Basil: kuhanje za zimo, kuhanje doma

Ta začinjena zelenjava se je pojavila na naši mizi iz Južne Azije in Transcaucasia skozi Evropo. Njegovo ime, ki nam je znano, je zaradi čudovitega vonja in dveh grških besed, zato se včasih imenuje tudi kraljevska trava. Celo ime rastline je prevedeno iz grščine kot "kralj smradov" (iz "basileus - kralja" in "ozein - za vonj").

Čeprav bazilika ni posebnih omejitev na čas rezanje zelenicah, so najbolj dišeče začimbe dobili, če pridelka mlade rastline. Na začetku cvetenja grm zmanjšati na višini od deset do dvanajst centimetrov nad tlemi, ki vam omogoča, da korenine in dobili drugi pridelek.

Koristne lastnosti bazilike

Poleg vonja in izvirnega okusa ima bazilika veliko zdravstvenih prednosti: to je resnično naravno skladišče vitaminov in elementov v sledovih, ki ne samo izboljša okus hrane, ampak tudi izboljša delo prebavnega sistema in drugih notranjih organov.

Njena eterična olja pomagajo se znebite kašlja in izboljšajte imuniteto. Baktericidne lastnosti bazilike omogočajo, da celo ubijejo do 99% bakterij, zato ljudska medicina svetuje, da jo uporabite v izpiranju za usta in grlo. Menijo, da več jedi listov bazilike nadomesti pilule iz glavobola.

Torej ne le za prvotni okus in aromo hostese izbere primeren način pridelave te začimbe za zimo. Zato govorimo o baziliki in njeni žetvi za zimo. Nedvomno je treba odločiti ne samo, kako pripraviti baziliko za zimo, ampak tudi, kako jo shraniti?

Nabava posušenega bazilca za zimo

Nedvomno je to najpreprostejša in posledično najbolj priljubljena metoda. Najpogosteje osušene bazilike pušča vijolično listje. Dejstvo je, da pri sušenju (kot pri zamrzovanju) zelenice pridobijo rjavo barvo.

Toda to ne vpliva na okus izdelka. Vijolična barva listov je popolnoma ohranjena. Seveda lahko pred sušenjem blanš zelene v vreli vodi dobesedno nekaj sekund, vendar ni potrebno.

V domovini v državi, gospodinje pogosto opustijo najpreprostejši in najbolj dostopen način nabiranja bazilike zelenja.

• Posušene šopke, se družim "šopek" podružnic z 4-6 pušča za dva tedna v suhem in temnem prostoru.
• Posamezne liste položite v tankem sloju v papirni sobi z dobro prezračevanjem.
• Suho v pečici z vlažnim vratom približno eno uro pri 40 ° C, nato pa še do šestih ur pripravi baziliko v pečici.

Posušene zelenice so potrebne krat v papirnate vrečke ali pločevinke z zaprtim pokrovom. Ripe suhih listov se lahko pokrijejo v pločevinkah za začimbe.

Soljeni bazilika

Za pripravo, mlade liste in neodkrite socvetje je treba predhodno umiti, pustiti odtekanje vode in posušiti. Mi mletimo, ne pozabimo na osnovno pravilo - raste listje z rokami, brez rezanja, če želimo ohraniti značilno orientalsko aromo!

Vse to ležati v plasteh v predhodno steriliziranih kozarcih, prepletanje plasti velike soli. Trava daje sok in vsebina kozarec je stisnjena. Polnjenje lahko traja nekaj dni.

Ko je lonec poln, na vrhu nalijte plast soli in zaprti. Običajno 1 gram zelenja porabi 200 gramov soli. To je treba upoštevati v kuhinji. Ta količina soli je lahko dovolj za pripravljen obrok.

Zelo podobno metodo lahko pripravimo v konzervi bazilika. Samo na koncu dodajte oljčno olje do samih robov bank. Ta obdelovancu hranite tudi na hladnem.

Zamrzovanje doma

Zamrznjeno zelenje te začimbe prav tako predlaga možnosti za pripravo bazilike za zimo:

1. Najpreprostejša - čista zdrobljena zelišča zložena v vrečke "s ključavnicami", maksimalno stisnemo zrak in postavimo z zamrzovalnikom.
2. Lahko preprosto naredite bazilike s ledom: razpršite zelenjavo v kalupe in napolnite z vodo. Te kocke so zelo priročne in enostavne za uporabo - dodajte zahtevano količino neposredno v ponev tik pred koncem kuhanja. Vendar pa morajo biti v zamrzovalniku vedno v zapečateni posodi.
3. Zelo izviren način zamrzovanja zelenice z oljčnim oljem. Istočasno se zdrobljeno zelenje zmeša z mešalnikom, dokler se pastozno olje ne doda, v iste vrečke s pritrdilnimi sredstvi pa se pošlje v zamrzovalnik.

Olje se ne zamrzne popolnoma, zato ga kadarkoli lahko samo prekinite del obdelovanca, potreben za enkrat. Če dodate česen, ki je bil posekan, boste dobili odlično pesto omako.

Priprava testenin

Za skuhanje testenin posušimo bazilika, namažemo malo soli in 50 gramov oljčnega olja. Najlažje je to spremeniti v pasto z mešalnikom.

Tako kot katerikoli kulinarični recept, ta metoda daje priložnost, da pokažejo domišljijo - peteršilj in koriander sta popolnoma združena z baziliko. Take paste za zimo so lahko kuhajte z aditivi česen, oreščki v poljubnih razmerjih.

Nastala zelena pasta lahko shranite na dva načina:

• da se razprostira na kozarcih in pokrivajo pokrove;
• za udobje zamrznemo v ledenih kalupih.

Priprava dišečih olj in kis iz bazilike

Oprana zelenice tla z nožem, malo soli in prelijemo z oljčnim oljem, tako da je olje popolnoma pokrita trava. V hladilniku lahko ta kos stoji več mesecev.

To olje je nasičeno z okusom in vonjem bazilike in postane nepogrešljiv dodatek za solatne prelive.

Na ta način lahko pripravimo bazilični kis. Da bi to naredili, se sveže, čiste liste prelijejo z rahlo ogreti vinski kis. Vztrajati dva tedna, občasno tresenje. Ta bazični kis ima harmoničen okus v marinadah, omakah in solatah. In listi se lahko uporabljajo kot okras za jed.