Recepti za mariniranje gob v pločevinkah za zimo doma

Marinate za zimo je verjetno drugačen užitne gobe

Priprava gob za mariniranje za zimo

Bolje je, da se gobe poberejo glede na vrste in razrede, čeprav je v različnih razmerjih mogoče mešati različne sorte.

Obstaja cevasto in lamelarno vrste gob. Tube s klobukom imajo spodnji del v obliki cevi. To so primerki, kot maslo gobe, mahovi, podberyozoviki, boletus in boletus. Plošča na dnu klobukov ima plošče. Med njimi najpogosteje grizemo gobe ali lističe.

Preden zbrate gobe za zimo, jih morate takoj potopiti v hladno vodo. To bo pomagalo preprečiti širjenje črvov, umazanija, trava in listi bodo zaostajala za gobam in jih bo lažje očistiti.

Toda ne pozabite tega čas namakanja ne sme presegati 30 minut, vendar pa nekatere sorte niso več kot 10 minut, dokler vpijejo bo povzročilo, da bodo gobe absorbirajo odvečno vlago in izgubijo svoj prvotni okus.

Za čiščenje gob je potrebno zelo previdno, da pozimi na zobnem pesku ni prišlo. Med čiščenjem jih je treba sortirati glede na vrsto in velikost. Če ste zbrali olje, morate očistiti svoje klobuke iz kože. Obstaja zelo preprosta metoda čiščenja olja: za to se vzame cedilo, gobe se dajo tam in potopijo v vreli soljeni vodi eno minuto. Nato zmešajte skozi hladno vodo. Po takem postopku se lupina sama opere in brez nepotrebnega napora.

Ko je veliko gob, se lahko veliko časa porabi za njihovo obdelavo in v tem času lahko temnejo. Da bi to preprečili, je treba gobe shraniti v raztopini soli, citronske kisline in hladne vode. Ta rešitev je zelo preprosta: vzemite 1 liter mrzle vode, 10 gramov soli in 2 g citronske kisline in premešajte. Dokončano!

Majhne gobe Višina je boljša celota (izgleda lepo in okusnejša), vendar je treba več primerkov, kot so gredice ali mahovi, dodatno obrezati noge. Če je ujeta zelo velika glivica, je bolje popolnoma ločiti nogo s pokrovčka. Bolj natančno bo videti, in kasneje bo bolj prijetno.

Pitje in priprava na mariniranje gob za zimo

Seveda, preden poberejo gobe, jih potrebujejo predhodno zavre. To vam bo zagotovilo zaupanje v nezmožnost zastrupitve in zaščito pred poškodbami končnega izdelka in podaljšanjem njenega roka uporabnosti. Za njihovo nadaljnje mariniranje uporabljamo dve metodi kuhanja gob:

• predhodno kuhanje z naknadnim dodatkom marinade;
• neposredno kuhanje gob v že pripravljeni marinadi.

Prvi obdelavo recept gobe, jih kuhamo v slani vodi, dokler kuhana (v 1 litru vode 2 žlici soli), in nato ohladimo, posušimo in širjenje v bankah, kjer vlije marinado. Marinade mora biti sobna temperatura. In gobe pustite le v vreli vodi in kuhajte 15-25 minut.

Če uporabljate drugi recept (način), potem je vredno upoštevati nekatere odtenke. S to metodo so tudi primerki kuhani v slani vodi, vendar že z dodatkom kisa. Nato se dajo v isto raztopino začimbe in marinirani v njej. V tem primeru se različne gobe kuhajo v različnih časih, ki se štejejo od vrelišča vode in potopitve gob vanj. Gobe ​​kuhamo 8-10 minut luteus in Mokhovikov podberozoviki - približno 15 minut, vzorci z gosto teksturo mesa (beli, Aspen, gobe) - 20-25 min, lisice in gobe - 25-30, nog CEP in trepetlik gobe - 15 -20 minut.

Gobe ​​se kuhajo, dokler se ne začnejo usedati na dnu posode, marinada pa mora biti istočasno prozorna. Preden bi bilo kuhanje gobe, kot so Mokhovikov, Aspen in podberozoviki imajo v vrelo vodo za približno 5 minut, nato speremo s hladno vodo. Če tega ne naredite, se bo marinada zatemnila. Bolet je bolje kuhati ločeno od drugih gob, sicer bodo vse gobe, ki jih kuhamo z njimi, postanejo temne.

Količina marinade v pločevinkah z gobami ne sme presegati 20% uporabljene zmogljivosti. Ta delež lahko dosežete, če pripravite 1 kozarec marinade za 1 kg svežih gob.

Izkušene gospodinje in zdravniki priporočajo uporabo kovinskih prevlek za valjanje, vendar najlon. Uporaba kovinskih kape lahko povzroči botulizem.

Pred porabo gobastih gob, morate ostati vsaj en mesec, da bi bili okusni. Shranjujte grenirane pečurke na temnem in suhem mestu, vendar ne več kot eno leto.

Nekaj ​​preprostih receptov za praženje gob

Recept 1

Za prvi recept za gobovo moko boste potrebovali (za 1 liter vode):

• sol - 60 gramov;
• klinčki - 3-5 brsti;
• lovor - 5 listov;
• ocetna kislina 80% - 40 ml;
• grah črnega popra - 10 kosov;
• česen, cimet in baden - po okusu.

