Vrste kadilnice za meso in ribe: vroče in hladno kadenje

Počivajte na dachau in pomislite, kaj presenetiti goste: šiški kebab? Banal je. Sendviči? Ni praznično. Zelenjavni prigrizki? Seveda, toda potrebuješ nekaj drugega ... Pripravljen bo smokvica za meso in ribe! Vsi poznajo okus dimljenega mesa, uporabljajo se kot sestavina v solati in kot samostojna jed. Uporabljamo se za dimne izdelke iz trgovine, vendar se ne bodo odločili za samopripravljanje. In medtem je kajenje kaditi na voljo vsem, tudi v stanovanju.

Vroče in hladno kadenje

Vsi izdelki se lahko popolnoma kadijo. Poleg tradicionalnega mesa, maščob in rib, je lahko sir, zelenjava, morski sadeži, perutnina. S tehnologijo se kajenje deli na vroče in hladno. Pred izbiro smokve, morate poznati značilnosti različnih vrst kajenja, njihove prednosti in slabosti.

Vroče je kot pečenje z meglico. Zrak v dimni gori se segreje do 150 ° C, zaokroži izdelek in ga diše z dišečim dima. Prednosti vročega kajenja je mogoče pripisati hitrosti kuhanja, ki traja od 30 minut do 3 ure. Poleg tega izdelek ohrani svojo sočnost in mehkobo. Pomanjkljivost je kratek rok trajanja končnega izdelka.

Pri hladnem kadenju priprava izdelka poteka samo zaradi obdelave dima. Temperatura dima ne presega 25 ° C. Prednosti hladnega kajenja: pripravljena jed je dolgo shranjena, izdelek ima hrustljavo skorjo in bogato aromo.

S pošiljanjem so lahko obsežnejši modeli dimnikov in dolg proces kuhanja (od 1 do 7 dni).

Pri izbiri kadilca dajati prednost univerzalnim modelom, primernim za hladno in vročo kuhanje.

Osnovne vrste naprav

Dimnica se razlikujejo po velikosti, cilj (doma prekajene, ulica in industrijske) metode priprave (vročo in hladno), za proizvodnjo (tovarne, self-made). Razmislite o sortah kokoši:

1. Prenosni taborniški dimniki, kot so turistične palčke, so izdelani v obliki škatle iz debeložičnega nerjavečega jekla. Namestitev na pripravljenem poudarku - poglabljanje v tleh ali nadgradnjo opeke, v kateri se ohrani ogenj, ki ogreva dimniško greznico. Enostavno in priročno za uporabo, to je ena izmed najbolj priljubljenih vrst vročega dimljenega dima. Pomanjkljivost je le njihova kompaktna velikost, ki ne omogoča priprave velikega števila izdelkov hkrati.
2. Stacionarni kadilci Dacha. Takšno kadilnico lahko kupite v trgovini ali zgradite samostojno. Praviloma so univerzalni in primerni za vroče in hladno kadenje. Velikost smokvice je odvisna le od apetita njegovega lastnika. Imajo težjo težo kot prenosne strukture. Namestite na vnaprej dogovorjenem mestu od zgradb in dreves.
3. Dimniki za domačo uporabo. Mnogi ljudje mislijo, da lahko kadi le na prostem zaradi prisotnosti dima, ki je nezaželena v stanovanju. Toda sodobna tehnologija vam omogoča, da se na dimljeni izdelki pripravite na kuhinjski pečici. Za uporabo hiše je primerna le vroča dimljena kadilnica. To je lahko električni, z vgrajenim grelcem in plina, z vgradnjo peči plina. Značilnost te vrste naprav - zapečatena pokrijemo z vodami s hrano, ne spustim dim v prostoru, in ventil na pokrovu z gumijasto cevjo za izpust dima skozi okno. Zaradi zapletenosti konstrukcije, zaradi katere je domača dimna kad, je težko.
4. Industrijski dimniki. Kompaktne so, velikost mikrovalovne pečice, za gostinske hiše in ogromne omare za hkratno pripravo več ton mesa, ki se uporabljajo v obratih za predelavo mesa. Takšni kadilci pogosto delajo z električnim grelcem in imajo možnost vročega in hladnega kajenja.

