Kaj ločuje vroče in hladno kajenje rib v dimni sobi

Izdelki, kuhanimi na domači dimni hiši, so presenetljivo okusni in imajo preprosto neopisljiv okus. Poleg tega je kakovost kuhanih jedi veliko višja kot pri podobnih, vendar se prodaja v trgovinah. Če želite jesti okusne prekajene izdelke, potem naredite si dimnik za hladno kadenje.

Hladni izdelki za kajenje

Priprava jedi za dim je precej preprosta, vendar zahteva nekaj znanja in razpoložljivost ustrezne enote. Da bi ugotovili, kakšne vrste smokve želite narediti sami, morate posebej preučiti vsako vrsto kajenja.

Najbolj prefinjene po okusu in aromatičnih lastnostih posode se pridobijo s kuhanjem v svoji dimni sobi za hladno kadenje. Edina pomanjkljivost metode je njegovo trajanje - tudi najmanjše ribe bodo pripravljene v manj kot 6-6,5 urah. Izdelki velike teže in volumna se lahko pripravijo v takem dimu do 3 dni.

Preden nadaljujete s hladnim kadiljem, izdelke za pripravo - to lahko traja od 3-4 ure do nekaj dni. Za "hladno" dimno cesto je potrebno majhno ločeno območje, vendar pa je lažje zgraditi kot druge vrste naprav za kuhanje jedi za dim.

Priprava izdelkov v dimnišnici te gradnje poteka pri minimalni temperaturi (od 30 do 50 stopinj). Zahvaljujoč temu lahko izdelek dolgo časa shranimo, naj bo to riba ali celo šunka.

Vroča dimljena metoda

Izdelki so "vroče" tehniko bistveno slabše "hladno" na kakovost okusa, in čas shranjevanja (do šest dni). Ta vrsta steklenice za dima je primerna za tiste, ki želijo kuhati v naglici.

Prednosti kuhanja o tehnologiji vročega kajenja:

• izdelki ne zahtevajo predhodne priprave;
• Postopek kajenja traja od 15 do 20 minut (majhne ribe) do 4 ure.

Hrana kuhana v dimnico prekajenega, peremerzayut enostavno tako, da jih postavite v hladilnik in ni dopuščala da so v zaprti posodi razpada v njem (to je še posebej pomembno, da vedo tisti, ki načrtujejo, da se kuhano dimljeno na cesti).

Dimljen kadilec za polovico

Ta vrsta kajenja se izvaja v dimnih kaminih za hladno kadilce. Okus pripravljenih jedi za pol metodo malo razlikuje od tiste, ki jo metodo hladne kajenja pripravljeni, vendar imajo veliko pomanjkljivost - so shranjeni tako malo, kot "vroče" kaditi.

Pripravite se na ta način samo sveže izdelke - sveže ujete ribe ali sveže meso. Kajenje poteka v temperaturnem območju 65 stopinj za eno in pol ali dve uri.

Od navedenega sklepamo, da se razlikuje od vroče mrazom kajenja - čas kuhanja izdelkov, temperature v dimnico in okus pripravljenih jedi.

Njena dimna hiša za hladne dimljene ribe

Domača dimna trgovina za hladno kadenje ima najpreprostejšo strukturo. Njegov način delovanja je tako enostavno, kot dim in kondenzacija ne dosežejo prihajajoči izdelek gre v zemljo, za čiščenje jedi bo dosegel le majhno dimno točko. Omara za kajenje je sestavljeno iz več delov:

1. Ognjišče je kvadratna jama, katere velikost je od pol metra do meter. Globina jame je enaka širini. Dno peči je mogoče natančno postaviti s pištolo (ali rdečo), vendar brez uporabe malte na suhem. Stene je mogoče položiti tudi z opeko, vendar z uporabo glinaste malte. Dno je prekrito s listom navadnega železa.
2. Dimnik povezuje peč in kadilnico, ki se prelomi v tleh. Za večjo trdnost so njene stene prekrite z opeko, skrilavcem ali železom. Običajno je velikost dimnika v prerezu 25 cm. Ker je pomembno, da dim ne pušča, je dimnik zgrajen od zgoraj s plastjo zemlje.
3. Filter, nameščen na stičišču dimne komore in dimnika, je sestavljen iz mrežnega očesa, ki je prekrit z negorljivim materialom, ki ga ima gosta mreža. Ta pripomoček je potreben za preprečevanje nastanka žvepla na kuhinjskih ribah ali drugih izdelkih.
4. Komora za kajenje je okrepljena. V njej so od zgoraj nameščene palice. Palice iz nerjavnega jekla s premerom 8-10 milimetrov so idealne za pritrditev izdelkov. Izdelki so pritrjeni na palice s kljukami, zato je še posebej primerno, da se ribe namestijo na ta način. Dušilna komora je lahko izdelana iz lesene škatle, potem pa bo videti bolj estetsko.

Dimnik za kajenje se gradi precej hitro, Lahko jo uporabite takoj po gradnji. V njej kuhane dobrote bodo cenili tudi gurmani.

Električni dimniki s svojimi rokami

Poleg bolj ali manj znanih lesenih gorilnikov, powered by electricity. Stroški takih dimnikov v trgovini so visoki, vendar pa lahko proračun shranite preprosto z izdelavo električnega dimnika s svojimi rokami.

Za elektroopter, ki ga potrebujete:

1. Cev je izdelana iz kovine.
2. Električni štedilnik.
3. Pladenj za odvajanje maščob.
4. Električni kabel.
5. Zmožnost za žaganje.
6. Termostat (nastavljiv v temperaturnem načinu od 20 do 90 stopinj).
7. Mehanski termometer.
8. Kovinska mreža ali palica.

Za pripravo okusnih rib in drugih izdelkov pripravimo električni aparat za kajenje, in sicer:

• Cev se očisti, opere in posuši.
• Na dnu cevi je v premerih centimetrov izvrtanih okrog 10 lukenj. Potrebni so za dovod zraka od spodaj.
• Električni štedilnik je razvrščen, vse odstranjeno, razen grelnega elementa v ohišju in dveh žic. Grelni element je privit na dno cevi.
• Termostat je nameščen ob ogrevalniku, za katerega je izvrtina izvrtana pod cevjo.
• Priključeni sta termostat in grelni element.
• Senzor za termostat se nahaja na vrhu kadilca, kjer se hrana nahaja.
• Luknja za termometer se vrti v zgornjem delu cevi.
• V sredini cevi je nameščena posoda za zbiranje odtočne maščobe. Kot tak pladenj se lahko uporabi toplotno odporna pekač z ustrezno velikostjo.
• V pokritju dimnika je odprtina s petimi centimetri, ki igra vlogo dimnika. Če ni pokrova, ga je mogoče zamenjati s preprostim odlaganjem.
• V spodnjem delu je nameščen posod za žaganje. V ta namen je primerna 5-litrska posoda.

Če ste sledili vsem pravila za izdelavo kadilnice in ni kršil zahtev po požarni varnosti, lahko nadaljujete s takojšnjo pripravo rib in drugih izdelkov v električni smokehouse. Precej časa in lahko jeste dobrote, različne neverjetne okusne lastnosti, ki jih pripravite sami!