Japonski kuhinjski noži: vrste in opis

Japonski kuhinjski noži

Proizvodne značilnosti

Kljub resnim razlikam v kulturi se zunanji japonski kuhinjski noži nekoliko razlikujejo od evropskih modelov. Enaka raznolikost oblik, enaka razdelitev v specifične in vsestranske izdelke. Čeprav jih lahko prepozna ožji rez, ki je prilagojen za fino delo s proizvodi. Najpogosteje je enostransko, saj japonski kuharji pogosto uporabljajo obe roki hkrati. Zato ne mešajte "desnega" in "levega" noža, če ne obvladate veščin vsestranske osebe. Toda v glavnem solidna izvozna podjetja že dolgo proizvajajo dvostranske evropske modele.

Treba je razumeti in sprejeti klasifikacijo, saj so japonski noži razdeljeni v dve vrsti, ob upoštevanju tehnologije proizvodnje:

• Honuaki je visokoogljično in popolnoma homogeno jeklo. Relativno je poceni.
• Kasaumi - pravi japonski nož, izdelan s tehnologijo, ki je podobna izdelavi bitja samurajskega meča. Značilen je iz plastičnega jekla in je sestavljen iz železovega trdnega jedra, ki je vezano na vseh straneh, poleg točke - enakega načela kot jeklo iz Damaska.

Japonski noži so cenjeni tudi zaradi visokokakovostnega ostrenja - ti noži lahko prihranijo hrano brez veliko truda. Izostrimo jakost japonske jagode na treh kamnih z različno granularnostjo. Še vedno pa je to drago orodje zaupati poklicnim mojstrom.

Osnovni pogledi

Tradicionalna klasifikacija japonskih nožev ima glede na svoj namen veliko raznolikosti. Da bi lahko nekako krmarili v tej raznolikosti, bomo opisali najbolj priljubljena orodja:

• Santoku - Universal je odlično orodje z enostransko oster do 17-22 °, ki je v vse osnovne niza, saj lažje spopadanje z sekljanje zelenjave, rezanje mesa, rezanje ribe. Ima dolžino rezila v območju 10-25 cm, vendar pa je najbolj priročen način za delo z 19-centimetrski nož. In ročaj tega orodja je precej ozek, zato se bodo ženske lahko spopadle s tako resno napravo.
• Deba - to je težek in velik kuhinjski nož s trikotnim rezilom, ki ga uporabljamo zelo široko, toda Japonci jih uporabljajo samo za rezanje rib. Tudi ptice lahko obdelamo s temi noži, vendar ni treba poskušati izrezati kosti - zato je bolje izbrati Garasuki.
• Kodeba - univerzalni nož "nub-nosed" za ribe velikosti do 25 cm. Zaradi velike širine v bližini podlage (5-6 cm) se dobro veže z rezanjem velikih kosti.
• Nakiri Bocho, Usuba - noži za zelenjavo nekoliko nenavadno za Evropejce pravokotne ali trapezoidno obliko s težkim in ravno rezilo, ki je zelo primerna za fino strganje.
• Chukabocho - pravokotni in navadni sekalec, vendar v treh različicah različnih tež in širin.
• Butakiri - široki mesarski nož za rezanje velikih kosov celuloze (uporablja se na Japonskem za svinjsko meso). Ampak tukaj za deboniranje mesa uporabo Hankotsu.
• Gyuto - bolj trden in subtilen japonski analog šefa. Velikost rezila se lahko razlikuje v območju 19-32 cm.

Ločeno je treba dodeliti kuhinjske nože, ki so namenjeni na Japonskem za pripravo nacionalnih jedi:

• Sašimi Takobiki - precej dolgi in ozki (1,9-3,3 cm) izdelki s pravokotnimi lopaticami 22-32 cm za maguro sashimi. Ko je orodje namenjeno za rezanje hobotnice ali ostrega konca za rezanje tunov, je lahko topo.
• Sashimi Yanagiba - Brez tega dolgega in ozkega noža ne kuhajte sashimi in suši. Tanka rezila so odlična za prosojne rezine filetov, ki se lahko razrežejo v ribe. Eden od njegovih tipov je Fugubiki. Prilagodljivo in praktično kirurško orodje, ki se uporablja za rezanje strupenih fugu rib.
• Ajikiri - ima kratko in široko rezilo. To je neke vrste univerzalno orodje za delo z različnimi vrstami majhnih rib. Debelina jekla je 3,4-4,1 mm, dolžina je 10-17 cm.
• Baran-kiri - Trapezni nož, ki je namenjen za rezanje rakov, ne jagnjet, kot si mislite.
• Dojosaki ali Unagisaki - Uporablja se za rezanje kruhov in jegulj ter se močno dvigne do točke.

