Kaj je gluten in zakaj je škodljivo? Diete brez glutena in recepti

Boj proti gluten se je začel na Zahodu

Star TV zaslon zatrjujeta, javno, da zavrne uporabo pšenice, in priznani kuharji ponujajo v svojih menijskih možnosti brez glutena.

Kaj je tako "moti" ljudi tega proteina? Zakaj se šteje za škodljivo? Katera živila vsebujejo gluten in ali je mogoče preprečiti alergijo na gluten?

Dvajsetega stoletja se že dolgo imenujejo stoletja prehrambene alergije. Toda preden so fantje in dekleta, pa tudi odrasli, trpeli zaradi nestrpnosti do očitnih alergenih živil:

• oreški,
• agrumi,
• čokolada.

Reakcije na gluten in laktozo so zdaj pogoste.

Kaj je gluten?

Kaj je gluten in kakšni izdelki lahko vsebujejo?? Zakaj je škodljivo? Veliko ljudi muči to vprašanje, vendar ni vse tako zapleteno. Pod besedo gluten je skrita kompleksna beljakovinska sestava, ki je del žitnih posevkov. Vodje z vsebnostjo glutena - rž, pšenica, ječmen.

Gluten v svoji čisti obliki - to je samo prah nerazumljive sence, ki se po razredčenju z vodo močno spremeni v sivo gline. On je tisti, ki pomaga gospodinjam, ki delajo s testom. Gluten daje testu posebno elastičnost in vam omogoča preprosto oblikovanje različnih oblik kulichki in zvitkov iz njega in tako naredi pečenje tako mehko in zračno.

Mnogi ljudje napačno verjamejo, da je gluten umetna kemikalija, ki se doda hrani. Sploh ne. To je naravna komponenta, ki jo je v 18. stoletju dobil jedro pšenice. Trenutno je odstotek glutena v pekarskih izdelkih pokazatelj njihove kakovosti. Spomnimo se okusa hrustljave in hkrati mehkega kruha, ki še malo leži v kuhinji, ostane sveža in se ne poslabša. In to je vse zaradi glutena.

Ampak gluten se uporablja ne samo v kruhu. Prav tako je del takih izdelkov:

• jogurt,
• krakov palice,
• suho sadje,
• kakav za hitro kuhanje,
• granulirani čaj,
• testenine,
• vareniki in cmoki.

Ta seznam je dejansko precej večji, tukaj so navedene samo glavne skupine blaga.

Oblike intolerance za gluten

To ni tipkanje, alergija na glutenski protein je precej raznolika. Začetek razumevanja škodljivih lastnosti glutena, morate vedeti razliko med občutljivostjo človeškega telesa, ki je zaradi nekega razloga še poslabšala in dedno nestrpnost.

Do danes so nutricionisti identificirali tri stopnje nestrpnosti do zrnatih beljakovin.

Celijačna bolezen

To je precej resna avtoimunska bolezen, ki se pri rojstvu diagnosticira v 0,5-1% človeštva. Posebnost te bolezni je, da ko beljakovina vstopi v črevesje, imunski sistem zelo dejavno začne napadati svoj organizem kot najslabši sovražnik.

Na začetku je mogoče vplivati ​​na vile tankega črevesa, opazili pa so tudi motnje pri prebavi hrane in asimilaciji. Po trpljenju živčnega sistema, zob in kosti, kardiovaskularnega sistema in jeter. Golobna bolezen ima strašne posledice, povzroča avtizem, shizofrenijo in neplodnost. In bolezen se lahko pojavi v kateri koli starosti in edino odrešenje bo popolna in brezpogojna zavrnitev izdelkov, ki vsebujejo gluten.

Alergija

To je ponavadi manifestacija prehrambene alergije, ko človeško telo preprosto ne želi razkrojiti beljakovin in s tem se oblikujejo protitelesa. Posebna prehrana in nenehni pregledi lahko postanejo reševalne težave. Alergija na gluten, to sploh ni razsodba. Mnogi otroci preprosto prerastejo in pozabljajo na takšne reakcije večno.

Občutljivost na zrnca

Kaj je gluten, je najlažje razložiti osebi, ki je občutljiva na to. Beljakovina ob zaužitju povzroča vnetni proces v njem, ki bo mimo sebe, ko oseba preneha jesti kruh, klobase in pelmeni. Življenje z občutljivostjo na gluten je zelo enostavno, morate samo vedeti obseg in včasih priti na dieto.

Kako prepoznati alergijo na gluten?

Protiglutinska propaganda gre skozi skoke in meje na planetu.

Modne revije in zdravstvene spletne strani pišejo, da je gluten pravi strup za telo. Ne bomo rekli, da le njihovi leni ne izenačijo intoleranco glutena in celiakijo v svojih izdelkih.

Dejansko je genetska patologija samo dvajset odstotkov bolezni zaradi glutena. V večini primerov je to pogosta alergija, sicer pa - nestrpnost ali tandemska celiakija in alergijska reakcija. Kako se odločiti za pravo diagnozo? Kdaj začeti prepovedati vaše najljubše pecivo in druge izdelke?

Prvi znak, da gre za celiakijo, bo prišlo do težav z blatom. To pomeni, da je lahko trajna zaprtost in pogosta driska, morate skrbno spremljati vaše zdravje.

Znaki bolezni vključujejo hitro povečanje ali zmanjšanje telesne mase, mišično šibkost, anemijo, dermatitis.

Ali alergije imajo tipične simptome, vendar, če oseba, ki je ukrivljen v bolečinah in ne more priti iz omare, poleg tega ima izpuščaj ali bruhanje, potem nujno treba spremeniti svojo prehrano in, seveda, teči k zdravniku.

