imajo lahko tudi različne možnosti. Osnovni ukrepi:

• Uničevanje glave. Ta postopek se izvaja z uporabo nožev, ki imajo lahko drugačno obliko. Mnoge gospodinje uporabljajo sodobna orodja za rezanje te zelenjave. Prehrambni predelovalec hitro in kakovostno obvladuje obdelavo glave do čipov, da je kislo.
• Rezanje korenčka. Za pridobivanje korenčkov se uporabijo brisanje na običajnem ročnem rezilu z velikimi celicami. Tovrstne rezine ne izboljšajo samo okusa končnega izdelka, ampak dajejo tudi originalen videz končnemu izdelku.
• Predelava razrezane mase s soljo. Uničen z veliko ročicami, ki so bili narejeni s soljo, korenčkom in začimbami, dokler ni izoliran sok.
• Pripravljena mešanica se razprostira, zapira v kozarcih in jih napolni do ravni ramenih, da bi razkrila sok, ki je bila pokrita z zeljem. Banke je mogoče zamenjati, posodo, položeno na vrhu zelja, ki je položen na leseni krog.
• Kvassit na klasičnem receptu, ki ga potrebujete pri sobni temperaturi, pline, nastale med fermentacijo, preboditi maso, z leseno iglo čim pogosteje (vsaj enkrat ali dvakrat na dan).
• Postopek fermentacije Dokončana po 3 dneh.

Plovila morajo biti pokriti s pokrovom in na hladnem.

Recept za kislo zelje z koperjo "Ancient"

Poseben okus je kislo zelje, pripravljeno v skladu z zelo starim receptom, ki je bil testiran že desetletja.

Za pravilno pripravo tega recepta, Upoštevati je treba razmerje med komponentami, namenjenimi za vtikače, ki tehtajo približno tri kilograme. Izbrani glavi je z ostrimi, ostrejšimi noži razrezan na ozke trakove. V ta namen je bolje uporabiti poseben drobilnik:

• Sesekljano sadje, je treba dati v posodo za kisline, dodajte 2-3 žlici soli in temeljito obrišite pripravljeno maso.
• Z uporabo velikega rezila porežite dve korenčki srednje velikosti.
• Pustite razrezano maso v medenico 2-3 ure, da izoliramo sok.
• Za maso zelja z dodeljenim sokom dodajte preostale sestavine: korenje, seme kopra, največ dve žlici.
• Pripravljen masovni čop in položite v stekleno posodo s prostornino 3 litra. Celotna raven brusne mase ne sme biti višja od ramenih pločevinke. Sok, sproščen med fermentacijo, je treba shraniti v posodo, ki popolnoma pokriva zelje. Pokrivajte kozarec s bombažnim prtičkom. Zagotoviti je treba dostop do zraka za dobro fermentacijo.
• V treh dneh pri sobni temperaturi poteka postopek fermentacije. V tem času je potrebno maso pritisniti z lesenim valjem ali palico. Ob istem času dvakrat na dan (zjutraj in zvečer) je treba fermentiran sloj preboditi z lesenim nabodalom ali iglo za pletenje do samega dna, s čimer dobimo izhod iz nakopičenega plina. Če ne boste izvajali tega postopka, bo recept razvajen, prigrizek bo pridobil grenak okus, izgubil bo svojo krhkost.

Končni proizvod je treba hraniti vso zimo na hladnem.

Zelje, požete za zimo po "Old" receptu, se uporablja kot samostojna jed, oblečena z rastlinskim oljem in sesekljano čebulo.

Dobijo se okusne jedi, kot so halofit, borsch, pite.

Recept za kislo zelje "Za zimo"

Kvassit zelje za prihodnjo uporabo v hladni zimi, ki jih sprejmejo skoraj vse hostese. Čvrsti recepti hrustljave, okusne zelje, ki ohranja svoje lastnosti do prvih tople dni, so shranjeni v številnih družinah. Zelje kuhana na dobrem receptu, ohranja uporabne snovi, nastale pri fermentaciji.

Sestavine za recept so zelo okusni, hrustljavi kisli prigrizki:

• Sveže zelje poznega razreda - 10 kg.
• Sveže korenje - 1 kg.
• Velika sol (kamen) - 250 g.

Za izpolnitev tega recepta za zimski priprave je potrebno imeti dve veliki posodi (leseni ali emajlirani bazeni, vedra, rezervoarji).

