Babica recepti za paradižnik v sodih: kako pravilno sol?

S prihodom poletja smo zadovoljni z veliko raznolikostjo sadja in zelenjave, ki so se pojavile. Jih uporabljamo za hrano, da bi dopolnitev zaloge vitamina v telesu postopoma začeli pripravljati na zimo, zagotavlivaya ohranjanje za hladno sezono. Vsaka gospa ima svojo skrivnost žetve. Ampak vedno želim družino zadovoljiti z nečim novim in neobičajnim. Kako pobarvati paradižnik v sodu, tako da vsakdo preseneča s svojim okusom?

Skrivnosti paradižnikov za zimsko sezono

Za zimske paradižnike za zimo lahko ne le v sodih, temveč tudi v običajnih steklenih kozarcih. Druga možnost je še posebej primerna za tiste, ki živijo v majhnih apartmajih. Načelo soljenja je v vseh primerih enako in se razlikuje samo v količini soli, dodani v slanico. Običajno delež soli ko je soljenje paradižnika približno 700 gramov na 10 litrov ali 200-250 gramov na tri litrsko kozarca.

Paradižnik zrelih in mehkih sort naj bi bil najbolje nasoljen v majhnih posodah do 50 litrov in trde zelene paradižnike v sodih. Da ne zrele sorte paradižnika ne dobijo zdrobiti v sodu z razsoljevanja, so postavljeni v vrstah, restyle z listov češnje, ribez, ali hrenom in dodati več soli.

Paradižnik v sode (babičine recepte)

Pred soljenje paradižnika sod treba namakati, umivati ​​kuhinjske soli z vročo vodo in razkužiti z vrelo vodo, da odstranimo preostale vonjave.

Recept 1. Paradižnik v lastnem soku

• paradižnik - 20 kg (10 kg za kumarico in paradižnik)
• list grozdja - 250 gr
• sol - 400 g
• posušena gorčica - 20 gr

Za paradižnik na ta način se uporablja paradižnikov pire namesto slanice. Pripravljen je iz prezrelega, toda visokokakovostnega paradižnika, ki se pomika skozi mesno mletje. Potem v pireju dodamo sol.

Listi grozdja in ribeza, kosi kopra in druge začimbe so postavljeni na dnu predhodno pripravljenega cevi. Paradižnik se nato razširi in listi vinske trte ostanejo več.

Ko je sodček poln, se paradižnik napolni s paradižnikovim pirejem. Na vrhu hrenovih listov in posuta z gorčico, da bi se izognili videzu plesni. Pokrov je treba postaviti na pokrov, tako da paradižnik ne plava.

Recept 2. Paradižnik s sladkim poprom

• paradižnik - 10 kg
• paprika - 1 kg
• koper - 1 kup
• česen - 1 glava
• vroči poper - 15-20 gr
• Slanica - za 8-10 litrov tekočine 500-700 gramov soli

Pripravi se in moje paradižnike in paprike. Na dnu kadi položimo začimbe in začimbe ter hrenove liste. Zdaj damo paradižnik in sesekljano papriko.

Prenos listov in začimb paradižnika in paprike se odvija v treh fazah: na dnu cevi, sredi in od zgoraj. Na koncu prelijemo s slanico, dal liste hrena in potresemo z gorčico, nato pokrijemo z lesenim pokrovom in pritisne jarem, da se paradižnik ne gladini. Po videzu fermentacije v kleti odstranimo kad iz paradižnika.

Recept 3. Paradižnik s kumarami v sodu

• paradižnik - 7 kg
• kumare - 3 kg
• česen - 1 glava
• koper - 1 šop (50-60 g)
• hren - 1 koren (50-60 g)
• črni poper - 20-30 gr
• Ribez, češnje, listje hrenov
• Slanica - za 8-10 litrov tekočine 500-700 gramov soli

Najprej dodamo sol za čiščenje vode in priprava slanice. Zdaj, v lesen sod na dnu dal hrena liste, češnje in ribez liste, dodamo koromač, česen, in večina širjenja kumare na dnu.

Ponovno prenesite kumare z listi ribeza in češnjev, dodajte vročo papriko, koper, česen in porazdelite zelenjavo. Ponovno nalijte liste in dodajte preostale kumare in paradižnike.

