Recepti za izdelavo suhega mesa doma

Sušeno meso, bodisi govedina, svinjina, piščanec ali puranje - je univerzalni izdelek z visoko vsebnostjo aminokislin in odličnim okusom. To dišeče prigrizek vam bo pomagal na poti in akcija bo služil čudovit dodatek k dnevnih obrokov in kako slasten prigrizek na seji pivo s prijatelji. Tak način kuhanja, ki bo v mesni delosti ohranil bogat naravni okus, ne bo treba uporabljati umetnih dodatkov in konzervansov.

Metode sušenja mesa

Najboljši način za pripravo te preproste jed, ob upoštevanju ohranjanja okusa in uporabnih lastnosti - sublimacije. Ta postopek omogoča zelo hitro zamrzovanje izdelka pod pogoji nizkih temperatur in zmanjšanega tlaka. S to metodo zamrzovanja vodni kristali prehajajo v plinasto stanje, skozi fazo prehoda v tekočino. Sublimirani izdelki nimajo skoraj nobene težo in jih je mogoče shraniti zelo dolgo. Vendar je ta možnost možna samo v industrijskih pogojih in če obstaja posebna oprema.

Doma lahko pripravite posušen ali sušen izdelek. Vsaka od teh možnosti vam omogoča, da shranite meso veliko dlje kot v kateri koli drugi obliki. To, seveda, ne sublimacija, saj odstrani le nekaj vlage, vendar je rok uporabnosti se poveča, in to je nesporno plus obroki. Ena od običajnih vrst kremastega mesa so jamon, basturma, biltong. Značilnosti recepti odvisni od posebnosti nacionalne kuhinje, ki ima v lasti recept, kot tudi na subjektivne navijače preference pozdraviti poslastica.

Sušenje doma

Zdi se presenetljivo, toda za posušeno meso doma ni treba kupiti posebnega sušilnika. Posušeno ali posušeno dobrote dobite tako s pomočjo navadne peči, in sušilnice za zelenjavo, ki je praktično v vsaki hiši. Če niste v naglici in želite, da izdelek dobite v bolj naravnih pogojih, potem boste imeli dobro prezračevano sobo in trajno potrpljenje. Proces bo trajal dlje, vendar bo prinesel pristen okus.

Izbira mesa

Če so metode sušenja bolj ali manj jasne, je čas, da preklopite na izbiro mesa. Kot kažejo izkušnje kuharjev, lahko popolnoma posušite vsako meso. So kot nalašč svinjina (s precej velikodušno količino soli), govedine, perutnine (piščanec, puran, gos, raca), malo manj - jagnje. Treba je poudariti, da če ste vzeli za zdravljenje svinjine, potem pa, kot so meso, najbolj izpostavljeni škodljivih mikroorganizmov, je treba, da je sol gostejša in daljša, ali prispevajo k procesu soljenja posebne dodatke, ki bo pritrjen.

Za sušenje in sušenje so primerne le sveže surovine, visoke kakovosti, po možnosti brez kosti, hrustanca, filmov, maščob in žil. Za sušenje se običajno ne dodaja nič iz začimb, razen soli. Čeprav je ta tema subjektivna.

V procesu sušenja lahko prikažete domišljijo in bogastvo obogatite z vašimi najljubšimi začimbami, začimbami, zelišči. Najpogosteje uporabljeni za to so koriander, paprika, čilski poper, snop, brinove jagode.

Osnovna pravila

Čeprav posušeni izdelek pri kuhanju ni preveč izbiren, obstaja pa več pravil, ki jih je še treba upoštevati. Glavne zahteve za postopek sušenja in sušenja:

1. Če meso posušite ali sušite na zraku, mora biti prostor zatemnjen, hladen in dobro prezračen. Da bi jo zaščitili pred žuželkami, jih je treba pokriti z naravno krpo (idealno bombaž) ali gazo.
2. Pri pripravi mesa v pečici je potrebno upoštevati, da je optimalno temperaturno območje za to poslastico od 60 do 70 stopinj. Ni višje ali nižje. In se prepričajte, da so vrata pečice mora biti priprta na 2-4 cm. Kosi so razširili na omrežje, in v skladu z njim je potrebno postaviti posodo za kaplja mesnega soka ne onesnaži pečico. Če uporabljate model plina, je najprej segreje, nato pa zapreti, in šele nato naloži meso. Ker je treba hlajenje obdelovanca odstrani iz peči, predgretje pečice, izklopite in nato naložite meso nazaj.
3. Sušilnik ni najboljša možnost, saj obstaja tveganje za sušenje izdelka. Ampak, če ste pripravljeni na stalno spremljanje procesa, potem varno uporabite to metodo v uporabi. Odlagajte surovi obdelovalni kos na paletah, pustite nekaj milimetrov razdalje med kosi za optimalno odstranjevanje vlage. Debele koščke so nameščene na samem dnu - obstaja hitrejši postopek sušenja.

Meso obilo

Brez surovin lahko doma posušite gredice. V ruskih regijah so najbolj priljubljeni izdelki goveje meso, perutnina in svinjski izdelki. Za vsak izdelek je značilen okus, tehnologija kuhanja, trajanje sušenja. To je najdaljši čas za kuhanje govejega delikatesa, saj je to najbolj gosto surovino. Najhitrejša možnost je piščanec ali purana. Da bi polno piščančje file v naravnih pogojih prezračevane sobe, ne bo trajalo več kot 1 teden.

