Recepti za sledove začinjeno soljenje doma

Pogosto pričakovanja za nakup slanega sleda niso upravičena. Da bi bili zadovoljni z gospodinjstvom, skrbni hostese so se že dolgo naučili, da sami spravijo okusne ribe. Pravzaprav je recept za soljenje preprost, sestavine pa je v kuhinji težko najti. Ostanek ostaja le, da izberete kakovosten izdelek in prosim zapustite začinjeno soljenje doma.

Vrste sleda

V svetu je okoli 60 vrst rib, od katerih se vse zberejo in uporabljajo za prehrano. Najpogosteje v prodaji so takšne vrste sleda kot:

• Atlantik (ujet v Severnem Atlantiku).
• Pacifiški (običajen v severnem delu Tihog oceana).
• Araucana (ujeta od obale Čila).
• Don, to je tudi Črno morje-Azov.

Različne vrste sleda se razlikujejo po svoji strukturi in okusu. Za vsak primer lahko doma poskrbite, da za ta proces ne potrebujete nobene posebne opreme in zahtevnih tehnoloških postopkov.

Najpogosteje za soljenje doma, uporabite sled Atlantika, Pacifika in avtohtone Don.

Izbira rib za soljenje

Pri izbiri svežega sleda, morate zapomniti, da je trup bolj natančen, bolj uporaben in okusen bo po soljenju. Na kakovostni trupi rib ne sme biti škode, rdečih ali rjavih madežev. Ti madeži ali madeži so sledovi procesa oksidacije maščobe, ne le na vrhu ribjih lusk, temveč tudi globlje v mišično tkivo, kar poslabša okus. Ta sled ni vreden nakupa.

Tukaj je kratek seznam pravil, ki jih je treba upoštevati pri izbiri surovih zelišč za nadaljnje soljenje.

1. Preglejte škrge. Imajo rdeče ribe. Ne kupujte sleda, če je njena škrga svetlo v barvi.
2. Pritisnite na škrge: običajen sled po pritiskanju ne sme biti izpuščen.
3. Pritisnite na trup sam. Če trak iz prsta ne izgine v dveh do treh sekundah, potem zavrnite nakup takšne ribe. Ko se dotaknete trupov dobre kakovosti, se zdi, da je elastičen in trak pritiska izgine takoj.
4. Občutite sled: ne sme biti spolzka.
5. Dobra ribica bo zato dobro dišala. Ne sme biti vonja gnilobe ali drugih neprijetnih vonjav.
6. Oči rib morajo biti izbočene in prozorne. Hurd z dolgočasnimi, ravnimi ali ušesnimi očmi je bil očitno zakasnjen na pultu.
7. Prednostno za soljenje rib z debelim hrbtom. To bo bolj okusno in sivo.
8. Če prodajalci ponujajo surovi ali slani sledi brez glave ali plavuti, je to razlog, da so v pripravljenosti - zelo pogosto so odrezani, da bi skrili uničenje rib.

Splošna pravila za predobdelavo

Odmrzovanje sleda je najbolje v hladilniku, tako da ga postavite v skodelico ali ploščo. Ne odmrzujte rib v vroči vodi ali v mikrovalovni pečici. Pred soljenjem je treba ribe temeljito sprati s tekočo vodo pri sobni temperaturi in pustiti, da se posuši malo.

Ne solite ribe z jodirano soljo - izkrivlja okus. Prav tako je bolje odlagati sol iz finega mletja - zaradi svoje velikosti se raztopi zelo hitro in absorbira v mišično tkivo rib, zato so tkiva neenakomerno impregnirani s soljo.

Najbolje je, da uporabite običajno grobo kamnito sol. Ni priporočljivo uporabljati vodovodne vode za pripravo solne vode, zato je bolje uporabiti filtrirano vodo.

Več soljenih receptov

Nazadnje, sled je bil kupil, opran in pripravljen za soljenje. Ostanek je določiti recept, v skladu s katerim bo solina.

Suh način zajezitve zelišč

Iz ene ribe ločite glavo in odstranite notranjost. Zmešajte eno žličko soli in sladkorja ter pol čajno žličko črnega popra. S to mešanico rešite karkšo sleda, jo zavijte čimbolj tesno v plastično vrečko ali zavijte v živilsko folijo in jo položite v hladilnik. Po dveh dneh sled je pripravljen, pred uporabo ga morate oprati in se mokro s papirnatim prtičem ali brisačo.

Salting v dveh urah

Če nočete čakati niti en dan, potem je ta način za vas. Potrebno bo:

• Ena haringa.
• Pol ure litra vode.
• Ena čebula.
• Dve žlici soli.
• Ena žlica sladkorja.
• Skupek svežega kopra.
• Dva lovorjevca.
• Namizni kis in sončnično olje - po okusu.