Pripravljalna dela je predelava zelenjave:

• Vilice očistimo z zgornjih plošč grobih listov in stehtamo. Nato je treba glavo razrezati na več delov, zelo drobno sesekljan z ostrim nožem. Bolje je, da uporabite poseben drobilnik za zelje.
• Korenje je treba oprati, očistiti in stehtati. Rešetka z največjimi celicami reši korenje.
• Odtehtajte potrebno količino soli.
• Del rezalne glave se postavi v široko posodo za kisline, dodamo malo korenja in polovice suspendirane soli.
• Vsebina, ne mleto mešamo, ne zmehčamo, rahlo popustimo pripravljeno maso.
• Dno drugega posode je obloženo z nekaj listi zelja in vsebina prve posode se premakne v to, gosto zapakirana. Na ta način zmešajte vse zelje in jih položite v drugo posodo.
• Pripravljena masa, pokrita s celimi listi zelja, na vrhu postavite ploščo ali leseni krog in položite breme.
• Morate imeti zelje vsaj tri dni pri sobni temperaturi. V celotnem obdobju fermentacije je treba plasti preboditi z lesenim drogom ali pa z globino govoriti. Ta postopek zagotavlja izhod, ki se je nabiral med fermentacijo plinov. Zelenjava v tem primeru ne bo postala grenka in ne bo postala mehka.
• Po treh dneh se bo fermentacijski postopek končal z zmogljivostjo zelja, ki se hrani na hladnem mestu za shranjevanje.

Za zimsko zelje lahko postavite na ložo ali balkon. Za takšno kislo skorjo ni zastrašujoče, če zamrzne. V tem primeru posoda, odmrznjena v zaprtih prostorih, ostane tako okusna in krhka.

Zelje, pripravljene v skladu s tem receptom, lahko shranite v steklene kozarce.

Metoda kislega zelja z jabolki in brusnicami

Med vsemi zimskimi pripravami prevzame glavno mesto kislo zelje. To je nenadomestljiv izdelek za klobase za zdravje. Uporablja se za kuhanje prvega in drugega tečaja, tudi kot samostojna jed.

Kvassa Kvassa za zimo z dodatkom drugih uporabnih izdelkov je sprejeta v mnogih regijah Rusije. Za te recepte uporabite jabolka, brusnice, koper, kumina.

Sestavine recepta za okusen in zdrav kisli izdelek za zimo:

• Zelje z zorenjem z zorenjem - 3 kg.
• Korenje srednje velikosti - 1 kos.
• Veliko zeleno jabolko jesenske sorte - 1 kos.
• Brusnice katere koli vrtne sorte - 100g.
• Sol je velik - 3 žlice.

Priprava sestavin za recept zebla s jabolko in brusnicami

• Odrezajte rezine na zgornji strani pokrova, razrežite na več delov, vsaka porežite na tanke trakove z ostrim nožem ali drobilnikom.
• Apple pranje in lupine, razrezane na dva dela in odstranite jedro s semeni, rešetke na grobo reko.
• Korenje je treba oprati in naribati z velikimi celicami.
• Vse sestavine je treba dati v posodo za kislino,
• V globokem vsebniku za prenos pripravljenih izdelkov previdno obrišite, enakomerno postavite sol.
• Dno posode, namenjenega za luženje, je prevlečeno z listi zelja in prenešen del zmečkanega zelja. Nad tem slojem prelijemo brusnice. Nato se namesti naslednji sloj zelja, na katerega se zlije naslednji del brusnice. Torej širijo vse zelje, vlijemo vsako plast brusnic.
• Masa, pripravljena za kvas, je prekrita z listi, ki so bili prej odrezani iz glave in nameščeni na vrhu razpada.
• Med dnevom se bo pri sobni temperaturi v procesu fermentacije začela ločevati pena, ki jo je treba odstraniti. Poleg tega je fermentirana masa začne izstopa plin, ki naj vsebuje izhod prebodni masa zelje leseno palico.
• Fermentacija pri sobni temperaturi bo trajala 4-5 dni.

Pripravljen kisli proizvod je treba razkrojiti na suho čiste steklene kozarce z zmogljivostjo 3 litre. Zaprite s plastičnimi pokrovi in ​​vzemite za skladiščenje v kleti ali hladilniku.

Ljubitelji začinjenega okusa morajo pred fermentacijo dodati potrebne sestavine v zelje. To so lahko semena kopra ali kumina, graha črnega popra, lovorov listov, koriandra.