Industrijska dimna tla: značilnosti in uporaba

Industrijska industrija se uporablja tako na proizvodnih objektih velikih in ne preveč podjetij, pa tudi v zasebne namene. S svojo pomočjo lahko kadi meso in ribe na vroč in hladen način, kuhate klobase, siri in vse vrste dobrot za sebe in za prodajo.

Danes bomo podrobneje govorili o tej industrijski enoti. Morda nameravate to storiti za poletno rezidenco ali jo uporabiti v komercialne namene pri ustvarjanju majhnega podjetja za proizvodnjo prekajenih izdelkov.

Splošne značilnosti industrijske kadilnice

Komora te konstrukcije je sposoben delati v takšnih načinih, kot so:

• kajenje;
• sušenje;
• kuhanje;
• cvrtje.

Sestavljajo ga sestavine, kot so:

• monoblok;
• nakladalni okvir.

V tem primeru je monoblok sestavljen iz generatorja dima in hladilnika dima ter je povezan s cevmi v komoro. Tudi gradnja je opremljena z integriranim sistemom za čiščenje dima in polavtomatskim pomivalnim koritom.

Sodobni industrijski dimniki so zmožni za nadzor takih parametrov:

• temperatura v komori;
• temperatura izdelka;
• stopnja vlažnosti;
• čas kuhanja.

Industrijski in gospodinjski dimniki

Proces tobačnih izdelkov vključuje številna tehnološka dejanja o obdelavi izdelkov, kot so:

• predhodni produktni ambasador;
• toplotna obdelava;
• dehidracija;
• ekološko obdelavo na tak ali drugačen način pri gorenju lesa.

Zahvaljujoč kajenju, ima proizvod značilen okus, barvo, konsistenco, če je bila uporabljena metoda hladnega kajenja, jo je mogoče shraniti že dolgo. Hkrati so lastnosti in kakovost pripravljenega izdelka odvisni ne le od postopka kuhanja v dimniškem centru, ampak tudi od uporabljenih surovin in kaj je bilo začetno kakovost. Poleg tega med dejavniki, ki vplivajo na lastnosti končnega izdelka, lahko razlikujemo naslednje:

• tehnološka priprava surovin;
• stopnja sušenja;
• kemična sestava;
• število komponent kajenja v kadilnici;
• temperatura kuhanja;
• vlažnost;
• hitrost gibanja v kadilnici in distribucijo kajenja v komori.

Značilnosti domačega dimnika

Domača dimna kocka je izdelana iz opeke v obliki omarice, opremljena z vrati z osnovnim merilnikom v širini in višine okoli 2 metra. Tako oblikovanje lahko naslonite se na dimnik in jo priključite na spodaj za vstop v dim in na vrhu za izhod, in sicer z uporabo cevi z loputami.

V takšni dimni sobi lahko preprosto postavite surovine na posebne prečke in prilagodite postopek kuhanja. Včasih za kajenje mesa ali ribe v domači dimni hiši uporabljamo ogromne sodčke.

Če nameravate kuhati jedi hladne kajenja, ki jih je treba najprej pripraviti za te izdelke, podlegel njihovim vpliva hladen dim za šest dni pri temperaturi 25 stopinj.

Toda za vroče kajenje, morajo biti izdelki vnaprej v taborišču dim več ur.

Vendar pa je vredno razumeti, da nobena domača dimna hiša ne more kuhati hrane kot kvalitativno kot industrijsko. Zato je za kajenje v državi primerna, vendar tudi za majhne industrijske in komercialne namene je bolje uporabiti industrijsko dimno cesto.

Opis industrijske dimne ceste

Industrijska gradnja je univerzalna, s svojo pomočjo je mogoče prilagoditi proizvodnjo prekajenega mesa, rib ali sirov.

Praviloma je opremljen z vsemi sistemi regulacije temperature, vlage, obratovalnega časa, načina večopravilnosti.

Oprema, ki se uporablja za kajenje v industrijskih namene, je drugačna:

• peči za kajenje;
• toplotne komore in enote, termo-omare;
• kadilska komora;
• naprave za dobavo in proizvodnjo dima, distribucija dimnih mešanic;
• naprave za saniranje;
• merilni instrumenti.

Ključna tehnična značilnost modela je velikost fotoaparata. Načini kajenja so odvisni od dejavnikov predelave komponent, in na vpliv temperature Kajenje je razdeljeno na:

• mraz;
• vroče;
• pol-vroče.

In odvisno od opreme, ki se uporablja v kadilnici, proces se zgodi:

• komora;
• tuneliranje;
• stolp.

Odvisno od vrste opreme, ki se uporablja, dimna komora uporablja komoro, tunel, stolp kajenja.

Značilnosti kuhanja rib v dimničarjih

Drži se lahko ribogojnica, opremljena z navadno majhno komoro vse faze obdelave ribje surovine, kot so:

• sušenje;
• kajenje;
• varjenje.

V takem agregatu se osredotoči dim na dno komore, obdelava pa je posledica delovanja naravnih tokov dima. Sodobna napredna inštalacija je opremljena s posebnim generatorjem, zahvaljujoč se s prisilnim vdolbim dimom vstopa v komoro z izdelkom. Izpušni dim nato izstopi ali recirkulira za naslednjo aplikacijo.

