Kako narediti slano slanino doma: najboljši recepti

Včasih lahko slišite: to bi bilo mast, vendar bo kruh. V starih časih so govorili nasprotno: tam je kruh - tam bo tudi maščoba. Prav je, da so kruha upoštevali ljudje kot celota "glava". Če je bil na poljih rojen dober pridelek, kmet vedno ima hrano za živino in prašiče. In ko je v gospodinjstvu svinja, bo družina nujno opremljena z mesom in slanino. Ostanek le še pravilno pripravi.

Načini soljenja sala

Obstajajo trije glavni načini kuhanja masti (soljenje):

1. Suha veleposlanica.
2. Sol v hladni slanici.
3. Vroče soljenje.

Vsaka od teh metod ima svoje občudovalce, pa tudi svoje prednosti in slabosti.

Recepti za kuhanje suhi

Najpogostejši so recepti za soljenje maščobe na suh način, ki ne zahtevajo veliko časa, nenavadnih začimb in odgovornih operacij, ki jih ne bo spopadal vsak pijanec.

S česnom, poprom in soljo

Za to je primeren gladek kos surovega izdelka katere koli velikosti in teže s kožo. Toda za udobnost kuhanja je bolje ločiti velik kos (rez) na posamezne plošče s širino, ki ne presega 10 cm (dolžina palice ni pomembna, glavna stvar je, da se prilega zamrzovalniku). V vsakem posameznem kosu naredite prečne zareze z razdaljo 5-6 cm do same kože.

Sol lahko pomešamo s poprom (vzamemo ga po okusu, vendar se ne odnesemo), ter nageljnove česna, razrezane na tanke plošče. Prvič, celoten kos, vključno z rezi, rešite z mešanico soli in popra, nato pa položite česen, še posebej gosto na mestih, ki se kopajo. Poleg tega prelijemo mast z mlačno soljo brez popra in zavijte koščke pergamentnega papirja ali ga zložite v plastično vrečko. Reže je treba močno pritiskati drug proti drugemu.

Na 2 uri kuhanje "surovi" pusti pri sobni temperaturi, nato pa ga damo v hladilnik. Hrana bo pripravljena za uporabo največ 5 dni. Nato se shranite v zamrzovalniku.

Opisana metoda se šteje za klasično. Lahko ga vzamemo kot bazo za luženje. Za to lahko dodate začimbe za okus (na primer koriander, komarček, cimet). Lahko sploh uživate brez začimb, samo sol. Toda kosi morajo biti nujno potrebni - maščoba se bolj enakomerno slani.

Ne skrbite glede količine soli na svežih maščobah. Izdelek bo porabil toliko, kolikor je potrebno, in lahko presežek odstranite s strganjem z nožem.

Na ta način je mogoče pripraviti tako čiste maščobne kot mesne plasti.

Najlažja pot

Ne razmišljaj dlje časa, vzemite kos maščobe, ga očistite z nožem iz morebitnih onesnaževalcev in obilno razrežite sol z vseh strani (razen kože).

Dajte nekaj časa za površinsko impregnacijo izdelka s soljo (dve uri), jo vstavite v posodo ali kozarec in počistite v hladilniku 3 do 4 dni. Potem, ko je nacionalna poslastica pripravljena, se ostanki presežne soli odtegnejo iz njega, zavita v papir ali krpo, sveženj se položi v plastično vrečo in shrani v zamrzovalniku. Na ta način je bolje pripraviti čisto belo maščobo.

Hitro in enostavno soljenje s suho metodo je plus metode. Toda majhen rok uporabnosti končnega izdelka (skupno ne več kot 1 mesec) - je minus. Poleg tega obstaja manjše tveganje za okužbo s človeškimi parazitov.

Salo v hladni slanici

Mokra metoda livanja v hladnem slanici je dokaj težka metoda, vendar rok trajanja končnega izdelka doseže 1 leto. To je prednost metode nad drugimi.

