Hladne prekajene ribe doma

Hladne prekajene ribe doma je delikatesa, ki ima, če je pravilno pripravljena, izviren okus in aromo. Gurmani vseh držav raje uporabljajo ta izdelek in se občudujejo z edinstvenim okusom in prehranskimi lastnostmi. Uporablja se kot stranski krožnik, prigrizek na vsakdanjem in prazničnih mizah ter kot glavna jed.

Metoda hladnega kajenja

Zahvaljujoč metodi hladnega kajenja, pod vplivom toplote in dima, izdelek prehaja dezinfekcijo in naravno konzerviranje. Zaradi tega je rok trajanja rib podaljšan in ga je mogoče nabaviti za prihodnjo uporabo. Prej je bila priprava prekajenih izdelkov sama po sebi zelo težka in zmedena. Zdaj, ko je internet, na prodaj pa je bila posebna oprema in potrebno blago, kajenje postalo jasen in dostopen proces.

Način hladno kajenje - predelavo proizvodov woodsmoke z namenom, da se ohrani v koristnih vitaminov in mineralov za daljši rok. Postopek je zelo dolg, morate uporabiti nekaj znanja in naporov. Tehnologija hladne metode je kajenje predhodno pripravljenih in soljenih rib. Že nekaj dni kadi v posebni stavbi - dimna tabornica.

Priprava na kuhanje

Najprej se morate odločiti, katere ribe želite kuhati, ker ni vse, kar je primerno za kajenje. Izbrati morate sveže, kolikor je mogoče maščobe in enake velikosti.

Pred veleposlaništvom morate pogoltniti in umiti trup. Glave se ne sme odrezati, luske ne smete odstraniti, izdelek bo ohranil svojo sočnost in aromo. Če je riba velika, jo je treba razrezati na koščke ali se porežiti po grebenu. Niz na dveh kosih za repni del na vrvici dolžine 50 cm, konci vrvice povezujejo vozel. Če so ribe mala ali srednje velika cela dim, luknjanje in se raztezajo vrvico približno en meter dolga skozi oči.

Kako pripraviti ribjo juho

Ribe lahko soljenje na različne načine:

1. Rešite sol od znotraj in zunaj, dodajte začimbe po okusu in od pet do dvanajst ur spravite pod jarem.
2. Pripravimo močno raztopino vode s soljo. V njej je treba hraniti 20 do 30 minut.
3. Zaželeno je maščobe maščobnih trupov na drug način. Rub s soljo in začimbami, zavita v folijo ali pergamentni papir, dal v posodo emajla ali plastičnega 2-3 dni.

Namesto ambasadorja lahko uporabite marinado. Meso postane mehko in sočno. Za en liter vode vzemite 50 gramov soli, 150 gramov limoninega soka, 200 gramov belega vina ali sojine omake. Dodajte začimbe, začimbe in čebulo. Marinate 8-10 ur na hladnem.

Ko je proizvod soljen ali mariniran, je potrebno umiti v več vodah in posušiti. Trup traja tri ali pet dni brez prekrivanja. Na tej stopnji se trupla preverjajo glede kakovosti, pri čemer je izločanje slabega vonja in ohlapnega mesa.

Naprava dimnika

Smo namestitev smokehouse:

• V domači sobi: v pripravljenem skednju, kopalnici ali šotoru, morate nastaviti prečke. Oboroženi bodo z glavo ribe navzdol. Pod njimi so postavili medenico ali druge posode za ogenj. Najprej je posajen majhen ogenj, nato pa se žagovina ali stružnice vržejo v dima.
• Na prostem (čas dimnica): Kamp v nekaj dneh, lahko razvajajo vaše podjetje okusne in dišeče obrok prekajene ribe. Takšna kadilnica ni težavna. Za začetek, da bi deske okvir 1 m x 1 m x 1,5 m. Pokrito filma. Top mora biti mokro Juta kaditi lingered znotraj in počasi. Z je struktura sredini izkopan dolžino jarka dvema ali tremi odsek meter 25 cm x 25 cm. Proti dimnica morajo biti majhni dvigalo. Top jarek je prekrita z vsemi negorljivega materiala: kositra, trate, in tako naprej. To je nagnjeno k spuščanju zaradi preprečevanja puščanja dima. Na začetek jarka je ognjišča, dim, ki bo šel skozi jarek v dimnico. Temperatura dima naravnamo na velikost izbruha požara.
• V apartmaju: domača dimna cesta ne bo delovala. Uporablja se kompaktna posebna naprava - generator dima. Je zaprt, ne kadi. Sestavljen je iz majhne kadilne komore in posode za čipe, povezane s cevjo. Deluje iz elektrike in zavzame malo prostora.
• graditi kapital z lastnimi rokami: načelo naprave, tako kot začasno. Samo namesto okostja, prekritega s polietilenom, je dimnik, zgrajen iz plošč ali opeke. Lahko zgradite dimnik iz starega hladilnika brez električne energije ali 200-litrskega sodčka. Jail je treba ojačati z opeko.

Tehnologija kajenja

Pred začetkom kajenja morate založiti z lesom ali žetoni. V ognju lahko postavite drva različnih vrst dreves, ampak izjemen okus in okuss tem daje ribjem dimu iz sadnih dreves.

Hladno kajenje je sestavljeno iz naslednjih stopenj:

1. Predobdelana riba je visela v dimni sobi. Dohajajočemu dimu je popolnoma obdano s trupi ali kosi, jih je treba obesiti, ne dotikajoč se drug drugega.
2. Za domači dimnik ali žetone za generatorja dima streže kres gor. Temperatura dima ne sme preseči trideset stopinj Celzija.
3. V prvih dvanajstih urah kajenja mora dim biti neprekinjeno potopiti v kadilnico. Potem lahko prekinete v kratkih presledkih.

Če želite izvedeti, kako kaditi ribe prekajene, je treba neposredno nadaljuje s kakovostjo izdelka, velikost in vsebnost maščobe. V povprečju traja 1 do 2 dni. Ribe večje bo dimljeno 4-5 dni.

Ob koncu procesa kajenja, ribe iz palic takoj odstranite, ni potrebno. Moramo ji pustiti, da se obesi in znoži nekaj dni. Pripravljenost je odvisna od zlate barve trupa. Meso mora biti suho in elastično, prijetno proti grebenu.

Shranjevanje pripravljenih rib

Posebnost prekajene ribice je, da jo je mogoče dolgo hraniti. Priporočljivo je, da ga zavijete v gosto papirno pergamento in ga položite v hladilnik. Zato ga lahko shranite za en teden.

Po potrebi lahko izdelek zamrznete. V zamrzovalniku lahko ležite do treh mesecev. Odtaljevanje v mikrovalovni pečici.

Morali bi vedeti, da dlje ko je shranjevanje rib, slabši okus proizvoda. Zato je treba upoštevati pravilo, da je najboljša riba sveža, vzeta le iz dimne ceste.