Kuhano mast doma

Ta izdelek lahko postrežemo na mizi in na tipičnem dnevu ter prazničnem, kot pri drugih jedeh in kot neodvisni prigrizek. Pogovor bo potekal na dimljeni slanini. Seveda ga lahko kupite na trgu ali v supermarketu, ali pa lahko kuhate doma, ko ste dosegli idealen okus za vas. Obstaja veliko receptov za kajenje masti. Po poskusu nekaterih od njih lahko ustvarite lasten korporacijski recept in jih prosim s svojim domom in gostom.

Izbira svežega proizvoda

Preden naredite prekajeno slanino, morate kupiti kakovostno svežo mast. Za kajenje je priporočljivo uporabiti kose debeline 3-5 centimetrov. Zaželeno je kupiti kozarce z lepimi sloji mesa. Primerno za kadilce rezine maščobe iz dna želodca, tako imenovana puzanina.

Če jedo slanino skupaj s kožo, ko kupite, cenite njegovo togost, se prepričajte, da na njej ni ščetin. Maščoba mora biti bela ali roza.

Ne kupujte izdelka, če:

• Sivkasta ali rumenkasta barva, to je barva zastekljene slanine.
• Rdeča barva kaže na to, da od trupa prašiča po zakolu ni takoj odcepila krvi, ima ta maščoba slab okus.
• Na dotik lepljivo ali spolzko, površina maščobe na dotik mora biti mastna in rahlo vlažna.
• Je vsaj majhen vonj sečnine, dober maščobni vonj lep, tanek, rahlo sladek. Dovoljen rahel vonj dima - to pomeni, da je trup obdelan na stari način s pomočjo žganja slame.

Priprava za primarno predelavo

Ugotoviti je treba, ali boste izdelek soli ali ga vzeli v slanico, preden kadite domače slanine. Maščevanje bo trajalo manj časa, ko bo mast, bo maščoba absorbirala več vonjev vaših najljubših začimb.

Suho soljenje

Salo se razrežemo na trakove takšne dolžine, da jih je mogoče zlahka zložiti v posodo za luženje, širina pa mora biti 5-6 centimetrov. Kosi večje velikosti bodo soljeni dlje in tako - nekaj dni. Kosi so pred namapljeni v hladni vodi 2-3 ure, nato odstranjeni iz vode in posušeni.

Sušene maščobe zdrobljen z mešanico soli, rdečo in črno papriko, lahko dodate svoje najljubše začimbe ali odrezek česna po želji. Ko se kosi zložijo v posodo za luženje, se zgornji del pritisne z nekaj težkega. Po 2-3 dneh pokažite maščobo, jo izperite s prekomerno soljo, od tega trenutka je pripravljen kaditi.

Marinasta mast

Enako po velikosti kosov se dajo v posodo za luženje, prelijemo slanico z začimbami in ga postavimo pod 5 do 7 dni. Najprej pripravite marinado. Približno toliko vode, kolikor je potrebno za pokritje razpoložljive maščobe, jo nalijte v posodo in nalijte sol v vodo, ki jo stalno mešate. Indikator količine soli bo surovo jajce iz piščanca, ki se postavi v posodo. Ko je sol dovolj, bo jajce plavalo. Začimbe dodamo po želji, pomembne sesekljan česen in lovorjev list, rdeči in črni poper, nekaj grah piment.

Prekajena solata doma

Odvisno od temperature dima, v katerem se bo maščoba kadila, in čas obdelave se razlikuje tri vrste kajenja:

• vroča (temperatura kajenja 100-120 ° C);
• hladno (ne več kot 30 ° C);
• pol termično (temperatura kajenja 70-90 ° C).

Smokva za pol kadilnega dima je strukturno kopija kajenja kadilca. Glavna razlika je cev, ki vodi iz peči, na kratko. Zaradi tega, kaj dima prehaja skozi to v puško polje, se ohladi manj. Čas kajenja se zmanjša na 10-14 ur. V nasprotnem primeru ti dve metodi sovpadata.

Hladna pot

Ta metoda je klasična. Dolgo časa so ljudje kuhali hrano za dolgotrajno shranjevanje, uporabili so to metodo kajenja. Življenjska doba izdelkov, ki so se hladili, se znatno poveča.

Recept prekajene slanine hladno obdelanega proizvoda za najmanj 2-3 dni v posebej pripravljeno dimnica hladen dim (visoke temperature 20-25 stopinj). Pušnica predstavlja kovinski sod, so se njene posebne kljuke varjeni ali rešetke, ki se dajo ali visela izdelke sajenje. Na razdalji približno dva metra od cevi je štedilnik, dim od katere skozi cev pride v komoro za kajenje. Dušilna komora mora biti nameščena nekoliko nad pečjo. Glavna stvar je, da se izdelek ne sme postaviti neposredno nad ogenj, dim se mora ohladiti, preden pride na maščobo.

Peč iz žagovine, v nobenem primeru ne uporabljajo žaganje iglavcev, najbolje sprejeti za kajenje žagovine in vejice sadnega drevja in jelše. Peč je lahko običajni in električni. Če je pečica normalno, žagovina preprosto vžge, in ko električni - čipi bodo tli na grelnih elementov.