Ribogojnica s tradicionalno neprekinjeno konstrukcijo tunela je opremljen s pečjo pod njim ali s pečjo za kajenje. Več "naprednih" modelov je opremljenih z generatorji dima, ki so nameščeni v ločenih prostorih. Treba je opozoriti, da tunelska metoda kadilcev pri kadilcih omogoča, da vsako svoje tehnološke operacije razdeli na različna mesta, kar zagotavlja visoko zmogljivost strukture. Vendar pa je pomanjkanje uporabe predorov - to je neenakomerna kakovost končnega izdelka.

Ribji dimnik s stolpom ima navpično visoko lokacijo delovnega območja. V proizvodnih dvoranah se naložijo surovine, nato pa se končni izdelek razlaga, ne da bi ustavil transportni trak. Zahvaljujoč tej zasnovi so proizvodi enakomerno pripravljeni in okolje za kajenje se uporablja racionalno.

Vendar pa obstaja taka postavitev stolpa s kadilnico in njihove pomanjkljivosti:

• obsežna oprema;
• Težava pri namestitvi tehničnih parametrov dima.

Vendar, če gre za stacionarno proizvodno ceno, potem najboljša izbira ne more biti, ker bo izdelek, ki ga pripravlja ta metoda, visokokakovosten in izpolnjuje vse zahteve glede okusa in barve.

Kajenje kadilci za kadilce

Kot smo že povedali, je oprema za kajenje razdeljena na dimne kamere vročega, hladnega in univerzalnega kajenja.

Smoke-free brez tobačnega dima zagotavlja temperaturo med predelavo izdelkov ne več kot 40 stopinj, v takih pogojih vse uporabne lastnosti izdelka ostanejo nedotaknjene. Na tkanino proizvoda vpliva namizna sol, komponente za kajenje, postopek dehidracije in drugi dejavniki.

Za hladno kadenje vzemite soljene ali zamrznjene ribe, če se kuhanje opravi na mestu ulova, nato pa se ribe predhodno ohladijo. Njegova kakovost je bila boljša, odmrznjena in soljena iz ostankov soli.

Med pripravo tradicionalnih hladno prekajenih rib v posebni dimni sobi igra dim vlogo sušilnega sredstva in vir komponent za kajenje. Na koncu dobimo naslednje značilnosti zdravila:

• značilen odtenek;
• aroma;
• okus prekajenega izdelka;
• površina izdelka se stisne.

V dimni sobi hladnega kadilca se uporabljajo dima in kadilci, ki uporabljajo posebne pripravke. Uporablja se lahko tudi s kamero, predorom ali stolpom. Droga metoda se izvede, ko se izdelek posuši z zrakom in neposredno kadi. Sušenje je potrebno za zagotovitev, da so komponente bolje poravnane z dimom, proizvod ima značilno senco. Izvaja se pri temperaturi približno 20 stopinj in povprečni vlažnosti 50 odstotkov. Proces sam traja približno uro, ribe lahko izgubijo s sušenjem do 20 odstotkov svoje mase.

Kajenje v takšnih enotah se izvaja s hranjenjem mešanice dima in zraka pri temperaturi 20-30 stopinj in povprečno vlažnostjo okoli 50 odstotkov. Kajenje v dimni sobi traja približno pet dni, če je riba dimljena - približno 12 ur.

Odlični izdelki v dimnih kaminih s hladnim kadilcem se pridobivajo s kamerami, kjer je mogoče nastaviti in samodejno vzdrževati temperaturo, vlago, hitrost dima, srednje recirkulacije in dimne parametre. Po kajenju je treba ribe ohladiti na 10 stopinj in jih lahko shranite od 5 dni do 3 mesecev odvisno od tega, kako bo pakiran, kako slan, prekajen, in tudi, kako bo kasneje shranjen.

Med skladiščenjem ribe oblikujejo značilne okusne lastnosti, barvajo, tkiva postanejo gostejše, postanejo nežne in sočasno.

Kaj še kuhamo v kadilcih za kajenje?

Poleg rib, se kadilski dimniki uporabljajo za pripravo izdelkov, kot so:

• surovi prekajeni mesni izdelki (slanina, šunka, hrbet);
• prekajene klobase.

Pri kajenju mesa je potrebno izbrati več drugih tehnoloških operacij, ker je meso večje od ribe, medtem ko je razpad soli v mesu počasnejši.

Torej, za soljenje šunke potrebujejo 30 dni pri temperaturi približno 3 stopinje, in 20 mesecev se nasoljevanje ali šprica. Pred kajenjem se polizdelki sušijo pri temperaturi 20 stopinj, nato pa se uporabi debel dim. V procesu dehidracije se gostota dima zmanjša in temperatura se dvigne.

Prekajena klobasa je treba kaditi v kadilcu hladnega kajenja s povprečno temperaturo od približno 20 stopinj do približno pet dni. Zagotavljamo konzerviranje beljakovin in mesnih encimov, nasičenih z dima komponentami, kar ščiti meso med poznejšim shranjevanjem pred poškodbami. Da bi klobase ohranili izgubo teže, se ohladi na 4 stopinje in nato osuši približno 30 dni pri temperaturi približno 10 stopinj. Med sušenjem klobase dobijo ustrezen videz, povečajo se skladnost suhih hranilnih komponent in stabilnost proizvoda med dolgotrajnim shranjevanjem.

Kot lahko vidite, lahko pri uporabi kadilca v industriji dobite mesne in ribje izdelke iz odlične kakovosti in dolgoročnega skladiščenja, kar lahko pri kupcih dobro zahteva.