Kako narediti balik od rib doma

Balyk je soljena, nato pa suha riba, ki po takšni obdelavi pridobi občutljiv, bogat okus in prijeten vonj. Za pripravo te dobrote se uporabljajo velike sorte različnih rib z visoko vsebnostjo maščob. Ta posodo velja za poslastico in je precej draga, zato se navadno vroči v praznično mizo. Ampak, če hočeš, si lahko sam balijk in presenečaš svoje ljubljene z okusnim prigrizkom iz svežih in zdravih sestavin.

Balik iz rib - kuhamo doma

Ribji baliki so dve vrsti, vrečke (brez toplotne obdelave) in hladni dimljeni dim, ki so izdelani v roku 3-4 dni. Za pripravo dobrot, najprej morate izbrati primerno ribe.

Ona bi morala biti sveža, vendar ne zamrznjene in ujete iz čiste vode, najbolje v jesenskem obdobju. Če bodo ti pogoji izpolnjeni, se jedi izkaže za okusno in uporabno.

Priljubljena poslastica je ponavadi kuhana iz velikih rib, z vsebnostjo maščobe od 5 do 30%. Primernim sortam so:

• jesetra, mase od 2 do 5 kg;
• losos - od 3 do 5 kg;
• krapi - od 6 kg;
• asp - 2-3 kg;
• krapi - 8 kg;
• soma - od 4 kg;
• postrv - 4-5 kg;
• nelma - 3 kg;
• smuči za smuči - od 2,5 kg;
• ščuka - 6 kg.

Kvaliteta jedi bo odvisna od tega, kateri odstotek maščobe bo vseboval ribe. Balik bo še posebej dišeča in sočna od krapa, jesetra, lososa, asp, krapa, morskega lista, soma. V teh pasmah v mesu vsebujejo veliko maščobnih slojev, zaradi česar okus občutka postane preprosto izjemen. Sudak, Perch, Pike spadajo v sorte z nizko vsebnostjo maščob, zato je najbolje, da jih skuhate suho.

Postopek kuhanja delikatesa

Balyk iz rib na domačem trgu je precej enostaven, morate le opazovati določeno tehnologijo, ki vključuje: rezanje trupov, mletje, hladno kadenje ali sušenje ter ustrezno shranjevanje.

uporablja Sestavine: ribe, ki tehtajo 3 kg, z velik odstotek zhirnosti- sladkor (1 kg mesa - 30 gramov) - g (1 kg - 150 gramov) - začimbe, začimbne - na okus.

Kuhanje:

1. Preden naredite balik, morate temeljito očistiti ribe s tehtnic. Potem ga je treba brez drobovja in dobro sprati. Po tem naredite rez vzdolž hrbtenice, popolnoma ločite žlezo iz kosti in delite trup, tako da dobite 2 kosa mesa.
2. Zdaj morate ribe izrezati v majhne dele. Če želite to narediti, vzemite 1 košček fileta, ki ga razrežite na več kosov. Nato vzemite eno od mehkih trakov in narežite košček ribe z ostri nožem, debelim približno 2 cm. Torej rezite vse meso. Upoštevajte, da sesekljani kosi ne smejo biti brez kože.
3. Nadaljujemo s soljenjem ribjih filetov. Meso razrežite v ponev, jo prelijte v sol, sladkor in premešajte. Nato vzemite primerne začimbe, jih predelajte s koščki hrane, nato jih zvijte v zvitke in jih postavite v isto posodo. Najbolje je kombinirati ribe z začimbami, namenjenimi za to, kot tudi mletega črnega popra in hmelja-suneli, kar bo prihodnjemu baliku prinesel prijeten okus in aromo za ustno vodo.
4. Nalijte ponev s polizdelki v hladilniku 3-4 dni, tako da je meso dobro namočeno v soli in začimbah. V tem času lahko ribe kombiniramo 1 uro na dan. Če je trup velik in dobi veliko mesa, bo slanost trajala dlje, npr. Približno 1 teden.
5. Po tem času je zmogljivost z mesom postavljena 2 dni v zamrzovalniku, tako da morebitni prehladi in klice ubijejo možna klica in parazite. Če želite, lahko najprej zamrznete ribji file za nekaj dni in nato začnete pobirati.
6. Zadnji korak pri pripravi balija je sušenje (sušenje) rib. Da bi to naredili, odstranite posodo iz zamrzovalnika in jih kosite na močno nit in pustite majhno razdaljo med njimi. Najprej je bolje obesiti meso za 3-4 ure pod močnim soncem, tako da je vsak del prekrit s svetlobno skorjo. Nato ga posušimo v toplem in suhem prostoru brez prisotnosti žuželk. Postopek sušenja običajno traja od 3 do 7 dni.

