Uho burbot: domači recepti okusnih jedi

Burbot je rečni brat trske. Uho iz nje je prava poslastica, ki jo je treba poskusiti vsak ljubimec ribjega mesa in bogate juhe. Če ste ribič, prosim svoje ljubljene z izvrstno juho burbot. Morda po tem ne bodo več skeptični glede vaše zabave, saj lahko okus te juhe preseneča.

Opis posode

Ribja juha je pripravljena pozimi. V tem času se ribe začnejo pripravljati na drstenje (sezono vzreje). Zato ima v telesu nekaj fizioloških sprememb. Aktivno pridobiva težo, se shrani v maščobo. Zaradi tega se okusne lastnosti rib zelo izboljšajo.

Obstaja veliko receptov za kuhanje juho. Vsak od njih ima številne funkcije in male trike, ki se uporabljajo pri kuhanju. Lahko preprosto vrgel ribe z zelenjavo v ponev, vendar je bolje kuhati nekaj originalnega. Tako so glavne vrste ušes iz burbota:

• kraljevski;
• ločeni;
• bogat.

Postopek za rezanje računov

Kuhanje ušesa je najboljše od sveže ujetih rib. Pred rezanjem odstranimo kožo. To je mogoče storiti na ta način: naredimo kosi okoli glave, nato pa prevzamemo rob kože in jo potegnemo skupaj, kot je živinoreja. Rob kože se lahko prevleče s kleščami ali kleščami. Z njihovo uporabo spolzka koža ne bo motila rezanja.

Po zaključku tega postopka nadaljujemo z burbotom na enak način kot pri vseh drugih ribah. Začnemo ga očistiti iz repa, nežno držati z eno roko. Koristni nasveti: da bi se izognili drsnim prstom, jih lahko popijete v veliko sol. Nato poskrbite, da ste odstranili grobe lestvice, ki se nahajajo na dnu repa, in tudi v območju hrbtnega in prsnega plavuti.

Da bi ribe dobile, je treba v točilni rob rezila, ki se nahaja na ventralnem delu burbota, vnesti točko tlačno noža in nato narediti tanek vzdolžni rez, ki se usmeri proti glavi. Držite trup, tako da ne poškodujete notranjih organov in se ne sekate, medtem ko zdrsnete gredo iz rezalne mize. Tudi, da ne poškodujete notranjosti, ne vstavljajte noža na večjo globino. Če ste storili vse pravilno, bi morali dobiti rez iz anusa na spodnjo spodnjo čeljust. Košni del, ki ga omejujejo čelni plavuti, je treba razdeliti na polovico.

Potem odrežite glavo in rep. Potem ko je treba glavno poslastico sprostiti iz trebušne votline - jetra, skupaj s čiščenjem telesa od drugih notranjih organov. Tukaj morate biti zelo previdni, saj če imate poškodovan žolčnik, bo imela jetra zelo grenak okus in namesto da bi pripravili okusno jed, bo šla na potepuško mačko. Čeprav bodo to verjetno zavrnile tako ravnanje.

Torej, da bi odstranili notranje organe burbota, jih je treba z rokami priti na glavo. Tako izvlečemo celotno črevo, skrbno ločimo jetra, ki imajo lahko pritrjenost hrbtenice. Odstranimo peritonej - tanek film, ki obkroža trebušno votlino. Če tega ne storite, bo posoda grenka.

Temeljito opere moje ribe v hladni vodi. Vse, zdaj lahko nadaljujete neposredno na kuhanje.

Kako zaviti uho iz burbota

Juha burbot - jed, ki dobro deluje, če jo kuhate v neposredni bližini ribnika. Obstaja posebna romanca kotla, ki vre v ognju in naravi, mirno gleda ritual. Vendar pa posoda ne bo hujša, če ogenj nadomešča plinski štedilnik in zvoke narave - najljubša glasba iz stolpca. Torej, če želite pripraviti domačo juho, potrebujemo naslednje sestavine (na 3 litre vode):

• Ribe z maso 3-4 kg - glava, mleko, rep. Če je to mleko semenska žleza in semenska tekočina rib;
• 1 velika glava čebule;
• 4 srednji krompir;
• 1 velika korenja;
• Začimbe po okusu: poper in sol, lovorjev list in peteršilj.

Po rezanju svežih ali zamrznjenih rib si umijte trup. Postavimo glavo in mleko v ponev, jo napolnimo z vodo. Ne pozabite narezati škrg, sicer bo jed je zelo grenka. Zaliv z vodo, nastavite ponev na srednji vročini in kuhajte 10-15 minut. Iz ribice vzamemo ribe, ohladimo tekočino. Pomembno je, da napolnite juho skozi fino sito, tako da se kosti, ki so nenamerno ujele vanj, ne pokvarijo vtisa te okusne jedi.

