Kotno ostrenje nožev, odvisno od namena

Kotno ostrenje noža

Noži so različnih vrst in so lahko iz različnih vrst jekla. Namenjeni so rezanju različnih izdelkov. Kljub dejstvu, da so drugačni glede na obliko in sestavo, morajo vsi od časa do časa potrebujejo ostrenje. Če se noži ne uporabljajo za dolgotrajno uporabo, bo njeno rezilo prenehalo delovati pravočasno. Če želite delati s topim rezilom, morate narediti več napora in obstaja večja verjetnost, da jih boste poškodovali.

Za rezilo je bil precej oster in ne razvajen, morate poznati pravila njenega ostrenja.

Materiali za rezila

Odvisno od materiala rezalnega dela rezila je njegova cena odvisna. Najbolj priljubljena kuhinjska orodja so narejena iz:

• ogljikovega jekla;
• nerjavno jeklo;
• visokoogljično nerjavno jeklo;
• Damask jekla;
• titanova zlitina;
• cirkonijeve zlitine.

Orodje iz ogljikovega jekla Niso zasnovani za dolgotrajno uporabo, ker po nekaj trenutkih rezilo postane blazno in rje. Na začetku uporabe takšnega rezila se pojavi rahel "železov" okus, ki sčasoma izgine. Ta rezila je mogoče enostavno ostriti.

Nerjavno jeklo je zlitina železa, kroma in ogljika z dodatkom niklja ali molibdena. To rezilo zahteva stalno ostrenje. Če je izginilo, je nož postal brez vrednosti.

Nerjaveča visoko ogljikovo jeklo je kombinacija ogljika in nerjavečega jekla, ki gredo v vanadija dodatki, molibdena in kobalta. Moč takšne zlitine je veliko višja, rezilo pa ostane še dlje.

Damask jekla je kovanje kovanje različnih vrst kovin, kjer se nahajajo trdne in mehke zlitine. Ta material je zelo drag, zato se uporablja za profesionalna orodja, lovske nože, zbiralne lopatice in britve. Rezilo tega materiala je obrito samo z roko, vzdolž točke.

Titanove zlitine se pridobiva z metodo sintranja praškastega matriksa iz titana s karbidnimi aditivi. Rezilo za odmrzovanje ostane dolgo ostro, vendar ga morate pazljivo ravnati. Za ostrenje se uporabljajo profesionalni stroji, na katerih lahko strokovnjaki delajo.

Cirkonijeva zlitina se pridobiva z metodo suhega stiskanja in žganja trdne mineralne keramike. Rezilo se izkaže, da je zelo oster in se ne tepe dolgo časa. Pazljivo jo je treba obdelati in shraniti. Tak material za rezilo je primeren za rezanje le mehkih izdelkov. Za izostritev tega rezila potrebujete posebna orodja.

Oblika rezil

Ker so noži drugačni, je tudi oblika nožev drugačna. Obstajajo naslednji obrazci:

1. Klinasto oblikovan.
2. Brijanje.
3. Žigosanje, "japonsko".
4. "Sekanje kinačana".
5. Bullet v obliki.

Razlogi, zakaj nož postane tlačno

Odkup ostrih nožev, vsakdo razume, da bo sčasoma treba ostro. Razmislite o razlogih, zakaj se to zgodi:

• Rezilo se nenehno uporablja za rezanje;
• v procesu rezanja lahko rezilo naleti na nehomogene delce v izdelkih;
• nož pade in udari po površini z rezilom;
• ko je v stiku s kislimi živili in zelišči;
• asimetrične bočne obremenitve;
• rezilo sperite z vročo vodo ali v pomivalnem stroju.

Ugotovite, da je rezilo postalo tupo, lahko in z očmi, da ne omenjamo dejstva, da se pri delu z njim čuti.

Za določitev pravilnih robov rezalnih robov rezila potrebujemo ostrenje in jih tudi zmešamo do zahtevane gladkosti.

Zapletenost tega dela je, da med ostrenjem rezila vedno držite želeni naklon nagiba. Pri tem vam bodo pomagale le posebne naprave in mehanizmi.

Doma se kamni uporabljajo za ostrenje. So ne samo v različnih oblikah, ampak tudi iz različnih materialov. Za ostro nož s tem orodjem potrebujete posebno znanje.

Sorte za ostrenje

Trg orodij v našem času ponuja širok izbor orodij za brušenje. So profesionalni in preprostejši - za domačo uporabo.

Če je Rezilno orodje se uporablja v gospodinjstvu, potem so za ostrino primerne naslednje naprave:

• kamen;
• mehanski ostrenje;
• elektronski brusilnik;
• musat;
• Strojno orodje.

Če kupite eno od naprav, morate vedeti, kako ravnati z njim, da ne bi poškodovali rezila noža.