Posebnost gradnje kadilnice

Pri izbiri kadilnice je pomembno razumeti vrednost svojih komponent. Odsotnost katerega koli elementa lahko pokvari posodo. Sestavine dobrega dimnika:

• osnovna zmogljivost

Za vrste dimne smuči za vroče kajenje mora biti ta vsebnik toplotno odporen in toplotno potreben, z dnom za žetone, brez dodatnih lukenj. Pri kadilcih za kajenje je primerna posoda kakršnega koli materiala brez dna ali s priključkom za dimno cev.

• pokrov

Za domačo uporabo mora biti pokrov neprepusten, ne dovolite dima, ima dimnik. Za uporabo na ulici je pokrov tesen, z majhno odprtino za izhod izvečnega dima. Včasih je pokrov še dodatno zavit z burlapom ali drugim gostim tkivom, da bi povečal tesnost.

• žar za odvijanje mesa in / ali trnkov za suspenzijo

Material iz rešetke mora ustrezati zasnovi glavnega posode, biti primeren za prehrambene izdelke, ki se zlahka odstranijo iz kadilnice.

• pladenj za kapljico za odvečno maščobo in sokove

Če je pladenj manjka, bo maščoba in sok iz naprave odteče neposredno na dnu posode, ogrevana, oddajajo neprijeten vonj in s tem pokvari okus končnega jed.

Če se odločite, da boste enoto izdelali sami, ne poenostavite opreme, premislite o načrtovanju do najmanjših podrobnosti. S takim pristopom vas bo dimničar za meso in ribe trajal dlje časa in vas bo navdušil z neverjetno okusnimi jedmi svoje priprave.

Kuharska pravila

Kuhanje posode v dimni sobi je preprost postopek. Izdelajte prekajeno meso ali ribe lahko tudi neizkušen kuhar. Za to je potrebno le, da škripcih jed prihodnosti (ta mešanica je primerna najljubše začimbe, sol, čebula) pripravo in pogrevanje aparati dajo proizvod na rešetki, pokrijte in počakajte, medtem ko ohranja temperaturo.

Idealni čip za dim se šteje za jelša, jabolko, češnjo, pa tudi iz drugih sadnih dreves in grmov. Brez lesnih sekancev so primerni tudi, vendar je potrebno odstraniti ostanke ali nečistoče lubja, tako da v dimu ni grenkosti. Značilno je, da čips in ostružki iglavcev niso primerni zaradi vsebnosti smol, zaradi katerih izdelek ni primeren za hrano.

Čas kuhanja

Pri izračunu časa je treba upoštevati velikost prekajenih kosov, vrsto izdelka in način kajenja. Tudi količina izdelka in zmogljivost, na katero se kajenje izvaja nekaj časa, vpliva na čas. Približen čas za kajenje različnih izdelkov:

1. Povprečna riba (400-500 g) se segreva vroče za 40 minut, hladno - 3 dni.
2. Perutninsko meso, razdeljeno na dele - 30 minut s toplim kajenjem, 1,5-2 dni z mrazom. Cela piščanca se pripravi 1 uro v vročem kadilcu, 3-4 dni na mrazu.
3. Meso, da narežemo na zrezke, bo pripravljen v 90 minutah na toploto in dimljena 3-4 dni hladno. Priprava iz celega kosa mesa traja 5-6 ur med vročo predelavo in do teden dni na hladno. Pripravljenost mesa med procesom vročega se preveri z merjenjem temperature znotraj kosa (75 ° C). Hladno nekadilce velikih kosov v domači dimnico nepraktičen, ker vzdržuje stalno temperaturo in pritisk v dimu za nekaj dni, je zelo težko. Izdelek je bolj smiselno razdeliti na manjše dele.
4. Sir je 4-5 minut kadil v vročem kadilcu, ne več kot 10 v hladnem kadilcu. Glavna naloga kajenja sira je, da ga nasitimo z vonjem kajenja, zato čas kuhanja ni odvisen veliko od metode.
5. Zelenjavo se vžgejo 10 do 20 minut na vroč način. Težko si je zamisliti, da zelenjavo na hladen način kadijo, ponavadi to nihče ne dela.
6. Čas morja za kajenje tudi ne presega pol ure z vročo terapijo in 1,5-2 dni z mrazom.

Poskusite, uporabite različne marinade, začimbe, različne vrste izdelkov. Razdelite prazne dele ali kadite celoto. Kot rezultat, boste še vedno dobili okusno jed s pikantno aromo.