Kako zmanjšati trup krave na lepe koščke

Če niste vegetarijanec, verjetno veste, da je kunčje meso - eden od najbolj dragocen tako zaradi njihovega okusa in zaradi edinstvene vitaminov in kalorij ravnotežje. To pomeni, da lahko prehranski kunčje meso ne služijo samo za veselje vsako gurmanske, temveč tudi zdravilo za različne bolezni prebavil in celo sredstva za motnje.

Kakšno kužko kupiti?

Na žalost kuhanec, pripravljen za kuhanje, ne najdemo v nobeni mesarnici in po ceni ni vedno všeč. Za kupce je veliko bolj donosno, samo osvežil trup ali celo samo zaklan zajec. Seveda je približno polovica teže za kuhanje neprimerna, vendar vam ni treba plačevati za rezanje živali, kar je lahko tudi precej grobo.

Tukaj je vredno opozoriti, da nepismeno rezanje ne more samo okvariti okusa, ampak tudi, da bo meso neprimerno za uporabo. Tisti, ki želijo sami obvladati to plovilo, predlagamo, da preučite navodila za rezanje kunca, da bi se izognili nepotrebnim težavam.

Celoten postopek lahko razdelimo na naslednje faze:

1. Oskrba.
2. Ločevanje neuporabnih delov.
3. Odstranitev notranjosti.
4. Rezanje celuloze po delih (direktno rezanje).

Ker je prva faza doma izredno redka, se v tem članku izpušča. Takoj nadaljujte z ločitvijo neužitnih delov zajca. Te vključujejo konice nog in glave. (Na žalost je v njej največ koncentracije).

Odstraniti tace Zadržite jih v območju gležnja in zlomite kosti. Po tem uporabite oster oster nož za rezanje mišic in kite. Noge skupaj z ostalimi ostanki kože so ločene.

Glava je povezana s trupom s pomočjo vratnih vretenc. Določite križanje zgornjega z lobanjom in razrežite med njimi. Če ostane rep, ko odstranjujete kožo, jo raztrgajte z enim ostrim gibanjem. Zdaj lahko nadaljujete z izločanjem drobovja.

Evisceracija

Na tej stopnji rezanja Zajec je najbolje obesiti čez zadnje noge. Na dnu trebuha naredite navpični rez, nato primite boke in jih prisilite navzven proti hrbtu. Ko se medenične kosti zlomijo, morate odstraniti urin in žolčnik. Da bi postopek potekal povsem čisto, upoštevajte določen algoritem:

• Ločite in odstranite mehur in kanale
• Izvlecite črevesje skupaj s trebuhom, za katerega lahko uporabite štrleč kos krzna. Ponavadi ostane sveža.
• Previdno odrežite žolčnik skupaj s kanali. Bodite previdni, da ne odstranite obeh mehurčkov pri odstranjevanju. Če se njihova vsebina preliva na meso, bo večina trupov treba zavreči.
• Odstranite jetra in posvetite posebno pozornost njenemu videzu. Če je jetra ohlapno ali na površini obstajajo temne lise, je verjetno njen lastnik hudo bolezen. V tem primeru je bolje zavrniti nadaljnje rezanje in vrgli meso, da bi se izognili zastrupitvam in še slabše. V zdravih jetrih mora biti barva nasičena rdeča.
• Izvlecite ledvice in srce. Od njih dobite dobro oskrbo s kašo ali dodatek juhi. Ne-domačo maščobo je mogoče tudi ekstrahirati in uporabiti, na primer, pri kroženju krompirja.
• S tekočo vodo sperite brezkoščen kunec in lahko nadaljujete do samega reza, to je ločitve kosti in nastajanja kosov iz celuloze.

Razdelimo brezkoščen trup

Želite vedeti, kako čim hitreje in učinkoviteje zmanjšati zajec? Za začetek nekaj splošnih priporočil.

1. Ne uporabljajte kuhinjskega vratarja. Večina kunčjih kosti je cevasto, ki ni preveč debela, ampak elastična in krhka. To pomeni, da pri rezanju obstaja nevarnost, da bi dobili veliko majhnih drobcev, ki jih je treba izbrati za dolgo časa. Zamujen kos zdrobljenega kosti, odvisno od njegove velikosti, lahko postane ne le neprijetno presenečenje v pripravljeni jedi, temveč tudi nadležna ovira, ko si mesa.
2. Na zalogi s škarjami. Če želite, da so koščki čim lepi, jih je priporočljivo ločiti na najmanj nameščenih mestih. To pomeni, v sklepih. Sestavite skupni šopek s škarjami, hitreje in lažje kot z nožem, in mesto zareza bo videti neater.

Kje začeti

Začne se z zadnjimi nogami. Meso prekrižite v kolčnih sklepih in nato ločite kosti drug od drugega, močno jih izvlecite iz sklepa. Operacija zahteva veliko fizične moči, zato je bolje, da jo zaupate moškim rokama. Če niso na voljo, bo položaj shranjen z velikim mesarskim nožem ali v ekstremnih primerih s hitrostjo kuhanja.

S sprednjimi tačkami so stvari enostavnejše. Zagotavljajo jih več kavelj, s katerimi lahko škarje ali dovolj ostri nož zlahka obvladajo. Odvisno od velikosti in sestave zaklanega posameznika se lahko vsak ločen udi razdeli na polovico, pri čemer se razrezajo sklepni ligamenti. Običajno sprednji deli vsebujejo več mišic in kite, zato se uporabljajo v prvih jedeh. Zadnje mesnate dele se najbolje napolnijo s čebulo ali v vinom in služijo na drugem s stransko krožnico ali solato sveže zelenjave.

In zdaj je najbolj okusno

Če je končano s tacami, je čas za premikanje do najbolj kritičnega dela. Obrnite trup čez trebuh in nežno rezite meso iz kosti, ki vodi od medenice do vratu. Prepričajte se, da se nož premakne gladko, če je mogoče, potegnite proti rebri in hrbtenici. Bodite dovolj potrpežljivi in ​​poskušajte narediti rezanje gladko in neprekinjeno. Če se potrudite, s povprečnim zajcem dobite kos kosov, ki tehtajo od 300 do 400 gramov. Vložite v posušeno sadje, posušene marelice ali gobe. Pečemo in dobimo čudovito okusno meso.

Abdominalno meso je dovolj dobro in ne zahteva prebijanja. Če ga razdelite na dele, lahko takoj popijete v testo. Ampak lahko odideš, potem bo juha iz kosti bogatejša. Sedaj ločite rebra od zadaj. Spet vzamemo nož ali škarje v roki, poiščemo položaj reber do ledvene hrbtenice in na vsaki strani odrežemo več kite. Po tem ločimo polovice trupa z rokami.

Nekateri domači kunci imajo precej dolg vrat. Če imate takšno kopijo, vrat se lahko razreže iz skrajne polovice okostja.

Odprite prsnico in uporabite par škarij, da ločite rebra s hrbtnega dela. Ne bomo več naredili, vendar hrbtni del je treba razrezati na koščke, dolg približno 5-6 centimetrov. S povprečnim posameznikom lahko dobite 4-5 takšnih segmentov hrbtenice z majhno količino mesa.

In na koncu

Seveda bo prvič razrez kunca moteč ali težek. Pravzaprav, po obdelavi enega ali dveh trupel, se boste naučili, kako ravnati z njimi pol ure. Upamo, da vam bo malo vaje v kombinaciji s tem vodnikom pomagalo obvladati vsa potrebna znanja.