Žita brez glutena: kakšna žita, ki jo je mogoče izbrati za alergije na gluten?

Gluten ali pšenični protein je del ogromne količine hrane. Njegova največja koncentracija je v žitu, zato se je prvotno štela za žitne beljakovine.

Postopoma je v pekarnah začel uporabljati tudi gluten, saj je kolač, narejen na osnovi zrnca, posebej bujen.

Gluten pogosto najdemo v omakah, klobasah, testeninah. Izvaja funkcijo zgoščevalca, ki je celo za zdravo črevo nekoliko podobna lepilu. Zato vedno več pediatrov in nutricionistov vztraja pri izključitvi glutena iz prehrane. Kakšna je njena škoda za telo in kakšna je brezvodna žita lahko osnova zdrave prehrane?

Intoleranca za gluten

Celijačna bolezen ali nestrpnost z glutenom je uradna diagnoza, ki lahko temelji na:

• koprološka analiza;
• biokemijski test krvi;
• metaanaliza sluznice tankega črevesja.

Bolezen temelji na odsotnosti encima, ki je odgovoren za cepljenje glutena žitaric in poškodbe sluznice s strupenimi produkti njegovega metabolizma.

Simptomi vključujejo:

• vznemirjen želodec;
• atopični dermatitis;
• slabost in bruhanje;
• težave s težo;
• skokov apetita: od popolne odsotnosti do prekomernega apetita;
• srbenje;
• alergijske reakcije;
• pogoste virusne bolezni.

Edini učinkovit način za zdravljenje bolezni danes je dieta brez glutena. Vključuje ne samo odstranjevanje kliničnih simptomov, ampak tudi postopno obnovo celovitosti črevesne sluznice. Zato bi morali ljudje, ki trpijo zaradi celiakije, brez glutena, postati osnova za prehrano. To še posebej velja za majhne otroke. Zaradi neobdelane fermentacije in načeloma prebavnega sistema lahko žitni gluten vpliva na njihov polni razvoj.

Gluten in pušča črevesje

V zahodni medicini že več kot 10 let, ugotovljeno, da je izraz "utor gut" (ali teče sindrom črevesja). Ta luknja v črevesni sluznici, ki vodi k dejstvu, da so vsi toksini, kemikalije in proteini vstopijo v krvni obtok. Sluznice povzroči škodo v več simptomov, ki nato vlije v celoti bolezni kronične utrujenosti simptoma do psoriaza, ekcem in revmatoidnega artritisa.

Črevesna sluznica je odgovorna za tri glavne funkcije:

• zaščita telesa pred bakterijami, virusi in toksini;
• ohranjanje optimalne imunske funkcije;
• prebavo in absorpcijo hranil.

Gluten za nepokrito črevesje je podoben strupi. Zaradi prebavnih motenj nastane tudi nepopolno deljenje beljakovin, ki so prisotne v gluteni. Neobdelane beljakovine privedejo do nastajanja peptidov, ki se v zdravem črevesju bodisi popolnoma razcepi ali odstrani skupaj z blatom.

Ko je sluznica poškodovana, peptidi prodrejo v krv in se prevažajo po celem telesu. Vključno s tem prodirajo v možgane. Peptidi, ki nastanejo po razgradnji žitnih beljakovin, so v kemijski strukturi identični za opiate (skupino hormonov). Posledično je dosežen učinek, podoben narkotičnemu učinku.

Ker se s pomočjo testiranja, analize in diagnostiko za preverjanje pušča črevo ne more biti, lahko oseba, ki spremljate svoje integritete po zaužitju čisto gluten ali žita, v okviru katere je. Če se po takšnem obroku počutite zamegljen um, podobno zastrupitvi z alkoholom, lahko govorimo o celovitosti z so črevesne težave verjetno. In prva stvar v tem primeru je, da se odreče glutena in pojdi v čista žita.

