Parna kopel za kajenje

Prekajene ribe, kuhane z lastnimi rokami, velja za resnično okusno. Če želite pripraviti to jed, morate razumeti tehnologijo priprave in imeti napravo za kajenje. Kadilnico lahko naredite z lastnimi rokami ali jo kupite v trgovini. Prodali veliko različnih modelov, vendar so zelo drage. Varnejše in cenejše je, da napravi sami.

Smokva za ribe z lastnimi rokami: proizvodna tehnologija

Med dimnjami toplega in hladnega kajenja ni bistvene razlike. Glavna razlika je razdalja od ognjica do kamere.

Ne glede na vrsto kajenja, naprava za kajenje nujno vključuje kamero, pladenj za maščobe, kavelj za obešanje, ognjišče. Za oblikovanje morate določiti, koliko izdelkov bo prekajeno.

Dimnica za hladno prekajene ribe

Za izdelavo bo potrebno:

• Kamera za kajenje. Namesten je na opeke, ki so vgrajene v tla ali na lesene blazinice. Lahko pride do kondenzacije in se tla lahko izognejo.
• Lesni sekanci ali žagovina, ki se uporablja kot gorivo. Drva se nahaja v središču, vse ostalo pa se prelije. Torej ogenj ne bo goril, ampak dim, izdelek bo našel prijeten vonj.
• Treba je zagotoviti dober osnutek od ognja do kamere. Če želite to narediti, namestite dolg dimnik, tako da se lahko dim ohladi na želeno temperaturo. Namesto tega lahko naredite ljubitelje in distributerje.

Sama zasnova je izdelana iz kovinskega ali lesenega sodčka. Med sod in vstaviti vgrajena dimnik - izkopali jarek v zemlji, do dva metra, krepitev skrilavca ali železa in pokrito z zemljo. Cev je treba namestiti na pločevino z luknjami, tako da dim iz jarka pade v notranjost.

Obstaja še ena možnost, ko je na steni nameščen sodček. V peči je potrebno ognjišče in dim kaditi v sodu. Temperatura pri kajenju mora biti 40 stopinj. Kajenje v takih razmerah lahko traja do nekaj dni.

Naprava za vroče kajenje

Razlika med to napravo in dimnikom smrznjenega kajenja je, da mora komora imeti temperaturo od 60 do 100 stopinj. Ni potrebe za kanal za hlajenje.

Zasnova je pripravljena v nekaj minutah. Če želite to narediti, morate vzeti enamelno vedro ali ponev, na dno postaviti leseni čip. V višino razdelite rezervoar na polovico in namestite rešetko.

Ribe kuhamo v taki dimni hiši približno uro. Temperatura je nastavljena na približno 70 stopinj in se nato dvigne na sto.

Nasveti za izdelavo:

1. Najprej morate izbrati primerno mesto. Zaželeno je, da napravo namestite stran od stanovanjskih zgradb.
2. Za rešitev, je najbolje, da peš in gline.
3. Ribe lahko zavijemo v gazo, nato pa ostane ves saj. Prekajene in brez drobovja trupov in celo. Ko je brez drobovja, se trebuh napolni z začinjeno travo. To izboljša okus.
4. Uporabite lahko vsa sadna drevesa. Po potrebi lahko svežo travo dodamo v dimna tla, da ustvarimo debel dim. Po 3 urah odstranite ribe in zrak. Ne uporabljajte iglavcev.
5. V komori je obvezna paleta za maščobo.

Smokva iz plinske jeklenke

Za izdelavo plinskih jeklenk z zmogljivostjo 50 litrov. Pred uporabo morate izpustiti ves plin iz jeklenke, preverite njegovo odsotnost, zdravite luknjo z milnico. Nato sperite z vodo in odrežite zgornji del balona, ​​nato nanj pritrdite noge. Zasnova mora biti stabilna. Na koncu so nameščene peči in dimnika, ki so izdelane iz kovine.

Plinski jeklenki ne smejo biti zelo stari in zarjaveli. Pred uporabo ga je treba žariti.

Pomanjkljivost je v tem, da bo steklenica dolgo neprijetno za vonj, zato tudi prekajeni izdelki.

Opeka za cigarete

V tleh položite jarko, ki bo dimnik. Na začetku postavite ognjišče in na koncu komoro za kajenje (višina ne presega 150 cm). Vse širijo samo rdeče opeke. Zidarstvo se izvaja na robu. Uporabite gline raztopino.

Druga dimna cesta je izdelana iz vedra. Izdelki so pripravljeni v približno eni uri. Toda naprava iz cevi bo dovolila kaditi več surovin kot vedro. Kot aparat za kajenje je primeren tudi star hladilnik.

Recepti za kuhanje

Za kuhanje izdelkov z nizko vsebnostjo maščob je bolje uporabiti vročo vrsto kajenja. Temperatura dima mora biti od 43 stopinj. Meso in ribe maščobnih sort se hladno kadijo, ko temperatura dima ne presega 25 stopinj.

Med kajenjem je surovina obarvana, zgornji del posuši. Koncne izdelke je treba ohladiti in zapustiti pet dni v suspendiranem stanju.

Prekajena skuša

Ribe morajo biti brez škode, cele. Treba ga je brez drobovja, brisati s soljo in začimbami ter pustiti na dan. Za kajenje uporabite jelše. Na rešetki komore je potrebno postaviti vejice jabolk, malin in listov ribeza. Zgoraj postavimo trup rib. Skuša se pripravi 20 minut.

Prekajeni piščanec kajenje vroča pot

Za začetek, mora piščanec marinirati. Truplo sperite, odstranite odvečno maščobo in posušite s servetki. Na koži naredite zareze, v njih spustite majhno rezino česna, razrezano skupaj. Mešajte sol z začimbami, pomešajte to mešanico s piščancem znotraj in zunaj. Potem jo zaviti v folijo in dajte v hladilnik za mariniranje za en dan.

Po tem pustite dve uri ležati pri sobni temperaturi. Odstranite trup iz folije, nato pa tačke in krila povezati skupaj, tako da se ne držijo stranic. Piščanca položite v kadilca in kuhajte eno uro.

Prekajena slanina

Marinada bo prinesla prijeten okus in aromo.

Sestavine:

• 2 kg maščobe;
• 250 g grobe soli;
• 1 žlica. l. črni poper;
• tablete lovorjevih listov;
• 6 strok česna;
• suh ali svež koper.

Maščobni se razreže na trakove širine ne več kot 6 cm. Smo Sol nato zmešamo s papriko, koprom in zdrobljenega lovorjev list. To zmes je treba naribati s slanino. Nadalje, ga določi koža in potaplja z začimbami. Med slojem položite rez na česnu. Pokrijte ga s pokrovom in ga naložite. Da bi ohranili tri dni, potem za čiščenje maščobe iz presežkov začimb, da bi obesili na kavlje. Izogibajte se izpostavljenosti sončni svetlobi. Pri vročem kuhanju kuhajte 20 minut.

Prekajene jedi, kuhano doma, zelo okusno. Vedno so sveže, ne vsebujejo kemikalij in so cenejše od trgovin. Dodate lahko dodatne sestavine po vašem okusu. Za ljubitelje pohodništva in ribolova je enostavno narediti mini smokve.