Algoritem za izdelavo soljenih maščob je sestavljen iz naslednjih postopkov (na primer in izračuni se vzame 1 kg proizvoda):

• v primerni kovinski posodi pripravimo raztopino 0,5 litra vode pri sobni temperaturi in raztopimo v soli (0,5 skodelice);
• dajte raztopino vode na ogenj, dajte v njej 5-10 kosov lovorjevih listov in jih zavrite;
• ohladimo končano slanico na temperaturo splošnega hladilnika (ne več kot 4-5 stopinj);
• medtem ko se slanica ohladi, razrezan surovi izdelek na kose, katerega velikost je približno enaka 5 × 10 cm;
• 2-3 stroka česna, stisnjena v česnovem nožu ali zdrobljena v malti;
• okusiti poper sesekljane koščke maščobe in pokriti s česnovim pirejem;
• Kosi pripravljene hrane dajte v primerno posodo (npr. V ponev) in vlijemo ohlajeno slanico;
• kosi kosi s pokrovom, ploščo ali kaj drugega, in pritisk na vrh;
• dajte posodo z izdelkom v hladilnik na srednjih policah;
• Po približno 6 urah lahko uporabite slani izdelek in ga shranite v zamrzovalniku, brez slanice, v plastično vrečko.

Priprava proizvoda v slanici je dokaj zanesljiva metoda za dolgoročno skladiščenje. Ker je postopek dolgotrajen, ni smiselno, da bi za ta proces kupili majhno količino surovega izdelka, vendar je bolje, da se takoj pripravi, da ne bi pogosto izgubljali časa za soljenje.

Vroča metoda

Priprava proizvoda v vroči slanici je najvarnejši način za zaščito pred paraziti in drugimi možnimi patogeni ter zagotavlja varnost vseh njegovih lastnosti v roku šestih mesecev.

Najpogosteje je ta izdelek pripravljen s sloji mesa v slanici na čebule. Raztopite v ponvi 1 kozarec soli in 1 liter vode, ogenj. Ko se raztopina zlomi, jo postavite lupine od ducat žarnice in kuhamo še 5 minut. Po tem, v pickle tako dal maščobe, da je bilo popolnoma pod vodo, zmanjšati ogenj in kuhajte 10 minut. Ob koncu tega časa se ogenj izklopi, posoda se odstrani z plošče in se lahko malo dopolni do končnega izdelka.

Po 15 minutah se maščoba odstrani iz slanice in posuši na papirni brisači. Ko izdelek postane suh in ohlajen, nož, kot pri suhem soljenju, in rešetke, položite lovorjev list in potresemo s črnim poprom. Zložite maščobo v folijo in jo postavite v zamrzovalnik in jo uporabite, ko popolnoma zamrzne.

Kako izbrati izvorni izdelek

Kakovost prihodnjega soljenega proizvoda je odvisna od tega, kako sirove masti izbira domače kumare. Najboljši rezultat bo najboljša izbira.

Kateri kos maščobe bi morali kupiti:

• le s kožo, ker je dokazano, da je najbolj uporabna plast do 3 cm tik pod njim;
• od prašiča, ne pa prašiča;
• debelina ne več kot 6 cm, vendar ne preveč tanka, saj je debela maščoba običajno stara in trda;
• z mehko, tanko kožo in brez ščetin;
• barva kože je roza ali svetlo rumena;
• mast je sama bela ali svetlo roza, brez žilavosti;
• lep videz s homogeno in elastično plastjo, brez žil;
• brez tujih vonjev.

Če želite kupiti pripravljen slani izdelek, ga morate vedno preizkusiti. Noben kupec to ne bo zavrgel kupcu. Ta način izbire je najbolj zanesljiv, saj bo tako okus, gostota in vonj veliko neizkušeni osebi.

Ta izdelek so ruski ljudje že od davnih časov. Do danes maščoba v kakršni koli obliki ni izgubila pomembnosti. To je bil vedno jedel, jedel in se bo jedel z velikim veseljem, tako s kruhom in brez njega.