Vrelo vodo, dodamo sladkor in sol, premešamo in ohladimo slanico. Ribe je na ribniku v posodi in nalijemo slanico. Chop kopel, ga dodajte v pickle in tam pošljete list leve. Po eni uri in pol izpustite slanico, prelijete ribe z mešanico olja iz sončničnih semen in kisom in vrhnite s sesekljano čebulo. Ribe lahko poje po pol ure.

Slani sledi z gorčico

Gorčica daje čvrstost trdnjave in čvrstost sledu, pa tudi poseben okus. Na ta način lahko sol, cele ribe in ribe razrežete na koščke. Za soljenje celotnega sleda morate odstraniti škrge. Slanica je najprej pripravljena. V ta namen se v posodo vlije 1 liter vode in postavi na ogenj. Po vrenju v vodo dodajte dve žlici soli, tri žlice sladkorja. Tam je treba dati tudi deset graha črnega popra in pet lovorjevih listov. Po treh minutah odstranimo slanico iz vročine in jo ohladimo.

Dva pripravljena trupa sleda položite v plastično ali stekleno posodo, jih prelijte s slanico, iz zgornjega prelite eno žlico suhega gorčičnega prahu. Ribe držite 3 do 4 ure pri sobni temperaturi, nato pa posodo postavite v hladilnik še dva dni.

Salmon recept z limono

To metodo lahko pripisujemo tudi "suhim" načinim soljenja rib. Z limono je bolje slediti slanini sledi, po predhodnem slečenju in odstranitvi kosti. Filet se bo izkazal kot zelo občutljiv, z aromo limone, ki je neobičajna za sled. Na receptu za kuhanje potrebujete:

• Ena haringa.
• Ena limona.
• 10-15 grah črnega popra.
• Ena žlica soli.
• Dve žlici sladkorja.
• Pet lovorjevih listov.

Zmešajte sol, sladkor in začimbe. V stekleni posodi ali plastični dati slojev enega sled filete narezane limonine rezine na vrhu vsake plasti pour mešanico začimb. Z zgornjega položite ploščico ali pokrovček manjšega premera, na njem postaviti nekaj težkega. Posodo hranite v hladilniku za en dan, nato jo premešajte in ponovno položite v hladilnik. V enem dnevu je sled je pripravljen služiti.

Klasični nizozemski recept

Za pripravo slanega sleda za ta recept potrebujete:

• Dve trupi herbic.
• Ena limona.
• Ena korenčka.
• Dva čebula.
• Tri žlice sladkorja.
• Dve žlici soli.
• Deset graha črnega popra.
• Deset lovorjevih listov.

Operite korenje in limono, izlijte limonske škatle, lupite korenje in trpite na grobo. Če želite sled na ribah, odstranite kosti. Spread plasti v stekleni ali plastični vsebnik sled filejev, limone plošč, nariban korenje, čebulo, poper, lovorov list, enakomerno pomešani plast sladkorja in soli. Zaprite posodo in jo postavite v hladilnik. Po dveh dneh se sledi lahko postrežejo na mizi in zalivajo z rastlinskim oljem.

Marinirani sledi s kisom in čebulo

Prva stvar je, da ločite sledi: odrežite glavo, odstranite črede in plavuti ter rez koso na tanke koščke. Potrebne bodo naslednje sestavine:

• Ena haringa.
• Sedemsto mililitrov vode.
• Ena žlica kisa.
• Štiri žlice soli.
• Ena srednja žarnica.
• Dva lovorjevca.
• Črni poper - osem graha.
• Dve žlici rafiniranega sončničnega olja.

Sol raztopimo v 0,5 litra vode, nalijemo nastale slane ribe. Po uro in pol spravite slanico in prenesite koščke rib v posodo, kamor se bodo potapljali. Dodajte rastlinsko olje in kislino v kozarec vode, premešajte in prelijte koščke sleda. Dodajte čebulo in začimbe ribam. Pokrite posode v hladilnik.

Samo dan kasneje bo pripravljen pirh za pikantno soljenje doma.

Recept za likanje v olju

Saditev, odstranite glavo in notranje in razrežite na kose, ki so debeli dva do tri centimetre. V stekleni plasti položite koščke rib in čebulo, razrezane na polkrožne kroglice, s čimer škropite s soljo. Nalijte ribe z rafiniranim sončničnim oljem, tako da olje popolnoma pokriva koščke. Posodo pokrijte s pokrovom in jo položite v hladilnik. Dva dni kasneje lahko poskusite ribe.

Vsi recepti so preprosti in na voljo so vse sestavine receptov, kar pomeni, da za tiste, ki želijo slediti slanici doma, ni ovir. Ne bojte se eksperimentirati z vašimi najljubšimi recepti, dodajte nove vrste začimb. Torej lahko ustvarite svoj lasten edinstven recept in jih prosim z vašimi gosti.