Kajenje dimnikov: kako kaditi

Kajenje doma: kaj je bolj okusno? Kuhar je prekajene ribe, ki so jih dan prej nabirali z lastnimi rokami in poskusili - sami delikatesi. Zato je za redno prosojitev sebe in vaše ljubljene z okusnimi dimljenimi izdelki, zaželeno imeti posebno dimenzijsko hišo doma. Takšne enote za vročo in hladno vrsto kajenja v prodajalnah prodajajo v pripravljeni obliki, vendar je veliko ceneje namestiti dimnik s svojimi rokami. Poleg tega lahko na internetu enostavno najdete video za usposabljanje, risbe dima in drugih materialov, ki vam bodo pomagali pri delu.

In zdaj letos izvedeti več o kajenju in razumeti, kako narediti kajenje s svojo roko. Še posebej, ker ni tako težko, kot se zdi na prvi pogled.

Katere so vrste kajenja?

Obstajajo tri vrste kajenja:

• mraz;
• vroče;
• pol-vroče.

O tehnologijah, ki bi jih bilo treba uporabiti za organizacijo dimnikov, se bomo pogovorili o tem spodaj. Najbolj okusni dimljeni izdelki so pridobljeni zaradi hladnega kajenja, ko je izdelek dimljen pri temperaturi 30 in 50 stopinj. Svinjina, če prokoptit hladno proces bo shranjen več kot leto dni na suhem kleti, medtem ko jih ne potrebujete hladilnik, kar je več, pa tudi zmanjša rok uporabnosti tega izdelka.

Hladno kajenje zahteva dobro pripravo izdelkov in traja od pet do pet, odvisno od tega, kaj nameravate kaditi. Torej bodo ribe potrebovale veliko manj časa kot meso. Pri teži je treba dimljene izdelke shranjevati v viseči obliki na kavelj, na palici katere je krog obesil, da ščiti pred škodljivci.

Vroče kajenje se izvaja pri temperaturi 70 in 120 stopinj, vendar ne poslušajte tistih, ki svetujejo, da zvišate temperaturo še bolj, drugače vam ne bo nič dobrega. Kajenje v tem primeru je zelo hitro, od nekaj minut do 4 ure, meso ali ribe, ki so bile predhodno kuho za kajenje, ni potrebno.

Vendar pa je celo vroče kajenje preprostejše od mraza, do okusa končnih izdelkov, je precej slabše od tega, poleg tega vroče dimljene izdelke ne bodo shranjene zelo dolgo, v nasprotju s hladno.

Za vroče kajenje uporabite preproste kadilnice. S svojimi rokami bodo takšne enote sestavljene veliko ceneje od nakupa v pripravljeni obliki. Po videzu in vonju se izdelki praktično ne razlikujejo od hladno prekajenih izdelkov, vendar pa je okus in rok uporabnosti takšnih posod podoben kot pri vročih prekajenih izdelkih.

Brez posebne priprave na ta način je mogoče kaditi izključno sveže izdelke:

• sveže ujete ribe;
• sveže sveže meso;
• drugi izdelki.

Tehnologija montaže, risbe dima in video

Izdelovanje kadilnice s kadjo z lastnimi rokami ne bo tako težavno. Komoro za kajenje je treba postaviti na lesene hlode ali opeke, ki so jih predhodno izkopali v tla.

Stojalo je potrebno, da kamera ne more voziti po tleh pod vplivom kondenzacije.

Načelo načrta je naslednje:

• doseže komoro, dim se ohladi in vse svoje škodljive snovi gredo v tla, vključno s kondenzatom, ki lahko poškoduje proces;
• Za porazdelitev dima je uporabljen skrilavec.
• preden postavite izdelek na žar, se list papirja premakne tako, da "slab" dim prodre fotoaparat in vstopi v prijeten dim;
• dim v komori se lahko regulira z mokrim burlapom, ostanki izrabljenega dima pa ostanejo na njem, zaradi česar se burlap skozi čas umazanija;
• tako da se na izdelku ne nahajajo vreče, v ustih konstrukcije je treba pritrditi kovinske palice, komora pa opremljena s vrata za nakladanje in razkladanje.

Pred gradnjo kadilnice, kopati jamo za ogenj s dimnikom. Če je zasnova opremljena s posebno varnostno rešetko, vam ni treba postaviti vrat v komoro. Poleg tega se prepričajte, da spremljate kakovost uporabljenega lesa za kajenje.

