Prihranite dragocene: korak za korakom recepti za izdelavo soljen paradižnik

Paradižnik, tudi paradižnik, edinstven. Konec koncev, v njem v velikih količinah, ki jih vsebuje, kot je zahtevano v telesu je naravni antibiotik in antioksidant kvercetin, likopen, kar znatno zmanjša tveganje za bolezni kože, pankreasa in prostate žlez, reproduktivni in kardiovaskularni sistem.

Poleg tega ta likopen ne izgine med toplotno obdelavo teh rdečih sočnih plodov. In v njih so bor, železo, jod, kalij, kalcij, magnezij, mangan, baker, natrij, fosfor in cink.

Celotno paleto lahko shranite s soljenjem.

Lahko pobarvate paradižnik katere koli vrste in vse barve, razen nekaterih pokvarjenih in nerafiniranih, ker bo prvi tabor in pokvaril celoten obdelovanec. In drugi še ne vsebuje potrebne količine sladkorjev, ni dovolj kislega in preveč nečesa na nečistu.

Da sadje se je enakomerno izlivalo, Priporoča, ki je ločena soli roza in rdeča, rumena ločeno, ločeno rjavo in zeleno narazen. Sadje gostejše sorte soli v veliki posodi, tudi v sodih bodo mogli podpirati težo "sosedov", in manj gosto bolje, da sol v manjših bankah, največ tri-litra.

Glavni recept za izdelavo soljen paradižnik

Na 10 kilogramov paradižnika vzemi:

• 100 gramov dišečih zelenic po okusu - bosiljak, marjoram, peteršilj, zelena, chaiber in tarragon,
• 100 gramov hrenovih listov,
• 100 gramov listov črnega ribeza,
• 150-200 gramov kopra,
• 30 gramov česna,
• 5 gramov vročih ocvirkov,
• 50 gramov hrenovega korena.

Če je mogoče, dodamo približno sto gramov svežih češenj in hrastovih listov.

Če greste na solno rožnate in rdeče paradižnike, vzemite 1 liter vode in 50 do 70 gramov redne soli brez joda, da pripravite slanico.

Če greste v solni ali zeleni paradižnik, vzemite 60-80 gramov ne-jodirane namizne soli.

• Sol raztopi v vodi, zavre in ohladi.
• Pripravite posodo za soljenje. Sterilizirati ali ukrasti kozarce ali druge nekovinske ali emajlirane jedi.
• Vzemite močne goste paradižnike, jih sperite in posušite.
• Na dnu posode za luženje položite tretjino začimb.
• Ne poskušajte poškodovati plodov, saj lahko gosto položite paradižnik na sredini, dajte še eno tretjino začimb in na vrhu - preostale. Nalijte pripravljeno slanico.
• Da bi pospešili postopek, lahko malo prelijte grozdni ali vinski kis in dodate še nekaj žlic sladkorja.
• Po sol-oblogo, polnjenje posode čaka na leseno ploščo s krožcem ali jarma, mora krog popolnoma potopljena v slanico in ne daje paradižnik pojavljajo.
• Pustite v vročini, da začnete fermentacijo.
• Po začetku fermentacije posodo premestite na hladno mesto.

Nasveti receptu:

Nadzorovati postopek fermentacije, raven in stanje slanice, ostati pregleden, rahla oblačnost iz prisotne mikroflore je dovoljena. Po potrebi napolnite slanico.

Za manj zorjene zelenjave uporabljajte vročo slanico, za zrel - hladno.

Korak za korakom različica glavnega recepta številka 1: soljeni paradižnik

1. Vzemite litrsko kozarec brez "pleč". Na dnu postavite eno lovorno listo in na plošče odrežite pol centimetrski debel paradižnik, ki ne doseže enega in pol centimetrov do samega vrha.
2. Daj na vrhu skodelice sesekljane čebule.
3. Pripravimo polnilo razredčen v 875 ml vode žlico jedilna želatina, nato dodamo 125 ml vosmiprotsentnogo kis, 30 g soli, 50 gramov sladkorja.
4. Pred vreliščem segrejemo temeljni premaz (približno 80 stopinj) in vlijemo v kozarec.
5. Predobdelek kuhamo pri temperaturi 85 stopinj: litrovih pločevinkih 20 minut, dveh litrih 30 minut in petih 40 minutah.

