Kuhali svoje čipe za kajenje

Izdelki za kajenje se nanašajo na eno od vrst toplotne obdelave. V tem primeru predelavo izdelkov izvede dim iz tlaka v zaprtem prostoru. Odvisno od pasme, ki se uporablja čips, ostružki ali žagovina je odvisna od končne barve vonja in okusa izdelka.

Kajenje je eden od načinov ohranjanja. Učinek dimljenja je obdelava površine izdelka s fenoli, formaldehidom, kisom, okusi, ki jih vsebujejo. Hlapni hlapi, razkužite in shranite izdelek.

V tem primeru lahko poteka dolgoročno zdravljenje s hladnim dima z nizko koncentracijo, imenovano hladno kajenje. Če se napolni koncentrirani dima, temperatura v zaprtem prostoru se dvigne na 60 stopinj, potem se ta način kajenja imenuje vroče. Od vsebine v dimu, kadar je kajenje smolnatih snovi odvisno od barve, dobljene na površini skorje.

Drva za kajenje

Na drevesa za kajenje veljajo posebne zahteve. Običajno izbrani trdega lesa. Vendar so izbrani za vsak primer. Uporaba kombiniranih formulacij izboljša okus proizvoda. Splošna zahteva za les je naslednja:

• uporabljajo se majhne frakcije lesa;
• lesni sekanci in žagovina morajo biti suhi;
• ne uporabljaj iglavcev.

V posebnih primerih pa se za kajenje uporabljajo borovi iglici, če to dovoljuje tehnologija obdelave izdelka. Ampak vejice brina v majhni količini, ko je dimljena, daje odlično aromo. Z enakim namenom lahko dodate grozdje v sestavo kurilnega lesa, kadar kadite s svojimi rokami.

Merila za izbiro vrste lesa

Uporablja se za kajenje sestavka suhih majhnih vejic, posebej sesekljanih čipov in žagovine. V tem primeru je sestava rodovnika pomembna. Običajno cenjeni žetoni, pridobljeni iz trde kamnine:

• hrast;
• bukev;
• gaber.

Uporabljajo se brina in jelene veje in vse praznine iz starega sadnega drevja grmičevja in trdega lesa neplodnih dreves. Brezvezni ostružki se lahko uporabljajo previdno. Breza lubje vsebuje katran, ga je treba očistiti, vendar pa les daje določen parfum. Toda čipi iz suhih jabolk so idealni za kajenje z lastnimi rokami.

Zakaj uporaba iglavcev ni dobrodošla? Drobno sesekljani žetoni ne morejo dati pravega dima. Ožgane takoj ali ne gorijo, ustvarjanje dima z veliko vsebinami. Izdelek pridobi neprijetna grenkoba. Delujejo tudi druga iglavca. Včasih se uporabljajo smreke iz smrekovih in borovih igel, hkrati pa se zaščiti izdelek od dima, ki se nanese na površino - zavijanje v gazo.

Da bi veje imele več okusa, uporabijo veje po spomladanskem obrezovanju dreves. Med potekom sokov je v lesu največje število koristnih sestavin. Od časa do časa, v tlivnem ognju, lahko vrgel podružnico brina za parfume ali aromatična zelišča. Ne bo poškodoval lupine mandljev.

Nabava materiala

Za pripravo žetoni z rokami treba razdeliti churochku trakov v pol centimetra debele in jih nato izrežemo kvadratov približno 2 * 2 cm. Žagovine proizvedeno z uporabo vrtalnikom. Podružnice so rezane s sekiro na majhne drobce.

Trenutno ni treba iti v gozd s sekiro, vsak žeton se prodaja v specializiranih prodajalnah. Pri pripravi kadilnice so veje najprej položene, nato pa žetone in nato žaganje.

Če je material za kajenje zelo suh, bo utripal in takoj zažgal, ne da bi ustvaril dima. Zato, doseči želeno vlažnost, škropljenje gorečega ognja. Podpira meglenje majhnih svežih vejic. V vsakem primeru, za kajenje ne potrebujete ognja ognja, temveč dim iz tlačnega materiala.

Vrste lesa in barva proizvoda so v neposredni komunikaciji. Od tega je odvisna barva izdelka. Na primer, bukev in jelša damo prekajeno ribo temno rumeno barvo, medtem ko imajo drugi trdini lahka zlate barve. Zlato se bo igralo in dimljeno, kuhano na čipih rdečega lesa.

Kako ohraniti dimni režim

Če je kadilec nastavljen, ga pogosto ni mogoče odpreti, da ne bi motili načina obdelave. Ampak gledate dim, lahko ugotovite, ali je proces v redu. Tako je pri hladni metodi dim v komori razpršen in izdelek skozi to jasno viden.

V vroči metodi je dim tak, da je izdelek težko videti. Dim mora biti bela, saj temna barva označuje nepopolno izgorevanje in odstranjevanje delcev saj.

Da bi ustvarili dober režim izgorevanja, pravilno nastavite ognjišče. Najprej je treba goriti premore iz velikega kurilnega lesa, dajali bodo premog, ki bo v začetku začel z zgorevanjem. Ko se majhne frakcije začnejo znakovati in kaditi, da blokirajo zrak v komori.

Obstaja veliko oblikovanje dimnikov in ustvarjanje dobrega dima zahteva spretnosti. Toda izbira čipov in merila dimljenja se v vsakem primeru ne spremenijo.