Na zahodu je veliko uradnih raziskav, ki potrjujejo odvisnost tkivne tkivnosti in številne bolezni, ki so v tradicionalni praksi povezana z možgani in živčnim sistemom. To so avtizem, Parkinsonova in Alzheimerjeva bolezen, lupus in kognitivne motnje. Izključitev iz ponudbe glutena lahko znatno izboljša bolnikovo stanje in s sočasno zdravljenjem zdravil ter povrne izgubljene funkcije.

Osnovna žita brez glutena

Kashi, v katerem ni žita brez glutena, bi morala postati osnova za zdravo prehrano. Pojdite lahko do njih ne le s preobčutljivostjo na gluten, temveč tudi preprosto za izboljšanje telesa. Najbolj dostopna žita brez glutena:

Ajda

Upoštevana je ocvrta ali nepražena ajda fosil rastlinskih beljakovin. Obstaja veliko Železo, magnezij, kalij in vitamin E. Posebej koristen je zeleni ajdovec za tiste, ki imajo očitne težave s črevesjem, ki se kaže z rednim zaprtjem in otekanjem. Neuničena ajda je bogata z naravno sluznico, ki obkroža stene črevesja in olajša njihovo oživitev. Takšnih žit ni treba kuhati - jih lahko vlijete s strmim vrelo vodo in pustite stati. Ajdovina velja za najboljšo različico kaše za prvo otroško dopolnilno hrano.

Riž

Najbolj okusna in uporabna žita brez glutena po mnenju strokovnjakov za prehrano je riž. Posebej koristen je rjavi ali črni riž, ki ni poliran. Te sorte bogat z naravnimi antioksidanti, ki so znani po teh, se učinkovito borijo proti prostim radikalom.

Divji riž in spada v kategorijo rastlin, zato ga je enostavno prebaviti. Vsebuje, jod, baker, železo, folna kislina, kot tudi aminokislina metionin in lizin. Zaradi velike količine beljakovinske kaše, ki temelji na divjem rižu, je koristna za mišično šibkost. Glavna pomanjkljivost te vrste riža je njegova visoka cena. To je posledica dejstva, da raste predvsem v Indiji. Polnopravna zamenjava za divjega riža je lahko vsekrmni riž, ki je na voljo v prodaji.

Pomembna točka: pri otrocih, ki dopolnjujejo otroke, je bolje izbrati žita na osnovi standardnega belega riža. Kljub dejstvu, da je med predelavo že izgubil nekaj hranil, je takšen riž lažje prebavljiv. Za to ne potrebujejo encimov trebušne slinavke, ki še niso pri otrocih.

Proso

Drugo zrno brez glutena v njegovi sestavi. Proso kaša skupaj z ajdo - ena izmed najbolj dostopnih za kupca, cena pa ne zadeva denarnice. Del takšne kaše bo zagotovil potreben minimum beta-karoten, lecitin, vlakna, železo in vitamini skupine B. Absolutno ni nobenega glutena, toda za zelo majhne otroke (do enega leta) se ne prilega.

Amaranth

Druga varna kaša, ki se je pojavila na prodajnih policah supermarketa relativno nedavno - amaranth. Ustrezno ustreza in zlahka zadovolji lakoto na račun visoke vsebnosti kalorij (100 gramov surovih žit je 370 kcal). Prisotnost počasnih ogljikovih hidratov vam omogoča spremljanje ravni glukoze v krvi, ne da bi pri tem povzročili nenadne skoke sladkorja.

Amaranth - nesporen vodilna vlakna. Zaradi trdih vlaken pride do mehke sanitacije črevesja, zaradi česar se izboljša delo celotnega prebavnega sistema. Uporaba kaše amaranta v hrani ima koristen učinek na delovanje kardiovaskularnega, živčnega in genitourinarskega sistema, ima visoko vsebnost mangan, železo, selen, jod, cink in kalcij.

