Kako narediti soljeno zelje s cvetjo za zimo

Slano zelje s cvetjo je zelo znana jed, kar dokazujejo številni recepti njegovih pripravkov. Vsebuje ogromno količino vitamina C, ki je antioksidant in igra pomembno vlogo pri oksidacijsko-redukcijskem procesu telesa.

Zato soljenje zelja s cvetjo je sestavni del jesenovih domačih kumaric.

Nekaj ​​otrplosti pri soljenju

Pri luženju in kiselem zelje morate upoštevati določena pravila in priporočila. Potem se bo izdelek izkazal za okusno, dišečo in hrustljavo. Skrivnosti so:

1. Bolje je dati prednost poznim sortam. Ta vrsta zelja je najmočnejša, kar je ključ do uspeha za krhko goveje meso. Za to fit: "Kharkov Winter", "Glory", "Snow White", "Moskva" in drugi. Hkrati mora biti glava bela, panj pa je zelo gosta. Poleg tega pozne sorte vsebujejo več sladkorja, kar povzroča fermentacijo in sproščanje mlečne kisline.
2. Sol za luženje. Potrebno je izbrati veliko sol in brez jodiranih aditivov, zaradi katerih je zelje mehko. Za 2 kg zelenjave dajte 3 žlice soli.
3. Pravilno zatiranje. Za njega uporabite posodo z vodo ali težkega velikega kamna (samo ne opeke). Včasih se uporabljajo kovinski predmeti, ki ne oksidirajo v slani vodi.
4. Priprava glave. Pred soljenjem se iz nje odstranijo gnilimi, zelenimi in umazanimi listi, izrezana žlica in listi se ne redko redijo.
5. Čas krtačenja. Najbolj primeren čas je pozno jeseni ali zgodnja zima. V tem primeru zelje zelje popolnoma zorijo in preostala grenkoba izgine.
6. Potrebni aditivi. Najpogosteje so korenje, ki dajejo zelje poseben okus in aromo. Kot začimbe uporabite črni poper, koper, nageljnove žbice in druge. Tudi pri soljenju z zeljem dodajajo paradižnik, pese, jabolka ali brusnice.
7. Proizvodni proces. Pri mešanju zelja s soljo poskušajte ne poškodovati izrezanih listov. To naredite lepo, v nasprotnem primeru bo izdelek mehak in ne krhka. Po luženju pustimo, da se zelje pri 3-4 dneh fermentira pri sobni temperaturi. V tem času ga je treba redno preboditi z dolgo iglo, da izstopite iz plina.
8. Shranjevanje izdelka. Končni izdelek je shranjen v hladilniku ali v kleti. Pri isti temperaturi mora biti približno 2-3 stopinje toplote. Ko zamrznjeno zelje izgubi okus in postane mehko.

Poleg tega je treba zapomniti, da zamrznjene, gnile ali zamrznjene glave niso primerne za luženje. Morate izbrati trdno, belo in majhno.

Glavni recepte praznih

Vsaka gospodinja vedno ima svojo izvirno metodo soljenja. Vendar pa obstajajo tudi glavne metode, ki temeljijo na vseh receptih. To je preprosto soljenje, pripravek z začimbami in metoda luženja z grenko papriko. In tudi recept lahko vključuje različne rastlinske dodatke.

Preprost način likanja

Ta pripravek se zelo pogosto uporablja pri kuhanju ne samo zaradi okusa, temveč tudi v živahni barvni senci. Služi kot samostojna jed, predkuhan z dišečim sončničnim oljem. To naredi polnjenje za pite, kot tudi dodano v borsht in solate. Glavne sestavine za luženje:

• gosto zelje - 2-3 zelja (le okoli 7-8 kg);
• rdeča pesa - 1 kg;
• česen - dve veliki glavi;
• koren hrenov - okoli 100 gramov.

Slanica bo potrebovala:

• voda - 4 litra;
• kuhana velika sol - 200 gramov;
• sladkor - 1 polno steklo;
• klinčki - 2-3 kosi;
• paprika črni grah - 12-5 kosov;
• lovorjev list - 7-8 kosov.