Možnost glavnega recepta številka 2: soljeni paradižnik s česnom

En kilogram izbran paradižnik:

• 1 liter vode,
• 2 stroka česna,
• 5 gramov hrenovega korena,
• 50 g soli,
• peščica zelenih listov,
• majhen kos svežih paprik ali pol žlice suhega.

Kako kuhati:

1. Sol raztopi v vodi, zavre in ohladi.
2. Pripravite posodo za soljenje. Sterilizirati ali ukrasti kozarce ali druge nekovinske ali emajlirane jedi.
3. Vzemite močne goste paradižnike, jih sperite in posušite.
4. Na dnu posode za luženje položite začimbo in tretjino zelenih listov.
5. Nežno in čimbolj tesno položite paradižnik, na sredini postavite še eno tretjino listov in na vrhu - preostale. Nalijte pripravljeno slanico.
6. Da bi pospešili postopek, nalijte malo vinskega kisa in dodajte žličko sladkorja.
7. Z zgoraj postavite leseni krog ali ploščo z obremenitvijo, tako da je krog popolnoma potopljen v slanico in ne pustite, da paradižnik pride gor.
8. Pustite v vročini, da začnete fermentacijo.
9. Po začetku fermentacije posodo premestite na hladno mesto.

Nasveti receptu:

Nadzirajte fermentacijo, raven in stanje slanice. Po potrebi napolnite slanico. Za manj zrelega paradižnika uporabite vročo slanico, za odrasle - hladno.

Različica glavne recepture št. 3: soljeni rdeči paradižnik v lastnem soku

Vzemite kilogram predhodnega izbrani in oprani paradižnik:

• 10 gramov listov črnega ribeza,
• 20 gramov kopra,
• 3 grama česna,
• 5 gramov grenkega popra,
• 5 gramov hrenovega korena,
• 5 gramov hrenovih listov,
• 60 gramov soli,
• 600 g celuloze iz paradižnika,
• žlico gorčičnega praška,
• žlica semena gorčice.

Kako kuhati:

1. Na dnu nemetalnih jedi, izbranih za soljenje, položite liste črnega ribeza in nekaj začimb. Pustite del za najvišjo plast. Top tesno pakirani paradižnik, restyle plasti listov hren ribeza in škropilne soli in gorčico.
2. Vsako plast napolnite z brisano kašo iz paradižnika, nežno stresajte, da preprečite zračne mehurčke.
3. Z vrha preostalih začimb in listov grinite s krogom in posodo postavite na obdelovanec na hladnem.

Recipe tip:

Paradižnikovo meso se podrgne ali prehaja skozi mesno mletje ali pa paradižnikovo pasto, razredčeno v stanje debele kisle smetane.

Možnost glavnega recepta številka 4: soljeni paradižnik

Na kilogram močna gosta paradižnik vzemi

• 1 liter vode,
• 10 gramov listov črnega ribeza,
• 15 g svežega kopra,
• 3 g vročih paprik,
• 6 g hrenovega korena,
• 60 g soli.

Priprava:

1. Sol raztopi v vodi, zavre in ohladi.
2. Pripravite posodo za soljenje. Sterilizirati ali ukrasti kozarce ali druge nekovinske ali emajlirane jedi.
3. Izberite paradižnik, jih sperite in posušite.
4. Na dnu posod za kozarce položite začimbe in tretjino listov.
5. Nežno zategnite paradižnik, jih premaknite s listi ribeza. Z vrhnjo plast spet preostali listi.
6. Sol raztopite v vodi in prelijte paradižnik.
7. Breme postavite tako, da paradižnik ostane v celoti v slanici.
8. Pustite v vročini, dokler se ne začne fermentirati, nato pa paradižnik premaknite na hladno mesto.

Nasveti receptu:

Med fermentacijo nadzorovajte stanje in raven slanice, po potrebi jo napolnite.

Možnost glavnega recepta številka 5: soljeni zeleni paradižnik

Za 1 kg zeleni srednje veliki paradižnik:

• 1 liter vode,
• 10 g vroče paprike,
• 100 gramov peteršilja,
• 100 gramov česna,
• 150 gramov zelene zelenjave,
• 6 lovorjev listov,
• 70 gramov soli,
• žlico gorčičnega praška.

