Kajenje za kajenje in uporaba rib

Sama po sebi, kajenje je nabor tehnik, ki se proizvedejo nad surovinami za proizvodnjo končnega izdelka. Ta postopek se lahko izvaja doma in na delovnem mestu. Obstaja veliko opreme in tehnoloških zaporedij priprave. Vsaka dobra dimna streha mora biti opremljena z ločenimi hladilniki za shranjevanje surovin in končnih izdelkov.

Prekajeni proces

Za proizvodnjo potrebujejo tudi posode za temeljito pranje in čiščenje surovin, specializiranih miz, pa tudi majhnih pridelkov, kot so:

• noži;
• rezalne plošče.

Poleg tega je seveda vredno imeti v arsenalu najosnovnejše komponente - kamere samo za kajenje predelanega izdelka, to je električnega dimnika. Trenutno je to mogoče storiti sami, da bi na tak ali drugačen način zmanjšali porabo za nakup opreme.

Vendar pa je treba omeniti, da je od uradnih dobaviteljev kupil, bo dolgoročen asistent v vaši domači proizvodnji ali podjetju, zato je bolje, da se ne vključite v samo-proizvodnjo. Dejansko je skoraj nemogoče dobiti kakovostne dimljene ribe in mesne izdelke neposredno doma. Najboljši rezultat se šteje za meso ali ribe, ki se pridobivajo v industrijskem obsegu, če je bila v proizvodnji vključena časovno preizkušena velika dimna dama.

Glavne razlike med tehnologijo industrijskega in domačega kajenja

Industrijska omarica je pogosto zagotovljena v univerzalni različici, to je, njegova uporaba, morda za kuhanje mesa, rib, pa tudi perutnine in različnih sirov. Ta vrsta smokve je v večini primerov opremljena z avtomatskim sistemom, ki neodvisno regulira potrebne parametre vlažnosti, temperature in tudi čas priprave začetnih surovin v komori. Njegova funkcionalnost ima močne razlike, saj je to je značilen priročen in enostaven za uporabo način delovanja in vsestranskost samih struktur.

V praksi je mogoče uporabiti precej veliko količino vseh vrst opreme, kar pomaga pri pridobivanju prekajenih izdelkov. Treba je omeniti, da kljub temu, da izbere dimno omarico za industrijo, univerzalne kamere ne morejo postati glavna usmeritev, saj se hkrati končna cena končnega izdelka znatno poveča.

Zato je v zadnjem času skoraj v vseh regijah prevladujejo tradicionalne tehnike kajenja, kar omogoča dovolj kakovostno, varno z okoljske strani, polnopravne končne izdelke iz večine vrst surovin, kot so ribe. Tovarna surovih rib in drugih proizvodov v industrijskem obsegu zahteva veliko različnih naprav, kot so:

• Dimljene dimne kamere;
• različne nastavitve;
• toplotni agregati;
• hladilne in druge toplotne komore;
• toplotne omare;
• električne naprave za kajenje itd.

Sama ima kadilnico glavno dimno komoro v obliki stolpa, predora ali drugih vrst. Neposredno v njem in proces kajenja se izvaja, poleg tega pa obstajajo dodatni pripomočki, na primer izdelava mešanice dima, potrebne enote za vnos in izhajanje ter naprave za ogrevanje in hlajenje kamere. Naslednji je prišel stroji za neposreden prevoz surovin, za preverjanje na različnih stopnjah, kot je sanitarna. Seveda, brez instrumentov za nadzorne meritve ne more biti.

Značilnosti kadilnice

Glavna značilnost dimne ceste je, karkoli lahko rečemo, zmogljivost glavne komore. Pri razdeljevanju variant samega postopka, v kadilnici, Upoštevane so le glavne faze obdelave potrebne komponente. Z temperaturo predelave rib se pri kadilcih razlikujejo med naslednjimi vrstami: mrzlo, vroče, poldružljivo. Odvisno od funkcij začetne opreme se uporablja komora, tunel ali kajenje.

Kadilec s komoro za ribje proizvode vam bo omogočil opravljanje vseh glavnih stopenj v komori, ki so potrebne za pripravljalno obdelavo začetnih surovin, in sicer: sušenje, neposredno kajenje, kuhanje in druge. Na dnu glavne komore se osredotoča dim, v tem primeru pa neposredna obdelava komponent, potrebnih za kajenje, poteka pod vplivom toka dima, ki so optimalni za tehnologijo.

Smokva za ribe z novejšo kamero opremljen s posebnim generatorjem dima, s pomočjo prisilne vlečenja, izdelek vstopi v posodo s surovinami. Dima iz komore z izdelkom, ki je bil že uporabljen pri zdravljenju, odstranimo ali preprosto ponovno krožimo za najbolj uporabno uporabo. Smokva za ribiške proizvode na različne načine pomaga ustvarjati posodobljene komorne instrumente, ki uporabljajo dimne izdelke za kajenje in jih ne uporabljajo, to pomeni, da se dim nadomešča s tekočino, ki temelji na njej.

Metode kajenja

Pri proizvodnji hladnega kajenja mesa ali rib se dimni izdelki uporabljajo za sušenje surovin in osnovnih sestavin kajenja. Neposredno v dimničarjih, da ustvarite izdelek hladnega kajenja uporablja se brezmejna metoda, uporabo drugih načinov kajenja ali standardnega tradicionalnega pristopa. Ta vrsta kajenja se izvaja v komornih, stolpnih ali tunelskih napravah.

Če se še vedno odločite kupiti omaro, v kateri kadite ribe, vendar še niste odločili, katera, natančno vedite, kam želite namestiti in, kar je najpomembneje, da želite kaditi v notranjosti in kakšne količine. Nakup prenosne komore za kajenje za ribe, pridobite mobilnost, ker bo tovrstno omaro mogoče uporabiti v naravi in ​​doma. Specialisti svetujemo, da kupite dimne cevi iz nerjavečega jekla, saj v njih optimalno razmerje med ceno in kakovostjo.

Tovrstne kadilne komore za druge izdelke in ribe, s pravilno uporabo in delovanjem, vam bodo lahko služile vsaj desetletje. Na splošno je dimna hiša nič več kot zaprti posodi, ponavadi iz nerjavečega jekla, v katerem je postavljena žagovina, potrebna za proizvodnjo dima (najpogosteje na dnu). V zgornjem delu so postavljene mreže za ribe. Strokovnjaki ne priporočajo uporabe visokih dimnikov, ker bodo ribe, ki se nahajajo pod njim, močnejše od zgornjega. Na dimnišnici morajo biti prisotni ročaji za odpiranje in transport. Najbolj primerna so žagovina iz jelše in vrbe, vendar so primerne veje jabolk, sliv in ostružki iz brina.