Gredice v pločevinkah za zimo: hrustljavo kisle kumare

Kumara je ena izmed najbolj priljubljenih in dostopnih zelenjave v Rusiji. Domovina te zelnate rastline, znana po več kot šestih tisočletjih, je jugovzhodna Azija in Indija. Semena kumarice so v Rusijo uvozili v osmem stoletju, od takrat pa je bila ta rastlinica razširjena po vsej ruski državi. Z določenimi spretnostmi ga lahko rastejo na vseh dacha mestih in celo na balkonu ali na balkonu.

Tuji potniki so to zelenjavo šteli za našo nacionalno hrano, prav tako pa ni bilo nobenega praznika ne brez svežega in krhkega kisle kumare. Uporabljajo se kot neodvisni flavorful in slanih prigrizkov, kot sestavni del najljubše solate (npr, Olivier in solata), in kot dodatek k omakam, in kot nadev za juhe (npr Salsola).

Toda kumare v Rusiji je sezonska, poletno-jesenska zelenjava. Veliko ljubica Rad bi z mojimi sorodniki in blizu slanih hrustljavih domačih kumar in globoke jeseni ter mrzle zime in zgodnje pomladi, ko še ni nobenega novega pridelka, toda okusen mali hoče. Seveda lahko v supermarketu kupite pripravljeno kozarec soljene ali kisle zelenjave, a kje je zagotovilo, da bo okusno?

Skrivnosti pridelave hrustljavih kumaric v kumarici doma

Zelo pomembno za pridobivanje dobrih kumaric za zimo je:

• izbor in obdelava vseh sestavin za fiziološko raztopino
• izbor recepta za kuhanje.

Izbira zelenjave in zelišč za luženje kumar

Kumare. Izberite sveže, celo, najbolje eno velikost mladega sadja z gosto grobo trdo kožo in črnimi bambusi (z belo bambino, ki je primerna za svežo solato). Kumare morajo izbrati majhne ali majhne (kumarice), tako da se lahko svobodno prilegajo v kozarec, so sladke po okusu, gosto z majhnimi semeni, brez notranjih praznin.

Če kupujete sadje za trgatev na trgu, vprašajte prodajalca za oceno. Za žetev potrebujete kumare posebne solne sorte (ne fermentirane, Murom, Vylynka, Altai in mnogi drugi).

Voda. Pri pripravi kumaric je voda zelo pomembna sestavina za pripravo marinade ali kumarice. Najbolje je uporabiti ključ, vzmet ali vodnjaka. Če to ni mogoče, je bolje, da v supermarketu kupite prečiščeno pitno vodo ali skozi filter skozi vodo iz pipe.

Začimbe in začimbe. Tradicionalno uporabljena česen, hren (koren in zeleni listi), češnje in ribez listi, koper (dežnika s semeni in zeleno listje), grenko in črno piment (grah). Vsak recept ima svoje skrivnosti pri izbiri zelišč in začimb, toda kar je najpomembnejše: vsa zelišča, listi, korenine morajo biti dobro oprane in očiščene od tal, sveže in dišeče. Ne uporabljajte posušenih zelišč.

Banke za luženje. Pripravite soljene kumare za zimsko skladiščenje lahko v steklenih kozarcih katere koli velikosti. Ampak to je zelo pomembno Temeljito umijte posodo, in bolje je, da nekaj časa potopi v raztopino pecilni soda, nato dobro sperite, sterilizirajte in temeljito posušite v zraku.

Izbira recepta za zimske kumare

Priljubljen za številne recepte za pripravo soljenih hrustljavih kumaric doma. Preden zmešamo katerikoli recept, je priporočljivo hraniti kumare v hladni vodi (po možnosti dobro ali izvirsko vodo) najmanj 2 uri (idealno 8-10 ur).

Recept je običajen in eden najboljših

Na tri litrski kozarec potrebujete:

• Voda (vzmet, dobro ali preprosto, kakovostno filtrirano)
• Kumare - številka je odvisna od velikosti sadežev, je treba vzeti toliko, kot bo šlo v kozarec (z gosto kartici)
• Dill - listi in dežniki s semeni
• Češnjevi listi - 2 ali 3 kosi
• Listi ribeza (črna) - 5 ali 6 kosov
• Listi zelenih hrenov - 1 ali 2 kosi
• Hrenov koren
• Pepper dišeči in grenak - 10 grahov
• Laurel list - 3 ali 4 kosi
• Slano kuhano (brez joda) -2 žlice (miza brez vrha) na 1 liter slanice
• Česen - 6 ali 7 zob

Določiti pravo količino vode Kumare so predpakirane v kozarcu in napolnjene z vodo na samem vratu, nato pa se voda združi v ponev. Iz te količine vode raztopine za polivanje bo pripravljen.