In zdaj kuhanje. Ne traja veliko časa:

• zelje se razreže na majhne koščke;
• Peko očistimo, operemo in razrežemo na majhne kocke ali plošče;
• čiščenje hrenov in rjavega mesa;
• Očiščen česen se pritisne na stiskalnico.

Vse pripravljene sestavine dobro premešamo, premešamo v veliki ponev, prelijemo s hladno slanico in pokrijemo s pokrovom, ki je znotraj posode. Na vrh natisnite na primer tri ali pet litrov kozarec z vodo. Nato se posoda odstrani v temno hladno mesto, kjer bo zelenjava fermentirala in nasoljena. Po približno 2-3 dneh se vsebina prenese v steklene kozarce in pusti še 2-3 dni. Istočasno pa pokrovi niso tesno zaprti - potrebno bo dopolnjevati slanico.

Po tem se pločevinke zvijejo in pošljejo v klet za skladiščenje. Ta obdelovanec lahko shranite šest mesecev. Kot rezultat, dobijo zelo okusno in lepo zelje.

Toda za nasoljeno zelje z velikimi velikimi hrošči morate imeti prostorno posodo s širokim ustom. Prej, pred približno 50-60 leti, je bilo 30 in 40-litrski kaduški. Solili so celo polovico glave, izmenično s korenjem, rezan s pese, paradižniki in jabolka. Če želite, so včasih dodani in lubenice, če so družina ljubitelji teh nasoljenih jagod.

Recept za rdeči žele

Takšno izvirno in slastno soljenje mora biti prisotno na praznični novoletni mizi. Je zelo enostavno pripraviti in ne zahteva posebnih sestavin. In to so:

• pesa - 2 kosi srednje velikosti;
• zelje - 2 majhne glave;
• lovor - 5-6 kosov;
• česen - 6-8 majhnih zob;
• sol - 4-5 žličk;
• kislina 6% - 200 gramov;
• sladkor - 4-5 žličk žličk;
• rastlinsko olje - 200 gramov;
• čista voda - 500-600 gramov.

Pridelek se izračuna za 2-3 porcije govejega mesa. In če je kuhani izdelek všeč, potem mast za prihodnost, povečanje sestave sestavin v 6-7 krat.

Da bi pravilno slinili čeljusti, morate natančno opazovati tanke oblike kuhanja:

1. V posodo nalijte kislino, olje, vodo in položite ogreto kuhalno ploščo.
2. Nato dodajte še sladkor, lovorjev list in sol v tej ponvi. Če želite, vržite nekaj graha sladkega popra.
3. Potem očistijo sladkorno peso in mleto na fino rezilo, in zrezek zrezek v velikih kosov.
4. Pripravite česnovo maso. Za to so zobje prisiljeni skozi tisk.
5. Pripravite večjo posodo in ga razprite v prvo plast zelja.
6. Potem je posuta s česnom in sladkorno peso.
7. Nato spet zelja, nato česen in pesa. To polaganje se izvede, dokler niso vse sestavine končane.
8. Nalijte pripravljeno marinado in na vrhu zatiranja.
9. Po približno 13-15 urah je fiziološka raztopina pripravljena. Prenese se v posodo s pokrovom in očisti v hladilniku.

Ta recept ne uporablja korenja, zato ima zelje poseben okus. Včasih se zgodi, da pesa ne rastejo manjše, ampak jih rezane s tanko ploščo. Potem bo to resnično zdravljenje za tiste, ki uživajo v slastnih delih koruznega govejega mesa.

Metoda gruzijskih javnih naročil

Pravzaprav so slani recepti v gruzijščini neverjetno veliko. Vsi so za vsak okus, vendar v osnovi obstajajo kompozicije z vročo papriko, zahvaljujoč katere je gruzijska kuhinja znana. Takšno soljenje, da okusite le resnične sladokusce, ki radi to eksotično.

