Kakšna je razlika med procesom hladnega kajenja in vročega kajenja?

Težko je najti osebo, ki ne more jesti prekajeno meso, ribe ali perutnino - jedi, ki izžarevajo edinstveno aromo in izgledajo čudovito, da ne omenjam okusnih lastnosti takšnih izdelkov. Toda v trgovini ne želim kupiti dimljenih pripravkov, saj je njihova kakovost včasih vprašljiva.

Zato, da bi se prepričali o svežini dimljenih izdelkov in pozabili na potovanja v supermarket za najljubše dobrote, lahko kupite že pripravljeno dimenzijsko hišo ali jo sami zgradite. Toda, da bi uživali v okusu prekajenih izdelkov, pripravljeni z lastnimi rokami, morate razumeti načelo delovanja takšne opreme.

Splošni koncepti procesa kajenja

Postopek za kajenje hrane pomeni vrsto toplotne obdelave hrane s pomočjo dima, nastalega pri tlačenju lesa ali žagovine. Hkrati so oskrba s hrano s posebnimi aromami sadnih dreves, ki izgubljajo prekomerno vlago in povečujejo rok trajanja končnih izdelkov.

Za danes se razlikujejo samo dve vrsti kajenja: hladno in vroče. S hladno predelavo hrane temperatura v dimni enoti ne presega 25 ° C, sam proces pa se raztegne že več dni. Po drugi uri, z vročim kajenjem, se končni proizvod dobi po dveh urah, saj temperatura dima v kadilcu doseže 120 ° C.

Zaželeno bi bilo, da je dovolj, da je hrana, ki je pripravljena s pomočjo hladnega dima, dovolj dolg rok trajanja. Vendar pa je pri izdelavi take naprave za kuhanje zelo težko. Hkrati, ne glede na to, kako se proizvodi predelujejo, jih je treba kakovostno pripraviti za postopek kajenja.

Kako pripraviti izdelke za postopek kajenja

Pripravljalni postopek pred prekajenim mesom ali ribjimi proizvodi je popolnoma odgovoren, zato ga je treba ustrezno obravnavati.

• Živila, ki se uporabljajo za kajenje, so predhodno narejena s soljo in marinirana v svojem soku vsaj 5 dni. Če je pripravljen zamrznjeni izdelek, se poveča čas, ko je mariniran.
• Najpomembnejša kakovost soli je uničenje škodljivih mikroorganizmov, ki se izgubijo zaradi izgube vlage v mesu, perutnini ali ribah.
• Po mariniranju se izdelek posuši, za katerega se shrani iz prekomerne vlage in pusti v prostoru z dobro prezračevanjem. Zelo pomembno je zagotoviti, da prihodnje dimljene dobrote ne sedejo žuželk.

Šele po vseh zgoraj navedenih postopkih lahko greš na neposredno kajenje mesa ali rib.

Glavne razlike med hladnim kajenjem in vročim

Glavna razlika med metodami hladnega in vročega kajenja je temperatura v koptikah. Hkrati je razlika v temperaturi pri predelavi hrane z dimom na različne načine znatna in lahko doseže 90 ° C. Zaradi tako velikega vzletanja so organoleptične lastnosti končnega izdelka kajenja zelo različne.

Zato je mogoče sklepati, da so dimni deli za predelavo vroče in hladne hrane - mehanizmi konstruktivno podobni, vendar je okus končnega izdelka zelo različen.

Zaradi vročega kajenja zaradi visoke temperature se izdelki ne zlahka prekašajo, ampak hkrati pečen. V tem primeru ta možnost kuhanja ne traja več kot nekaj ur. Ampak rok trajanja končnih izdelkov, minimalen v nasprotju s tehnologijo kajenja izdelkov z hladnim dima. Rok uporabnosti vročega prekajenega mesa in rib v hladilniku ne presega nekaj dni.

Kljub hitrosti kuhanja, vročim dimom, večina ljudi raje uporablja postopek hladnega kajenja. To je posledica dejstva, da lahko končni izdelek, poleg pridobivanja zanimivega okusa, dolgo traja tudi brez hladilnika.

Surovine za izdelke za kajenje z dimom

Osnova dela najbolj samozaposlenih proizvajalcev ledu je dim od odprtega ognja. Zato je za njegovo delovanje potrebno žaganje ali žetone, zaradi česar se bo gorivo ohranilo.

Zato je za pridobitev najbolj okusne in prefinjene dimljene dobrote uporabno kot podlaga za sekance ali žaganje izberite sadno drevje - jabolka, breskev, češnja itd. V generatorju dima zaradi pomanjkanja veliko kisika lesa počasi tlači, sprošča dim od temperature, ki je potrebna za kajenje.

Hkrati je okus prekajenih izdelkov zelo močan vpliva na raznolikost lesa. Od vrste lesa, iz katerega so sestavljene žagovine ali žetone, bodo odvisne naslednje lastnosti končnega izdelka:

• barvne značilnosti;
• vonj prekajenega izdelka;
• okus hrane.

Kako pravilno hraniti prekajene izdelke

Pomembno je razumeti, da je izredno pomembna ne le priprava, temveč tudi pravilno skladiščenje prekajenih izdelkov. Torej, pri vročem kadenju je največji dovoljeni rok trajanja izdelkov v hladilniku ne presega 4 dni, saj se takšna hrana nanaša na pokvarljive proizvode. Vendar pa je še vedno mogoče nekoliko podaljšati čas shranjevanja, če izdelek zavijete v soljeno tkivo.

S produkti hladnega kajenja je vse popolnoma drugačno. Hrana pripravljena na ta način lahko vztraja do 6 mesecev in še več. Kakovostni generator dima omogoča enakomerno obdelavo izdelkov, kar pomembno vpliva na rok trajanja. Za pravilno shranjevanje prekajene dobrote obstajajo številna preprosta pravila.

1. Hrana, kuhana v dimni hiši, se mora dobro ohladiti, po kateri jo lahko shranite v suhem, dobro prezračenem prostoru. V takih okoliščinah rok uporabnosti izdelkov za hladno kadilo lahko doseže 3 leta.
2. V nobenem primeru ne hranite hrane v prostorih, kjer je visoka vlažnost. Takšna mikroklima spodbuja hiter razvoj različnih oblik plesni. Razvajana hrana je prekrita z belim premazom in izžareva neprijeten vonj.
3. Priporočljivo je, da je katego šno jedo hrano, ki povzroča zastarele neprijetne vonjave. Zelo pogosto se dimljena začimba počasi poslabša od znotraj, zato morate pred uporabo hrane, ki vzbuja sum, jo ​​izrezati in ga odvrniti.

Če sledite tako preprostim pravilom kajenja in shranjevanja izdelkov hladnih in vročih načinov kuhanja, se oseba neprestano uživa v sebi in pri gostih z dobrotami iz rib, mesa ali perutnine. V tem primeru se lahko vse kulinarične mojstrovine opravijo v njih lasten generator dima iz svežih užitnih zalog, ne da bi skrbelo za okus in kakovost končnega izdelka.