Vse sestavine je treba dobro oprati, banke sterilizirati, kumare predhodno namočeno!

Izrežite velike vse zelenice (koper, listov češnje in ribeza, listi in koren s hrenom), česen očistimo in odrežemo velike zobe na 3 do 4 delov. Pripravljene kumare lahko prekinete z nasveti, če želite pospešiti postopek livanja.

Na dno kozarec smo postavili košček rezanega zelenja, nato pa smo kruhom drobno pritegnili, posipali z zelišči in česnom, na sam vrh. Kumare v kozarcu z zelenjavo bi morala stati malo pred nalivanjem slanice, da namakate arome.

Slanica pripravimo iz izračuna: dve žlici soli (ni diapozitive) na liter vode. Vnaprej določeno količino vode, dodana izračunana količina soli, poper, več kosov lovorjevega lista. Raztopino speremo in zavremo vlijemo v kozarec z kumarico.

Posodo pokrijte s pokrovom ali gazo, jo pustite kisik pri sobni temperaturi. Postopoma bo slanica v bregovih postala motna, kumare bodo začele postati soljene. Po približno dveh dneh poskusite okus kumare, če je nasoljen in rahlo grenak, nato nadaljujte z ohranjanjem.

V pločevinke posodite pločevinke (jih je mogoče kombinirati z zelenjavo), zavrite in vlijte nazaj v kozarec s kumarami, nato pa hitro zaviti. Če banke s kumarami bodo shranjeni v topli sobi in ne v kleti ali kleti, nato pa pred zapiranjem pokrova v kozarcu dodajte žlico pet odstotnega kis.

Kuhan po receptu, soljene kumare za zimo v pločevinkah se bodo zelo dolgo shranjevali.

Recepti za spravilo kumaric za zimsko vročo pot

Obstaja veliko receptov za ohranjanje zimskih kumaric z uporabo vroče pare in vrenja slanice.

Recept številka 1 (vroča metoda)

Sestavine, izračunane glede na prostornino tri litre, lahko:

• Voda
• Kumarice - koliko se bo ujelo v pločevino (približno 1,5 do 2 kilograma)
• Dill - 2 ali 3 kos dežnikov s semeni
• Češnjev list - 4 - 5 listov
• List z lističi - 4 - 5 listov
• Sol (brez joda) - 3 žlice
• Sladkorni pesek - 3 žlice
• Hren - 1 koren
• Česen - 5-6 zob
• Črni poper - 10-12 kosov graha
• Kis 9% - 3 žlice

Kumara temeljito sperite, pustite nekaj ur v hladni vodi. Zelenice (listi in koper) je treba temeljito sprati s hladno vodo. Koren konjske redkvice se oluplja in spere.

Na dnu kozarec so rezane narezane zelenice, rezine korena s hrenom, nekaj česna česna, nato pripravljene kumare. Za napolnjeno banko vlijemo vrelo vodo in v tej obliki pustimo 20-25 minut. Nadalje se voda iz pločevine izpusti v ponev in ponovno kuhamo. V vreli slanici je treba dodati sol, dodati sladkor, vliti v kozarec kumar. V tej škampi kumare stanejo 15-20 minut.

Po tem času je treba tekočino izprazniti in ponovno kuhati. V kozarcu z kumarami (brez slanice) dodajte potrebno količino kisa. Kuharske kumare se napolnijo z vreliščem in pljuvati s pokrovi.

Predpisana številka 2 (z aspirinom, da, da! S tem, kar je za mraz)

Potrebni izdelki:

• Kumare
• Česen - 4 - 5 zob
• Dill - zeleni listi in dežniki
• Peteršilj - zelene vejice
• Sladkorni pesek - iz izračuna 1 žlice na liter slanice
• Sol - iz izračuna: dve žlici na liter slanice
• Črni dišeči in grenak poper (grah)
• Aspirin (pogosti v tabletah)

Sveže kumare in izbrane zelenice, ki se pripravijo na enak način kot v prejšnjem receptu.

Steklene kozarce in pokrovček za zapiranje je treba temeljito oprati in sterilizirati.

Najprej dajte sprig, peteršilj in dva ali tri stroke česna v pločevinko (ne potrebujete veliko), potem, gosto položen kumare skoraj na vrh in plast zelenja s česnom. Vsebina kozarec se vlije s strmo vrelo vodo in pusti eno uro. Nato se posoda iz kozarega vlije v posodo, dovaja na ogenj, dovaja do vrenja, dodaja sladkor, sol, poperke (več kosov).