Kinoa

Eksotična drobtina je vključena v seznam 20 najbolj uporabnih živil na svetu. Toda več kot 90% domačih potrošnikov tega ni nikoli slišalo. Gre za pridelek žit, ki raste na gorskih pobočjih in pretežno v zmernih podnebjih. Zunaj je podoben koruzi in ajdovi, a okus precej bližji nepoliranemu rižu. Kinoa bo odličen okras za meso in ribe, dobro pa bo tudi z zamrznjeno zelenjavo.

Kinoa se šteje za eno najbolj uporabnih drobtin. Veliko je bolj zapleteni ogljikovi hidrati, vlakna, folna kislina in riboflavin kot pri rižu in pšenici. Dobro se absorbira, zato jo lahko vnesete v prehrano s parnimi otroki po enem letu. Ena od prednosti kinoa je prisotnost aminokisline lizin. Potrebno je za popolno absorpcijo kalcija, zlasti na stopnji nastanka kosti in zob.

Z nezadostno količino beljakovin v dnevni prehrani dietetiki priporočajo, da pozoren na film. Rastlinske beljakovine v njem je veliko več kot v ajdo. Zato je nenadomestljiv nosečnicam, otrokom in moškim, ki se ukvarjajo s težkim fizičnim delom - 100 gramov filma bo zagotovilo optimalno raven hranil.

Koristi brez glutena žit za otroke

• telo jih maksimalno prebavi in ​​absorbira;
• ne povzroča napenjanja in kolike;
• so značilni za optimalen nabor vitaminov, elementov v sledovih in hranilnih snovi, ki jih otrok potrebuje;
• izboljša peristalt in spodbuja redno blato.

Ali je mogoče najti pšenico brez glutena?

Pšenica se šteje za žito z največjo količino glutena v sestavi. Njegova koncentracija v proizvodih, ki temeljijo na pšenici, lahko doseže do 30%. To pomeni, da ljudje s občutljivostjo hrane ne morejo jesti kruha in vseh njegovih derivatov (baguete, peciva in pecivo). Za mnoge otstutstvie kruh v prehrani - to je problem, tako da lahko poskusite kupiti svoj kruh pečici ali na podlagi katere koli druge moke (riž ali ščir).

Pure pšenični gluten, ne obstajajo v naravi, vendar so rejci poskušajo rešiti ta problem, zasidrana v obrat beljakovin proizvodnem procesu, ki povzroči alergijsko reakcijo. Medtem ko so takšne študije v razvojnih in laboratorijskih testih.

Ali v ovseni kaši sledi gluten?

Druga kaša, brez katere je težko predstavljati našo prehrano, je ovsena kaša. Poleg velike količine vitamina B, vitamina A in E v ovseni kaši je gluten. Samo to ni klasična pšenica, ampak ovseni gluten. To je tisti, ki daje značilno viskoznost trtice. Idealno bi bilo, bolniki tsiliakiey jesti ovsene ni potrebno, vendar je mogoče najti v prodaji, tako imenovani očistimo ovsena kaša (npr Provena družba), ki jih je mogoče zlahka prenesti na črevesju. Gluten njega ekstrahiranega z umetnimi sredstvi, tako da je verjetnost pojavljanja najmanj črevesne reakcije.

Pasta brez glutena

Vse testenine na osnovi pšenice (tudi trde sorte) vsebujejo gluten. Ko greš na ustrezno prehrano od njih, moraš zavrniti. Druga alternativa bo testenina na osnovi pire, riža, ajde ali amarante moke. Po okusu se bodo bistveno razlikovali od klasičnih testenin, to pa ne pomeni, da niso okusni. Mnogi proizvajalci testenin brez testenine brez glutena razvijajo edinstvene recepte z dodatkom zelenjave z značilnim okusom. Na primer, testenine iz ajdove moke in sladkega krompirja z ingverjem ali Thai riža špageti z alg Wakame. Gre za ekološke izdelke, edina pomanjkljivost katerih so visoki stroški.