Če je oseba mučena zaradi aktivne proizvodnje plinov ali driske, boli ali slabi ali, nasprotno, prekomerna aktivnost, potem je verjetno, da je mogoče reči preobčutljivost za beljakovine.

Jasno je, da telo ne prenaša glutena, lahko zelo enostavno. Iz prehrane za nekaj tednov so izdelki z glutenom popolnoma izključeni. Če pride do neprijetnih simptomov izginil ali prišlo do očitnih izboljšav, potem je v tem primeru potrebno obiskati alergologa in predložiti potrebne teste za pregled.

Dieta brez glutena - minuse in pluse

Torej, vseeno, gluten je strup ali pomemben del okusne pečenja? V tem sporu so dolgi prestrašeni zdravniki, njihovi bolniki in podporniki pravilne prehrane. Hrano brez glutena je navdušeno nad mnogimi igralci in uglednimi športniki, pevci in plesalci.

Pluse v tej prehrani je enako. Vsi, ki so to poskusili, pravijo, da je teža znatno zmanjšana, koža postane čistejša in v očeh se zdi zdrav sijaj. Oseba se počuti lahkotno, energijo in ljubezni do življenja. In to je vse z izključitvijo testenin, pecelj in omake iz prehrane. Nutricionisti se strinjajo s tem mnenjem.

V prehrani za ljudi s prekomerno telesno težo, nimajo kruha, in različne hitre hrane, pa tudi jogurt in sladkarije, klobase in pločevinkah blaga. Tj, odkrito škodljivo za izdelke telesa so izključeni. Uspešno jo nadomestijo sadje, zelenjava, sir in oreščki.

V takšni prehrani so minuse in celo nevarnosti. Obstaja velika razlika med dejstvom, da oseba namerno zavrača ljubljenega kruha ali kruha in da, če tega ne more narediti pod zdravniškimi predpisi. Ljudje, ki so bolni s celiakijo, vedno letijo na pecivo in sladice brez glutena in so veliko več kalorij kot gluten. Proizvajalci, da zapolnijo pomanjkanje glutena, dajo v yummies veliko maščob in sladkorja. Torej izdelki brez glutena so lahko celo bolj nevarni kot gluten.

Živila, ki jih je mogoče porabiti in recepti brez glutena

Dietičari soglasno rečejo - ne uporabljajte diete brez glutena, kot druge metode izgube teže. Takšna prehrana se šteje za kurativno in strogo spoštovanje je priporočljivo samo tistim, ki so zaradi občutka občutljivosti na gluten ali alergij. Ampak, če obstaja neustavljiva želja, da bi živeli brez glutena, potem je majhen seznam izdelkov brez zrnatih beljakovin:

• korenovke,
• jagode,
• sadje,
• zelenjava,
• olje,
• jajca,
• meso živali in ptic,
• ribe,
• riž, ajda, proso,
• začimbe,
• oreški,
• fižol.

Pečenje s to hrano je povsem mesto, ki bo, in to bo nič manj okusno in dišeče. Samo en nasvet - vredno je kuhati samega sebe in imeti natančno zaupanje v njihovo sestavo.

Različna kulinarična območja so napolnjena s recepti brez uporabe moke. Če resnično želite kruh, tako da to ni problem - v vsakem supermarketu danes lahko najdete kruh brez glutena iz riža, ajde ali mandljevega moke. V dokaz o slastnosti takega obroka, tukaj je nekaj receptov.

Omelette s skuto in zelišči

Da bi to bilo preprosto, vendar bo potrebna zelo okusna jed:

• špinača - 300 gramov, lahko uporabite solato in druge zelenice,
• zelena čebula,
• jajca piščanca - 4 kosi,
• skuta - 400 gramov,
• trdi sir - 100 gramov,
• sol in priljubljene začimbe.

Torej začnimo kuhati:

1. Sperite si skuto do gladke in dodajte jajca k njej, temeljito premešajte.
2. Dodajte zelenjavo in sir v smetano.
3. Vse smo dali v pekač in ga poslali v pečico, segrevali na 180 stopinj za 40 minut.
4. Izgubimo omlet in ga potresemo s semeni sezamov, nato pa ga spet pošljemo v pečico 15 minut, da dobimo lepo skorjo.

Čokoladna torta

Za pripravo pire brez moke, bomo potrebovali:

• grenka čokolada - 100 gramov,
• maslo - 100 gramov,
• sladkor - 150 gramov,
• kakav v prahu - 0,5 skodelice,
• jajca - 3 kosi.

Priprava je naslednja:

1. Grenko čokolado v vodni kopeli sperite, medtem ko gledate, kako preprečiti, da bi voda padla v to, drugače se lahko lupi.
2. Ustavimo čokoladno maslo, ga razrežemo na kose in segrejemo, dokler se olje popolnoma ne raztopi.
3. Čokolado odstranimo iz plošče in ji dodamo jajca, kakav in sladkor.
4. Oblika za pečenje je prekrita s pergamentnim papirjem, nalijemo mešanico in jo odnesemo v pečico 30 minut.
5. Končana čokoladna torta mora biti malo mokra.

Zaključek

V naši miselnosti je določeno, da je kruh glavni proizvod na mizi, simbol blaginje in blaginje. Poleg tega je kruh zelo bogat z vitaminom B.

Zato, če človek ne more predstavljati svojega življenja brez sendviča za zajtrk ali kos kruha za kosilo za kosilo, potem tega ne zanikajte. Dieta brez glutena je zdravstvena mera, priporočena iz zdravstvenih razlogov. Zato, če ga predpisuje zdravnik, ga je treba strogo spoštovati samega sebe. V pogovoru z zdravnikom je mogoče narediti takšen meni, ki ne bo le kurativen in uporaben, temveč tudi zelo okusen in hranljiv.