Na kumarah, ki so ostali na bregu, jih razpadejo tablete acetilsalicilne kisline (aspirin), tako da so gredice dobro shranjene pri kateri koli temperaturi in ne fermentirajo. Kumare vlijemo v vrelo slanico, banka je zatesnjena s steriliziranim pokrovom.

Kumare, kuhane po tem receptu, imajo odličen okus, dobro krčijo in se hranijo pri sobni temperaturi za dolgo časa.

Recept številka 3 (soljenje vroče metode z citronsko kislino)

Sestavine:

• Kumare
• Sol iz izračuna dveh žlic na tri litrske kozarec
• Citronska kislina iz izračuna 0,5 čajne žličke na tri litrske kozarec
• Sladkor pesek 3-4 žlice na tri litrsko kozarec
• Bay list
• Voda

Pripravite kumare (pet in šest ur operite v hladni vodi), sterilizirajte steklene kozarce, pripravite zelenjavo in začimbe.

Ker so kumare, pripravljene po tej metodi, znatno zmanjšane, morajo biti zelo velike gosto ležijo v kozarcu Pred soljenje, nato nalijemo vrelišča (prednostno vzmet ali jamico) vode, pokrijemo in pustimo stati 15-20 minut. Nato izlijemo vodo. Vreli še en del vode in ponovno nalijemo vsebino pločevinke, pustimo stati 15-20 minut. Nalijte vodo v rezervoarju, dal sol, sladkor, nekaj listov in grah lavrushki poper, dajo na ogenj, zavremo. V kozarec na kumare damo citronsko kislino, vlijemo v pripravljeno vrelišče slanice in hitro pluti s steriliziranim pokrovom. Slane kumare za zimo v bankah so pripravljene.

Recepti za spravilo kumaric za zimsko hladno pot

Preprost način nabiranja kislega zamaška za zimo je najpreprostejši in najpogostejši. Takšni konzervi lahko kuhajo tudi neizkušene gospodinje.

Recept številka 1 (brez kisa)

Potrebne sestavine za tri litrsko kozarec:

• Kumare
• Dill - majhen snop
• Česen - 3-4 stroka
• Kuhanje sol - 100 gramov
• Listje ribeza - 3-4 kosi
• Hren - zeleni list in koren
• Črni poper - 10-12 kosov graha
• Bay list - 2-3 kosov
• Rdeča paprika (po želji)

Kumare, zelenice in pločevinke za pripravo za sončenje, kot v prej opisanih receptih.

Na dnu bank položi zelenjavo (listi ribeza, več kosov lovorjevega lista, listi kopra), sesekljani česni lističi, hren, poper. Nato napolnite kozarec s kumarami in pustite stati, tako da so kumare namočene z okusi zelišč in začimb.

V vodi raztopimo 100 gramov navadne soli in to raztopino napolnimo s kumarami v pločevinku, pustimo 2-3 centimetra prazno. Bank prekrit s polietilenskim pokrovom in zapustil 5 dni. Potem ko postane krožnik v kozarcu prozoren in na spodnjem delu kozarega postavi obraz, izlije tekočina iz kozarec. Hladne curke vode vlijemo v kozarec s kumarami in večkrat speremo, da se blato izperemo. Dno posode mora biti čisto, brez usedlin.

Vsebino pločevinke napolnimo s pripravljeno slanico do samega roba vratu. Po tem so omejene kumare v pločevinkah.

Recept številka 2 (z gorčico)

• Tri litrska kozarca zahteva:
• Kumare
• Česen - 5-6 zob
• Češnjev list - 5-6 kosov
• List ribez - 5-6 kosov
• Hren - koren in list
• Dill - srednje kup zelenja
• Črni poper - 10-12 kosov graha
• Sol - 3 žlice (miza)
• Gorčica v prahu - 1 žlica (čaj)

Na dnu steriliziranega kozarca postavite zelenjavo, paprike, razkosano rezino korenin in list hrena, enega ali dva česna česna. Nato napolnite kozarec s kumarami, na njih nalijete česen, česen je postavljen na vrh.

Sol raztopimo v vrelo vodo. Ta kremna raztopina je napolnjena s kumarami. Dodajte gorčični prašek v kozarec. Potem, pločevinka je prekrita s pokrovom in pustite, da piha, soljenje traja približno 5 dni. Potem je vse v prejšnjem receptu.

Kumare, soljene v skladu s tem receptom, bodo ohranile svojo barvo do zime in postanejo dišeče in pikantne po okusu. Tako iz nabora predlagane in znane metode Priprava hrustljave soljene kumare za zimo, izberite recept za vaš okus. Poletno soljenje kumaric za zimo - hrustljavo, dišečo, začinjeno zelenjavo na mizi vse leto za vas in vaše ljubljene.

Bon appetit!