Domov kumarice: kisle zelene paradižnike

Med zelenjavami, ki se uporabljajo za soljenje, kuharji pogosto raje paradižnik za ustnice. Slastni kisli zeleni paradižnik se šteje za vitaminsko alternativo svežemu pridelku. Obstaja veliko receptov za pripravo odličnega prigrizka, zanimiva je vsaka od možnosti za kuhanje zelenjave na svoj način.

Nekaj ​​pravil o kakovosti kisline

Za kumarice potrebujete izbrati pravi paradižnik. Velikost zeleni paradižniki moramo gojiti sorte, da je bolje, če je zelenjava že začeli vrteti beli ali postanejo rumenkaste barve, nato pa znesek solanine - strupena snov - bo v pridelkih manj. Premajhna zelenjava je manj primerna za kislo mleko.

Paradižnik je bogat zelena barva primerna za prehrano ljudi, ne bo prej kot v 30 dneh po kvasu, ko bo stopnja solanine v zelenjavi zmanjšano na varno vsaj v procesu fermentacije.

Izberite paradižnik nujno cele, brez gnilobe, velike vdolbinice. Samo v tem primeru bodo kisle pijače izvrstne, popolnoma jih bodo ohranile. Pred polnjenjem posode se zelenjava dobro opere, v vsakem paradižu se več lukenj naredi z vilico ali zobotrebcem.

Pred fermentacijo zelenih paradižnikov, nabiralni kontejnerji. Imajo kovinsko ali stekleno posodo obdelamo z detergentom, emajlirano vrše ali vedra priporočamo oparine z vrelo vodo, banke - tudi steriliziramo.

Tradicionalno so bili krompirjevci pridelani v hrastovih sodih, hkrati pa je pridelana prikupna prigrizek s sodobnimi posodami slabša. Leseni sodi se najprej namočijo v vodi več ur, stene takšnih posod so nabrekne od vlage in vse razpoke se bodo poostrile. Nato obdelajte sodčke z raztopino in razredčite 100 g kavstične sode v približno 30 litrih vode.

Ne glede na recept, je dno vsakega vsebnika pokrito z začimbami in zelišči v količini 1/3 zahtevane količine. S pakiranjem poli paradižnikov po plasteh dodamo drugo tretjino začimb in potrebnih zelišč. Paradižnik je treba vliti z ohlajeno ali vročo slanico, ki jo pripravimo z raztapljanjem približno 70 g neionirane soli v liter vode. Zelenjava je potrebna popolnoma potopimo v tekočino.

Paradižnik pred likanjem je treba sortirati glede na stopnjo njihove zrelosti. Zeleni priporočajo, da za vsak izbrani kilogram zelenjave dajo 50 g. Ponavadi so listi hren, ribez (črna), oreh, češnja, hrast, malo zelena in koprena. Priporočamo, da pikantna zelišča, na primer: majhno količino marjorama, dišečega taragona, meta ali bazilike. Začinjeni paradižnik lahko dobite z dodajanjem strupov vročega popra. Vse je odvisno od želje po okusu.

Paradižnik za praženje na vroč način

Ta recept ustreza za kisanje zelenih paradižnikov "v naglici" v emajliranem desetletnem vedru. Potrebne bodo naslednje sestavine:

• zeleni celi paradižniki - okoli 6 kg;
• majhne svežnjeve zelenih sprigov - 2 kosov;
• dežniki - 2 kosi;
• česen - 2 velika glava;
• sladkor - za vsak liter slanice 1 žlica. žlica;
• namizna sol - na liter izlije 2 žlici. žlice.

Vsak paradižnik je zobotrebec z gladilko, lepo izrezal del peclja z majhno količino celuloze. Sesalci so majhni, tako da zelenjava ohranja svojo obliko po vlivanju.

Celer se očisti z rezanjem zgornjega lista. Pripravite slanico v 6 litrov vode in dodajte potrebno količino sladkorja s soljo. Stebla zelene blanch. Očistite glave česna.

Slanica se kuha na nizki vročini. Vzemite vedro za emajl, dopolnite paradižnik, prelijete plasti z zelenjavo in nageljnove česna. Nalijte vročo slanico. Pomembno je vedeti, da plastični posodi na ta način niso primerni za kisle paradižnike.

Postavili so malo pritiska na vedro. Ko kisla potapljača, se posode vzamejo na hladno mesto.

Hitro hladno kislino

Zeleni paradižnik po takem soljenju bo pripravljen približno v 2-3 tednih. Za gredice izberite srednje velik paradižnik - smetana. Da bi pospešili postopek, se vsak paradižnik večkrat prebije z lesenim nabodom. Na mestu pritrditve na pecelj se naredi plit rez. Potrebni izdelki:

• zeleni paradižnik - približno 6-8 kg;
• kuhana voda (ohlajena) - 10 litrov;
• sadni listi (češnjev in črni ribez);
• veliko kozarec sladkorja na 10 litrov vode;
• česen - 2 glavice;
• listi in korenine hrasta;
• sol - 400 g na 10 litrov vode.