V tem receptu se vse zgornje sestavine, razen kisa, zlijejo z 1 liter vode, segrejejo in kuhajo. Ko voda vre, morate toploto zmanjšati na šibko in kuhati marinado še nadaljnjih pol ure. Potem morate hladiti marinado in šele nato dodati kis.

Gobe ​​so vnaprej pripravljene (očiščene, oprane) in razporejene po steriliziranih kozarcih. Nalijte marinado in dodajte malo rastlinskega olja v vsako posodo, tako da je rahlo prekril marinado. Potopimo se na banke in jih položimo v klet ali drug temen prostor za shranjevanje.

Najboljši od tega je ta recept za mariniranje primeren za izdelavo lusk, olj in russules.

Recept 2

Ta recept za marinado se izračuna za 1 kg svežih olupljenih gob.

Sestava:

• voda 400 ml;
• sol - 1 žlička z vrha;
• dišeča graha - 6 kosov;
• listi - 3 kosov;
• citronska kislina - 1 ščepec;
• 8% ocetne esence - 70 gramov;
• cimeta, ajde in klinčice - po okusu.

Vse sestavine, razen kisa, zaspiramo v posodi in kuhamo na nizki temperaturi pol ure. Nato pustite, da se sestavek ohladi in dodamo koks. Priprava (pranje, čiščenje) gob. Sterilizirajte kozarce in kape. Če je mogoče, morajo biti pokrovi nekovinski. Še enkrat opere gobe skozi cedilo, pustimo, da izsušijo vodo in začnejo krtačo gob. Zaspiramo v pločevinkah, dodajamo marinado in zvijemo. Vse je pripravljeno. Zdaj lahko očistite naše gobe pred zimo.

Recept 3

Zelo nenavaden recept za kombiniranje mariniranih gob za zimo z zelenjavo.

Potrebovali boste:

• bele merice - 1 kg;
• voda - 600 ml;
• ocetno bistvo 9% - 80 ml;
• korenje - 150-200 gramov;
• sladki bolgarski poper - 2 kosi;
• sladkor - 3 tbsp. l .;
• sol - 2 tbsp. l .;
• listi - 3 kosov;
• črni poper grah - 5-7 kosov.

Gobe ​​speremo in očistimo iz smeti in trave. Če so gobe velike, jih lahko razrežete na več delov. Korenček mine, očistimo in trčimo na velikem rezilu. Bolgarski poper očisti iz semen in razrežemo na trakove.

Nato kuhamo pečene gobe. Po vreli vodi kuhajte 10 minut. Ko so gobe kuhane, iz njih odcedimo vodo skozi cedilo. Vzamemo še kakšno ponev, vlijemo v vodo in ga postavimo na ogenj. Ko voda vre, dodajte sladkor, sol, poper in lovorje. Kuhajte 5-10 minut pri nizki toploti. Nato dodajte kislino in zelenjavo na marinado, ponovno sperite in kuhajte še 5 minut.

Bela bolezen premestimo v ponev, kuhamo na srednji vročini 15-20 minut. Dokončano! Lahko se zvijete v toplih kozarcih gobe in čistite pozimi.

Zanimivo je, da se ta recept za gnilobe lahko takoj porabi, ne da bi čakali 30 dni za svoje marinovke. Samo počakajte, da se ohladijo in lahko jeste. Bon appetit!

Recept 4

Če želite pikantni okusi, potem zagotovo cenite naslednji recept za kisle gobe za zimo s česnom. V pripravljeni jedi se čutijo bogat začinjen okus in svetla aroma.

Sestava:

• gobe - 3 kg;
• sol - 2 tbsp. l .;
• česen - 2 glavice;
• sladkor - 2 tbsp. l .;
• kis - 8 tbsp. l .;
• črni poper - 10 kosov;
• barberry - 10 posušenih jagod;
• rastlinsko olje - 75 ml;
• Laurushka - 2 kosi;
• voda - 1 liter.

Začnemo kuhati s čiščenjem gob iz tal, smeti in trave. Pranje, sušenje in čiščenje. Zložite se v ponev, polijete hladno vodo 10 minut. Nato sperite, ponovno nalijte vodo in ogenj. Pustite do vrenja in kuhajte 5 minut. Spojimo vodo, prelijemo novo, dodamo sol in spet ogenj. Ko vrela voda, zmanjša ogenj na šibko in kuhamo vsaj 20 minut. Potem izpraznite vodo skozi cedilo in pustite pol ure, tako da ostalo stekleno tekočino.

Pripravimo marinado: nalijemo vodo v ponev, dodamo še sladkor, sol, poper, česen in barberry. Privedite do vrenja. Po vrenju dodamo kis, mešamo in dodamo gobe. Kuham 6 minut. Potem širimo gobe na sterilne kozarce, dodamo marinado in topimo sončnično olje. Zavihamo pokrove, jih obrnemo in zavijemo v toplo odejo. Čakamo, da se popolnoma ohladi - približno 12 ur. Potem lahko pobarvate gumirane gobe za zimo v kleti ali v shrambi.

Kako shraniti marinirane gobe za zimo doma

Če se gobe pobirajo v skladu z vsemi pravili in predpisi, jih lahko shranite dlje časa. Ko gobe stojijo že dolgo, ima lahko njihova marinada kislino ali oster okus. V tem primeru, preden jih uporabite, gobo položite v cedilo, jih sperite in ponovno kuhajte. Takšen obdelavo Odstranite oster vonj in kisel okus.

Marinirane gobe so bolje shranjevati pri temperaturi, ki ni višja od 8 stopinj v temni kleti ali shrambi.