Ribanje rib na domu

Pogosto se zgodi, da želite poskusiti posušene in soljene ribe. To jed, ki ga ljubijo številni ljubitelji ribjih dobrot, vendar je cena precej visoka. Izhod iz te situacije je soljenje rib doma, kar je še bolje in koristnejše. Za pripravo jedi doma morate vedeti, kako to storiti pravilno. V nasprotnem primeru lahko pokvariš nov izdelek ali ga zastrupljaš.

Vrste in metode veleposlanika

Saljenje je precej težaven proces in zahteva posebno pozornost, ker odstopanje od najbolj osnovnih pravil lahko vodi k pokvaritvi ribjih delikatesov. Zato je znanje o tehnologiji soljenja predpogoj.

Za začetek je treba opozoriti, da lahko doma solite na tri načine:

• mokro soljenje;
• suho soljenje;
• marinirati.

Vse te vrste soljenja dajejo enake rezultate, a se razlikujejo tudi po okusu.

Mokro luženje

Za mokro posodo zasolimo veliko pomožnih izdelkov. Najprej potrebujete primerne jedi. Mora biti emajlirana ali plastična. Aluminijasta posoda ni priporočljiva, saj lahko stik soli in kovine povzroči kemično reakcijo.

Ko so izbrane jedi, morate kupiti ribe, ki bodo soljene. Za to je zaželeno, da bi našli ribe spomladanskega ali jesenskega ulova. V takih obdobjih je najbolj pogoste maščobe in bo bolj okusna in bolj apetična. Njene dimenzije so lahko vse, vendar je treba spomniti, da je večja ptica, več časa, ki ga potrebuje za soljenje.

V naslednji fazi je treba pripraviti sol. Najboljši za take namene je primeren za velike, ne jodirane. Za soljenje približno 1 kg proizvoda zahteva 700 gramov soli. Preden postavite trup v škrge, morate dodati čim več soli, da ribe ne začnejo gnilobe. Potem se na dno izbrane posode nalije sloj soli, na katero so položene ribe.

Ko je postopek polaganja zaključen, pokrov pritrdite tako, da lahko enostavno vstopite v notranjost. Na njem se ugotovi zatiranje, plovilo pa se postavi na hladno mesto.

V procesu soljenja sol vstopa v trup in iz nje izliva vso vodo, a ker je posoda cela, se bo soljena v slanici. Zato se ta metoda imenuje mokra. Salting obdobje - 4-7 dni, odvisno od velikosti trupov rib. Salting rib s slanico doma je najpreprostejši in najbolj učinkovit.

Suho luženje

Recept za likanje po suhi metodi zahteva več časa. Zahteva posebno leseno škatlo z veliko lukenj na dnu. Sprva je trup tudi z veliko soli. Material v obliki burlap je nameščen na dnu škatle. Potrebno je, da se sol ne izliva v luknje. Ribe so položene s solmi, na njej pa se uničuje. Škatla z vso vsebino je treba odstraniti na temno in hladno mesto. Idealna možnost je klet ali klet.

V tem procesu se iz rib izlije vlaga, vendar se s pomočjo lukenj odstrani iz škatle. Salt bo prodrl trup počasneje, vendar bo okus proizvoda bistveno drugačen. Dva dni kasneje je treba polje odstraniti in pregledati. Pod njim, pred soljenjem, morate postaviti posodo, saj vlaga sledi veliko in jo je treba občasno odstraniti.

Pogosto se uporabljajo mokri in suhi soljeni ribji recepti doma. Treba je opozoriti, da je treba ribe pred uporabo teh metod očistiti le v izjemnih primerih. Njegova evisceracija je odvisna predvsem od temperature skladiščenja. V notranjosti vsebuje veliko število bakterij, zato pri temperaturi plus lahko razgradijo celotno slanost. Vendar ima tudi veliko maščobe, in ko se nasolji, se širi po trupih. Zato, da bi ribe v soli popolnoma skladiščili, bo trajalo še več časa.

Da bi preprečili poslabšanje rib, se v trebuh injicira razredčena solna sol in z brizgo. Tako se soljenje lahko pospeši, saj uvožena sol prodre hitreje skozi celotno karkase.

Po soljenju mora biti proizvod namočen v tekoči vodi. To storite, da odstranite presežek soli. Namakanje porabi toliko ur, koliko dni so ribe ostanejo v soli. Na ta način lahko nadzirate slanost izdelka, ki je zelo primerna doma. Ta del postopka je zelo pomemben, voda je treba spremeniti večkrat na uro. Idealna možnost je tekoča voda.

Recepti za luženje

Recepti za soljenje rib na domu z mariniranjem se uporabljajo v primerih, ko želite kuhati z začimbami. Če je trup velik, ga je treba razrezati na dele. Riba je marinirana in nato pridobi originalni okus z aditivi.

Za mariniranje potrebujete rezervoar in ribe. V kuhani vodi je treba zaspati:

• sol - 3 tbsp. l .;
• sladkor - 4 tbsp. l .;
• kis;
• lovorjev list;
• črni poper.

To zmes segrejemo v vrenje in pustimo, da se ohladi. Medtem ko se marinada ohladi, odrežite ribe in izvlecite kosti. Nato filete prelijte z marinado in pustite v hladilniku 48 ur. Na ta način pripravimo ribe odlično jed na vsakem počitku.

Za veliko število rib se marinada izvaja na enak način, le v drugih razmerjih. Toda ta način soljenja ne zagotavlja dolgoročnega shranjevanja, zato je mariniran v majhnih odmerkih 2-5 kg.

Treba je opozoriti, da ne vsaka metoda dekapiranja ustreza določeni ribi. Na primer, za suho in mokro soljenje so popolne: ramming, roach, gusher. Toda za njih kategorično ni primeren zajemanje, za katerega ustreza skuša, sled, itd Tolstolobik primeren za kakršno koli soljenje.

Pred soljenjem rib mora biti zamrznjen. Prvič, to ji bo dalo več hlajenja, po katerem bo tveganje za škodo minimalno, in drugič, zamrznjeni izdelek lahko dolgo časa shranjujemo.

Skladiščenje ribjih izdelkov

Za ohranjanje soljene ribe vam ni treba izvesti posebnih ukrepov. Dovolj je, da ga zavijete v papir in ga vstavite v vrečko, potem pa ga tesno zaprite. Shranjevanje je treba izvajati na hladnem. V nekaterih primerih ga lahko popolnoma zamrznete z zamrzovanjem. Idealna možnost je shranjevanje v stekleni posodi s tesno prilegajočim pokrovom.