Kako zamašiti zelje za zimo: hladno pot, luženje v kozarcih

Slano zelje pozimi - samo skladišče vitaminov! Takšen izdelek, ki ga je enostavno pripraviti, je v meniju vedno v povpraševanju. Lahko preprosto napolnite z pusto olje in ga jedo z užitkom pod kuhanim krompirjem, ali pa lahko kuhate veliko solat, solato. Posoda, zamrznjena zelje, zelje ali borsch - vse jedi in ne šteje! Enako kot metode priprave.

Danes, ko se zelenjava prodaja skozi celo leto, ni potrebe po solju zelja s sodi, žlicami in izumljivim primernim prostorom za shranjevanje. To je povsem mogoče dvignite dve ali tri pločevinke, jih mirno postavite v hladilnik, in ko je uničen, kuhajte več.

Torej, picking zelje za zimo v kozarcih. Obstaja več načinov za njegovo pripravo.

Hladna metoda zrezkov zelje

Glavna razlika je, da je hladno in vroče. Hladno - najlažje. Hkrati tudi hladno načelo ne obstaja.

Slaščanje na "suhem" način

Najbolj tradicionalna - stara zanesljiva "suha". Za njega in nekaj potrebujete za pripravo zelenjave in jedi.

• zelje;
• korenje v razmerju 1: 4;
• Sol po stopnji 20 gramov na 1 kg zelenjave.

Zelenjavni rez, premešajte v globokih posodah in dobro zmeljemo. Postopek gnetenja spominja na gnetenje testa. Morate odtekati, dokler ne nastane veliko sokov. Lahko "zelje" gnetite ločeno in nato dodajte korenje. V tem primeru bo pripravljena kumarica bolj okusna. Če boste naenkrat motili vse, bo okus postal bolj sladek, slanica pa bo dobila lepo barvo korenčka.

Nato pa so pripravljene zelenjave v pločevinkah zelo tesen, samo ram hrbtno stran roke ali valjar, ali dnom steklenica, skratka, ki bo potekala v vratu kozarca.

Potem pustite, da fermentira v sobi, prebijajoč večkrat na dan z zeljem. Po 3-4 dneh odstranite pločevinke v hladilniku.

Praženje zelje v slanici

Recepcija za soljenje v slanici je preprosta. Pripravite izdelke:

• ] zelje - vilice, ki tehtajo približno 2 kg;
• korenje - pol kilograma;
• voda - 4 litra;
• sol - 8 žlic;
• granulirani sladkor - 4 žlice.

To je celoten sklop. Poleg tega bo morala dva tri-litrski kozarci, globoko posodo, kot skledo, zelje drobilnik ali posebnim nožem in Rende za korejski korenje.

Zdaj sam proces. Najprej je treba storiti kuhajte slanico. Ker je metoda hladna, mora biti slanica mrzla. Sredstva za pripravo bi morala biti vnaprej, tako da se bo čas, ko zelenjava razreže, že ohladila. Voda sperite in jo prelijete v sol in sladkor. Počakajte, da se popolnoma raztopijo in ne odstranite iz ognja. Potem pustite, da se ohladi.

Zelje za luženje je treba sprejeti zimske sorte. Vilice so goste, sočne, krhke, rahlo sladke. Še posebej dobre so glave, ki imajo obliko sploščenega zgornjega in spodnjega dela kroglice.

Zlomite celotno zelje tanko, rešite korenje. Povežite jih v bazenu in malo premešajte, da se zelenjava porazdelijo med seboj enakomerno. Zdaj mora biti vse to zelo dobro zapakirano v banke.

Banke, seveda, je treba temeljito oprati, in še bolje, sterilizirati. Zelenjava potrebuje zelo težko saj je vsebnik napolnjen, tako da v vsebini ni niti majhne praznine. Torej napolnite obe pločevinki do vratu.

In zadnja - prelivna slanica. Pour bo morala postopoma. Ker so zelenjava pakirana zelo tesno, bo tekočina precej počasi prodrla na dno posode. Zato bo treba, ko vlijemo nekaj količine, počakati, medtem ko bo vsa voda odšla in še dodala. In tako, dokler se posoda ne napolni s slanico na vrh.

Nato pustite kozarce v sobi za fermentacijo dva ali tri dni. Ves ta čas je treba zelje redno preboditi, da bi nastal vtič, ko so plini kisli. Tretji dan je vredno poskusiti slano na pripravljenost. Temperatura v stanovanju je lahko drugačna in od tega je odvisno čas priprave. Takoj, ko je okus pokazal, kaj si želiš, morate zapreti kozarce s pokrovi in ​​jih položiti v hladilnik. Tam bodo v zimskem času popolnoma ohranjeni.

Kako solju zelje

Recept za likanje na ta način je seveda preprostejši. Za gnetenje zelenjave ne potrebujete veliko energije, samo napolnite s hladno slanico in stojite nekaj dni. In to lahko storite ne samo v steklenih kozarcih. Ker potrebujete zelenjavo za lončenje zelo, in to ni čisto priročno, da to storite v banki. Lahko uporabite posode iz prehrambene plastike, emajlirani lonec ali lahko, keramični bajci. Postopek polaganja zelja v njih bo veliko lažje.

