Armenska govedina basturma doma

Basturma je začinjena jed armenske kuhinje, ki je posušen file temne barve. Raznolikost pikantnih in dišečih začimb daje mesu edinstven bogat okus in aromo. Kuhano posodo lahko služi kot hladno prigrizek, rezano na rezine in okrašeno z zelenjem. In recept za basturmo iz govedine nikoli ne bo bolelo.

Recept in perutnine kuhanja

Vprašanje "kako narediti basturmo doma" je v interesu mnogih sladokuscev in ljubiteljev začinjene kulinarike. Pripravite to jed, ni tako enostavno, ampak rezultat stalo vsa prizadevanja.

Torej, govedina basturma doma je Armenija.

Sestavine za basturmo

V trgovini je enostavno najti vse potrebne sestavine za kuhanje. Recept in možnosti se lahko močno razlikujejo med seboj. Obstaja veliko načinov za pripravo te dobrote, vključno s piščancem in svinjskim mesom, vendar je najbolj priljubljena jed je goveja jed, ki je najbližja prvotnemu receptu.

• goveji jastog - 1 kilogram (priporočamo, da vzamete velike kose debele do 5 cm);
• grozdni sok (po možnosti dom, idealno bogat, nerazredčen);
• sol.

Začimbe za govedino basturmo:

• paprika - 50 gramov;
• črni poper - 25 gramov;
• rdeča paprika - 25 gramov;
• hmelj-suneli - 25 gramov;
• česen - 25 gramov (lahko vzamete svež in suh česen);
• muškatni oreh - na vrhu noža.

Priprava govejega mesa

Predjed mora biti svež, po možnosti meso mladih živali. Najprimernejši del ali meso hrbtnega dela je najprimernejši, ne kosite kosov na vlakna. Ne hranite maščobe ali žil.

Meso je treba dobro sprati, previdno in gosto pakirati skupaj v globoko čisto ponev.

Grozdni sok rahlo segrejemo na temperaturo tik nad sobno temperaturo, nato dodamo sol, dokler ni popolnoma nasičena (lahko še malo več). To soljeno raztopino vlijemo v ponev, mora popolnoma pokriti goveje meso.

Meso je treba zdrobiti s ploščo, tako da je popolnoma potopljena v tekočino in ne plava navzgor. Pan v hladilniku ali drugem hladnem prostoru za tri dni, bi bilo goveje meso se dobro namoči v slani in grozdni sok.

Potrebno je redno preverjati meso, tako da ostane prekrit s sokom in se obrnite za najboljši rezultat. Po izteku obdobja je treba pridobiti goveje meso, skrbno sprati s presežkom soli iz vode, položiti na kuhinjsko ploščo in dobro posušiti s papirnatimi brisačami. Po tem času je treba pod jamo držati pet do šest ur mesa, dokler ne odteče presežnega sokova. Če želite to narediti, lahko na vrhu mesa dodate še eno ploščo in pet-litrsko steklenico vode, na primer. Zaradi tega pritiska bo meso rahlo sploščeno in postalo približno 2-3 cm v debelini. Spet je dobro, da se posuši.

Nato je vredno mešati papriko, hmelj-suneli, rdeča in črna paprika, muškatni orešček in česen (če je svež - zelo drobno narezan). Dodajte malo grozdnega soka, dobite lepljivo mehko maso. Glavna stvar je, da ne pretiravamo tako, da ne postane preveč tekoča. Če se to zgodi, morate dodati več paprika ali poper. Nastala masa mora biti prevlečena z mesom, vsak kos posebej. Začimbe morajo pokrivati ​​goveje meso z zelo gosto ravno plastjo, ki ni posebej gosta, vendar ne sme biti nobenih izpustov, saj lahko to vpliva na nadaljnjo pripravo basturme.

Ko je vsak kos skrbno zamazan, lahko nadaljujete na naslednjo stopnjo kuhanja. Za udobje, lahko uporabite iglo z cigan spravljen v svojem zelo debela nit (ali večkrat prepognjena normalno šivanje). Vzemite en kos govejega mesa, v zgornjem delu sredi svoje nanizani na navoj na obeh straneh so imeli dva centimetra svojega konca 20 (ali sprejme druge dolžine, odvisno od velikosti kosa). Ponovite korake s preostalimi kosi govejega mesa.

Sušenje izdelka

Čas je, da se posuši in posuši. Prihodnjo basturmo je treba obesiti na hladnem, suhem mestu, po možnosti rahlo prepihan s svetlobnim prepihom (najbolj prikladno na steklenem balkonu). Da se ne moti, lahko jo obesiš pod stropom, na višini iztegnjene roke. Od pogojev, v katerih bo meso shranjeno, je odvisna hitrost njene popolne priprave.

Suspend je tako, da meso ne pride v stik z ničemer, ampak prosto visi v zraku. Treba ga je zaščititi pred čezmerno vlago, direktno sončno svetlobo, muhami in drugimi žuželkami. Če želite to narediti, pokrijte z gostim kosom gaze, tako da še ni razpok.

Sušenje in sušenje mesa dneh 7-10. Dodatni dnevi kuhanja ne motijo. Treba je opozoriti, da basturma za precejšen čas izboljša svoj okus, vendar postane strožja.

Končni izdelek lahko shranite v hladilniku do šest mesecev. Basturma doma, katere recept je povsem dostopen, pogosto postane zelo priljubljena jed. Postrezite ga z rezanjem na tanke rezine, ki so predhodno očistili odvečne začimbe.