V procesu dela skrbno sledite dimnišnici. Ko Juta posuši in skozi gre dim, takoj prelijemo z vodo, tako da je bil dim usmerjena v pravo smer in daje proizvodu želeno okus in aromo.

Zapomni si toKantina pod dimnim prostorom ima lastnost šepanja pod vplivom kondenzacije tudi pod krošnjami. Preden bi moral vsak zaznamek dimnica dobro posuši, da se zemljišče ne vrne k njej onesnaževal, ki se zaradi tega lahko negativno vpliva na kakovost kuhane prekajene jedi.

Kako kaditi izdelke s kadilnico

Pri kadilskih izdelkih upoštevajte taka uporabna pravila:

• Pazite na temperaturo v komori za kajenje, tako da ne presega normativov, dovoljenih za to vrsto kajenja;
• kajenje bolje v dobrem vremenu, kadar ni vetra in padavin;
• zjutraj začnem kaditi bolje, in zvečer, da pripravite hrano vnaprej;
• mora biti opremljena s kadilnico pladenj za zbiranje maščobe, tako da se ne piha v les in ne pokvari kakovosti dima;
• Prevečkrat ne odpirajte pokrova in poglej, kako je vse pripravljeno. Tako povečate trajanje kajenja;
• po izdelkih ohladi in posuši v zaprtih prostorih več dni;
• v mešanici lesa je boljša dodajte dišeče dodatke na začetku ali na koncu kuhanja, tako da so jedi še bolj okusne;
• Ne morem uporabljati iglavcev, Le listavci, v nasprotnem primeru bodo jedi prejele grenkobe;
• Les mora biti dobro posušen, Ker bo mokri les zelo gorljiv in se izdelek ne pripravi normalno.

Kljub temu, da je dimnik s svojimi rokami poceni rešitev, ima številne pomanjkljivosti:

• nemogoče kuhati jedi na žaru ali na žaru;
• nestabilni rezultati kuhanja;
• pogost gorenje dna komore;
• hitro poškodovanje videza fotoaparata, dobesedno skozi večkratno uporabo dimne stene.

Kaj iskati pri nakupu kadilca

Torej, če ste se odločili, da je dimnica z rokami - to ni za vas, in ne želite, da to storite, lahko kupite ready-made model, po dostopni ceni, to so v prodaji v specializiranih trgovinah.

Pri tem morate pri nakupu enote upoštevati takšne parametre in značilnosti kot:

• kovinske stene in njihova debelina - tanjši so, hitreje postane struktura neuporabna. Rdeči ali samo gorijo. Rusting metal negativno vpliva na okus hrane, ki jo kuhate: vonj neprijeten in ima poseben okus. Optimalna debelina kurilne kovine je najmanj 4 mm;
• material za kadilnico - zelo pomembno je, da so vsi sestavni deli konstrukcije narejeni iz varnih materialov, ki ne izpuščajo pri gorenju škodljivih snovi;
• obseg nakladanja izdelkov - tukaj po vaši presoji je vse odvisno od tega, koliko nameravate kuhati. Vendar je bolje izbrati večji volumen za zdravljenje več gostov in jedo svoje prekajene jedi;
• temperaturni senzorji - je zaželeno, da so prisotni v dimni sobi, tako da lahko nastavite želeno temperaturo;
• načini delovanja - dobro je, da bo kadilnica imela načine za toplo in hladno kadenje hkrati;
• možnost vlečenja ohraniti želeno temperaturo;
• število polic - Zaželeno je, da so trdne in v obliki rešetk;
• material za rešetke - iz nerjavečega jekla najbolje deluje;
• razpoložljivost garancije za izdelek. Vprašajte prodajalca za garancijo. Čim dlje je to, bolje je kakovost zasnove.

Če se želite izogniti težavam z domačo napravo za domače izdelke ali vam bo to težko pritiskalo sami, lahko kupite cenovno ugodno gospodinjsko dimno cesto. Tudi v prodaji so dražje enote - posebni strokovni dimniki, kjer lahko kadite vroče in hladno, kuhate jedi na žaru, pečete in naredite žar. Vendar glede na stroške to ne moremo privoščiti.

Vendar pa je osnovna domače dimnica, ki s svojimi rokami, vam bo omogočilo, da uživajo edinstven okus prekajenega mesa, da ne boste kupili v trgovini. In če je vse to kuhano v državi ali v naravi, potem boste preživeli čas s prijatelji preprosto nepozabno. Poleg tega ni tako težko narediti take naprave.