Končano Balik ima Rožno-rumena barva in vonj za ustnice ribji delikat. Uporablja se lahko za izdelavo sendvičev, dodanih v solate in se uporablja kot prigrizek za alkoholne pijače. Poskrbite, da boste potrebovali zdravilo v hladilniku, zavite v živilski papir, ne daljši od enega tedna.

Koristne lastnosti domače dobrote

Ker kuhanje ne zagotavlja kuhanja ali praženja rib, ohranja veliko koristnih snovi, zato je ta posebnost zelo koristna za zdravje.

V 100 gramov domačega balija vsebuje naslednje vitamine: A-0,057 mg-E-2,5 mg-B 2-0,2 mg-PP-1,8 mg-B 1-0,05 mg.

Izdelek vključuje tudi minerale, potrebne za zdravje ljudi:

• magnezij - 23 mg;
• kalcij - 40 mg;
• natrij - 3475 mg;
• fosfor - 180 mg;
• žveplo 205 mg;
• klor 164 mg;
• železo - 0,8 mg;
• cink - 0,6 mg;
• fluoro-432 mg;
• krom - 56 mg;
• nikelj - 7 mg.

Še vedno v ribjem mesu so nasičene maščobne kisline, ki ugodno vplivajo na videz kože in las, majhno količino holesterola, vode in pepela. Zato z nežnostjo domače proizvodnje ne morete uživati ​​samo v svojem bogatem okusu, temveč tudi vašemu telesu zagotavljajo vitamine in minerale.

Recepti balka iz rib različnih pasem

Ljudje, ki raje ribje jedi, je treba naučiti preproste recepte za kuhanje domače poslastice. Finski balik samostojne proizvodnje se lahko pridobi iz krapa, krapa, asp, ščuka in smuči. Samo ne pozabite, da bi moral biti prvotni izdelek svež in precej debel, saj bo to odvisno od kakovosti pripravljene dobrote.

Delicious delicacy od asp. Ta riba je idealna za izdelavo balija. Če želite posodo narediti zelo okusno, morate z Jerechom tehtati od 3 do 5 kilogramov, ujete po padcu. Primeri majhne velikosti za kuhanje ne bodo delovali.

Sveže ribe na začetku je treba ločiti. Da bi to naredili, naredite vzdolžno rez na spodnjem delu in nežno raztegnite trup. Potem odstranite vse notranjosti in glavo. Greben je mogoče pustiti ali rezati. Po tem dobro sperite meso s tekočo vodo, ga položite v ponev, napolnite z veliko soli in dodajte želene začimbe. Pustite, da ribe slinejo 10-14 ur na hladnem.

Po tem času, Zherekh je potrebno pranje, odstraniti presežne soli in nato namakati. Postopek namakanja naj bi trajal od ene do dveh ur, odvisno od teže ribe, in izdelek z manjšo težo je treba hraniti v vodi nekaj dlje. Po tem obesite koščke mesa, da bi jih steklo vso vodo. Potem zavij Jerry z gazo in pusti do suhega.

Med sušenjem rib lahko vsake rezine prekrijemo s kosmičnimi sprigami in dodamo rezane rezine česna - to bo dodalo dodaten okus baliju. Zaželeno je sušiti ribe zvečer in večer na prostem in na dan, da jih očistite v hladilniku, potem ko jih zavijte v čisto krpo. Ko je balik pripravljen, ga postavite pod sonce za 1-2 uri, tako da se pokrije z apretizirajočo skorjo. Po tem se lahko obnašate za hrano.

Dišeča jed iz krapa

Če želite pripraviti ta balik, morate nedavno pospraviti Karp, ki tehta 7-9 kg. Sveže ribe je treba očistiti s tehtnicami, nato jih razrezati in nežno očistiti iz vseh notranjosti. Tudi glavo in rep izrežite in odstranite iz trupov velike kosti in greben.

Zdaj cut krap v majhne dele, Debel 5-7 cm, temeljito jih opere z vodo, soljo s soljo, sladkorjem in ga položite v posodo tako, da je koža na dnu. Po tem dodajte začimbe, prelijte meso na pokrov in pustite opija na vrhu. Nato posodo postavite v hladilnik za 6-7 dni.

