Kisle kumare v pločevinkah za zimo kot sodi: preizkušen recept

Previdne gospodinje vedno prizadevajo, da bi družino hranile s slastnimi kumarami, dobro v posteljih takšnega blaga je veliko število. Kumarice, ponujene v trgovinah, ni mogoče primerjati z domačimi kumarami. Posebej izdelani z dušo po starih receptih, so proizvodi zelo okusni in jih je mogoče najti samo na trgih.

V preteklosti so kumare daleč v hrastovem sodu in v njej shranili vso zimo. V urbanih pogojih bivanja, ta proces je mogoče, na primer, v plastični sod, vendar je zelo neprijetno, zato mnogi fermentirane kumare in jih povaljamo v kozarec. O tem, kako fermentirati kumare, pogovorimo se v članku.

Kisline Pluse

V svojem bistvu proces kisanja temelji na ustvarjanju idealnega okolja za kvas kumare, zaradi vitalne aktivnosti bakterij s tvorbo mlečne kisline. Pod njenim vplivom se ohranijo kumare, izkažejo se hrustljavo, brez kisa in sterilizacije. Zelo okusno jih je mogoče uporabiti za izdelavo: olivier, rassolnika, vinaigrette in kot prigrizek.

Prednosti kumaric

• · Vsebujejo veliko število prebiotikov in mikroelementov, ki v zimskem času manjka telo, vključno z lahko prebavljivimi jodnimi spojinami;
• · Prisotnost celuloze in vitaminov;
• · Povečanje apetita zaradi vsebnosti kisline;
• · Dajati odvajalen učinek;
• · Nevtralizirati alkohol.

Za kisanje izberite zeleno kumar srednje velikosti, rahlo porasla s črnimi mozolji brez puščic in grenkobe.

Kislo kumare: korak po korak recept

Za 3-litrske pločevinke boste potrebovali:

• Približno 2 kg kumar;
• 3-5 česna čreda;
• Hren, lovor, češnjev, listi ribez;
• Dežniki koper;
• Gorčično zrnje;
• Sladka paprika in grah;
• Voda 1,2 litra;
• Rock sol 2 tbsp.

Po želji dodajte taragon in sladek bolgarski poper.

Pripravljalna dela

Nekateri kmetovalci kupijo kumare na trgu in zato Najprej so namakani v vodo.

1. Kumare za pranje, odstranite repa in vlijte hladno vodo, pustite jih mokre 5 ur in spremenite vodo 2-krat;
2. Operite in sterilizirajte kozarce. V mikrovalovni pečici je možno po 7 minutah pranja s sodo raztopino. Pokrovi se kuhajo 5 minut.

Priprava

Postopek se lahko takoj začeli v kozarcu ali steklom prevlečene vedro bazena in nato premik kisle kumare v bankah in ohraniti za zimo.

Nasvet

Pomembno je opazovati finost pripravka slanice, ne da bi kruhom perekisat dali prijeten okus skozi vse zimo.

Za uspešno deševalno dejanje v skladu z dvema načeloma:

• Uporabljajte samo sorto soli;
• Prenesejo strogimi razmerju 2 žlici soli na 1 liter vode, ki je raztopina, dobljena s koncentracijo 6%, za velike kumare traja 2,5 žlice soli.

Metoda 1: kisle kumare v pločevinkah

Prvi korak je polnjenje bank s čistimi kumarami in začimbami:

• Na dnu vsake kozare so položena 3 zrna sladkega popra in 6 graška navadne črne, dišeči listi češnje, ribeza, lovor;
• Spustite veliko in na vrh majhne kumare;
• Dodajte vejico kopra, semena gorčice in sesekljanega česna. Zaradi gorčice kumare pridobijo elastičnost.

V velikem emajliranem vsebniku se pripravi slanica: 1,2 litra vode, 2 žlici soli se vzamejo na stekleničko, kuhamo in ohladimo.

Pour hladno raztopino v pločevinke, pokrijte z gazo in pustite, da se zbudite 2-3 dni. Postopoma se raztopina postane motna. Da bi kumare postale krhke, je temperatura v sobi nadzorovana pod oznako pod 25 stopinj. Ko fermentacija teče po peni, zato so banke na brisačo. Ko je penjenje končano, bo to signal, konec fermentacijo kumar, vendar je bolje, da pustite stati 12 ur za dokončanje fermentacije, da bi preprečili nadaljnje eksplozije pločevinke;

Po 3 dneh odcedite s slanico in zavrite.

Ponovno napolnite kozarce 15 minut skozi sito iz gaze.

Izpustite drugič in zavrite. Dodajte vodo, ker del evaporira.

Končajte nalepke, potegnite s sterilnimi pokrovi in ​​se obrnite. V toplo mesto postavite na odejo. Dan kasneje očistimo v omaro, pri čemer se prepričamo, da je fermentacija konec (pokrovi niso otekli, ni puščanja). V nasprotnem primeru postopek vrenja ponovite 3-krat.

2. način: Dušenje v velikem vsebniku, čemur sledi konzerviranje v pločevinkah

Proces fermentacije je enak. Pripravite sestavine, kot je bilo prej dogovorjeno.

• Čisto izperemo kumare so navedene na dnu emajlirane posoda velike (umivalnik, vedro, pot) iz izračuna, da uporabimo 1 kg zelene liste 1 kg soli;
• Dodajte začimbe in prelijte vodo. Pustite 4 dni;
• Potem se slanica izlije v vrelo, kumare so gosto položene v sterilnih kozarcih, koprive in listi se zavržejo;
• Kuhanega slanico se vlije v pločevinke, prekrita s krpo in pusti 15 minut, slanico se prelije in postopek se ponovi še 2-krat;
• Zložite pločevinke, obrnite, tesno dopolnite in zavite za dan s toplo odejo za hlajenje;
• Po 24 urah preverite integriteto pletenin in jo pošljite v omaro pred zimo.

Ustrezno shranjevanje in uporaba

Zahvaljujoč enostavnemu receptu, so kumare izdelane okusno, aromatično in se lahko shranjujejo dlje časa pod sobnimi pogoji. Slanica je prva motna, postane prozorna in nastane bela oborina. Ko se postrežejo na mizi, jih lahko operejo iz belega premaza. Priporočljivo je, da se v hrani porabi 6-8 mesecev. Ko se shranjuje več kot eno leto, se lahko oblikuje zarjavela prevleka na pokrovih, plesni in pomanjkljivost vsebine. Bolje je, da se izognete tveganju in ne jeste mehčane kumare. Da bi se izognili pokvarjenosti, morate načrtovati število prihodnjih praznih mest.

V zimskem času dobite kisle kumare in prosim vas in gostje so užitek. Zdaj je postopek kuhanja znan in ostaja samo poskusiti kulinarične talente. Kutine kumare enostavno in imajo neverjetno okus. Bon appetit!