Za navedbo različnih posebnih nožev, ki so jih japonski ustvarili več kot eno stoletje, je lahko zelo dolgo. Na Japonskem bo nož za vsako zelenjavo, pa tudi za vse vrste rib glede na njegovo velikost. Toda najbolj priljubljenih in osnovnih klasičnih modelov, ki smo jih navedli. Potem se bomo seznanili z najboljšimi proizvajalci teh orodij.

Proizvajalci

Globalno

Pod to blagovno znamko so noži proizvedeni več kot 100 let, ki jih odlikuje visoka kakovost trdnih nerjavnih jeklenih rezil. Iz iste polirane kovine so izdelani votle ročaji - odlično izravnavanje zagotavlja, da se pesek polije, njegova količina se določi za vsak kuhinjski nož po tehtanju. V tem primeru je za vse nože izbrana najprimernejša oblika ročaja.

Globalni izdelki izdelujejo orodja v dveh oblikah: model Sai najpogosteje uporabljajo kuharji, velika serija Standard pa se uporablja za domače namene. Slednji ima teksturiran ročaj "v grahu", kar preprečuje drsenje. Tudi to podjetje je predvidelo razdelitev nožev v velikosti v majhne GS in velike G, oznaka F v oznaki pa pomeni, da imate v roki ponarejeno rezilo.

Kanetsugu

Pod to blagovno znamko že več stoletij so bili ponarejeni najboljši japonski noži in meči, ki so svojim lastnikom prinesli številne zmage. Danes, enaka dinastija strelcev naredi kuhinjske nože, ki jim naredijo lentikularno obliko katane. Glavni modeli:

• Pro-M. V svoji obliki kot standardni evropski noži, temveč iz visoko ogljikovega jekla in imajo asimetričen dvostranski mletje, skozi katero se rezalna hitrost bistveno poveča. Ta oblika samem vrhu ne dovolijo, da bi iti globlje, in obratno, "potegne" iz rezila, kar je zelo priročno med oblanje ali redčenje izdelkov. Ročaj - kompozit iz plastike in lesa.
• Pro-S. Enako iz nerjavečega jekla, vendar z visoko vsebnostjo molibdena, ki povečuje njegovo moč. Noži tega modela imajo votlo ročico z vtiskom iz kirurškega jekla, ki je odporna proti praskam in hkrati zelo lahka. Rezilo ima enostransko mletje pod kotom 16 °, zamrznjeno.
• Pro-J. Najbolj popolna serija kuhinjskih nožev z laminiranimi rezili iz posebnega jekla, izdelana v Kanetsugu. Zahvaljujoč dodatku kobalta, so ti noži močnejši od analogov, vendar hkrati niso krhki. Rezila imajo tudi kaotične majhne vdolbine - to ni napaka, temveč posebna tehnologija obdelave, zaradi česar se delci izdelkov ne držijo rezila.
• 21 Exel. Majhen izbor univerzalnih izdelkov iz jekla s povečanim deležem vanadija in molibdena. Vsi rezili so fino zrezani brušenje, ki ga je mogoče samostojno urejati, v nasprotju z običajnim zvijanjem.

Hibridni Wa-Bocho

Majhna modelna paleta srednje velikih univerzalnih kuhinjskih nožev za tanko rezanje iz ogljikovega jekla, ki je enostavno mletje. Ročaj iz aluminijeve letalske zlitine z ojačanim oksidnim filmom, polnim grebenom in zamrznjenim rezilom.

Saiun Damask

V bližini nenavadno trdega jedra je Damask jeklo s 30 plasti kovin z enakimi parametri kot pri modelih Pro-J. Rezilo z zaobljenimi spusti ima dvostransko ostrenje, zaradi česar je to neprecenljivo, vendar je bolje, da to rezilo daste izkušenim mojstrom za urejanje. Obloga ročaja je narejena iz mycartha - laminata na osnovi lanu.

Posebna ponudba

Precej poceni kuhinjski noži iz visoko kakovostnega korozijsko odpornega jekla z ročajem lesa v plastični impregnaciji. Ima votlo stojalo, vendar velika velikost ročajev omogoča, da so te rezila bolj obvladljive.