Basturma iz govedine

Razvajajte želodec z okusno basturmo, ni potrebno tekmovati v supermarketu ali na trgu in širiti okroglo vsoto za majhen kos dišeče delikatese. Brez veliko truda lahko kuhate govedino basturmo doma in prosim sebe in gospodinjstvo.

Če želite to narediti, potrebujete sveže potaknjence od govejega mesa. Izrežite žlico, jo posušite, zvite v soli in pustite v hladilniku en teden. Hkrati morate vsak dan obrati meso in preliti svežo sol nad izpostavljenimi deli mesa. Ko postane suh in trden, ga boste morali temeljito izplakniti, pustiti v hladni vodi za noč, potem jo pritisnite za en dan.

Medtem ko je meso izsušeno in stisnjeno, morate pripraviti pasto začimb. V ta namen se funt zemeljskih triplata semen napolnjeni s toplo vodo, dokler skladnost debele smetane. Pustite mešanico čez noč. Potem stisnite do 300 g mladega česna (stara ne bo deloval zaradi premočnega vonja), dodamo 150 g tal, paprike in toliko čilija.

Temeljito mešanico dobro zmešajte, če se izkaže, da je zelo gosta, nato dodajte še toplo vodo. Meso izvlecite iz stiskalnice, pokrijte z gosto plastjo (najmanj 0,5 cm) dobljene paste. Meso lahko še posušite na več načinov. Basturmo lahko držite v pečici, da malo posušite pasto, nato pa jo obesite na hladnem mestu za kasnejšo sušenje.

Dovoljeno za obešanje mesa naenkrat, vendar pa je treba opozoriti, da se lahko prilepi tok in kapljično, tako da bi si dal prazno ploščo ali postaviti nekaj plasti papirja.

Če je pasta, ga v nobenem primeru ne morete zavreči. V procesu sušenja je lahko meso na nekaterih mestih golo in te kraje je treba pokriti. Izdelek je popolnoma pripravljen v 2-4 tednih. V tem času se mora pasta strditi in notranjost notranjosti postane temna.

Posušen piščančji file

Ta poslastica je narejena hitreje kot govedina ali svinjina. Za recept lahko piščančji file, puranje, rac ali gos. Zaželeno sušenje obdelovanca v prostoru z neprekinjenim prezračevanjem. V peči lahko postane preveč suha. Sestavine so:

• fileti perutnine - od 0,5 kg in več;
• sladka paprika - 2 tbsp. l .;
• črni poper - 1 žlica. l .;
• sol - 2-3 tbsp. l .;
• česen - po okusu.

Filete operite temeljito, posušite s prtičkom in jih postavite v ustrezno posodo ali pečico. Na vseh straneh potresemo sol z začimbami, poprom in česnom. Tkanino je treba zgostiti z zgornje strani s folijo in dati na vrhu desko z obremenitvijo. Odstranite prazno za dan v hladilniku. Ves ta čas bo meso oddaljilo tekočino, zato ga ni treba izsušiti.

Na koncu dneva vzemite obdelovanec, ga sperite s soljo, ga posušite s papirnato brisačo, spet zvite v ledeni soli in česnom, ga položite v hladilnik in ga zavrite z gazo. V tem položaju je polizdelek še vedno dan. Po enem dnevu lahko občutek takoj uporabite ali posušite več dni. Končni izdelek, zavit v pergament in shranjen v hladnem.

Posušena svinjina

Takšna slastnost svinjine je idealno pridobljena v peči. Pripravljen je hitreje kot pri sušenju pod naravnimi pogoji, edini izdelek je bolj suh in krhka.

Za njega bo potrebno:

• Svinjska kaša - 1 kg;
• mešanica suhe zelenjave (čebula, korenje, česen, koper) - 3 tbsp. l .;
• velika sol - 3 tbsp. l .;
• aromatična zelišča, začimbe, začimbe - po okusu.

V mesu odstranite kite, filme, maščobe. Operite in posušite. Vse začimbe in začimbe se zmešajo v nastalo mešanico, zvijemo meso in ga pošljete na hladno za dva dni. Dvakrat dnevno obrnite meso, da se enakomerno nasolite. Po 48 urah je potrebno odstraniti meso, ga razrezati na tanke dolge trakove (ne debelejše od 1 cm), položiti v eni plasti na mrežo ali, če se uporablja, na sloju pergamenta. Pečica se segreje do 50 stopinj in stavi meso. Vrata morajo ostati odprta. Sušenje bo trajalo vsaj deset ur.

Govedina biltong

To je hitra in preprosta različica suhega mesa doma. Recept za suho govedino je preprost in ne zahteva veliko napora. Za njega morate vzeti en kilogram celuloze, pranje in suh, razrezati po vlaknih v tanke trakove. Kosi, da se premaknete, opečeš s kisom in zmešajte z mešanico naslednjih začimb: dve žlici soli, čajno žličko koriandra, črnega popra in sladkorja. Palica je postavljena v nerjavečo posodo, hrbtna plošča je postavljena na vrh in odstranjena v hladnem 12 ur.

Razredčite kis v enem do šestem deležu. Po 12 urah odstranite meso iz jarma, pet minut pustite v raztopini kisa, nato pa dobro sperite z vodo vsak kos kosla in ga obesite v enem dnevu v prezračevani sobi.

Z izbiro mesa lahko improvizirate.. Prav tako je dobro jesti jagnjetino in svinjino- lahko poskusite s puranom.