Na dnu vedra je bila postavljena tretjina začimb z listi. Čiščenje korenov s česnom. Posodo napolnite s paradižniki, pri tem pa zamenjajte dve ali tri plasti zelenjave z začimbami in listi. Pripravite hladno slanico, raztopite v desetih litrih vode kozarec sladkorja in dve skodelici namizne soli. Pour paradižnik, dal breme. Zadržite kvas pri sobni temperaturi. Končni proizvod je shranjen v hladnem.

Recept brez uporabe slanice

Prav tako je mogoče pripraviti kisle paradižnike z uporabo suhe soli. Te izdelke boste potrebovali:

• zeleni paradižnik - 2 kg;
• dežniki - 2 kosov;
• listje zelja - 2-3 kosi;
• sladkor - 2 tsp.
• češnje in hren listi - 2 kosov;
• sol - 2 velika žlica.

Paradižnik preboden z zobotrebci v tistih krajih, kjer je pecelj. Listje zelja blanch približno 5 minut, da bi jih mehkejši. V emajliranem vedru damo paradižnik, mešanje z začimbami, listi, vsakih 2 kg zelenjave prekrijemo s sladkorjem, namizno soljo. Zgoraj so izdelki pokriti z listi zelja. Pritisnejo. Paradižnike 24 ur treba dati sok, če se to ne zgodi, potem je treba dodati, da slanico (1 L vode raztopimo 60 g soli). Kuhani paradižnik je shranjen na hladnem.

Zelenjava, polnjena z zelišči

Zeleni paradižnik je lahko okusno polnjen, nato pa fermentiran. Dodajte kot polnila zelenjavo, česen, sočno korenje. Za ostrino okusa pogosto uporabite vročega popra. Sestavine za polnjenje se priporoča za mletje z mešalom. Okusne paradižnike je mogoče dobiti, če ne očistite zelenjave iz semen. Na vedro solate boste potrebovali naslednje izdelke:

• zeleni paradižnik - približno 4 kg;
• sočno korenje - 600 g;
• sladka paprika - dovolj 1,2 kg;
• česen - 300 g;
• srednje velika vroča paprika - glede na želje;
• grozdi peteršilja in kopra - 2 kosi;
• voda - približno 3 litre;
• sol - 7 velikih žlic.

Vse potrebne sestavine, razen paradižnika, peteršilja in kopra, mleto v mešalniku. Zeleni so drobno sesekljani. Pripravite napolnjeno mešanico. Paradižnik je lepo razrezan na polovico ali navzkrižno, polnjen s sesekljano zelenjavo. Porazdelite paradižnik v veliko vedro, nalijte hladno slanico (v 3 litrih vode, raztopite 7 velikih žlic soli). Pod jarem hranite v vročini za približno en teden, nato pa pridelek zeliščne kisline v hladnem. Paradižnik bo popolnoma ohranjen do pomladi, še posebej pri uporabi vročega popra z koreninami hrenov, ki so na vrhu zelenjave.

Možnost kisika v bankah

Slastni paradižnik se dobi po okusu po tem receptu. Potrebovali boste sestavine:

• srednje velik zeleni paradižnik - 1 kg;
• obroči vročega popra - 3 kosi;
• sol - 1 velika žlica;
• olupljeni česen - 2 veliki zobje;
• granulirani sladkor - 60 g;
• majhne vejice peteršilja - 5 kosov;
• lovorjev list - dovolj bo 1 kos;
• Bolgarski poper - 1 kos;
• grah črnega popra - 6 kosov;
• voda - okoli 0,5 l;
• kis (s konsistenco 9%) - 1 velika žlica.

Zelenjava se pobere, opere. Banke so okužene z vrelo vodo, posušene, poperne, peteršilj, lovorjev listi so nameščeni na dnu. Tesno kupite sortirane paradižnike. Sladka paprika se očisti iz semen, razrezane na srednje trakove. Ko je vsebnik poln s paradižniki, dodajte malo peteršilja. Praznine so napolnjene z listi paprike. Očiščeni česen je na pločevinkah. Dodajte obročke grenkega popra. Kontejnerje popolnoma napolnite s paradižniki.

Pripravite polnilo. Vreli 0,5 litra vode, raztopite sol, sladkor, kis v njej, pustite, da se zmes vre. Ohlajena marinada se vlije v pločevinke, pokrita s kapronimi tesnimi pokrovi. Obrnite vsebnike in preverite, ali tekočina pušča. Če je na voljo, je treba ploščo / skledo postaviti pod posodo, kjer se bo voda med fermentacijo iztekla.

V sobi se steklene posode pustijo 24 ur, nato pa jih vzamejo na hladno mesto. Celoten izdelek bo pripravljen v 30 dneh. Tak paradižnik je shranjen vso zimo, so hrustljavi in ​​aromatični.

Kvasshenye zelenjava, še posebej zeleni paradižnik, velja za pravi vitaminski prigrizek in raznolikost receptov je odličen način za izdelavo okusnih kumaric.