Sestava proizvodov tukaj je preprosta:

• beli zelje (včasih zamenjajo kohlrabi, brokoli ali barvo) - 3 kg;
• svinjska pesa brez notranjih vinov - 1,6 kg;
• srednje korenje - 3-4 kosi;
• rdeča vroča paprika - 2-3 kg;
• česen - 2 velika glava;
• zelena češnja - 2 svežnja;
• sol je enostavna brez jodiranih dodatkov - 100-120 gramov.

Pred kuhanjem morate narediti slanico, sestavljeno iz 2 litra vode in soli, ki je navedena v receptu.

In zdaj metoda soljenja:

• glava narezana na majhne koščke skupaj s panj;
• pesa se razrežejo v tanko plastiko, korenje in papriko - obročki in rezine česna;
• Vsa zelenjava so postavljena v ločene pilote, saj so v plasteh zložene v plasteh;
• Zelena je temeljito oprana in posušena. Ni ga potrebno rezati.

Vrstni red plasti je:

• zelje;
• korenje;
• pesa;
• česen;
• sesekljane paprike;
• zelena.

V tem zaporedju napolnite pločevinko na vrh. Vedno poskušajte zagotoviti, da so pesa zadnja. Nato prelijemo v ohlajeno slanico, pokrijte z ohlapnim pokrovom in ga postavite v temno in toplo mesto 2-3 dni. Po tem času poskusite posodo. Če sol ni dovolj, potem sol izklopite. Potem držijo še dva dni in jo očistijo v hladilniku.

Glavni konzervans te posode je poper. To soljeno solato dodamo v solate ali borsht le 2-3 žlici žlici zaradi neverjetne ostrine.

Za zimo je pripravljen malo - približno 4 ali 5 majhnih pločevink na družino. Takšno soljenje mora biti na mizi kot privez za vroče khinkali ali chahokhbili.

Soljeno goveje meso z grozdjem

Ta izdelek je za amatersko. Čeprav so nekatere gospodinje enostavno naredile takšno goveje meso, ki bi jih lahko zdravilo in presenečilo nepričakovane goste iz severnih območij, kjer so vsi toplotno-lovski sadeži zelo dragoceni. Ta jed je originalna solata, v kateri so zelenjava in sadje. Za to potrebujemo 2 3-litrske pločevinke:

• belo zelje (boljša ocena "Slava") - 1-2 tesna vilica;
• korenje rdeče srednje velikosti - 2-3 kosi (približno 600 gramov);
• pesa temni kamenček brez žil - 2 kosi;
• sladka in kisla jabolka - okoli 600 gramov;
• zeleno grozdje brez jam - 1 kg.

Poleg tega je potrebna marinada, sestavljena iz komponent:

• voda - 3 litre;
• sol - 2 žlice;
• sladkor-4 žlice;
• ena čajna žlička cimetovega tla;
• lovor - 5-6 listov;
• sončnično olje ali kakšna zelenjava - 200 gramov;
• črni poper - 8-12 grah.

Marinada kuhamo v veliki ponvi. V vreli vodi se raztopi sol, sladkor in začimbe. Po ohladitvi dodajte olje in kis.

Način luženja je:

• očistijo zelje in mast na velikem rezilu;
• korenje in pesa so drobno sesekljane, srca odstranjena iz jabolk in razrezana na rezine 1-2 cm. Celotno grozdje jagod se ločijo od vej in temeljito sperejo;
• vse te zelenjave in sadja se dajo v veliko posodo, dobro mešajo in vlijejo s hladno marinado.

To soljenje pustite dan v topli sobi, nato pa vzemite ven v klet ali dajte v hladilnik. V enem dnevu je govedina pripravljena. In če ostane dlje, bo še bolj okusno.

Nekatere gospodinje v tej sestavi dodajajo brusnice. Potem se zelje prelije, kar je prav tako sprejemljivo za pisanje novega recepta. Na splošno je vse odvisno od družinskih tradicij in okusov gospodinjstva.