Kamen ali ostrenje je mogoče oblikovati za različne vrste lopatic. Več informacij najdete na nalepki med nakupom. Takšen orodje morate izbrati za ostrenje, tako da se natančno prilega vašim rezilom. Pogosto, ko kupujete niz rezil znane družbe, je k njej pritrjen kamen. Primeren je le za ta material in le za te nože.

Mehanski ostrenji narejen po načelu vlečenja rezila. Pri njihovi konstrukciji ni mogoče nastaviti pravilnega kota. To orodje je primerno samo za kratkotrajno uporabo. Za nekatere rezila je takšno orodje še nevarno - lahko poškoduje rob rezila.

Izkušeni kuharji uporabljajo svojo mišico v svoji kuhinji. To je ročaj s palico, na kateri so vzdolžna rebra. Za tako ostrino ostrige reza je zelo občutljiva snov in zahteva določeno spretnost. Preden začnete delati, se morate seznaniti s temo in si oglejte glavni razred na ostrenje nožev.

Obstajajo tudi električni ostrenji, vendar niso primerni za ostrenje kuhinjskih nožev.

Izbira kota ostrenja

Preden se lotite ostrenja doma, morate poznati vsa pravila. Odvisno od namena orodja za rezanje bo drugačen in kot njegovega ostrenja je položaj rezila glede na delovno površino. Prav tako je treba upoštevati trdoto in vrsto kovine: težje zlitine, manjši je kot ostrenja. Glede na trdoto zlitine je izbrana in metoda ostrenja rezila.

Obstaja posebna miza, ki jo je razvila svetovna družba CATRA. Označuje kot rezila za vsak posamezen tip. Priporočajo se naslednji koti:

• Razpraševanje in sirloin - 5-10 °.
• Za sadje - 10-15 °.
• Rezanje - 15-20 °.
• Za meso in velike ribe - 20-25 °.
• Luknjice, sekire in noži za zelenjavo - 30-35 °.
• Osi za rezanje so 40-45 °.
• Nož jedilni pribor - 55-60 °.
• Frizerske škarje - 45-55 °.
• Škarje za kovine - 75-85 °.
• Skalpel in britvice so 10-15 °.
• Kot ostrenja lovnega noža je 25-30 °.

Tabela navaja druga redka orodja, ki jih lahko uporabljate doma.

Ko govorimo o kuhinjskih posodah, je stopnja kota za ostrenje posledica dejstva, da se orodje uporablja izključno za rezanje kosov končne hrane. Pripravljeni obroki imajo navadno mehko konsistenco, zato je njihovo rezanje z namiznim nožem enostavno in enostavno.

Drugo pomembno dejstvo, zaradi katerih se odločijo za to kot: v procesu absorpcije hrane, je pomembno, da se ta jedilni pribor, da ne pokvari drago porcelan. Če uporabljate napravo za rezanje kosov pripravljene hrane, nato pa v stiku s porcelanasto posodo, je ne bi smeli pustiti sled v obliki ocvrti linij.

Manjši je kot za ostrenje noža in težje je material, iz katerega je izdelan, bolj verjetno je, da med obrokom pokvarijo drago posodo. Za izdelavo namiznih nožev se uporablja relativno mehko nerjavno jeklo, ki je obogateno pod kotom 55-60 °.

Opis japonskih nožev

V velikih supermarketih najdete japonske in magnetne različice. Japonske rezine lahko upravičeno imenujemo samo ostrenje, njihova magnetna izvedba pa sploh ne potrebuje ostrenja. Za njihovo proizvodnjo se uporablja posebna vrsta jekla, ki je sposobna obnoviti svojo strukturo zaradi fleksibilnih vezi kristalne rešetke.

Ti noži so zelo priročni za uporabo ne samo v domači kuhinji. Radi delajo kot kuhar v kavarnah in restavracijah. Po uporabi ga bo čez nekaj časa ponovno rezilo.

Za japonske kuhinjske nože je ostrino rezalnega roba značilno le na eni strani, točno tako kot v samurajskih mečih.

Za magnetne modele ni potrebno ostrenje. In stvar je, da se uporabi rezalni rob poseben magnetni sloj, s katero ostane ostrina kovine. Če se to rezilo zaostri, se bo magnetni sloj poškodoval in izgubil integriteto. In skupaj s tem slojem bo izgubljena vsa "magija".

Določanje, kateri od dveh orodij je boljši, je zelo težko. Edini argument v prid magnetnega modela: lahko rezilo se uporablja na svojem domu ženska, ki ne ve, kako izostriti nože in ni niti poskusil, da ga učijo.

Povzemanje

Preden začnete z ostrimi instrumenti, si oglejte video za usposabljanje ali podroben mojstrski razred. Mogoče je za vas koristna in potrebna priporočila.

Ob upoštevanju kota ostrenja orodja je možno podaljšati življenjsko dobo orodja in tudi olajšati delo z njim.