Kanetsugu

Značilnost kuhinjskih nožev Kanetsugu je uporaba kriogenskega utrjevanja za ponarejene izdelke. Zaradi te tehnologije jeklo ohranja tovarniško ostrenje za dolgo časa in ne madeži, ne da bi ustvaril brezno.

Standart in mojstrovina Damaska

Zanesljivi kuhinjski noži iz jekla Damask z 30 prekrivnimi listi na vrhu trdnega jedra. Najpogosteje imajo simetrično dvostransko brušenje in udobne ročke iz tkanine in lesa z velikim tkanjem, vse to je pritrjeno s polimernimi smolami.

Keramika

Niz kuhinjskih nožev, ki so v moči nekoliko slabši od korunda in diamanta. Rezila imajo ročaj iz ABS-plastike in evropsko dvostransko ostrenje, vendar potrebujejo previdno skladiščenje in zahtevajo vzdrževanje.

Hammer

Prav tako je razpon Damask noži za kuhinjo z reliefno površino, ki ustvarja nekakšno zračno blazino med rezilom in z narezanimi izdelkov, zaradi česar ni nič palice med delovanjem. Poenostavlja in rezanje obojestransko asimetrično brušenje desnici - Ustanovitev "levo" noža je treba naročiti posebej. Ročaj je izdelan iz termoplastičnega materiala (smola acetil) - polimernih nadomestnih neželeznih kovin, tako trpežne, da se uporablja tudi v avtomobilski industriji.

Titan

Razpon modelov je presenetljivo sorazmerno poceni rezila, prevlečena s titanom, kar jim zagotavlja veliko vzdržljivost. Vsi izdelki so različna rezila različnih barv.

Masahiro

Mojstri te blagovne znamke s stoletno zgodovino so danes postali priljubljeni molibden-vanadijevo jeklo, ki je slavil japonsko kuhinjsko posodo po vsem svetu. Masahirove lopatice so visoko cenjene v kateri koli državi in ​​število različnih izdelkov, ki se sproščajo na trg, že dolgo presegajo več kot tri tisoč. Seveda, da jih je vse mogoče obravnavati posamezno, ni mogoče, vendar se morajo glavne serije še vedno glasiti:

• 136 - elegantni noži, v katerih sta jeklena ročica in rezilo ena.
• 106 - posebna rezila za izdelavo tradicionalnih japonskih jedi, ki imajo ročaj lesenega ročaja, napolnjen s plastičnim in enostranskim ostrenjem.
• 162 - profesionalna rezila z ročaji iz naravnega lesa (magnolija) in enostransko ostrenje. Obstajajo številni modeli, ki se že prodajajo z nožicami. Tu se uporabljajo noži, ki imajo izključno nelegirano jeklo, kar daje idealen rez, popolnoma ohranja izvirno ostrino, vendar nima odpornosti proti koroziji, zato je potrebno zelo natančno slediti temu.
• 149 - ustvaril to serijo redkih jekla, ki združuje odpornost proti koroziji iz nerjavnega jekla in ogljikovega ostrino.
• 140 - SERIJA za uporabo v domačem okolju, ki ima asimetrično ostrenje, tako da je delo teh nožev še posebej priročno.

Iz družbe Masahiro, pravočasno, ločena veja družine levo, ki je ponovno dobila ime svojih prednikov - Hattori. Ta znamka je priljubljena zaradi lovskih in borilnih nožev, hkrati pa tudi visoko kakovostno, ki jo je ta družba prenašala in v izključno miroljubne namene. Mnogi od njih so ročno iz jekla Damaska. Rezila so precej trda, vendar nimajo tako pomanjkljivosti. Glede na evropske zahteve je ostrenje dvostransko, tako da ne bo prišlo do težav z zasvojenostjo. Hrbet je poln.

Proizvajalci kuhinjskih nožev na Japonskem so zelo veliki, vendar vse te blagovne znamke niso na mednarodni ravni. Toda vsaka družba v državi, ki se ukvarja s takim častnim podjetjem, ima svoje posebne skrivnosti, ki se skrbno hranijo v družini. In najpomembnejše je, da je japonska proizvodnja nožev že dolgo povišana v umetniški razred, zato je tudi najbolj navaden rez od skoraj neznanega mojstra a priori visoke kakovosti in je lahko dragulj vaše zbirke v kuhinji.