Postopek kuhanja:

1. Izperite zelenjavo in papriko. Odlepite česen.
2. Zmešajte česen, poper in zelenjavo.
3. Operite paradižnik, odstranite stebla in jih narežite na polovico.
4. Začnite paradižnik z mešanico česna in kosmičev ter trdno postavite kozarec s širokim grlom. Vsako vrsto paradižnika prenesite z preostalo mešanico in lovorjevimi listi.
5. Zgoraj postavite krog z jarmom in ga napolnite s hladno slanico.

Nasveti receptu:

Potresemo z gorčičnim prahom, da preprečimo nastanek plesni. Če se kalup ne prikaže, ga odstranite in naredite krog in razpad.

Možnost glavnega recepta številka 6: soljeni zeleni paradižnik z zelenjavo

Vzemi naslednje izdelke:

• zelenjava različnih (peteršilj, bazilika, koper, koriander, zelena) 500 g,
• zeleni paradižnik 2 kg,
• beli zelje 2 kg,
• rdeča paprika 5 kg,
• korenje 2 kg.

Kuhanje:

1. Pripravite slanico na 60 litrov soli.
2. Poberi se za pripomočke za kozarce s širokim grlom.
3. Izperite paradižnik in papriko, odstranite stebla in seme iz paprike. Nato jo nabirajte na več mestih na dnu.
4. Operite in lupite korenje.
5. Iz zgornjih listov in stebel izrežite zelje in razrežite na 8 delov.
6. Poliramo zelenjavo v solni posodi.
7. Pripravljeno zelenjavo pripravite v plasteh.
8. Preostanek zelene prepognite zgornji sloj. In od zgoraj postavite krog z jarmom in napolnite s hladno slanico.
9. Pustite prve štiri dni v vročini, da začnete fermentacijo, in potem, ko dneve preneseš na dvajset na hladnem.

Nasveti receptu:

Pripravljena hrana je shranjena v hladnem.

Različica glavnega recepta št. 7: soljeni paradižnik s koruzo

• Pripravite nekovinske jedi s širokim grlom.
• Poberi in operi močne rdeče paradižnike, mlade koruze in listje koruze.
• Na dnu predhodno olupljene z listi vrele vode iz koruze in črnega ribeza. Pustite del listov za zgornji sloj.
• Koruza koruze na rezinah ali vrči.
• Položite paradižnik po plasteh, premikate koščke koruze in prelijte sol.
• Na vrhu zadnje plast paradižnika položite preostale listne listne ribeze in na njih posejte listje koruze.
• Nalijte jo v čisto vodo, da z zanimanjem pokrijete obdelovanec.
• Zaprite krog z zatiranjem in počakajte, da se fermentacija začne toplo. Nato obdelajte obdelovancem na hladno mesto.

Recipe tip:

Za kilogram paradižnika vzemite 60 gramov soli.

Možnost glavnega recepta številka 8: soljeni rdeči paradižnik z vročo papriko

1. Temeljito sperite posodo za soljenje z vročo vodo z dodatkom nekaj žlic sode sode, nato dobro sperite s toplo vodo in ožemite z vrelo vodo.
2. Izberite paradižnik enake velikosti, pranje in suho.
3. Pod ostrim poprom speremo, posušimo in razrežemo v tanke kroge.
4. Izberite okusno zeleno po okusu, nato sperite, suho, razrezano in na dnu dajte. Dodajte plast listov češenj in listov ribeza.
5. Dodamo sesekljan česen, nato položimo paradižnik v vrstice, potresemo z začinjeno zelenjavo, koščkom popra in začimbami. Dodajte nekaj graha sladkega popra.
6. Pokrov tesno zaprite in za približno deset ur položite temen hladen prostor, nato pa nalijte v svežo slanico (na liter ohlajene vrele vode 70 g soli).

Nasveti receptu:

Shranjujte v temi pri temperaturi, ki ni višja od 3 ° C.

Možnost glavnega recepta številka 9: suhi soljeni paradižnik

• Vzemite kilo z gostim majhnim paradižnikom 120 gramov soli.
• Paradižnik razvrstite, odstranite odpadke, perejo in postavite v širok medeninasto posodo za luženje, v vsako vrstico prelijte sol.
• Na vrhu z ošpicanim lesenim krogom, razpadajte nad njim.

Nasveti receptu:

Hranite na hladnem.