Smokva iz cigaret z lastnimi rokami

Najbolj strokovni in prefinjeni poznavalci mesnih izdelkov so divji plenilci, izogibajte se dimljenim dobrotam. Morda je instinktivni strah pred požari vplival na njihov okus, in ljudem - dim v požaru obljublja prijetnejšo kot nevarno (gasilci so izjema). Ustvarite gostega dima in ga usmerite v pravo smer, lahko pravilno naredite smokehouse.

Uho pri ognju, šiški kebab, žar, žar - živi ogenj in vonj dima dajejo tem jedem poseben okus. Toda načini kuhanja so drugačni za njih.

Zaradi dejstva, da nas želijo odpustiti tuje besede, ne da bi morali odkriti njihov pomen, v pogovoru in celo v člankih pogosto obstaja zmeda. (Wikipedia ni nobena izjema). Nekako, tudi smelo si postavite risbo, ki prikazuje nepremično žar, in jo imenujemo žar.

Kdor dobro ve, preprosto razlaga. Žar se razlikuje od žara v tem, da je ogenj na enem koncu, dim pa je na drugem, kar pomeni, da je dimnica. Priprava neposredno čez premog Angleško govoreče prebivalstvo pokliče žar, na Kavkazu pa šibeljski kebab. Žganje je preprosto posoda za premog. Lahko si sami naredite sami z glino ali kovino. Če se šiški kebab lahko razlikuje od žara, je samo kavkaška tradicija za kuhanje mesa pred kuhanjem, ne pa način kuhanja. Če se običajna žlahtnina iz kovine imenuje ameriški žar, žar z dimničarsko hišico pomeni žar za njega.

Žar

Američani želeli izvajati vse svoje standarde. Obara na voljo za ZSSR na podlagi Zakona o Lend-Lease, ni bilo v naših mesnih koščkih (ki je kot sreče): vsi so bili zmeljemo v homogeno maso, kot zdravnika klobas v lonec. Vendar pa je žar popoln razdor: nekaj - je samostalnik, jed sama, drugi - žar je glagol (priprava na tak način), v nekaterih državah, se šteje, svinjina obvezno kanon, v drugih - to pravilo velja za govedino. Nekateri verjamejo, da je žagovina mora biti suha, drugi dovoljujejo le vlažno, drugi vedno mokro meso, četrti pa ga zavržejo. V enem se zbližujejo: obvezni element kuhanja, za razliko od žara, je dim.

Vendar pa tudi v eni državi, pod žar Američani lahko razumemo povsem različne stvari: od hladno dimljeno pred pečenjem meso zavit v agave listi v luknjo pod ognjem.

Na koncu se izkaže, da so Američani zmedeni s to besedo in da so za njih žar samo meso, vonj dima. Toda za resnične poznavalce je klasična različica še vedno najbolj priljubljena.

Tako Pušnica sama v območju od enostavnih jarkov v tleh z aparaturo na spodobno 20 $ 000. Optimalna temperatura se šteje, da je 200-220 ° F (93 ° - 104 ° C). K produktu več zagotovljena mora biti temperatura v dimnico biti 145 ° F (okoli 63 ° C) za meso in 165 ° F (okoli 74 ° C) pri perutnini. Da bi žar z blagim okusom po treba kuhanju temperatura dvigne na 180 ° F (okoli 82 ° C). Nekateri ljubitelji ameriškega žara ta proces nadzorujte z dvema termometroma: ena prikazuje temperaturo dima, druga pa temperaturo v velikem kosu.

Eden od razlogov za uporabo nizke temperature je dati dovolj časa, da prodre skozi celotno globino kosa. Drugi razlog je, da meso daje naravno občutljivost. S počasnim kajenjem se prekine povezava med mišičnimi vlakni in spremembami kolagena. Če je temperatura kajenja zelo nizka, do 23 o C, zaradi kemičnih transformacij, meso dobi češnjev ton, značilen za drage dimljene dobrote.