Vrh je pokrit s listi hrenov in posut s gorčico, tako da se plesen ne pojavi. Vrh pokrijte s pokrovom in položite opij. Idealno bi bilo, jih je treba hraniti pri sobni temperaturi približno teden dni fermentirati, nato pa jih je treba postaviti v klet za tri do štiri tedne za prosolki.

Recept 4. Običajen soljeni paradižnik v zrnu za zimo

• paradižnik - 10 kg
• koper, peteršilj - 200-250 gr
• meta - 30-50 gr
• grenak poper - 20-30 gr
• česen - 100 gr
• list ribeza - 30-40 kosov
• češnjev list - 30-40 kosov
• list grozdja - 20-30 kosov
• slanica - za 10 litrov tekočine 700-800 gr soli za zelene paradižnike in 800-1000 gr za rdeče

Za zelenjavo se med soljenjem ne pokažite, morate izbrati sodček z zmogljivostjo do 50 litrov. Paradižnik se ujema z eno zrelostjo.

Začimbe v sodu se prilegajo v tri vrste: na dno, sredino in na vrh.

Zelenjavo je treba pakirati tesno, tako da niso preveč slani.

Na koncu tulca s paradižniki pour slanico čaka vrh listov in potresemo s hrenovo gorčico, da se prepreči nastanek plesni. Sesat nosimo v kletno klet in po dveh ali treh tednih se paradižnik postavi na mizo.

Pobiranje zelenih paradižnikov v sodu (recepti)

Recept 1. Začinjeni paradižnik v zimskem času

• zeleni paradižnik - 5 kg
• paprika - 1 kg
• rdeča grenka paprika - 5 kosov
• česen - 5 glav
• koper - 2 žarki
• peteršilj - 2 žarki
• Slanici - za 5 litrov tekočine 250-300 gramov soli
• listi ribeza, grozdje - 50-60 gr

Zelenjava so moja. Poper se razreže v stroje. V posodi smo širili liste ribeza, grozdja in začimb. Na vrhu z paradižniki, papriko in stresajte za zbijanje. Ponovno prestavite z listi, dajte česen, poper, koper in peteršilj. Preostali paradižnik prelijte s poprom in prelijte slanico. Z vrha smo zloženi listi hren in potresemo z gorčico, da preprečimo nastanek plesni. Na koncu pokrij pokrov in postavite breme. Za začetek procesa fermentacije, pri čemer paradižnik v dva ali tri dni, v sobi, in nato v hladnem in čakati 3-4 tedne za njihovo prosolki.

Recept 2. Paradižnik z Meliso in Mint

• paradižnik - 5 kg
• koper - 100 gr
• peteršilj - 100 gr
• melem, mint - 15-25 gr
• grenak poper - 10-15 gr
• česen - 50 gr
• list ribeza - 15-20 kosov
• češnjev list - 15-20 kosov
• Slanici - za 5 litrov tekočine 350-400 gramov soli

Preden zmešate zelenjavo v sod, ga je treba sprati in pariti. Če so zelenjava preveč trdna, jih položite v vrelo vodo eno ali dve minuti.

V paradižnik postavimo paradižnik v red, ki jih redno spreminjamo z začimbami in listi ribez ter češnjami. Pri polaganju paradižnika je treba periodično stresati kad, da jih postanejo bolj gube in enakomerno soljene. Po polaganje paradižnik in začimbe, pour slanico pripravimo na običajen način: 5 gramov 350-400 litrov vode na soli zelenega paradižnika. Kot rezultat, pokrivamo cev in postavimo obremenitev na vrh. Po treh ali štirih tednih se paradižnik nasolji in pripravi na porabo.

Recept 3. Zeleni paradižnik z jabolkami

• zeleni paradižnik - 5 kg
• jabolka - 1 kg
• koper, peteršilj, hren - 150 gr
• črni ribez - 50 gr
• češnjevi listi - 25 gr
• česen - 3-5 gr
• rdeča paprika - 7 gr
• sol - 350 gr
• voda 3,5 litra

Zmogljivost pred soljenjem je namočena, oprana in parova. Na dnu cevi so pripravljene začimbe, ribez in češnjevi listi. Zdaj speremo zelenjavo in jabolka, medtem ko stresamo sod, tako da so gosto naseljeni.

Na vrhu postavite drugi del zelenja in jo napolnite s slanico. Če je sodček na hladnem, potem hitreje fermentirajte, prelijte vročo slanico. Zgoraj, da bi se izognili plesni, postavite liste hrenov in gorčice, nato pokrijte in zatrtite.