Ko je čas prelivanja, ga dobite kar 2-3 ur. Ko se zmoči, pustite, da se izsuši in obesi ribe, da se posušijo v hladnem prostoru. Na koščke mesa so dobili lep in apetizirajoč videz, jih je treba pritisniti. Da bi to naredili, 4 dni po začetku sušenja, je treba krap pod 8 do 10 ur postaviti pod plevel, nato pa spet v prostoru.

Približno Po dveh tednih bo Balyk lahko poskusil. Končni izdelek shranjujte v hladilnik, zavit v krpo ali papir.

Pikantna dobrota iz ščuka

Če želite neodvisno narediti delikateso od Pike, uporabite le svežo trup, sicer ga ne morete nasoliti. Pred kuhanjem grizite ribe in odrežite glavo. Ni vam treba očistiti lusk in umiti Pike. Nato ga razrežite vzdolž hrbtenice na dva dela in naredite majhne rezine vzdolž celotne površine telesa, da je soljenje najučinkovitejše.

Po tem dobro soli rib s soljo in ga postavite v posodo za emajl z brusnim papirjem navzdol. Po 30-50 minutah visi Pike, da se posuši na cesti ali v dobro prezračevanem prostoru, zaščitenem pred insekti.

Po nekaj urah, ko se meso suši in malo izsuši, potrebuje Položite v pečici in dobro posušite.. Če želite to narediti, postavite trupe rib na mrežo, tako da so lestvice na dnu. Nato vklopite pečico, približno 100-130 stopinj in pustite za končno obdelavo 4-5 ur. Ko Pike postane rumeno-oranžne barve in začne izhlapevati bogat okus, se balyk lahko šteje za pripravljen. Bon appetit!

Če ste navdušeni ribič in imate pogoje za izdelavo najljubše poslastice, poskušajte pripraviti ujeto trofej z eno od predlaganih metod. Glede na preprost recept priprave, morate dobiti eleganten balik, ki bo zadovoljil vse domove in goste, ki pridejo na svečano večerjo.

Nasveti izkušenih kuharjev

Pri pripravi rib je malo trikov, ki jih morate poznati, tako da je domača poslastica popolnoma varna in dobila odličen okus. Tukaj so:

1. Trajanje soljenja določa težo proizvoda. Poleg tega poleti postopek soljenja traja do dva tedna, v hladni sezoni pa približno 5-7 dni.
2. Velike ribe je treba razrezati na majhne koščke, debele 2 do 2,5 cm. Če je filet tanjši, se meso izsuši in pregrobni kosi se ne posušijo na sredini.
3. Žuželcem se ne smejo usediti mesa, nekaj časa ga morate oviti z gazo, namočeno v kisu.
4. Po treh dneh sušenja se ribji fileti najbolje ujemajo v času razpadanja za več ur, kar bo omogočilo gladko in sijaj vsakemu kosu. In potem jih je treba ponovno zaustaviti za nadaljnje sušenje.
5. S pritiskom prsta lahko preverite pripravljenost balija. Če po tem ni dlake in prekomerne vlage, je izdelek pripravljen za uporabo.
6. Pred začetkom soljenja je potrebno sterilizirati posodo in uporabiti samo emajl ali plastično posodo.
7. Pred predelavo soli lahko ribe filete potresete z majhno količino sladkorja. Produkt, nameščen v emajliranem vsebniku, je posut s soljo.
8. Pripravite ribe v pečici. Med tem postopkom je priporočljivo, da vrata ne zapirate v celoti in zavrtite pokrov preko peči. Po 6-8 urah se lahko šteje, da je posoda pripravljena.
9. Če je izdelek med sušenjem namočen s tujim vonjem, je priporočljivo, da ga zdravite z metodo hladnega kajenja.
10. Če želite balzam hitreje sušiti, lahko uporabite ventilator.
11. V raztopini soli priporočamo dodajanje sladkega in črnega popra graha. Bogat okus občutka bo dodal v zaliv in lističi.

Naj bo balik potreben v hladilniku, zavit v papir. Prav tako ga lahko namestite v vakuumsko vrečo ali posebni zabojnik, tako da bodo ribe sveže za daljši čas. Domače dobrote je treba shraniti ne več kot 1 mesec, saj se v prihodnosti lahko začnem izsuši, postopoma izgubi svoj okus.