Očistimo čebulo, korenje, jih narežemo na majhne kocke. Po čiščenju krompirja ga razrežite na velike kocke. Ponovno namažite posodo s srednjo vročino, ki jo postopoma prenašate v vrenje. V vrelo tekočino dodajte čebulo, korenje in krompir s periodičnostjo ene minute. Dodajte začimbe. Juho pospravljamo počasi in kuhamo, dokler zelenjava ni pripravljena in jih okusi. Indikator bo krompir, ki ga je treba zlahka zlomiti, vendar pa v bujonu hranite kubično obliko.

Na koncu kuhanja dodamo meso iz glave ribe, razrezane na filete in mleko, narezane na majhne koščke. Ponovno spravite juho v vrenje in izklopite ogenj. Pokrovček zapremo, tako da je čas kuhanja, da se mučijo. Slastno uho iz burbota je pripravljeno. Bon appetit!

Ločeno oblazinjenje za ušesa

To je najboljši način za kuhanje te jedi v času ribolova, ko poleg burbota, tam je tudi majhen mladic. Seveda lahko kuhate doma, če imate poleg ribe še eno ribe. Lahko pa brez nje, čeprav uho ne bo tako bogato in debelo. Vendar pa lahko zasičenost juhe daje več rib ali manj vode. Torej, za ločeno juho potrebujemo naslednje sestavine:

• Majhen enodelni burbot (teža ~ 1-1,5 kg);
• Druge ribe - 300-400 g;
• Malo riža (dobesedno 50-70 g);
• Kislina sorrel ali špinača;
• 1 srednje korenje;
• Rastlinsko olje za praženje;
• Začimbe - po okusu.

Iz takšne količine izdelkov je mogoče pripraviti približno 2 litra juhe. To je precej enostavno kuhati. Pripravimo trup burbota, kot je navedeno zgoraj. Potem odstranite kosti iz njega, to je, naredimo filete. Ne odstranite kosti! Morate jih skupaj s kožo, majhne ribe, odrezana od menek glave z daljinskim škrge vnaprej in repom v ločenem ponev, pokrijemo z vodo, začinite z začimbami in kuhamo, ne smemo pozabiti na sol in poper. Nastala bujona (to bo izjemno močno!) Prelijejte skozi fino sito v ločeno posodo. In šele zdaj je vse, kar ostaja, mogoče izločiti ali napajati mrtvim mačkam.

V filtrirani brozgi vrzite riž, jetra, narezane na majhne koščke, mleko burbot (če je na voljo), ga dajte na nizko vročino.

Medtem ko priprava ribje juhe vre, je treba filete razrezati na velike koščke in jih popržati v ponvi v rastlinskem olju. Nato dodajte sesekljano korenje v ponev. Počakamo, medtem ko olje postane oranžna senca, nato dodamo kislino ali špinačo. Česamo 5 minut. Po mehčanju zelenice celotno vsebino ponve prenesite v ponev in kuhajte še 10-12 minut.

Odstranite posodo iz ognja, dajte juhu malo, da stoji, vendar ne delajte dolgo. Wuhu samo služiti vroče dovolj!

Debele česna ušesa

Ta jed je značilna nenavadna gostota in bogat okus, ki je kot nalašč za ljubitelje ribjih juhov. Torej, za pripravo 2 litra debele česne juhe iz burbota potrebujemo:

• Brez drobovja ~ 1 kg;
• Povprečna korenje - 1 kos;
• Česen - 5 velikih zobčkov;
• Maslo - 120 g;
• Krema - 70 ml;
• Moka - 2 tbsp. l .;
• Rožmarin, poper in druge začimbe po okusu.

Glavne ribe izrežite v zrezke, debele 3-4 cm, dajte v ponev, pour vodo, ki bo potrebovala približno 1,5 litra. Korenje, posušeno s slamo ali velikimi kockami, dodajte na isto posodo. Posodo posadimo na ogenj, pustimo kuhati za trenutek.

V tem času pripravite omako. Če želite to narediti, stopite v olje globokega posuška, ga postavite v rožmarin (bolje je sveže, vendar ga lahko vzamete in posušite). Ko občutite značilen vonj ocvrtega rožmarina, dodajte česen v olje, mleto z majhno grate ali zdrobljen s česnom. Nekje v nekaj minutah začnemo dodati moko v olje, to moramo počasi in počasi, pri čemer ves čas mešamo nastalo mešanico. Ko mokica začne nabirati zlati odtenek, vlijemo kremo v ponev in premešamo.