Smokelj in žar z lastnimi rokami

Za najpreprostejšo napravo je vse na voljo. V lončku v obliki jeklenega vedra (samo ne pocinkane) nalijte plast jelenjadne žagovine ali ostružkov, Na razdalji 1/3 in 2/3 dna pritrdite 2 jeklene rešetke. Postavite vedro na opeko, soljene ribe širijo na rešetko, pokrijemo s pokrovom, razredčimo majhen ogenj, in 20 minut po dimu iz čipov, ribe je pripravljen.

Brazier-smokehouse iz kovine

Z uporabo istega načela lahko s pokrovom naredite lahke kovine na nogah. Če želite to narediti, boste potrebovali:

• pločevina s debelino 2 mm;
• varilni stroj;
• bolgarščino;
• fino ojačanje;
• gon, meter ali trak ukrep.

Dimenzije lončevine se lahko vzamejo iz lastnih razlogov, vendar ne vplivajo na izkušnje drugih. Če se bo žar uporablja za predvideni namen, ne za kajenje, višina ne sme presegati 30 cm različnih meso na nabodala niso temeljito Fry. Kar se tiče lukenj v zračnem žaru za zrak, so mnenja razdeljena: obstajajo ljubitelji gluhih mangal brez lukenj in uporabljajo ventilator, večina jih naredi zračne luknje na dnu stranskih sten žara.

Homebrew uporabo, kar je pri roki, in nekaj možnosti za žar z dimnico iz jeklenih bobnov in cevi, ki spominjajo na motorjih zgodnjih pare.

Smokva iz cigaret

Zelo resen odnos do tako občutljivega procesa kot kajenje bo zahteval nekaj napora, vendar ne tako velik. Več časa bi bilo treba nameniti teoretičnemu delu tehnologije, to je učinkih časa in temperature kajenja na končni izdelek. Tisti, za katere dekorativni sestavni del ni zanimiv, lahko naredijo najpreprostejšo različico dimne ceste, kjer je dimnik iz opeke med ognjiščem in kadilnico položen v jarek. Obstajajo raznobarvne različice zanimivih stavb, v katerih sta združena žlahtna in dimna cesta.

Posebna stavba z dimno opeko bo dodala trdnost, če želi navdušenec te smeri uporabiti komercialno komponento takega primera. V vsakem primeru morate ustvariti in izkoristiti prednosti pravilno preganjene dimne cisterne iz opeke:

• enakomerno ogrevanje z vseh strani;
• lahki dim brez piroliznih plinov, z zadostnim kisikom;
• penetracijo celotne globine izdelka.

Ne bojte se težav in naredite vse sami - novinci postanejo še boljši, ko poskusijo. Treba se je izogibati očitnim napakam: vse Vrv opek je treba povezati in rešitev mora biti narejena z gline, in ne s cementom. Prve 2-3 vrstice so za prakso izpraznjene suhe - tako bo prilagojena velikost, tako da vam ni treba še enkrat krtačo opeke.

Najdete dovolj podroben opis gradnje opeke dimnico kaže poryadovkoy zidane. Tisti, ki želijo, da bi dimnica lasten dizajn, veliko smisla na prvi poskus s kajenjem, kjer dimnik zaprt jarek, komora kajenje soda je pokrito z vlažnimi ponjavami in center v jami pred dimniku je zajeto v dveh kovinskih plošč s selitvijo in spreminjanje razlike med njimi, lahko prilagodite pretok dima.

Premikanje vrzeli med pločevinami, ki jih lahko dosežete, da se bo modri dim odprl, kadilec pa bo šel na pravo stvar - lahki dim. Taki poskusi, razen za malo dela, nič ne stanejo, ampak nekaj se bo razčistilo in lahko sproži pravo odločitev Pred izgradnjo stacionarnega kadila.

In ko gre za bleščečo finale, ne smemo pozabiti, da je za medvedski mladiček in drugo eksotično dimljenje najprimernejši dima iz starega hrastovega vrečka.