Cev je pokrita s pokrovom ali pokrovom, da bi daljši dim v notranjosti. Po potrebi se v žarilni prostor v kadi dodaja nova žagovina. Pripravljena maščoba dobi značilno rjavo barvo. Recepti prekajene procesa z dimljeno mogoče dobiti trdnejšo in mastnih izdelkov, kot so kuhane prekajenega način.

Vroča pot

Obdelava na ta način traja veliko manj časa. Ta metoda je primerna za tiste, ki nimajo posebej opremljene smokve, ali veliko časa za kajenje s hladnim dima.

Za vroče kajenje lahko kupite že pripravljeno mini smokvica ali uporabite lahka, stara ponev ali drugo primerno posodo. V zgornjem delu rezervoarja je rešetka. Sadna ali jelša žagovina je nameščena na dnu posode. Pripravljena slanino položil na palice navzdol kožo, je priporočljivo, da ne smetišče kosov vsploshnuyu, da je treba pustiti vrzel med njimi, da bi dim zaviti vsak kos.

Zmogljivost se postavi na vroče premaze, žagovina začne tleti, dim se predeluje z maščobo 30-60 minut, odvisno od velikosti kosov. Nastala posoda bo zlate barve. Okus bo manj nasičen kot pri hladnem kajenju, izdelek pa bo mehak.

Možnosti za stanovanje ali hišo

Obstaja več načinov kajenja za tiste, ki nimajo svoje posebej opremljene kadilnice, ali pa ni želje in možnosti njegove namestitve. Postopek kajenja poteka v posodi, v kateri se dima ustvari žagovina, ki je v njej nameščena. Ta kapaciteta je lahko kotel, ponev, pečica itd. Pogosto namesto prave dimne mase lahko uporabite tekoči dim.

Uporaba plošče

Lahko hitro kadite maščobo na plin, električni štedilnik ali trdo gorivo. Če želite to narediti v velikem kotlu na dnu folije je na njem spati nekaj pesti žagovine na vrhu mreže je položen vložena z začimbami ali marinirano slanino. Peč vklopljena, razstavljena najmanjši ogenj, ki naj bi prispeval k oblikovanju dimom žagovine, vendar ne vname žaganje. Kazan je pokrit s pokrovom, po 40 minutah je izdelek pripravljen. Ta metoda se nanaša na vroče kajenje.

V pečici

Še lažje je kaditi maščobe v peči. Prav tako damo folijo na dno pečice. Na njej se žagovina ohladi na 90 ° C, nato pa se na rešetki omare širijo pripravljene za kajenje maščobe. Izdelek bo pripravljen v 25-30 minutah. Če je 5-10 minut pred pripravljenostjo zvišati temperaturo na 120 ° C, se na proizvodu oblikuje apretirana rdeča skorja.

Tekoči dim

Tekoči dima je ekstrakt iz produktov zgorevanja lesa, namenjen je izdelavi dimljenih izdelkov brez prave količine dimnih plinov. Na primer, tukaj je recept kuhano in dimljeno slanine doma: 6 žlic soli mora biti raztopimo v litru vode, da dodamo 6 žlic tekočine dima, kot začimba doda nekaj piment 3-4 lovorjev list, čebula lupine 2 -3 žarnice.

V slanici natovorite pol kilograma sveže slanine, posodo postavite na ogenj. Po vrenju je treba ogenj zmanjšati na najmanjšo možno mero, pri kateri postopek vrenja težko pride. Po eni uri se izdelek odstrani iz slanice, pusti, da se odteče, podrgni z rdečim poprom in česnom.

Škoda in koristi

Sama po sebi je ta izdelek vir živalske maščobe. V enem dnevu oseba potrebuje 60-80 g maščob, od katerih zelenjava ne sme biti več kot tretjina. Redki presežek teh vrednosti ne more škoditi telesu, to je včasih pri praznični mizi, lahko se tudi prepustite svoji najljubši poslastici.

Neumnost, vendar maščobe, je nedvomno vir holesterola, je tudi vir snovi, ki preprečujejo nastanek holesterola plakov v telesu. Mimogrede, v masti ni veliko holesterola v primerjavi z drugimi izdelki. 100 g masti vsebuje 70-100 mg holesterola. Za primerjavo smo vsebnost holesterola v drugih priljubljenih izdelkih:

• Teletina 110 mg.
• Kozica 150 mg.
• Jajca piščanca 570 mg.
• Jetra govedine 670 mg.
• Jetra trske 750 mg.
• Maslo 180-200 mg.

Kot lahko vidite, slanina ni tako vodilna v vsebnosti holesterola. Toda hranil v njej dvignila veliko od tega, in skoraj vse vitamine A, skupina B, F, D, E, esencialne maščobne kisline (lanolic, palmitinska kislina, oleinska kislina), selen, pozitiven učinek na imunski sistem.

Vendar se maščoba pogosteje porabi v soljeni ali dimljeni obliki. Kuharska sol v velikih količinah je škodljiva za telo. V procesu kajenja se del vitaminov uniči in nastanejo snovi, ki lahko s svojo specifično koncentracijo v telesu prispevajo k razvoju raka. Nihče vas ne pokliče, naj prenehate jesti prekajeno slanino, vendar ne bi smeli biti izdelek vsakodnevne uporabe.