Pripravljena omaka s kuhalno juho zlijemo v posodo, nato pa kuhamo juho, preverjamo njegovo pripravljenost za stanje ribe. Po pripravi odstranimo juho iz ognja in pustimo, da traja nekaj časa pod pokrovom.

Posoda je pripravljena. Wuju služijo vroče. V vsaki službi morate dati košček ribe, nalijte juho in posujte z vrhnjimi jajci in zelenjavo na vrhu. Za takšno uho je domači toast iz belega kruha popoln.

Način kuhanja kraljevskih ušes

Priprava juhe v tej različici bo trajala precej časa, vendar, verjemite mi, to je vredno. Rezultat vas bo prijetno presenetil. Seveda je pogosto ne priporočljivo pripraviti takšne jedi, ampak na počitnicah si lahko povsem prosim svoje sorodnike in prijatelje izvrstnega okusa z ušesi na kraljevski način. Za njeno pripravo bomo potrebovali veliko izdelkov.

Za samo juho:

• Burbot ~ 1 kg;
• Piščanec ~ 1,5 kg;
• Ribja malenkost - 1-1,5 kg;
• 4 srednje veliki krompir;
• 2 beljakovin piščančjih jajčec;
• Olje - 60 g;
• Poperica sol, zelenjava - po okusu.

Za palačinke:

• Pšenična moka - 1 steklo (200 g);
• Mleko - 300-400 ml;
• Piščančja jajca - 2 kosi;
• Maslo - 40 g;
• Slan sladkor - po okusu.

Za polnjenje:

• Piščančji file kuhani - 150 g;
• Filetirani file slanine - 150 g;
• Majhna čebula glava;
• Maslo - 50 g.

Za začetek kuhamo piščančje juhe. Če želite to narediti, postavite trup piščanca v ponev, jo napolnite z vodo, soljo in kuhajte, dokler ne pripravite. Po tem položite in očistite (še vedno je potrebno za mleto meso), postavite juho v majhno ribo, ki jo je najprej treba zaviti v gazo. Kuhamo ribje tulce, dokler se ne začne vreti, po katerem se lahko vreča vzame iz posode in zavrže. Broth filter.

Premakni se k kuhanju glavne ribe. Očistimo trup z zgornjo metodo. Narežemo ga na koščke in ga položimo v napeto bujono. Žvečilnik kuhamo 10-15 minut, nato pa odstranimo trup iz vode. Nato ponovno filtriramo juho in ga olajšamo s pomočjo dveh proteinov. Vse, osnova za juho je pripravljena.

Čeprav je glavna riba pripravljena, lahko imate čas za čiščenje in rezanje krompirja. Vrzite jo v juho in kuhajte, dokler ni pripravljen. To bo trajalo približno 10 minut. V tem času pripravimo pečenko iz čebule in korenja.

Zadnja stopnja priprave kraljevskih ušes: v majhne glinene lončke položite majhne koščke burbot, krompirja in prženja, vse to prelijete s brozgo in postavite v pečico. Za kuhanje posode traja približno pol ure pri temperaturi 200 stopinj.

Medtem ko se uho v pečici prižge, bomo pripravili palačinke. Ribe in piščančji fileji se obračajo skozi meso. Ribe in piščančje tla se zmešajo s prženo čebulo. Vse, imamo dve vrsti polnjenja, ki jih je treba zaviti v predhodno kuhane palačinke, v toplotno odporne jedi in pečemo v pečici. To traja 10-15 minut pri temperaturi 180 stopinj.

Povejte svoje uho bolje v lončkih in kruh bo nadomestil kuhane palačinke.

Prednosti burbota

Burbot je dragocen ne samo zaradi njegovega pikantnega okusa, ampak tudi zaradi velike količine vitaminov, ki jih vsebujejo meso in jetra te živali. In tako, ta riba ima naslednje koristne lastnosti:

• Njeno meso je zelo hranljivo in beljakovine, ki jih vsebuje, je lahko prebavljivo;
• Meso burbota vsebuje najpomembnejše aminokisline;
• V tej ribi je ogromna količina vitamina A in D.

Burbotovo uho je zelo okusno in hranljivo. Poskrbite, da ga poskusite kuhati in ravnati s svojimi najdražjimi - in to jed bo zagotovo za vas vredno mesto na mizi. Bon appetit!