Kako zmanjšati piščanca v koščke

Redko, ko gospodinja razmišlja o tem, kako naj cut piščančje trupel

Spodaj opisana metoda bo prikazala korak po korakih rezbarjenje karkase v 8 relativno enakih kosih. Ali celo 10, če ločenih krilih. In, med drugim, kot prijetno dopolnilo, da ostane piščančje hrbet in hryaschik - za ogenj, cvrtje ali pečenje je komaj primerna, vendar bo odličen dodatek k standardni nabor juhe.

Nasveti za nakup in rezanje piščanca

Prednost nakupa celih trupov je očitna - Ne glede na to, kateri deli so potrebni, bodo veliko cenejši od nakupa piščančjih prsi ali golenice. Toda če kupite piščanca izključno za rezanje in naknadno zmrzovanje, potem morate upoštevati eno pomembno pravilo: prednost je treba dati hlajenim izdelkom. Skoraj vedno je sveža, in tudi če ne, je zelo prepoznavna po značilnem vonju ali videzu.

S sladoledom trupla, žal, tak trik ne bo delovala. In v zamrzovalniku najpogosteje dobi piščanca, ki je v hladnem oddelku že pustila dva ali tri dni - tako da trgovci in dobavitelji podaljšajo obdobje shranjevanja. Ampak, vidite, tako trup, in tudi po večkratnem odmrzovanju, rezanju in zamrzovanju, zagotovo ne bo prva svežina.

Koristne trikove ljubica "opozoriti"

• Namesto konvencionalne rezalne plošče uporabite pladenj ali pekač. Odbor se na prvi pogled zdi čuden, hkrati pa zelo olajša življenje. Vsaj vam ni treba skrbeti, da bo nekdo "plaval": strani pladnja bodo zadrževale tekočino iz piščanca, in jo boste oprali preprosto in hitro.
• Odrežite krila trupov. Standardna metoda za pravilno butchering piščanca vključuje delitve na 8 kosov, ki pa se lahko obrnejo in 10 - dovolj, da rezati z zgornjo polovico krila dojk. Ena piščanca, druga ... in sedaj je pripravljen komplet za kuhanje hrustljih kril.
• Da bi lažje ločili piščančje prsi, lahko piščanec se postavi "na glavo", po ločitvi od trupa te iste noge in krila. Skozi sijočino pogledamo, na katerem mestu se rebra konvergirajo od hrbta do prsi - tukaj je rez. Po tem, bo dovolj, da "odprete" svoje roke.

Kako piščeti korak za korakom vodnik

Prva stvar, ki jo morate storiti, je temeljito izpirati trup pod tekočo vodo. Po tem je zaželeno, da jo malo posušite, lahko brisačo. In drzno nadaljujte po samem postopku rezanja piščanca:

1. Najbolje je začeti s piščančjimi "ekstremitetami". Prvič, nož bo šel pod nož. Da bi jih ločili od trupa, ga položite na hrbet in potegnite plašč. Skrčili smo kožo do baze.
2. Nato morate ločiti sklepe. Z eno roko držite nogo, drugo piščančje sama, medtem ko poskušate ločiti kolk z vrtenjem gibov, dokler stegna ne zapusti sklepa.
3. Potem ko so "razpršijo", lahko enostavno prestregla golenico s stegen: meso in rez kože, še naprej, da se izkažejo piščanca nogo. Upoštevajte, da je ta korak bolj priročno prodelyvat brez obračanja piščanca na prsih, in ga pustil leži na hrbtu.
4. Na podoben način ločimo drugo nogo od trupa. Tukaj je treba omeniti, da "pravilno" deljenje piščanca ne vključuje odreza kril. V tem primeru bodo kosi 8, ne 10, vendar bodo približno enaki po velikosti. Če ste še vedno odločili, da ne boste ločili kril, lahko preskočite točko 5.
5. Zglobov je veliko lažje rezati kot sam kost. Zato, da bi ločili krila, morate najprej zrezati ramenski sklep. To je tisti, ki je povezovalni člen, zato smo ga odrezali in odrezali naše krilo. Podobno naredimo tudi drugo. Po tem smo odrezali zgornji del obeh kril.
6. Ostal je zadnji del - ločitev piščančjih prsi iz hrbta. Najlažji način je, da ga obrežete na točki konvergence robov. Poiščite ga na več načinov: z eksperimentiranjem postavite trup »stoj« in pogledate na lumen ali pa pogledate tesno na piščanca. Ponavadi ima tanek sloj maščobe, ki lahko služi kot obris za mesto reza - tvori "linijo" dojke. Od prvega trenutka ni mogoče storiti prav, vendar se ne vznemirjaj - glavna vloga je igranje izkušenj in potrpljenja.

Razdelimo dojke na dele

Osnovne priprave za rezanje trupov piščanca so zaključene, prišel je čas za razdelitev prejetih v "dele". Izposodimo si prsi:

1. Dali bomo dober estetski videz, odstranili odvečno kožo v vratu. Če niste ločili kril od prsi, potem odrežite "nasvete", medtem ko se del trupa razreže na enak način kot spodnja navodila. Minus prisotnost kril je, da je odstranjevanje kože z njimi povsem odstraniti iz kože prsi lahko problematično.
2. Odstranite prsno kost s hrustančkom, tako da ne ovira nadaljnjega kuhanja. Da bi ga odstranili, je dovolj, da se zgornja polovica prsi izrežeta na mestu, kjer sta dve kosti. Izrežite med njimi, dokler nož ne počiva na dnu prsnice.
3. Poddevat členkov rahlo deljenjem prsi na dve polovici - želeno kostnega z hryaschik treba podleči vrh, ločen od filejev.
4. Nežno ga še naprej potisnemo navzdol. Po tem ponovno vzamemo dno hrustanca in jo rahlo izvlecimo. Potem se lahko hrustanca odloži na "set juho" - naslonjalo - in na prsni koš popolnoma preseže.
5. Rezultat je dva kosa piščančjega filea. S pomočjo noža ali roke odstranite iz njih ostanke kosti, rebrov in po potrebi kože. Po tem se vsak od njih razreže na polovico - in že jih je štiri.

Noge smo razrezali na dele

Dobili bomo še štiri kose, da bi piščanca trajala dlje. Enodelni piščančji stegen je dober, vendar še vedno velik. Zato ga razdelimo na več delov, ločimo stegna od glave. Postopek rezanja hkrati zelo podoben ločitve kril iz trupel piščancev: Za pravilno določitev lokacije reza, boste morali najti skupno povezuje kosti. V zameno: poravnajte nogo, ugotovimo, da sklepni del - nežno rezimo noge na dva dela.

Ta metoda rezanja vam omogoča, da dobite 8 kosov piščanca na račun dojk in nog. In še dve, če se odtrgate od trupa krila. Poleg vsega je piščančja hrbta in prsne kosti. Lahko jih tudi kuhamo, vendar je veliko bolje, da jih položite v ločeni embalaži in v zamrzovalnik - kasneje pa postanejo dobra osnova za bogato piščančje juhe.