Seveda ta količina zelja ni dovolj za celotno zimo in volumen hladilnika najverjetneje ne bo omogočal shranjevanja ogromnega števila pločevink tam. Ampak lahko postopoma, po potrebi, podsalivat še eno kozarec, zato bo kislo zelje na voljo v meniju pozimi.

Salting zelje s pese

Pri luženju lahko uporabite ne samo zelje in korenje. Dobi se izvirno kuhanje s cvetjo. Obstaja veliko možnosti za tak recept, vendar je najpogostejši. Ampak z dodatkom pese morate biti previdni. Dejstvo je, da je sposobna dati nekaj mehkosti zeljam, poleg tega pa ima končni izdelek poseben okus. Zato je treba pri izračunu upoštevati pese za 2 kg zelja dobesedno 100 gramov.

Način priprave je izbira - s slanico. Toda, ko v kozarec postavite zelenjavo, dodajte česen in kumino in na dnu položite hren. Postavite nekaj semena gorčice v slanico. Ti dodatki bodo dali ostrino, imeli bodo adstrigentni učinek za nevtralizacijo mehčalnih lastnosti sladkorne pese in olajšali poseben okus. V nasprotnem primeru bo celoten proces ostal nespremenjen. Pozimi je tak recept še bolj uporaben, saj pese dodajajo svoje vitamine, prisotnost česna pa bo okrepila preventivni učinek vitamina C.

Salting zelje z jabolki in brusnice

Ampak v zeljeh s korenjem je dobro dati nekaj škroba kislih jabolk zimske sorte, na primer, Antonovka. Tudi vsi dobro poznajo recept s brusnicami. Berry za to najbolje kupiti ne v trgovini, ampak na trgu. Pozimi to sploh ni težko. Morda bo treba med mešanjem zelja in ramming ne toliko, v nasprotnem primeru bodo vsa jagode počila. Brusnica skoraj ne spremeni okusa pripravljene kumarice, vendar bo na mizi videti originalno in dodati začimbo, ko pride čez jezik.

Recept za luženje zelja v vodi

Drug recept za kislo zelje. Podobno je, da ga kuhamo v slanici, vendar vam ni treba sami kuhati slanice.

Izdelki in njihovi deleži so enaki kot v receptu s slanico. Samo če v primeru slanici, količina vode vlije v zelje ni pomembno - sol in sladkor je dal v lonec vnaprej, nato pa se bodo morali izmeriti, koliko vode je primerna v kozarec. V povprečju tri-litrski kozarec, napolnjen z zelenjavo, potrebujemo 2 litra tekočine.

Torej, pripravljena zelenjava je postavljena na znan način v pločevinkah ali drugih posodah. Potem se vsa vsebina zlije vrele vode vlije na vrh. Glede na to, koliko vode je bilo vlije, je treba s soljo neposredno vliti v kozarec, glede na razmerje na liter tekočih 2 žlici.

Zdaj lahko postavite, kot vedno, tja. Prav tako je potrebno, da ga večkrat pregrizemo in vzdržujemo v vročini. Potem morate sladkor dodati neposredno v kozarec. Spominjaj se, koliko vode je vlije v kozarec, sladkor eno žlico na liter.

Pustite, da se sladkor popolnoma raztopi in se vpije v zelenjavo, traja nekaj ur. In potem so banke zaprta in odložene na mraz. Lahko pospešite proces raztapljanja sladkorja. Če želite to narediti, nalijemo malo slanico v drugo posodo, v njej raztopimo vso potrebno sladkor in jo prelijemo nazaj.

Ta recept je skoraj enak kot s slanico, vendar je veliko lažje.

Recept za zelje, soljeni kosi

Za zelje ni treba brisati zelja. Lahko ga solite, razrežete na velike ali ne zelo rezine, rezine. Mnogi za soljenje za zimo raje tovrstni recept. Seveda to ni primerno za preproste steklene kozarce. Dobra uporaba emajlirano, keramično ali plastično pločevinke, boksarice. Lahko si tudi žlice plastične hrane. Ali banke več kot tri litre prostornine s širokim vratom.

Na dnu posode je treba dati listje zelja, palice, jabolka, celo majhno korenje. Del korenja in zelja je še bolje zarezati. Nato položite koščke zelja, jih zalijete s sesekljano zelenjavo. Ker je polnjenje stisnjeno, pritisnete roke. Zgornji vrh je položen z rezanim zeljah in korenčkom ter dobro stisnjen.

Nato napolnite vsebino s hladno slanico. Nato je postopek podoben prejšnjim receptom.

Velike posode lahko shranite na hladen balkon, razen če so stekleni. Seveda, če se zimska prehladi. Zaradi zamrzovanja in odmrzovanja bo izdelek neužiten. Pet litrov pločevink se prilega hladilniku.

Očitno se lahko zelje nasoljevajo z različnimi metodami. Obstaja veliko receptov. Mrzla pot je le ena izmed možnih možnosti. S tem soljem izdelek bo pripravi se za nekaj dni. Vroča metoda vam omogoča, da v nekaj urah postanete končni izdelek. Vendar se pogosto še vedno daje prednost hladnemu soljenju.